FICHE TECHNIQUE : Atelier culinaire- Sirop d`abricot

FICHE TECHNIQUE :
Atelier culinaire- Sirop d’abricot
Objectifs pour les stagiaires :
Repérer comment organiser un atelier culinaire en groupe, comment placer les personnes en
fonction de leur difficultés, de leur affinité (pour entraide mutuelle).
Distinguer les options possibles pour contourner les difficultés de chacun afin qu’elles puissent
participer à l’atelier avec ses capacités.
Reproduire l’usage du matériel culinaire adapté présenté
Objectifs pour les adhérents :
Stimulation des 5 sens par le biais d’un atelier de réalisation d’un sirop avec des fruits de saisons.
Stimulation de la mémoire : revisiter les connaissances autour d’un fruit
Travail de dextérité manuelle.
Lien social : partage des tâches et d’entraide mutuelle.
Objectifs pour les animateurs :
Donner à chacun une tâche de stimulation en fonction de ses possibilités.
Mettre en place des stimulations ciblées en fonction des personnes (dextérité, mémoire…).
Stimuler les interactions dans le groupe et le soutien réciproque
Valoriser le travail individuel, le travail d’une équipe, et le travail du groupe
Centrer l’attention sur un fruit de saison : ici les bienfaits de l’abricot. Générer des souvenirs en
associant les 5 sens
ACCUEIL
DEduJOUR
Stimuler la mémoire de travail lors de
chaque étape
processus
AFTC Alsace – 57 avenue André Malraux 67400 ILLKIRCH 03 88 66 20 31 – [email protected]
Association inscrite au tribunal d’Illkirch Graffenstaden sous le numéro XXXVI/45 – SIREN 420 942 294
Durée de l’atelier : environ 1h30.
Consignes d’hygiène et de sécurité :
Bien se laver les mains, ou désinfectant.
Bien respecter les consignes afin de ne pas se blesser.
Matériel adapté à chacun, préparé à l’avance pour ne pas perdre de temps lors de l’accueil des
personnes.
Matériel requis :
Abricot, Sucre.
Grande casserole, planchettes, planches à clou, couteaux, couteaux adaptés, poubelle de table,
centrifugeuse.
Réchauds.
Entonnoir, petites bouteilles.
ACCUEIL DE JOUR
AFTC Alsace – 57 avenue André Malraux 67400 ILLKIRCH 03 88 66 20 31 – [email protected]
Association inscrite au tribunal d’Illkirch Graffenstaden sous le numéro XXXVI/45 – SIREN 420 942 294
Déroulement de l’atelier :
Mise en avant de l’atelier en préparant sur une table les pots, les fruits, le sucre et sur une autre
les ustensiles. Faire deviner ce que nous allons faire.
Présentations de l’abricot et de ses bienfaits :
L'abricot est le fruit d'un arbre généralement de petite taille appelé abricotier
Il se consomme sous toutes le formes ou presque : frais, séché, en compote, en confiture, en
tartes, en sirop mais aussi en accompagnement de plats salés, comme le râble de lapin aux
abricots secs.
1. Petite histoire de l’abricot.
L'abricot comme la pêche, est originaire de Chine et y est cultivé depuis plus de 2000 ans.
Importé vers la Grèce et la Rome antique, il ne sera cultivé en France qu’à partir du XVIIème
siècle.
2. Culture du fruit
Pour pousser, l’abricot a besoin d’été très chaud et d’un hiver doux. C’est pourquoi on le trouve
plutôt dans le bassin méditerranéen (Afrique du Nord, Espagne, Italie, Grèce, Sud de la France,…).
La période pour les planter s’étend de Novembre à Avril, et on le récolte en Juillet et en Août.
ACCUEIL DE JOUR
AFTC Alsace – 57 avenue André Malraux 67400 ILLKIRCH 03 88 66 20 31 – [email protected]
Association inscrite au tribunal d’Illkirch Graffenstaden sous le numéro XXXVI/45 – SIREN 420 942 294
3. Les bienfaits de l’abricot
L’abricot est l’un des fruits les plus riches en vitamine A, d’où sa couleur orangée.
Il est préconisé chez les femmes enceintes et les fumeurs. La vitamine A est celle de la peau par
excellence : elle facilite le bronzage, la protège des rayons UV et des agressions extérieures. Elle
améliore aussi la vision nocturne.
Pourvu en vitamines B, en fer, en fibres, mais également en phosphate et en magnésium,
l’abricot fortifie les os, régénère les tissus et favorise la tonification intellectuelle du système
nerveux.
Ses sels minéraux et oligo-éléments sont indispensables aux efforts des sportifs. À noter la
quantité étonnante de potassium que renferme ce fruit soit 315mg/100g.
Gorgé d’eau, l’abricot est un véritable stimulant des sécrétions gastriques : mis en purée, il est
particulièrement conseillé pour les bébés.
L’abricot est riche en vitamines C, en sucres, protides et lipides. Des études scientifiques ont
démontré les bienfaits de ce fruit contre l’oxydation de nos cellules. Une consommation
quotidienne de 200g d’abricots réduit alors les risques de cancer, de maladies cardiovasculaires
mais aussi d’autres maladies telles qu’Alzheimer.
