Tarte au riz belge et spéculoos,Crumble aux prunes, merci papi

Pâte de praliné maison
Bonjour bonjour !! Je réédite cette recette de pâte de praliné
maison, non seulement pour y mettre une photo plus jolie (mon
dieu j’ai honte de mes anciennes photos) mais aussi car vous
allez en avoir besoin pour mes prochaines recettes
(attention spoiler
).
Le praliné maison est vraiment incomparable à celui du
commerce. Même à celui de qualité, type Valrhona, que j’ai
trouvé beaucoup trop sucré, sans cet arôme de fruits grillés.
Autant vous dire que je ne suis pas peu fière de faire mieux
que Valrhona hihi
J’ai pris la recette ici, un blog génial avec des recettes
plus alléchantes les unes que les autres, venant du monde
entier !
Sur mes photos étape par étape j’utilise des amandes,
mais pour le praliné qui m’a servi de photo de couverture,
j’ai utilisé des noisettes. J’adore les deux!
J’ai fait une grosse quantité, sachant que c’est un petit peu
long à faire et que ça part vite dans les recettes. Je vous
assure, il vous faut tenter cette recette addictive !
Pour environ 400g de praliné
300g de noisettes ou amandes grillées
200g de sucre
20g d’eau
Une thermosonde
Faites griller vos noisettes ou amandes au four si
besoin : chauffez le four à 140 et laissez griller vos
fruits secs une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que
leur centre brunisse. Laissez refroidir
Faites chauffer dans une poêle le sucre et l’eau sur feu
moyen jusqu’à 120°C . On obtient un sirop avec de
grosses bulles, si vous n’avez pas de thermosonde
Hors du feu, versez ensuite vos amandes/noisettes d’un
coup puis mélangez jusqu’à ce qu’une pellicule de sucre
blanc se fige autour des amandes (le sablage)
Remettez sur le feu puis mélangez constamment jusqu’à ce
que le sucre se transforme de nouveau en caramel,
enrobant vos amandes. Ca c’est l’étape la plus longue…
Versez les sur un papier sulfurisé et attendez le
complet refroidissement
Enfin, cassez la plaque en petits morceaux et mixez par
à-coups (quelques minutes puis pause, etc. Pour ne pas
surchauffer votre mixeur) jusqu’à obtenir une pâte de la
consistance voulue.
Versez le praliné dans un pot propre (voire stérilisé) .
Et voilà!
Remarques
Vous pouvez utiliser moitié noisettes / moitié amandes
C’est quand même bien meilleur d’utiliser des fruits
secs grillés/torréfiés
Il faut s’armer de courage pour ne pas le manger à la
petite cuillère
Crème dessert pralinée comme
une mont blanc
Coucou ! Aujourd’hui je vous livre une crème dessert pralinée
, qui ressemble aux crèmes mont blanc en meilleur, dixit chéri
.
J’avais un peu de lait à écouler, j’avais déjà testé la
danette au chocolat, la danette au café, alors j’ai voulu
tester la crème dessert pralinée. J’ai trouvé cette belle
recette sur le site C’est moi qui l’ai fait.
Un super choix (en toute modestie
) car c’est toujours
aussi facile à faire et au moins aussi bon !
Le goût de praliné est vraiment présent, ces crèmes ne sont
pas trop sucrées, bien onctueuses … En fait leur goût me
rappelle beaucoup le Paris-Brest ! Tout ça réalisé en 5
minutes chrono , le fait maison ça a vraiment tout bon
Crème dessert pralinée pour 4
80g praliné
500 ml lait
30g sucre blanc
3 jaunes d’oeuf
20 g maizena
Mettez dans une casserole votre lait et votre praliné et
portez à ébullition
Cassez vos œufs, séparez le blanc des jaunes (gardez les
blancs pour une autre recette ou…jetez les
versez le jaune dans un saladier
) et
Ajoutez aux œufs la maizena tamisée, le sucre et
fouettez
Versez votre lait bouillant sur le mélange tout en
mélangeant
Lorsque le mélange est homogène , remettez dans le
casserole sur feu moyen. Ne cessez pas de fouetter
jusqu’à ce que le mélange épaississe et arrive à petite
ébullition. Ôtez du feu
Si de petits grumeaux se sont tout de même formés,
fouettez pour avoir une préparation lisse
Versez la crème dans de petits pots , couvrez (pour
qu’il n’y ait pas de croûte qui se forme), laissez
tiédir
Entreposez quelques heures au frais puis dégustez !
