Déroulement du stage : (les horaires sont donnés à titre indicatif

PEARL RESTAURANT - Hotel MARRIOTT High Holborn
Lieu du stage : LONDRES
Dates : fin juin à fin juillet 2009, une semaine à déterminer
avec l’hôtel du lundi au samedi
Nombre de places offertes : 2 (successivement)
http://www.marriott.com
Professeurs concernés :
Professeurs d'Économie & gestion, de Service et Hébergement, de Cuisine en lycées
technologiques ou professionnels.
Connaissances de base nécessaires : Relatives à la discipline enseignée.
Thème :
HÔTELLERIE-RESTAURATION
Intitulé :
Découverte de l’organisation d’un restaurant gastronomique anglais
Objectifs :
Mise en situation concrète et participation à l'ensemble des activités liées au service en
restauration. Participation au service sur différents postes : commis waiter, chef de
rang, sommelier, barman et waiter breakfast.
Programme :
Découverte de l'établissement (locaux, services, personnel).
Mise en situation professionnelle dans différents services (restaurant, bar, sommellerie) sur
les différents temps de repas.
Réflexion sur les acquis professionnels et les possibilités de transferts dans les
enseignements de restauration..
Réflexion sur l'exploitation pédagogique du stage (techniques, méthodes, supports TICE...).
Spécificités du stage :
Le restaurant Pearl est situe dans l’enceinte d’un hôtel 5* étoiles de la chaine
MARRIOTT. Ce restaurant propose une fusion entre la cuisine française et la cuisine
asiatique. Le service recherché est un service haut de gamme, avec une attention très
particulière quant au bien être du client.
Les repas sont pris en charge par le restaurateur.
Quelques solutions hébergement :
auberge de jeunesse : http://www.london-hostels.co.uk/ (Tarif approximatif 70 a 80 livres la semaine)
http://www.accorhotels.com/gb/hotel-5623-ibis-london-earls-court/index.shtml
http://www.ibishotel.com/gb/hotel-5011-ibis-london-city/index.shtml
(Tarifs approximatifs hôtels 90 livres la nuit)
Déroulement du stage : (les horaires sont donnés à titre indicatif)
Lundi de 10h à 22h30 : découverte de l’environnement
Visite de l’hôtel et du restaurant
Observation du service avec aide au poste de commis.
Participation au service comme commis waiter
Mardi de 10h à 22h30 : Early split doublure commis waiter
Ouverture du restaurant en doublure commis waiter
Participation au service au poste de commis waiter
Participation au service au poste de commis waiter
Mercredi de 10h à 22h 30 : Early split doublure chef de rang
Ouverture du restaurant en doublure au poste de chef de rang
Participation au service sur le “floor” avec service de l eau et du pain
Participation au service sur le “floor” avec service pain et eau
Jeudi de 10h à 22h 30 : Early split doublure sommelier
Ouverture en doublure en sommellerie
Participation au service (service du champagne et “Top up” du vin)
Livraison, réquisition et gestion de la cave
Participation au service (champagne + “Top up” du vin)
Vendredi de 10h à 21h : Early split doublure au bar
Ouverture du bar en doublure
Participation au service au bar
Participation au service au bar
Samedi de 7h à 13h : Breakfast
Découverte du breakfast au pearl