Favorisant la multiplication des globules rouges, il est un atout contre l’anémie. L’abricot soigne
les rhumatismes, les maux d’oreilles, les douleurs nasales, les hémorroïdes et est un
antidépresseur.
À noter qu’il dégage davantage de vitamines lorsqu’il est bien mûr. L’idéal est d’en consommer
3 par jour pour couvrir la moitié de nos besoins en carotène.
4. Stimulation des sens.
CRU
CUIT
VUE
TOUCHER
GOÛT
ODORAT
Du jaune à
l’orange
Orange foncé
Doux, ferme
Sucré
…………………
Mou, juteux
Acide
…………………
.
ABRICOT CRU
ABRICOT CUIT
ACCUEIL DE JOUR
AFTC Alsace – 57 avenue André Malraux 67400 ILLKIRCH 03 88 66 20 31 – [email protected]
Association inscrite au tribunal d’Illkirch Graffenstaden sous le numéro XXXVI/45 – SIREN 420 942 294
Après cette introduction, installer les personnes en fonction de leurs capacités. Mettre à leur
disposition le matériel adéquat comme les planches à clous, ou les couverts adaptés à leur
handicap.
Couteau-fourchette pour les
personnes qui n’ont l’usage que
d’une seule main.
Bien positionner la planche à clou devant
la main valide. S’assurer que la personne
puisse elle-même planter le fruit
correctement.
Favoriser l’entraide en installant une personne valide à côté d’une personne rencontrant des
difficultés de mobilité au niveau des mains.
Collaboration entre deux personnes : la
Chaque personne passe les fruits qu’elle a
Collaboration entre deux personnes,
personne valide tient le fruit
pendant que
coupés
à lapendant
centrifugeuse.
La personne
valide tient
le fruit
que L’animateur
celle qui n’a l’usage que d’une
le l’usage que
accompagne
unecoupe
personne dont la main
Cellemain
qui n’a
d’une main
coupe.
tremble.
ACCUEIL DE JOUR
AFTC Alsace – 57 avenue André Malraux 67400 ILLKIRCH 03 88 66 20 31 – [email protected]
Association inscrite
au tribunal à
d’Illkirch
Graffenstaden
souslalepréparation
numéro XXXVI/45 – SIREN 420 942 294
Distribuer
chacun
un rôle dans
Présentation de la recette :
Couper les abricots en petits bouts :
Les passer à la centrifugeuse afin d’en extraire le jus :
Chacune à leur tour, les personnes apportent leurs fruits à la centrifugeuse. Inviter les autres
personnes à attendre, pour favoriser le respect du temps de chacun. L’animateur valorise le
travail, la précision, en veillant à maintenir l’attention de chacun, etc…
ACCUEIL DE JOUR
AFTC Alsace – 57 avenue André Malraux 67400 ILLKIRCH 03 88 66 20 31 – [email protected]
Association inscrite au tribunal d’Illkirch Graffenstaden sous le numéro XXXVI/45 – SIREN 420 942 294
Peser les fruits.
En fonction du poids obtenu, déterminer la quantité de sucre nécessaire.
Pour 1kg de fruits, environ 700 grammes de sucre.
Filtrer le liquide à l’aide d’une passoire :
Distribuer les tâches : un groupe filtre le liquide pendant que l’autre
pèse le sucre.
ACCUEIL DE JOUR
AFTC Alsace – 57 avenue André Malraux 67400 ILLKIRCH 03 88 66 20 31 – [email protected]
Association inscrite au tribunal d’Illkirch Graffenstaden sous le numéro XXXVI/45 – SIREN 420 942 294
Faire cuire environ 5 minutes après ébullition
Mettre en bouteille :
Favoriser le travail de dextérité : mise en bouteille par une personne
qui n’a qu’une main valide, l’encourager à être précise en prenant
son temps
Avec un autre groupe : marquer le nom du sirop sur des étiquettes.
Favoriser le travail de dextérité : inviter les personnes à écrire
avec application
ACCUEIL DE JOUR
AFTC Alsace – 57 avenue André Malraux 67400 ILLKIRCH 03 88 66 20 31 – [email protected]
Association inscrite au tribunal d’Illkirch Graffenstaden sous le numéro XXXVI/45 – SIREN 420 942 294
Variantes possibles
Si vous disposez de plusieurs plaques de cuisson, il est possible de faire des ateliers complets avec des
petits groupes, ce qui permet à chacun de réaliser l’activité de bout en bout, même si il n’y a par
exemple, qu’une seule centrifugeuse. Dans ce cas, chaque sous-groupe passe à son tour à la machine
unique, mais peut retourner vers les ustensiles de son propre sous-groupe.
Ainsi, il est possible que cela soit plus facile de travailler étape par étape et de maintenir l’attention de
tous, sur toute la durée de l’atelier.
Par la suite, il est possible de faire des dégustations de différents sirops à base d’abricot, si chaque
sous-groupe a ajouté sa touche personnelle comme une goutte de citron, un peu de menthe ou de
lavande…ou un autre fruit !
ACCUEIL DE JOUR
AFTC Alsace – 57 avenue André Malraux 67400 ILLKIRCH 03 88 66 20 31 – [email protected]
Association inscrite au tribunal d’Illkirch Graffenstaden sous le numéro XXXVI/45 – SIREN 420 942 294