Lemon bars
Coucou !! J’espère que vous allez bien ? Aujourd’hui je vais
vous présenter une recette très citronnée et très facile à
faire, les lemon bars (ou squares).
Cette semaine je me suis retrouvée en vacances inopinées et
j’avais 10 000 projets, dont bien sûr cuisiner. Au premier
jour je me suis donc plongée avec délice dans mes livres de
cuisine, m’imaginant avoir le temps de faire pleiiiin de
recettes, d’articles….
Parmi toutes les recettes dans ma to do list, j’ai remarqué
ces lemon bars dans le livre « Un brunch à New York » . La
photo me semblait tellement appétissante, et cela faisait
longtemps que je n’avais pas cuisiné le citron.
Sauf que dans mes projets, j’avais aussi le relooking de mon
salon avec peinture mur + meubles et comment dire… Ca m’en a
pris du temps ! Imaginez une sous couche, deux couches de
peinture, deux couches de vernis, avec 6h de pause minimum
entre chaque… En plus de peindre ma porte et mon mur, hahaha…
Ma table à manger, mon plan de travail, bref chaque cm² de mon
salon/cuisine était envahi d’affaires qui ne pouvaient plus
être dans les bibliothèques , c’était BAGDAD !
Cependant je ne renonce pas comme ça à cuisiner! C’est donc
entre deux couches de peinture, couverte d’éclaboussures, et
sur 40 cm de plan de travail dégagé que j’ai cuisiné ces lemon
bars
. Bien m’en a pris car ça prend vraiment peu de
temps, et c’est juste délicieux
Une garniture style lemon curd sur une pâte type crumble, je
suis sûre que ces lemon bars feront beaucoup d’adeptes !
Pour 6 – 8 lemon bars
Pour la base
Un petit plat carré/rectangulaire
75g de farine T55
60g de beurre mou
20g de sucre glace
1 pincée de sel
Pour la crème au citron
3 œufs
2 petits citrons
1 CS de farine
2 CS de maizena
130g de sucre blanc
Sucre glace pour décorer
Pour préparer la base
Préchauffez le four à 180°C
Mélangez la farine, le sucre, le sel .
Ajoutez le beurre mou coupé en dés, puis pétrissez pour
obtenir une pâte sablonneuse
Disposez la pâte au fond d’un plat rectangulaire et
foncez la (aplatissez) pour obtenir une épaisseur
homogène
Enfournez pour 15 minutes puis sortez du four
Pour l’appareil au citron
Baissez la température du four à 150°C
Fouettez ensemble les œufs, la farine et le sucre pour
avoir une crème homogène sans grumeaux
Ajoutez le jus des 2 citrons pressés puis mélangez à
nouveau
Versez dans le
enfournez pour
soit « prise »
vous bougez le
plat au dessus de la base sablée et
30 à 40 minutes. Il faut que la crème
(ne tremblote plus ou à peine lorsque
plat)
Sortez du four, laissez refroidir (mettez même au frigo
plusieurs heures si possible). Découpez des carrés et
régalez vous
Tarte
au
spéculoos
riz
belge
et
Hello mes loulous !! J’étais invitée chez une super
amie pour un repas moules frites, et j’ai bien sûr
proposé d’apporter quelque chose. Devant sa réponse
me laissant une totale liberté, j’ai voulu choisir
pour thème les desserts belges , en clin d’oeil à
ses moules
Je ne connaissais rien à la cuisine
belge, mais après quelques recherches sur internet,
j’ai découvert la tarte au riz ! Bingo, c’était
nouveau, original, et pour couronner le tout, j’ai
décidé de la parfumer au spéculoos, qui apparemment
est belge aussi.
