resume descriptif de la certification (fiche operationnelle metiers)

RESUME DESCRIPTIF DE LA CERTIFICATION
(FICHE OPERATIONNELLE METIERS)
Intitulé (cadre 1)
Licence professionnelle Hôtellerie et tourisme spécialité Gestion ou reprise d’une PME
hôtelière
Autorité responsable de la certification
(cadre 2)
Qualité du(es) signataire(s) de la
certification (cadre 3)
Ministère de l’Enseignement supérieur et de la recherche
Université de Savoie
Président de l’Université de Savoie
Recteur de l’académie de Grenoble
Niveau et/ou domaine d’activité (cadre
4)
Niveau : II
Code NSF : 334 - Service aux personnes : accueil, hôtellerie, tourisme
Résumé du référentiel d’emploi ou éléments de compétences acquis
(cadre 5)
Liste des activités1 visées par le diplôme, le titre ou le certificat
A l’issue de la formation, le diplômé dispose des compétences lui permettant de prendre la direction d’une petite
structure d’hôtellerie et de restauration. Il est capable de prendre en charge les différents aspects de la gestion tout en
maîtrisant les aspects techniques des métiers spécifiques de l’hôtellerie et du tourisme.
Le titulaire de ce diplôme peut exercer les activités (ou fonctions) suivantes :
Sait gérer des produits de restauration et d’hôtellerie (prix, communication),
Maîtrise les outils de gestion du personnel (dossier du personnel, paie…),
Dialogue avec l’expert comptable, le banquier,
Sait mettre en place le contrôle de gestion,
Participe à l’évaluation de l’entreprise,
Prend en compte l’environnement juridique (droit du travail, droit commercial, fiscalité),
Communique avec les clients en anglais et en espagnol (éventuellement à un premier niveau),
A une bonne connaissance des différents acteurs (tour-opérateurs, voyagistes, spécialistes, chaînes hôtelières,
transporteurs, etc.) et établissement opératoire de réseaux de transaction et de partenariats,
Travaille avec des tour-opérateur étrangers,
Organise les relations de travail et gère les ressources humaines : propose les profils de postes en adéquation
avec les besoins de l’entreprise, analyse et anticipe les besoin qualitatifs et quantitatifs du personnel,
Forme et motive le personnel en tenant compte d’une activité saisonnière,
Est capable de manager des équipes, gérer les conflits et conduire le changement,
Fixe et met en oeuvre la politique budgétaire et commerciale de l'établissement (prix de revient, budget
prévisionnel, tarifs...),
Conçoit et organise la prestation hébergement et les services à la clientèle associés,
Gère l’établissement et en assure la rentabilité,
Développe une politique commerciale.
Dans le domaine de la reprise d’entreprise :
fait le diagnostic de la structure hôtelière,
choisit les options stratégiques futures,
construit le business plan,
participe à la conception des locaux.
Compétences 2ou capacités évaluées
1
Activité : ensemble logique et/ou chronologique (processus) de tâches effectivement réalisées par une personne et encourant à une
ou plusieurs fonctions dans une entreprise, selon des conditions d’exercice identifiées.
1/5
Domaines
Fondamentaux
du management
Gestion hôtelière
% ECTS
du
domaine
Connaissances
31,7%
Marketing des services
Qualité de service
Qualité technique HACCP
Gestion des Ressources
Humaines
Technique de direction
Gestion comptable
Droit fiscal, droit social, droit du
travail
11,7%
Production et distribution hôtel
et restaurant
Réservation
Yield management
E-commerce
Spécialisation
hôtellerie
Direction et
gestion (option
1)
Ingénierie
Etude de cas
Valorisation entreprise
Budgets
Spécialisation
hôtellerie
Reprise hôtelière
(option 2)
11,7%
Langues
11,5%
Projet tutoré
16,7%
Stage
16,7%
Technique de reprise
Stratégie
Gestion de projet
Plan financier
Anglais
Allemand
Espagnol
Projet théorique
Projet pratique
Conférences de professionnels
Visites et séminaires
Stage obligatoire de 3 mois
minimum
Alternance possible en contrat
de professionnalisation
Savoir-faire associés
Gérer des produits de restauration et d’hôtellerie (prix, communication)
Contrôler et évaluer la qualité
Connaître et respecter les normes d’hygiène HACCP
Maîtriser les outils de gestion du personnel (dossiers du personnel, paie…)
Animer et motiver les équipes
Coordonner des activités très diversifiées
Concevoir une organisation du travail cohérente avec l’ensemble des services
Dialoguer avec l’expert comptable, le banquier
Mettre en place le contrôle de gestion
Contrôler et évaluer la rentabilité de l’établissement
Tenir compte des procédures juridiques adaptées
Organiser la restauration et l’hébergement d’une structure hôtelière
Adapter de façon permanente l’offre de service aux évolutions de la clientèle
Organiser l’approvisionnement en matériels, équipements et fournitures
Optimiser la politique tarifaire en gérant les capacités disponibles au plus près
de la demande
Utiliser et développer la vente de prestations et services sur Internet
Définir la stratégie de l’entreprise
Assurer en responsabilité le développement de l’activité de son établissement
Contrôler et évaluer la rentabilité de l’établissement
