pâtisserie chocolaterie - Chambre de Métiers et de l`Artisanat
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pâtisserie chocolaterie - Chambre de Métiers et de l`Artisanat
® E I R E S S I T PÂ E I R E T A L O CHOC s métiers erelle vers : le gerie de la boulan Pass s fruits et du de la glace, de e, cr su du , la farine tamment en re minute, no t les secrets de iè aî rn nn de co r i de s qu de teur . Le chocolatie x comman R est un créa r et confiseur experte et au ie e at èl ol nt LE PÂTISSIE oc ie de ch cl te e r, un parfai glacie it s’adapter à . La maîtrise er et devenir chocolat. Il sa se de chocolat ut se spécialis ba pe à er es si ri tis se pâ tis te. Le de pâ période de fê la fabrication r-pâtissier, ou ofessionnel de pr ique. un t at es pr , ou boulange ur de er si up tis co confise pâ au be ou olatier, ronomique. s’acquiert avec an maître-choc auration gast tis st ar re la un ces techniques ns ez ch da r e r peut travaille nfiserie et mêm Le chocolatie olat ou de la co oc ch du ie tr ndus encore dans l’i BM Pâtissier BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur BTM Chocolatier CAP Chocolatier confiseur MC Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie CAP Pâtissier Possibilités de parcours individualisés CAP : Certificat d’Aptitude Professionnelle MC : Mention Complémentaire Bac Pro : Bac Professionnel BTM : Brevet Technique des Métiers BM : Brevet de Maîtrise Bac Pro Boulanger pâtissier Entrée en classe de 1ère CAP Boulanger ® PÂTISSERIE E I R E T A L CHOCO CAP Chocolatier confiseur 1* an * 2 CAP Pâtissier ans Le titulaire du CAP Chocolatier confiseur est capable de : Le titulaire du CAP Pâtissier est capable de : assembler et monter des éléments en chocolat ; fabriquer une commande comportant des produits traditionnels de la pâtisserie ; confectionner des produits à partir du travail du sucre ; connaître les techniques de travail de la farine, du sucre, de la glace et du chocolat. utiliser avec art toutes lles techniques du moulage. Ploufraga an Ploufraga an S St-Malo St lo o * 1 an après un CAP ou pour les profils spécifiques Quim imper er Dinan Fougères * 1 an après un CAP Pâtissier Bruz Bruz Vannes Vannes MC Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisée 1 an Le titulaire de la MC Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, rie, confiserie spécialisée est capable de : fabriquer des produits variés sucrés (pâtisserie traditionnelle et élaborée, viennoiseries) ; assurer des activités de traiteur avec des productions saléess telles que quiches et pizzas ; confectionner des desserts à l’assiette ; créer des pièces artistiques à partir de sucre et de chocolat. t. Ploufraga an Quim mper er Bruz Vannes BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur BAC Pro Boulanger 3* pâtissier ans ans Le titulaire du BTM Pâtissier confi fiseur seur glacier traiteur est capable de : Le titulaire du Bac Pro Boulangerr pâtissier est capable de : fabriquer des produits variés sucrés (pâtisserie traditionnelle et élaborée, viennoiseries) ; maîtriser toutes les techniques liées aux diverses activités du métier, y compris la fabrication de produit traiteur et l’achat des matières premières jusqu’à la commercialisation des produits finis ; assurer des activités de traiteur avec des productions salées telles que quiches et pizzas ; confectionner des desserts à l’assiette ; exercer une activité de responsable dans l’organisation et l’animation atio d’une équipe. créer des pièces artistiques à partir de sucre et de chocolat ; Dinan Quim imper er * 2 ans après un CAP 2 Bruz élaborer également des pièces artistiques liées à l’évènementiel (mariages, réceptions diverses) ; assurer la gestion d’équipes u p et l’organisation du travail. il. Ploufraga an Quim imper er BTM Chocolatier 2 Bruz Vannes ans Le titulaire du BTM Chocolatier est st capable de : BM Pâtissier 2 ans assumer un poste de première importance ; maîtriser une production de qualité ; s’adapter aux impératifs économiques de l’entreprise, aux contraintes de la gestion de fabrication ainsi qu’aux règles d’organisation et d’animation m d’une équipe. Ploufraga an Le titulaire BM Pâtissier est capable e de : assurer toute production en pâtisserie de haut niveau, mettre en place une organisation de production adaptée à la commande et à l’équipe ; assurer l’ensemble des fonctions du dirigeant de l’entreprise artisanale, tant dans les domaines commerciaux, financiers, juridiques ; manager son personnel. l. Dinan Pâtisserie Chocolaterie Faculté des Métiers CMA d’Ille-et-Vilaine 37 boulevard de Groslay 35300 Fougères 02 99 94 58 85 Campus de Ker Lann Rue des Frères Montgolfier 35172 Bruz cedex 02 99 05 45 55 CFA de la CMA des Côtes d’Armor Boulevard des Iles BP 311 - 56008 Vannes cedex 02 97 63 95 10 [email protected] La Croix Fresche Blanc - Aucaleuc BP 43155 - 22103 Dinan cedex 02 96 76 27 37 [email protected] CFA de la CMA du Finistère 24 route de Cuzon - CS 21037 29196 Quimper Cedex 02 98 76 46 35 [email protected] 68 avenue de Marville 35400 Saint-Malo 02 99 40 69 52 [email protected] “ www.crma-bretagne.fr CFA de la CMA du Morbihan Campus de l’Artisanat et des Métiers Le Tertre de la Motte CS 90051 - 22440 Ploufragan 02 96 76 27 27 [email protected]