Menù Natale - Casa Coppelle

CHRISTMAS
M E N Ù
A N T I PA S T I
S E C O N D I P I AT T I
Variazione di carciofi
con perle croccante di caprino in crosta
15 Euro
Spigola di mare su crema di broccoletti
con fondo di frutti di mare
e granella di pane alle alici.
30 Euro
Spuma di castagne su letto di radici
e funghi di stagione, crumble salato al rosmarino
e crostini al prezzemolo
18 Euro
Baccalà in tempura su crema di asparagi verdi
18 Euro
Capesante gratinate
con nage al vino Pouilly Fumé La Doucette
27 Euro
Cosciotto d’agnello confit con il suo jus,
bonbon di patate e funghi porcini saltati
27 Euro
Uovo in camicia con crema di patate,
punte di asparagi verdi e tartufo bianco
46 Euro
Cappello del prete brasato
su purè di patate alle olive taggiasche e cerfoglio
22 Euro
Foie gras marinato al Porto rosso
e vino Madeira su gelatina di vino Moscato
e brunoise di pere
26 Euro
Tempura di pesce e crostacei,
carciofo e cavolfiore con variazione di salse
30 Euro
P R I M I P I AT T I D E L L O C H E F
DESSERT
Maccheroncini di Campofilone con julienne di verdure
su crema di melanzane e gomasio ai pepi
16 Euro
Poire belle hélène al vin brulé:
dessert francese con pere cotte al vino, crema pasticcera gelato
alla vaniglia, salsa al cioccolato caldo e mandorle tostate
15 Euro
Cappelli di anatra su purè di zucca, salsa al parmigiano
e granelle di nocciole tostate
22 Euro
Tortelli di cappone con il suo brodo tartufato
38 Euro
Risotto cacio e pepe
con gamberi saltati
21 Euro
Fettuccine con carciofi,
gamberi rossi e bottarga
21 Euro
Creme brûlée alle castagne
15 Euro
Cannolo di pandoro con mousse di ricotta
e arancia candita con salsa al cioccolato caldo
14 Euro
Fondant al cioccolato con neve di mandarino
15 Euro
Sfera di natale
sfera ghiacciata di frutti rossi con ganache di nocciole
e crumble alle mandorle
16 Euro
ENTRÉES
S E C O N D S P L AT S
Variation d’artichauts
avec perles croquantes de chèvre pané
15 Euro
Loup de mer sur crème de broccoli
avec son jus de fruit de mer
et graines de pain aux anchois
30 Euro
Mousse de châtaignes sur lit de racines
et champignons de saison, crumble salé aromatisé
au romarin et croûtons au persil
18 Euro
Beignets de morue sur crème d’asperges vertes
18 Euro
Noix de Saint Jacques
avec nage au vin blanc Pouilly Fumé La Doucette
27 Euro
Gigot d’agneau confit avec son jus,
bonbon de pommes de terre et champignons cèpes sautés
27 Euro
Oeuf poché sur crème de pommes de terre,
pointe d’asperges vertes et truffe blanche
46 Euro
Jumeaux de boeuf braisé sur purè de pommes de terre
aux olives et cerfeuil
22 Euro
Foie gras mariné au Porto rouge
et vin Madere sur gelée au vin de Muscat
et brunoise de poires
26 Euro
Beignets de poissons et crustacés,
artichauts et choux fleurs
30 Euro
P R E M I E R S P L AT S D U C H E F
DESSERT
Petits macaronis longs et fins avec juliennes de légumes sur crème
d’aubergines et gomasio au poivre
16 Euro
Notre poire Belle Hélène revisitée
15 Euro
Cappelli avec farce de canard sur puré de citrouille,
sauce au parmesan et graines de noisettes toastées
22 Euro
Tortelli au chapon avec son bouillon truffé
38 Euro
Risotto au cacio (fromage relevé)
et poivre avec gambas sautées
21 Euro
Fettuccine avec artichauts,
gambas rouge et boutargue
21 Euro
Crème brûlée aux châtaignes
15 Euro
Quenelle de pandoro avec mousse de ricotta
et oranges confites avec sauce au chocolat chaud
14 Euro
Fondant au chocolat
avec neige de mandarine
15 Euro
Sphère de Noel
sphère glacé eau fruits rouges avec crème de noisettes
et crumble aux amandes
16 Euro
APPETIZERS
MAIN COURSES
Mix of artichokes
with crusty pearls of goat cheese
15 Euro
Sea bass on little broccoli cream on shellfish deglazingand
and anchovies bread crumbs
30 Euro
Mousse of chestnuts on the roots
and seasonal mushrooms, savory rosemary crumble
with parsley croutons
18 Euro
Lamb chop confit with its sauce, bonbon potatoes
and sauteed porcini mushrooms
27 Euro
Cod in tempura on green asparagus
18 Euro
Gratin scallops with La Doucette wine vegetables broth
27 Euro
Poached eggs on potatoes cream served
with green asparagus and white truffle
46 Euro
Braised brisket on potatoes puree flavored
with taggiasche olives and chervil
22 Euro
Fois gras marinated with red Porto
and Madeira wine on Muscat wine jelly
and brunoise of pears
26 Euro
Fish, shellish, artichokes
and cauliflower tempura with mix sauce
30 Euro
CHEF‘S FIRST COURSES
DESSERT
Little maccheroni’s campofilloni
with julienne of vegetables
on aubergines cream and peppers gomashio
16 Euro
Revisited our Poire belle hélène:
french dessert with poached pear in wine served
with vanilla ice cream, chocolate syrup and toasted almonds
15 Euro
Capelli filled duck on pumpkin puree parmesan cheeese
and toasted helzunt grains
22 Euro
Chestnuts creme brulee
15 Euro
Torletti filled capon with truffle both
38 Euro
Risotto with, pecorino cheese,
black pepper and sauteed prawns
21 Euro
Fettuccine with artichokes,
red prawns and dry tuna eggs
21 Euro
Pandoro roll filled ricotta cheese
and orange mousse with warm chocolate sauce
14 Euro
Chocolate fondant with mandarin snow
15 Euro
Christmas Ball
frozen red berries ball with helzunt ganashe
and almond cruble
16 Euro