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Bureau des marchés internationaux
RAPPORT SUR LES TENDANCES ALIMENTAIRES AMÉRICAINES
CROUSTILLES
NOVEMBERE 2012
Sauf indication contraire, toute l'information incluse dans ce rapport provient de la base de données National Eating Trends du
NPD Group, mise à jour en novembre 2010. Ces renseignements reflètent la consommation alimentaire (définie par le NPD
comme le nombre de fois où une catégorie particulière d'aliments ou un article a été consommé par une personne dans un
endroit précis ou à une période donnée) d'un produit à domicile ou à l'extérieur du domicile, en qualité de plat principal. Le NPD
étudie les habitudes alimentaires et les attitudes des consommateurs américains en sondant 5 000 personnes qui font rapport de
leur consommation (repas principaux et collations) sur une période continue de quatorze jours.
Pour les fins du présent rapport, la sous-catégorie des croustilles comprend les croustilles en fines lamelles frites
de pommes de terre, de patates douces ou d’autres légumes (comme les carottes), mais non les croustilles en
fines lamelles de fruits séchés. La sous catégorie englobe les produits aromatisés et les produits non aromatisés,
tels que les croustilles saveur nature, coupe épaisse, coupe ondulée, etc. (Euromonitor, 2012).
DONNÉES DÉMOGRAPHIQUES SUR LA CONSOMMATION
Les croustilles sont fortement consommées par les segments suivants :


Adultes de 18 à 34 ans

Familles de plus de 4 membres

Responsables du ménage* ayant fait des études secondaires partielles ou
complètes

Ménages ayant un revenu inférieur à 19 999 $ US et ceux dont le revenu se
situe entre 50 000 et 59 999 $ US

Familles traditionnelles à revenu faible ou moyen, ménages dont les
enfants ont quitté le foyer à revenu faible ou moyen et ménages d’une seule
personne à revenu faible ou moyen
Marchés principaux (ou la consommation est au moins 20 % supérieure au taux de
consommation moyen)
 Adult males between 45-54 years old;
 Households with an income under US$10,000;
 Households with 5 or more members;
 Homemakers* younger than 25 years old;
 Households with teenagers (13 to 17 years old).
Marchés sous-développés (où la consommation est au moins 20 % inférieure au
taux de consommation moyen)
 Adultes de plus de 65 ans
 Aînés actifs et mariés et responsables du ménage* de plus de 75 ans
Source : Mintel, 2012.
* Par « responsable du ménage », le NPD Group entend le chef du ménage ou la personne qui fait la plupart des achats de produits
alimentaires, c’est-à-dire habituellement une femme.
CROUSTILLES
NOVEMBRE 2012
LIEU DE LA CONSOMMATION
Les croustilles sont consommées à la maison 60 % du temps et emportées hors de la maison comme collation
40 % du temps.
Lorsque consommées à la maison, les croustilles servent surtout d’accompagnement. Elles sont généralement
consommées avec le repas du midi et à l’occasion avec le repas du soir.
Lorsqu’emportées à l’extérieur de la maison, les croustilles sont généralement consommées en
accompagnement du repas du midi.
Lorsque consommées à la maison en collation, les croustilles sont souvent consommées dans la soirée.
PÉRIODE DE CONSOMMATION
La consommation de croustilles est répartie assez également entre les jours de la semaine.
La consommation n’augmente que peu les samedis, dimanches et lundis.
Les croustilles sont surtout consommées durant la saison estivale (juin, juillet et août) et moins souvent en
hiver (décembre, janvier et février).
CONSOMMATION PAR RÉGION
Les croustilles sont le plus populaires dans les États du Sud, lesquels sont responsables de 35,9 % de la
consommation totale de croustilles aux États-Unis.
Les États du Centre suivent de près et enregistrent 32 % de toute la consommation de croustilles.
La consommation est la plus faible dans les États de l’Ouest, lesquels ne représentent que 14,8 % de la
consommation totale de croustilles.
Plus précisément, les États des Rocheuses et de la Nouvelle-Angleterre enregistrent les taux de consommation
de croustilles les plus bas, tandis que les États du Centre nord-est et du Sud Atlantique enregistrent les taux
les plus élevés.
Consommation par région (%)
Nord-est
Nouvelle-Angleterre
4,3
Atlantique centre
13
Centre
Centre nord-est
19,5
Centre nord-ouest
12,5
Sud
Sud Atlantique
17,4
Centre sud-est
10,6
Centre sud-ouest
7,9
Ouest
Source : U.S. Census Bureau.
Rocheuses
5,7
Pacifique
9,1
Source : NPD Group.
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NOVEMBRE 2012
TAILLE DU MARCHÉ
D’après Euromonitor International, le marché américain des aliments de collation sucrés et salés a progressé
au taux annuel composé (TCAC) de 3,1 % entre 2006 et 2011. En 2011, le marché de la vente au détail aux
États-Unis était évalué à 31,8 G$ US.
Le marché des croustilles, qui fait partie du marché des collations sucrées et salées, a crû au TCAC de 5,4 %
au cours de la période 2006-2011 et sa valeur a été portée à 7 G$ US en 2011.
Les ventes dans la sous-catégorie des croustilles devraient continuer de progresser au TCAC de 4,2 % au
cours des quatre prochaines années et totaliser 8,6 G$ US d’ici 2016.

