Arthur Menu Caelis Julio 2015 copia

Menú Clásico “Escoffier”
(Auguste Escoffier fue el creador de la cocina de este hotel)
Amuse-bouche Caelis
(Turrón de foie ; Erizo de mar-algas y caviar ; Pulpito frito al azafrán)
(e) * Atún rojo del Mediterráneo en “ceviche” en una hoja de manzana
Granny Smith corneto de hummus de maíz crujiente (30€)
(p) * Macarrones en dos servicios “mar y montaña” bogavante
célery y foie gras (38€)
(p) * Corvina y sus texturas con bullabesa y crostón de pan (36€)
(p) * Filete de buey “Rossini”, cojín de foie gras, espárragos y
chalota confitada (39€)
Menú Festi...val!!!
Amuse-bouche Caelis
(Turrón de foie ; Erizo de mar-algas y caviar ; Pulpito frito al azafrán)
(e) * Lata de caviar y buey de mar con aguacate “hass” (35€)
(e) * Sopa de foie gras con colmenillas chalota y parmesano reggiano (27€)
(e) * Tartar de buey al cuchillo, ostras Joël Dupuch (o sin) con mostaza y sweet piccalilli (35€)
(e) * Nuestras verduras con bombones de parmesano
y salsa de vino de Jerez (35€)
(p) * “Mariscos Caelis”: gamba de Palamós a la soja, navaja con caldo de pollo,
vieira con emulsión de limón y salsa de rúcula (48€)
(p) * Caneton “à la presse” en dos servicios (58€)
* Crêpes Suzette flambeadas al Grand Marnier
con helado de vainilla Bourbon (18€)
ó bien
* Bola “Cristal Melba” 2015: mascarpone, frambuesa y melocotón (18€)
(célebre postre de Escoffier en honor a Nellie Melba, nombre artístico de la cantante de ópera
Helen Porter)
Mignardises
85€ (IVA incluído)
Selección de vinos: 40€
* precios por persona / *se elaborará un único menú por mesa
Si desean comer a la carta, pueden elegir entre los platos que componen
nuestros dos menús degustación (servicio de pan no incluido)
(e) : entrante ; (p) : principal
* Selección de 3 quesos afinados de Xavier (Toulouse) y catalanes (20€)
* “Explosión St Honoré”: crème glacée de chocolate, fresa
y palomitas caramelizadas (22€)
(precio del postre por persona, servido para toda la mesa)
Mignardises
130€ (IVA incluído)
Selección de vinos: 55€
* precios por persona / *se elaborará un único menú por mesa
Caelis, Barcelona
+34 935 10 12 05
@caelisbcn
caelis.com
caelisbcn
“Escoffier” classic Menu
(Auguste Escoffier was the creator of the cuisine of this hotel)
Festi...val !!! Menu
Amuse-bouche Caelis
(Nougat foie ; Sea urchin- algae and caviar ; Octopus fried with saffron)
Amuse-bouche Caelis
(Nougat foie ; Sea urchin- algae and caviar ; Octopus fried with saffron)
(s) * Mediterranean bluefin tuna ceviche on a leaf of Granny Smith
apple crunchy corn hummus corneto (30 €)
(m) * Macaroni in two services “surf and turf” lobster celery
and foie gras (38€)
(s) * Foie gras soup with morels shallot and Parmigiano-Reggiano (27€)
(s) * Knife-cut beef tartar, Joël Dupuch oysters (or not)
with mustard and sweet piccalilli (35€)
(m) * Corvina with textures and bouillabaisse with croston bread (36 €)
(m) * Rossini beef fillet, foie gras pillow, asparagus and shallot confit (39 €)
(s) *Tin of caviar and crab with avocado “hass” (35€)
(s) * Our vegetables with parmesan bonbons and Sherry wine sauce (35€)
(m) * ”Shellfish Caelis”: Palamos shrimp with soy, razor-shell with chicken juice,
scallops with lemon emulsion and arugula sauce (48€)
(m) * Caneton “à la presse” (pressed duck) in two services (58€)
*Crêpes Suzette flambe with Grand Marnier
and Bourbon vanilla ice cream (18 €)
or
* The “Cristal Melba” ball 2015: mascarpone,
raspberry and peach (18 €)
(Auguste Escoffier, prepared this dessert in honour of opera singer
Helen Porter, stage name Nelli Melba)
Mignardises
85€ (VAT included)
Wine selection: 40€
*Price per person / the same menu will be served per table
If you would like to order a la carte, you can select your dishes inside our two
tasting menus (bread service not included)
(s) : starter ; (m) : main course
*Selection of 3 cheeses from Xavier (Toulouse) and catalan (20€)
*“Explosion St Honoré”: chocolate crème glacée, strawberry and
caramelized popcorn (22€)
(price per person, served for the whole table)
Mignardises
130€ (VAT included)
Wine selection: 55€
*Price per person / the same menu will be served per table
Caelis, Barcelona
+34 935 10 12 05
@caelisbcn
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Menu classic Escoffier
(Auguste Escoffier fut le créateur de la cuisine de cet hotel)
Menú Festi...val!!!
