recette vol au vent

Recette de cuisine spécial fêtes
« Le vol-au-vent aux
fruits de mer »
Ingrédients (pr 4 pers)
1 bouquet garni
20 cl de vin blanc sec
4 c à s de cognac
100 grs de crevettes roses
20 cl de crème fraîche liquide
2 c à s d’huile d’olive
sel, poivre
4 vols-au-vent
2 échalotes
1 oignon
750 grs de moules
12 langoustines
5 tomates
12 noix de saint jacques
1
+
Eplucher et hacher les échalotes et l’oignon
2
Ebouillanter, peler et couper les tomates
3
+
+
+
+
Dans un faitout, faites ouvrir les moules avec le bouquet garni, le vin et la moitié du hachis
d’échalotes et l’oignon. Saler, poivrer. Egoutter-les. Filtrer le jus de cuisson et y mettre à pocher
les noix de saint jacques. Décoquiller les moules.
+
4
Mettre les langoustines dans une cocotte, ajouter du poivre, le reste de hachis d’échalotes
et d’oignon, le cognac, les tomates, le jus de cuisson des moules et des saint jacques.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 6 min. Retirer les langoustines et poursuivre la cuisson 10 min.
Filter le jus de cuisson. Réserver.
5
+
+
Décortiquer les langoustines. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse.
Mettre à dorer les langoustines, les moules, les noix de saint jacques et les crevettes
décortiquées Ajouter au jus de cuisson des langoustines, la crème fraiche et les fruits de mer.
Rectifier l’assaisonnement. Laisser épaissir la sauce.
6
Faire réchauffer le vol au vent (ou les bouchées à la reine) à four doux (150° th
5) Au moment de servir, garnir le vol-au-vent de la préparation et…
régalez-vous ! À servir avec un mesclun pour une entrée ou du riz pour un pat.
Le village - 07310 Saint Clément 04 75 30 41 01
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