Taille des marchés, données historiques, valeur au détail (PVD), G$ US, valeur aux prix courants


2006-2011
Catégorie
2006
2007
2008
2009
2010
2011

TCAC

Collations sucrées et salées
27,3
28,1
30,0
31,2
31,5
31,8
3,1

Croustilles
5,3
5,5
6,1
6,6
6,9
7,0
5,4

 Source : Euromonitor International, 2012.


Taille des marchés, prévisions, valeur au détail (PVD), G$ US, valeur aux prix courants


2012-2016
Catégorie
2012
2013
2014
2015
2016

TCAC %

Collations sucrées et salées
33,0
34,3
35,6
37,1
38,6
4


Croustilles
7,3
7,6
7,9
8,2
8,6
4,2
 Source : Euromonitor International, 2012.


LANCEMENT DE PRODUITS
D’après la base de données Mintel sur les nouveaux produits dans le monde (GNDP), 101 produits de la
sous-catégorie des collations à base de manioc et d’autres légumes-racines, de pommes de terre et de
légumes ont été mis sur le marché aux États-Unis entre janvier et décembre 2011. Les termes « tortilla » et
« craquelin » ont été exclus pour éviter tout chevauchement d’autres catégories. 

Lancement de croustilles de cinq principales
sous-catégories, janv.-déc. 2011
Sous-catégorie
% de
nouveaux
lancements
Collations aux pommes de terre
83 %
Collations aux légumes
Collations à base de manioc et à d’autres
légumes-racines
10 %
7%
Source : Mintel, 2012.
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NOVEMBRE 2012
LANCEMENT DE PRODUITS (suite)
Les nouveaux produits et les nouveaux éléments de gamme ou variétés ont constitué les principaux types de
lancement de croustilles entre janvier et décembre 2011.
 Les sociétés Procter & Gamble, Frito-Lay et Cape Cod Potato Chips sont celles qui ont mis sur le marché le
plus grand nombre de nouveaux produits de croustilles. Ce sont sous les marques Pringles (Procter &
Gamble), Cape Cod (Cape Cod Potato Chips) et Ruffles et Lay’s (Frito Lay) que la plupart des produits ont été
lancés.
La saveur « nature » figurait en tête des produits lancés en 2011, devant les saveurs BBQ, sel, et crème sure
et oignon.
Les allégations les plus courantes associées à ces nouveaux produits mettaient en valeur les caractéristiques
suivantes : casher, teneur faible, nulle ou réduite en gras trans, sans additifs et agents de conservation, produit
entièrement naturel, et teneur faible, nulle ou réduite en allergènes. Il importe de noter que, d’après
Euromonitor, Frito-Lay a apporté d’importants changements à sa gamme de collations vendues aux États-Unis
en optant pour des ingrédients entièrement naturels.
Croustilles aux États-Unis, nouveaux produits par type de lancement,
janv.-déc. 2011
Nouvelle
variété ou
nouvel
élément de
gamme
33%
Nouvel
emballage
21%
Relancement
2%
Nouvelle
formulation
4%
Nouveau
produit
40%
Source : Mintel, 2012.
Croustilles aux États-Unis, nouveaux produits,
cinq saveurs préférées,
janv.-déc. 2011
Saveurs
Non aromatisé, nature
Barbecue
Sel (de mer)
Crème sure et oignon
Sel, sel et vinaigre
Source : Mintel, 2012.
Nombre de
produits
22
9
8
5
4
Croustilles aux États-Unis, nouveaux produits,
cinq premières sociétés,
janv.-déc. 2011
Société
Procter & Gamble
Frito-Lay
Cape Cod Potato Chips
Kettle Foods
The Hain Celestial Group
Nombre de
produits
7
7
3
3
2
Source : Mintel, 2012.
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NOVEMBRE 2012
NOUVEAUX PRODUITS
Giant Eagle Kettle Cooked Potato Chips
Description du produit : Les croustilles Giant Eagle Kettle Cooked Potato Chips sont
offertes à la saveur de piment jalapeño. Elles sont faites d’ingrédients entièrement
naturels et sont exemptes de glutamate monosodique (MSG ou GMS), d’agents de
conservation, de saveurs artificielles et de gras trans. Ce produit certifié casher se vend
dans un emballage de 8,5 oz.
Allégations commerciales : Produit entièrement naturel, casher, teneur faible, nulle
ou réduite en gras trans, exempt d’additifs et d’agents de conservation.
Saveurs : Piment jalapeño.
Source : Mintel, 2012.
Prix : 2,99 $ US.

