Portrait de Thierry Marx

Portrait de Thierry Marx – Entrepreneur du changement
J’ai décidé de consacrer mon portrait à l’une des personnalités françaises que
j’admire le plus, Thierry Marx.
Chef Trois Etoiles né le 19 septembre 1962 dans le quartier populaire de Ménilmontant
(Paris), Thierry Marx est aujourd’hui reconnu comme l’un des plus grands chefs français (il
dirige aujourd’hui les restaurants du Mandarin Oriental Paris) et un citoyen très engagé. Cela
s’explique par son parcours atypique : entré chez les Compagnons du Devoir à 16 ans, il
décide de s’engager deux ans plus tard dans l’armée et devient casque bleu au Liban. A son
retour en France, il enchaine les petits boulots puis finit par se remettre à la cuisine et
intègre de grands établissements comme Taillevent et un des restaurants de Joël Robuchon.
Il devient chef au relais et château Cordeillan-Bages après avoir connu une première
expérience de chef en France au Cheval Blanc de Nîmes. C’est dans cet établissement qu’il
construira sa renommée en obtenant une étoile en 1996 puis une deuxième en 1999.
Thierry Marx est un cuisinier très engagé et qui a une haute considération du bienêtre de ses collaborateurs, ce qui explique pour moi je l’admire autant qu’entrepreneur
social qu’en tant que manager.
Il intervient notamment aux Restos du Cœur et en milieu carcéral en milieu carcéral depuis
une quinzaine d’années afin de leur permettre de bénéficier d’une formation professionnelle
aux métiers de la Restauration.
En 2012, il crée un centre de formation à Paris, Cuisine mode d’emploi(s), dédié aux métiers
de la Restauration et en 2013 une école de boulangerie, Boulangerie mode d’emploi(s). Ces
deux écoles sont entièrement gratuites et ont pour but de former des personnes sans
diplôme, des demandeurs d’emploi ou des personnes en reconversion aux métiers de la
cuisine. La formation est très courte (3 mois) et qualifiante et a de très bons résultats, 90%
de retour à l’emploi immédiat en moyenne depuis sa création.
Pour conclure, on peut dire que Thierry Marx est bien un entrepreneur du
changement car, grâce à son initiative Cuisine mode d’emploi(s), il permet de résoudre un
problème de société qui est l’insertion sociale et l’accès à l’emploi. Son projet est
économiquement viable car financé par des partenaires privés, par l’Etat et la mairie de Paris
et par des particuliers via une campagne de crowdfunding.
Quelques liens pour en savoir plus :
http://etudiant.lefigaro.fr/les-news/actu/detail/article/thierry-marx-lance-une-ecole-deboulangerie-gratuite-3420/
http://www.lesechos.fr/lesechos-plus/021756591789-cuisine-mode-demplois-a-lecole-dethierry-marx-1207519.php
http://www.cuisinemodemplois.com/
https://www.youtube.com/watch?v=MqaJZF2ZmEM
https://www.youtube.com/watch?v=suZ3Jyrj4fA