La consommation de viandes dans l`Union Européenne

La consommation
de viandes dans
l’Union Européenne
La situation avant la crise
L
a nouvelle crise de l’ESB, depuis novembre dernier, a fait fortement chuter la consommation de viande bovine sur la plupart des
marchés européens. Ses effets pourraient être durables, modifiant
le niveau et la répartition de la demande de viandes des différentes
espèces.
L’actualité nécessite de faire le point sur la situation et les tendances
de la consommation de viandes des états de l’Union Européenne.
Avec une progression en 1998 et
1999, seulement, la consommation
individuelle de viandes des Européens
est restée globalement très stable au
cours de la dernière décennie (+3 %
en 1999 par rapport à 1990). Les évolutions par espèces ont été en
revanche très différentes. En augmentation de 16%, la consommation
de volailles a connu une forte expansion à partir de 1994. Celle du porc,
de 8% sur la période, s’est concentrée sur les deux dernières années,
favorisée par la baisse des prix à la
consommation.
Cette progression des viandes de porc
et volailles a compensé le recul très sensible des viandes rouges.
La baisse de la consommation de viande bovine s’est accélérée en 1996 suite à la première crise de l’ESB. Elle n’a
depuis récupérée qu’une petite partie
du terrain perdu (-10 % de 1990 à
1999). Le recul de la viande ovine a
été de la même ampleur.
Le porc reste la première viande
consommée dans l’Union Européenne
avec 45% de la consommation totale
de viandes. La volaille détient désormais la deuxième place (22%), devant
la viande bovine (21%).
Consommation individuelle de viandes
dans l’UE (kg/ tête/an)
1999
UE-15
43,1
21,3
3,7
19,9
Porc
Volaille
Ovins
Bovins
Autres viandes
et abats
8,0
Toutes viandes 96,0
Evolution (%)*
99/90
89/80
+8,3
+6,6
+16,2 +25,2
-11,4
+5,6
-10,4
-7,7
-6,3
+3,1
* UE à 12 de 1990 à 1999. UE à 10 de 1980 à 1989.
Consommation en poids de carcasse
Des différences nationales marquées
Selon les pays, les niveaux de consommation de viandes et la place des différences espèces sont très hétérogènes
:
• le Danemark et l’Espagne se détachent nettement avec les records de
consommation « toutes viandes »,
• l’Autriche, l’Irlande, le Portugal et la
France viennent au second rang.
• l’Allemagne et la Belgique occupent
une position moyenne,
• la Grèce, l’Italie et les Pays-Bas sont
des pays de plus faible consommation,
• le Royaume-Uni, la Finlande et la
Suède se distinguent par une demande particulièrement basse.
Vol. 24, NO1 - 2001
-9,5
Source : Eurostat
Evolution de la consommation
de viande par habitant
dans l'UE (base 100=1990)
115
Volaille
110
105
Porc
100
95
90
85
Ovins
Bovins
80
1990
1992
1994
1996
1998
Source : Eurostat
Hervé MAROUBY
Synthèse
3
Le porc en tête
A l’exception du Royaume-Uni, le porc est en tête des viandes
consommées.
La viande porcine contribue largement aux différences observées dans la consommation carnée, avec une consommation
par habitant variant de un à trois, de 23 kg (Royaume-Uni) à
près de 66 kg (Espagne et Danemark) pour une moyenne
communautaire de 43 kg. L’Allemagne et l’Autriche, où la
place du porc est également particulièrement forte, figurent
aussi parmi les principaux consommateurs.
UE - Etats-Unis :
Consommation de viandes
par habitant (1999)
(principales espèces)
Kg / tête / an
125
Bovins-ovins
Volaille
Porc
100
75
50
25
0
UE
Etats-Unis
Source : Eurostat, USDA
Les autres espèces ont des positions bien contrastées :
• La volaille est au premier rang au Royaume-Uni. Bien
implantée en Espagne et au Portugal, elle est par contre
peu représentée en Scandinavie, en Allemagne et en
Autriche.
• La France est au premier rang, avec le Danemark, pour la
Etats-Unis : La volaille en tête
consommation de viande bovine, suivie de l’Italie. Les
niveaux des autres pays sont relativement proches.
Au cours de la dernière décennie, la • En revanche, la consommation de viande ovine et capriconsommation de viandes aux Etatsne accuse des différences nationales très marquées. Elle est
Unis a connu une évolution voisine
particulièrement développée en Grèce, en Irlande et au
de celle de l’UE.
Royaume-Uni.
La croissance de la volaille (+20 %)
Consommation de viandes par habitant
et du porc (+8 %) s’est faite au
des principaux pays de l'UE
détriment de la viande bovine (-7%).
70
La consommation totale « toutes
Kg / tête / an
viandes », de 122 kg/habitant, (poids
60
carcasse), traduit une consommation
50
importante de volaille (48 kg) et de
Porc
40
viande bovine (42 kg). En revanche,
le porc est moins bien représenté
30
bovin
(32 kg).
ovin
20
Exprimées en poids de carcasse, les consommations unitaires fournies par les bilans pour
l’UE et les Etats-Unis, ne permettent pas de comparer avec précision les consommations
de viande « nette », en particulier compte tenu des caractéristiques différentes des produits.
Volaille
10
Esp
128
DK
F
IT
NL
UEBL RFA
Consommation toutes viandes
118
109
95
94
89
84
UK
78
Source : Eurostat
Viandes : Consommation individuelle (kg/tête/an) et répartition en 1999 dans l’Union Européenne
Porc
Espagne
Danemark
France
Portugal
Irlande
Autriche
UEBL
Allemagne
Grèce
Italie
Pays-Bas
Royaume-Uni
Suède
Finlande
UE à 15
66,1
65,8
37,3
43,5
36,3
57,8
44,6
56,8
32,3
35,1
41,6
23,0
36,8
34,4
43,1
%
52
56
34
42
36
58
47
60
36
40
50
30
50
49
45
Volaille
%
27,0 21
18,1 15
24,3 22
29,8 29
30,4 30
17,2 17
21,0 22
15,2 16
18,5 20
17,7 20
20,3 24
28,4 37
11,1 15
12,5 18
21,3 22
* Consommation
équivalent-carcasse.
Consommation
enen
équivalent-carcasse
* Autresbilan
: équidés,
abats et autres.
d’après
d’approisionnement.
* Autres : équidés, abats et autres viandes.
Bovins
16,3
26,0
27,0
16,5
16,7
19,3
19,3
15,6
19,2
24,7
18,8
17,2
20,8
18,9
19,9
%
13
22
25
16
17
19
20
17
21
28
22
22
29
27
21
Ovins
-caprins
5,9
5
1,3
1
4,9
4
3,5
3
8,3
8
1,1
1
1,7
2
1,2
1
13,8 15
1,6
2
1,4
2
6,7
9
1,0
1
0,4
1
3,7
4
Autres*
%
12,3 10
6,6
6
15,4 14
9,9 10
8,6
9
4,0
4
8,8
9
5,6
6
7,0
8
9,4 11
1,7
2
2,3
3
3,2
4
3,4
5
8,0
8
Toutes viandes
%
127,6 100
117,8 100
108,9 100
103,2 100
100,3 100
99,4 100
95,4 100
94,4 100
90,8 100
88,5 100
83,8 100
77,6 100
72,9 100
69,6 100
96,0 100
Source : Eurostat, SCEES (porc en France)
Contact :
[email protected]
4
Synthèse
Vol. 24, NO1 - 2001