Fresh & Easy Roasted Garden Vegetable Crisps
Description du produit : Les croustilles Fresh & Easy Roasted Garden Vegetable
Crisps sont d’épaisses lamelles rôties à l’huile de patates douces, de courges, de taro,
de carottes, de haricots verts et de patates douces violettes. Ces croustilles sont
assaisonnées de sel de mer et sont exemptes de couleurs et de saveurs artificielles. Le
produit se vend au détail dans un emballage de 7 oz.
Allégations commerciales : Sans additifs ni agents de conservation.
Saveurs : Sel (de mer).
Prix : 3,99 $ US
Source : Mintel, 2012.
Annette’s Chocolates Potato Chip & Cracked Pepper Brittle
Description du produit : Les croustilles Chocolates Potato Chip & Cracked Pepper
Brittle d’Annette sont faites de pommes de terre cuites à la marmite, de poivre frais
moulu et de bière blonde de Californie. Elles sont légères, croquantes, quelque peu
non conventionnelles, mais absolument délicieuses. Le produit se vend au détail dans
un emballage de 11 oz.
Allégations commerciales : Non disponible.
Saveurs : Poivre (noir).
Prix : 19,95 $US.
Source : Mintel, 2012.
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NOVEMBRE 2012
NOUVEAUX PRODUITS (suite)
Arico CrispRoot Sea Salt Ridged Cassava Root Chips
Description du produit : Les croustilles Arico CrispRoot Sea Salt Ridged
Cassava Root Chips sont faites à partir de la racine de cassava dont la teneur en
fibres est deux fois plus élevée que celle des pommes de terre et la teneur en gras
de 30 % inférieure. Cette collation entièrement naturelle et exempte de
gluten a maintenant nouvelle apparence et se vend dans un emballage de 5 oz.
Allégations commerciales : Produit entièrement naturel, casher, teneur faible,
nulle ou réduite en gras trans, exempt d’additifs et d’agents de conservation.
Saveurs : Sel (de mer).
Prix : 2,99 $US.
Source : Mintel, 2012.
Schnucks Barbecue Potato Chips
Description du produit : Les croustilles de pommes de terre au barbecue de
Schnucks ont nouvelle apparence. Ce produit certifié casher se vend maintenant
au détail dans un nouvel emballage de 11 oz.
Allégations commerciales : Produit casher.
Saveurs : Barbecue.
Prix : 2,00 $US.
Source : Mintel, 2012.
Weight Watchers Popped Barbeque Potato Crisps
Description du produit : Les croustilles Popped Barbeque Potato Crisps de
Weight Watchers ne sont ni cuites au four ni frites, mais soufflées à l’air et
contiennent 0 gr de gras trans. Ce produit réchauffable au four à micro-ondes se
vend dans un emballage de 3,9 oz. On trouve aussi la variété Popped Cinnamon
Swirl Crisps.
Allégations commerciales : Teneur faible, nulle ou réduite en gras trans, allant
au micro-ondes, préparation rapide.
Saveurs : Barbecue.
Source : Mintel, 2012.
Prix : 4,50 $US.