Je suis allée sur un site de confiance, aka le
superbe blog Un déjeuner de soleil, car je ne
voulais pas me tromper. J’ai fait ma pâte moi même,
quel bonheur après avoir été déçue à chaque fois par
les pâtes du commerce …Puis j’ai fait mon riz au
lait, qui est délicieux en lui même, et l’ai enfin
fait cuire
Je n’avais aucune idée de la texture et du goût que
ça aurait, mais elle a été dévorée
La garniture
est ferme et fondante, elle n’a pas le goût de riz,
plutôt le goût de spéculoos. Bien sûr vous pourrez
remplacer la pâte de spéculoos par des zestes de
citron, de la cannelle, de l’amande amère, du
chocolat (hihi).. Par tout ce que vous imaginez pour
parfumer cette tarte au riz
Tarte au riz belge pour 8 personnes (moule 26 cm de
diamètre)
Pour la pâte à tarte (à préparer au moins quelques
heures en avance)
1 jaune d’oeuf
250 g de farine T55 (ou T45 ce n’est pas grave)
120g de beurre mou
30g de sucre glace
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle
50ml d’eau froide
Pour la garniture
120g de riz rond
200g de sucre
3 oeufs
Un litre de lait entier
4 grosses CS de pâte de spéculoos (maison) ou
autre arôme de votre choix
Mélangez votre farine tamisée avec la cannelle
et le sel
Ajoutez le beurre mou coupé en morceau puis
pétrissez rapidement pour avoir un mélange
sablé (j’utilise un gant pour ne pas m’en
mettre plein les doigts).
Rajoutez le sucre et le jaune d’oeuf, mélangez
encore grossièrement
Ajoutez l’eau et pétrissez pour avoir une pâte
relativement lisse et homogène, sans trop la
travailler non plus
Enroulez la pâte dans un film alimentaire et
laissez reposer quelques heures voire une nuit
entière au frigo
Pour la garniture (au dernier moment)
Choisissez une casserole assez haute et qui
n’accroche pas (fond épais)
Portez de l’eau à ébullition et plongez y le
riz pendant 2 minutes. Égouttez
Remettez le riz dans la casserole avec le lait
et le sucre, portez à ébullition.
Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu
pour laisser mijoter le riz à petite ébullition
durant 45 minutes à 1h. Pas besoin de cuire à
couvert, si le feu est vraiment doux ça va
absorber le lait tout doucement. N’oubliez pas
de remuer de temps en temps !
Pendant ce temps, sortez la pâte du frigo et
laissez la se détendre 5 minutes à température
ambiante. Travaillez la légèrement pour en
faire une boule régulière, que vous aplatirez
avec la paume de la main
Sur un plan de travail fariné, étalez votre
pâte au rouleau (fariné lui aussi si besoin) en
un joli cercle d’environ 3 mm d’épaisseur.
Lorsque c’est fait, enroulez la autour de votre
rouleau
Déroulez la soit dans votre moule soit dans un
cercle à tartes disposé sur une plaque
recouverte de papier cuisson . Foncez la pâte
et découpez les bords
Piquez votre pâte à la fourchette puis
entreposez au frais jusqu’à la fin de cuisson
du riz
Lorsque le riz a absorbé presque tout le lait
mais que le mélange reste crémeux, stoppez la
cuisson. Versez le riz au lait dans un saladier
Ajoutez la pâte de spéculoos, mélangez puis
goûtez pour en rajouter s’il le faut
Préchauffez le four à 180°C
Lorsque le riz est tiède, ajoutez les 3 jaunes
d’œufs un à un, en conservant les blancs d’œufs
dans un autre saladier.