Evaluer les ressources matérielles et immatérielles nécessaires à la bonne
marche de l’établissement hôtelier
Adapter son style de direction à la nature de l’entreprise et aux personnes
Optimiser la création de valeur
Faire le diagnostic de la structure hôtelière
Evaluer les ressources matérielles et immatérielles nécessaires à la bonne
marche de l’établissement
Analyser le marché et la concurrence locale
Elaborer et mettre en œuvre une politique commerciale
Choisir les options stratégiques futures
Construire le business plan
Evaluer et garantir la rentabilité d’un investissement
Produire des analyses économiques et financières et les exploiter
Communiquer avec les clients en anglais et en espagnol ou en allemand
(éventuellement à un premier niveau)
Travailler avec des tour-operator étrangers
Approfondir auprès des professionnels l’organisation et le fonctionnement
d’un hôtel restaurant
Développer les capacités de gestion de projet
Mettre en œuvre les techniques et savoirs associés dans un contexte
professionnel
Compétences transversales
Catégorie
Relations à l’environnement
Méthodes
Communication
Savoir-être
Stage en entreprise
Alternance
Projets
Nature
Maîtriser la polyvalence du métier
Organiser son travail en fonction des contraintes et spécificités de l’activité hôtelière
S’entourer des expertises complémentaires pour couvrir l’ensemble des activités
Utiliser les logiciels informatiques dans l’objectif de développer l’e-commerce
Se donner des indicateurs de suivi et d’évaluation de l’activité globale service par
service, ou poste par poste
Coordonner et animer des équipes
Travailler en groupe
Animer des réunions
Créer le style managériale adapté à son personnel et aux objectifs commerciaux
Capacité à s’adapter à la diversité des entreprise, des clientèles et aux variations des
flux d’activité
Aimer le contact avec la clientèle
Stage obligatoire de 3 mois minimum à 6 mois dans un poste à responsabilité d’une
entreprise hôtelière
Alternance (500 heures) en contrat de professionnaliastion
Le rythme de l'alternance respecte le rythme saisonnier (demande des
professionnels) : 1 semaine à 2 semaines de cours au Lycée Technique Hôtelier
Savoie-Léman et 2 à 3 semaines en entreprise.
Le projet comporte plusieurs volets. Sur le plan théorique, le projet porte soit sur la
gestion d’un hôtel de taille modeste soit sur la faisabilité d’une reprise, transmission
ou création d’entreprise en hôtellerie-restauration. Sur le plan pratique, des actions en
situation réelle, visant à l’apprentissage du montage de projet et à la transmission de
la culture et du savoir-faire en hôtellerie-restauration.
Niveau
d’acquisition
Approfondi
Approfondi
Approfondi
Approfondi
Approfondi
Approfondi
2
Compétence : elle s’exprime en termes de capacité à agir. Elle est donc finalisée. Elle s’exprime dans un contexte de travail donné et son résultat
est observable. Pour produire ce résultat, elle nécessite la mobilisation de connaissances, de savoir-faire et de savoir être.
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* Niveaux :
Base = avoir une vue d’ensemble du sujet qui permette d’en nommer et montrer les différents aspects
Approfondi =être capable d’appliquer ces techniques en vue d’obtenir un résultat déterminé
Expert = très bonne connaissance théorique et pratique
Poursuites d’études
La licence professionnelle prépare les étudiants à une insertion professionnelle immédiate
Filière d’origine des étudiants inscrits dans cette licence
professionnelle
Partenariats
La formation est organisée en partenariat avec :
Ecole Hôtelière de Thonon (Lycée d’état) : partenariat entre l’Université de Savoie et le lycée hôtelier de Thonon. La
licence professionnelle met en étroite collaboration les compétences et les savoir-faire professionnels et technologiques
de l’école hôtelière de Thonon (74). L’Université de Savoie assure le contrôle scientifique, tandis que la direction des
études au quotidien reste de la responsabilité du lycée hôtelier. Ce partenariat permet la mise en situation réelle et la
prise de responsabilités au sein d’une structure hôtelière, grâce aux équipements du lycée hôtelier : restaurants, salons
et hôtel d’application.
Club des entreprises de l’IAE Savoie Mont-Blanc et IUT Annecy : Le Club est une association d'intérêt général
adossée à l'IAE Savoie Mont Blanc et à l'IUT d'Annecy. Sa vocation est de favoriser le rapprochement et les synergies
entre l'Université et les Entreprises, par l’implication personnelle des chefs d’entreprises et de leurs cadres dans la
professionnalisation, tout en facilitant l’accès des étudiants aux réseaux professionnels et réciproquement l’accès des
entreprises aux réseaux universitaires et aux étudiants.
Secteurs d’activité ou types d’emplois accessibles par le
détenteur de ce diplôme, ce titre ou ce certificat (cadre 6)
Secteurs d’activités
S - Hôtellerie, restauration, alimentation
Z1 – Entrepreneur
Cette licence professionnelle forme des gestionnaires polyvalents, disposant de compétences permettant de prendre la
direction de structures hôtelière ou de restauration, PME/PMI.