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NOVEMBRE 2012
DÉBOUCHÉS SUR LE MARCHÉ
Principaux marchés à conserver (en ciblant ceux qui font actuellement état de taux de consommation élevés)
Le marché des croustilles est vaste et hétérogène, et ses divers segments vont des adolescents aux hommes
adultes de plus de 45 ans. Les fabricants continuent de lancer des produits novateurs et des saveurs et formats
nouveaux pour retenir leur clientèle et attirer de nouveaux consommateurs. Des variations sur les produits
traditionnels, telles que les « popchips », croustilles soufflées à l’air, et les « pretzel crisps », craquelinsbretzels, sont de bons exemples de ces innovations. De plus en plus conscients de l’enthousiasme croissant
pour des aliments meilleurs pour la santé, certains fabricants ont voulu modifier la composition de leurs
produits, comme Frito Lay’s avec son produit fait à partir d’ingrédients entièrement naturels qu’elle a lancé sur
le marché américain des collations. Les adolescents constituent une importante part de ce marché clé. Les
entreprises ont intérêt à les cibler et à continuer de cibler les jeunes hommes et les hommes de 45 à 54 ans.
Les fabricants doivent garder à l’esprit la conjoncture économique – où le chômage est élevé et où règne
l’incertitude économique – qui incite les consommateurs à opter pour des produits meilleur marché ou de
marque maison. Les grands formats et les emballages groupés pourraient bien aider à retenir les ménages
nombreux et les familles traditionnelles à revenu faible ou moyen.
Prolongement du marché (en ciblant ceux qui font actuellement état de taux de consommation moyens)
Même si le marché des croustilles est vaste et hétérogène, les fabricants ont intérêt à offrir des produits
entièrement naturels et sains, ainsi que des portions réduites ou individuelles. Ces caractéristiques favoriseront
assurément les ventes auprès des petits ménages et des ménages à revenu élevé. De plus, des formats
réduits des produits déjà sur le marché attireront sans doute aussi les consommateurs en quête d’aliments
sains et meilleurs pour la santé, qui n’auront pas à renoncer à leurs saveurs de croustilles préférées.
Source : Mintel, 2012.
PRINCIPALES RESSOURCES
Global Trade Atlas (2011).
Mintel Global New Products Database (2011).
NPD Group National Eating Trends Database (année se terminant en novembre 2010).
Euromonitor International.
© Sa Majesté la Reine du chef du Canada, représentée par le ministre d’Agriculture et Agroalimentaire Canada (2012).
Le gouvernement du Canada a préparé le présent document en se fondant sur des sources d’information primaires et secondaires. Bien que
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