Fouettez les blancs d’œufs en neige avec une
pincée de sel, puis une fois bien fermes,
incorporez les délicatement à l’aide d’une
maryse au reste de la préparation
Lorsque la garniture est homogène, versez la
sur votre pâte à tarte et enfournez pour 20
minutes en bas du four puis 20 minutes en haut
du four pour qu’elle dore. Je pense qu’il vaut
mieux déguster cette tarte au riz froide / à
température ambiante
Crumble
papi !
aux
prunes,
merci
Ce crumble aux prunes est né grâce à mon papi. Car oui j’ai la
super chance d’avoir un papi qui cultive deux vergerspotagers. Pommes, poires, pêches, prunes, cerises, artichauts,
fraises, abricots… Je saute fièrement la grille qui entoure ce
paradis en pavanant mentalement : « j’ai le droit MOA, c’est
MON papi » et j’erre pour voir ce qui est mûr.
C’est à plus d’une heure de route de chez moi et
malheureusement je ne fais que très peu de « récoltes » .
Parfois juste une dans l’année, mais quitte à y aller je
reviens les bras chargés de fruits. Et alors vite vite il faut
trouver des recettes pour ne pas les perdre
Ce fut le cas avec les prunes cette année, je suis
revenue avec un plein cageot. Des reines claude, des
mirabelles (que j’adore) et une autre variété ancienne. J’ai
trouvé plusieurs recettes alléchantes mais c’est le crumble de
The Cook Time qui m’a le plus séduite.
Je l’ai (beaucoup) customisé à ma sauce, mon crumble aux
prunes est vegan et IG modéré mais il vous suffira de
remplacer l’huile de coco par du beurre ou une huile normale
et hop, il sera plus «basique » sans besoin d’ingrédient
spécial.
Au goût je l’ai juste adoré, j’aurais pu tout dévorer. Le
crumble est croustillant même après avoir été conservé
plusieurs jours au frigo. Il est juste acidulé comme il faut
pour moi, sinon il suffit d’ajouter un brin de chantilly. J’ai
quand même rajouté un peu de sucre blanc et de maizena parmi
les fruits pour que cela soit moins acide et que le jus soit
moins liquide.
Ma couche de crumble est assez épaisse, si vous voulez juste
une petite note croustillante, vous pouvez ne faire que les
deux tiers des quantités préconisées.
Pour ne rien gâcher c’est un dessert ou goûter facile à
préparer, il suffit de couper les fruits, mélanger les
ingrédients de la pâte à crumble en 3 minutes, verser dessus
et c’est prêt !
Cette recette de crumble pourra bien sûr s’adapter avec
n’importe quel fruit , mais si le fruit ne rend pas beaucoup
d’eau (type pomme, poire…) il n’y a pas besoin de mélanger de
maizena aux fruits.
Crumble aux prunes pour 6 personnes
(pour un plat relativement petit , le mien était un ikea 23 X
17)
Environ 15 prunes type reine claude (je fais deux étages
de prunes car elles réduisent ++ en cuisant)
50g de sucre blanc
3 CS rases de maizena
80g de farine T110 (ou 45 si vous vous en fichez de
l’index glycémique)
40g de flocons d’avoine
60g de beurre de coco (ou vous pouvez remplacer par de
l’huile normale)
30g d’huile de colza (ou de tournesol)
80g de sucre roux
Une pincée de sel
Lavez vos prunes, coupez les en deux et dénoyautez les.
Placez les dans le fond de votre plat à l’horizontal,
ainsi de suite jusqu’à ce qu’elles couvrent tout le fond
du plat. Puis faites une deuxième couche de même
Parsemez les prunes avec la maizena et le sucre blanc.
Préchauffez le four à 180°C
Dans un saladier, mélangez le sucre roux, l’huile de
colza et de coco, la farine et la pincée de sel jusqu’à
former une pâte homogène. Elle sera collante et ne sera
pas friable comme les crumbles habituels mais promis
après la cuisson elle formera un délicieux crumble
« Émiettez » la pâte sur vos prunes en essayant de le
répartir uniformément.
Enfournez pour une trentaine de minutes, jusqu’à ce que
le crumble soit doré. Si cela est possible, finissez en
mode grill pendant 3 minutes (en tout cas le mien crame
très très vite il faut vraiment le laisser peu de temps)
Laissez tiédir, entreposez au frais, et régalez vous !