Ces emplois/métiers s'exercent au sein d'établissements hôteliers ou de restauration en relation avec différents services
(réception, cuisine, étage, ...), en contact avec les clients.
Ces emplois varient selon la taille et le type d'établissement (indépendant, chaîne, ...). Ils peuvent s'exercer les fins de
semaine et les jours fériés. La connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical
Control Point -HACCP-) est exigée pour les établissements de restauration.
Types d’emplois accessibles
Manager d’une structure hôtelière ou d’un restaurant
Exploitant d’une structure hôtelière ou d’un restaurant (PME/PMI)
Assistant de gestion ou de commercialisation d’une structure hôtelière ou d’un restaurant
Assistant de direction d’hôtel - restaurant
Chef de réception / Reception superviseur
Responsable Barman
Maître d’hôtel
Chef de brigade
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Codes des fiches ROME les plus proches (5 au maximum) :
G1402 - Management d'hôtel-restaurant
G1801 - Café, bar brasserie
M1605 - Assistanat technique et administratif
G1401 - Assistance de direction d'hôtel-restaurant
G1703 - Réception en hôtellerie
G1802 - Management du service en restauration
Réglementation d’activités :
Modalités d’accès à cette certification (cadre
Descriptif des composantes de la certification :
60 ECTS – 550 heures/étudiant
UE1 - MARKETING-QUALITE: Marketing des services, Qualité de service, Qualité technique HACCP, communication - 5
ECTS – 50 heures
UE2 - ECONOMIE-GESTION : GRH, communication, technique de direction, Gestion comptable – 9 ECTS – 90 heures
UE3 – JURIDIQUE : Droit fiscal , Droit social, Droit du travail – 5 ECTS – 50 heures
UE4 - GESTION HOTELIERE I : Production et distribution hôtel et restaurant, réservation, yield management,
E-commerce – 7 ECTS – 85 heures
UE5 – LANGUES :Anglais (50 heures) , Allemand ou Espagnol (25 heures) - 7 ECTS – 75 heures
UE6 1 - GESTION HOTELIERE II : Ingénierie, Etude de cas, Valorisation entreprise, Budgets - 7 ECTS - 70 heures
Ou
UE6.2 - REPRISE HOTELIERE : Technique de reprise Stratégie, gestion de projet, plan financier - 7 ECTS - 70 heures
UE7 - PROJET TUTORE : Projet théorique, projet pratique, Conférences de professionnels, Visites et séminaires – 10
ECTS – 130 heures
UE8 - STAGE : Plan, suivi, tutorat – 10 ECTS – 3 mois minimum
Le bénéfice des composantes acquises peut être gardé indéfiniment
Conditions d’inscription à la
certification
Après un parcours de formation sous
statut d’élève ou d’étudiant
En contrat d’apprentissage
Après un parcours de formation continue
Oui
Non
Non
Oui
En contrat de professionnalisation
Par candidature individuelle
Oui
Oui
Par expérience
Dispositif de VAE actif depuis 2006
Liens avec d’autres certifications
(cadre 8)
Non Indiquer la composition des jurys
Oui
Personnes ayant contribué aux enseignements (Loi n°84-52 du
26 janvier 1984 modifiée sur l’enseignement supérieur)
Enseignants et professionnels
Recrutement par l’entreprise d’accueil
Personnes ayant contribué aux enseignements (Loi n°84-52 du
26 janvier 1984 modifiée sur l’enseignement supérieur)
Enseignants et professionnels
Enseignants chercheurs et professionnels
Deux jurys VAE sont organisés chaque année pour les
candidats (décembre et juin)
Accords européens ou internationaux (cadre 9)
Base légale (cadre 10)
Référence arrêté création (ou date 1er arrêté enregistrement) :
Arrêté du 17/11/99 publié au JO du 24 novembre 1999 et au BO n°44 du 09 décembre 99
Arrêté de création du 22/03/2005
Références autres :
4/5
Pour plus d’information (cadre 11)
Statistiques :
Autres sources d'informations :
http://www.univ-savoie.fr
http://www.iae.univ-savoie.fr
Responsable de la formation :
Madame Marie-Christine Boulon
Tel. 04.50.71.13.80 Mobile. 06 11 14 57 31 Mél. [email protected]
[email protected]
Lieu(x) de certification :
Université de Savoie, 27 rue Marcoz, BP 1104, 73011 CHAMBERY CEDEX
Lieu(x) de préparation à la certification déclaré(s) par l’organisme certificateur :
Institut d’Administration des Entreprises Savoie Mont-Blanc, BP 80439 74944 ANNECY-LE-VIEUX CEDEX
La formation se déroule au Lycée Technique Hôtelier Savoie-Léman à Thonon-les-Bains.
Historique :
Liste des liens sources (cadre 12)
Site Internet de l’autorité délivrant la certification
http://www.univ-savoie.fr
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