LES CARNETS DE JULIE DANS LE PAYS BORDELAIS

LES CARNETS DE JULIE DANS LE PAYS BORDELAIS
Tomates farcies cuites et crues de Nicolas
Po ur 6 pers onn e s
Ingrédients :
12 grosses tomates rondes mures à point (mais surtout pas
molles)
Tomates cuites:
300 g de mie de pain de campagne un peu rassis
3 belles gousses d’ail
1 petit poivron rouge
200 g de feta
1 petit bouquet de persil
8 CS d’huile d’olive
150 g d olives vertes dénoyautées
3 CS de rhum au piment frais
Tomates crues:
même base mais
300 g de purée de tofu à la livèche,
1 branche de thym citron frais (ou autre herbe de votre choix)
Pour la purée de tofu:
150 g de tofu bien frais
30 g de feuilles de livèche (ou basilic)
2 CS d’huile d’olive
3 CS d’eau
sel
Pour cuire les tomates, préparez un feu en creusant légèrement la terre dans votre jardin. Visez 4 tomates à l’aide
d’une petite cuiller, concassez cette chair et réservez-la. Videz le reste des tomates et gardez la chair pour un
autre usage (sauce tomate?).
Dans un plat creux, déchirez le pain, arrosez avec 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’ail haché, le persil
ciselé, le rhum au piment, le poivron en petits dés, la feta en morceaux les olives dénoyautées et concassées et
une cuillère à café rase de sel. Remuez et farcissez les tomates vidées avec le reste de farce. Replacez le chapeau,
arrosez-les d’un peu d’huile d’olive, entourez chaque tomate de 3 ou 4 couches de papier d’aluminium. Placez
vos papillotes dans les braises, recouvrez de quelques buchettes pour créer une sorte de four et laissez cuire 1 h
environ.
Pendant ce temps, préparez les tomates crues: dans ce qu’il vous reste de farce ajoutez la purée de tofu, le thym
ciselé, ajoutez, du sel, du poivre, remuez et farcissez les 6 autres tomates, replacez leur chapeau et réservez (au
frais mais pas trop longtemps pour que leurs saveurs ne soient pas bloquées par le froid)
.
Le s c ons ei ls de Ju l ie
Si vous procédez à une cuisson au four, comptez 1 h 25 à 180° en chaleur statique, sans utiliser de papier
aluminium. Si vous n’avez pas le temps de faire macérer les piments dans le rhum, utilisez du rhum nature et
ajoutez une pointe de piment frais ou séché.