Amuse-bouche Caelis
Amuse-bouche Caelis
(Tourron de foie gras ; Oursin-algues et caviar ; Petit poulpe frit au safran)
(Tourron de foie gras ; Oursin-algues et caviar ; Petit poulpe frit au safran)
(e) *Ceviche de thon rouge de Méditerranée servi dans une feuille de
pomme Granny Smith cornetto hummus maïs croquant (30 €)
(e) * Boîte de caviar au tourteaux avocat “hass” (35€)
(e) * Soupe au foie gras aux morilles échalote
et parmigiano reggiano (27€)
(e) * Tartare de boeuf au couteau, huîtres de chez Joël Dupuch (ou sans)
à la moutarde et« sweet » piccalilli (35€)
(p) *Les Macaroni “mer et montagne” en deux services homard
céleri et foie gras (38 €)
(p) * Maigre de Méditerranée et bouillabaisse servi
avec crouton de pain (36 €)
(p) * Filet de bœuf “Rossini”, coussins de foie gras,
asperges échalotes confites (39 €)
(e) * Nos légumes avec bonbons de parmesan et sauce au vin Sherry (35€)
(p) * ”Fruits de mer Caelis”: crevettes de Palamós au soja, couteau de mer et jus de poulet,
coquilles Saint-Jacques avec émulsion de citron et sauce de roquette (48€)
(p) * Le caneton “à la presse” en deux services (58€)
* Crêpes Suzette flambées au Grand Marnier, glace vanille Bourbon (18 €)
ou bien
* La boule « Cristal Melba » 2015: mascarpone, framboise et pêche (18 €)
(Escoffier, elabora ce dessert en l’honneur de la chanteuse d’opera Helen Porter, ayant
comme nom de scene Nelli Melba)
* Sélection de fromages de Xavier (Toulouse) et catalans (20 €)
* “Explosion St Honoré”: crème glacée au chocolat, fraise et pop corn caramelisé (22€)
(prix par personne, servi pour la table entière)
Mignardises
Mignardises
85€ (IVA inclus)
Mariage de vins: 40€
130€ (IVA inclus)
Mariage de vins: 55 €
*Prix par personne / un même menu pour l´ensemble des convives
Si vous préférez manger à la carte, vous pouvez choisir
parmi les plats qui composent nos deux menus (service de pain non inclus)
(e) : entrée ; (p) : plat principale
*Prix par personne / même menu pour l´ensemble des convives
Caelis, Barcelona
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Menú clásico Escoffier
(Auguste Escoffier va ser l´impulsor de la cuina d´aquest hotel)
Amuse-bouche Caelis
Menú Festi...val !!!
Amuse-bouche Caelis
(Torró de foie ; Eriçó de mar-algues i caviar ; Popet fregit al safrà)
(Torró de foie ; Eriçó de mar-algues i caviar ; Popet fregit al safrà)
(e) * Cebiche de tonyina vermella del Mediterrani en full de poma Granny
Smith corneto d’hummus de blat de moro cruixent (30 €)
(e) * Llauna de caviar i bou de mar amb alvocat “Hass” (35€)
(e) * Sopa de foie gras amb múrgoles escalunya i parmesà reggiano (27€)
(p) * Macarrons en dos serveis “mar i muntanya”
llamàntol celery i foie gras (38€)
(p) * Corvina i les seves textures amb bullabessa i crostó de pa (36€)
(e) * Tàrtar de bou al ganivet, ostres Joël Dupuch (o sense)
amb mostassa i “sweet” piccalilli (35€)
(p) * Filet de bou “Rossini”, coixí de foie gras, espàrrecs i
escalunya confitada (39 €)
(e) * Les nostres verdures amb bombons de parmesà i salsa de xerès (35 €)
(p) * ”Mariscs Caelis”: gamba de Palamós a la soja, navalla amb brou de pollastre,
vieira amb emulsió de llimona i salsa de ruca (48€)
(p) * Caneton “à la presse” en dos serveis (58€)
* Crêpes Suzette flamejades al Grand Marnier
amb gelat de vainilla Bourbon. (18 €)
o bé
* Bola “Cristall Melba” 2015: mascarpone, gerds i préssec. (18 €)
(reconegut postre d´ Escoffier en honor a Nellie Melba,
nom artístic de la cantant d’òpera Helen Porter)
* Selecció de 3 formatges afinats de Xavier (Toulouse) i catalans (20 €)
* “Explosió St Honoré”: “crème glacée” de xocolata, maduixa i crispetes caramel·litzades (22 €)
(preu del postre per persona, servit per a tota la taula)
Mignardises
Mignardises
85€ (IVA inclòs)
Selecció de vins: 40 €
* Preus per persona / s’elaborarà un únic menú per taula
Si desitgen menjar a la carta, poden escollir entre els plats que composen els
notres dos menús degustació (servei de pa no inclòs)
(e) : entrant ; (p) : principal
130 € (IVA inclòs)
Selecció de vins: 55 €
* Preus per persona / s’elaborarà un únic menú per taula
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