GATEAU AU CHOCOLAT ET POMMES DU LIMOUSIN AOP

Gâteau au chocolat et Pommes du Limousin AOP
AOP*
(4/6 personnes)
Préparation : 25mn
Cuisson : 50mn
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2 Pommes du Limousin AOP,
150 g de chocolat noir à croquer,
80 g de beurre (allégé) pour le gâteau,
4 œufs,
100 g de sucre,
80 g de farine,
levure chimique,
50gr de beurre pour les pommes,
5cl d'apéritif fruité type ratafia de pommes DENOIX
(facultatif).
Faire fondre lentement le beurre et le chocolat. Ajouter les jaunes d'œufs, le sucre, la farine et
la levure. Battre les blancs d’œufs en neige ferme et ajouter au mélange. Verser dans un
moule à manqué antiadhésif. Cuire 35-40 mn au four thermostat 5.
Peler et épépiner les Pommes du Limousin AOP et les partager en 2. Laisser refroidir le
gâteau avant de le démouler et de le partager en 2 longitudinalement. A l'aide d'une cuillère à
pommes noisettes, faire 2 boules dans les ½ pommes, les cuire dans une casserole en inox
mouillées du ratafia 6 minutes environ en les remuant doucement.
Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre pour étuver les dés de pommes
taillés dans le restant des pommes. Parfumer ces dés de pommes du jus restant de la cuisson
des billes, garnir la moitié du gâteau des dés de pommes, le recouvrir de la 2ème moitié, tasser
légèrement, disposer au centre les billes de pommes, réservez au frais 1h avant de servir.
Charlou Reynal
Cuisinier en Limousin
Le conseil de Charlou : à déguster accompagné d'un Château Cluzeau "Bois Blanc"
Monbazillac AOC.
*Appellation d'Origine Protégée
Association Pommes du Limousin
Bois Redon – 19230 POMPADOUR
Tel : 05.55.73.31.51 – Mail : [email protected]
Site : www.pomme-limousin.org