alimentation - Espace Educatif

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ALIMENTATION
Espagne
EURO-INFO-TOURISME. Les habitudes culinaires en Espagne. In : 2travelandeat [en
ligne]. 2009. http://www.2travelandeat.com/espagne/index.html (Consulté le 16 février 2010).
Dossier documentaire sur les habitudes alimentaires en Espagne : le petit-déjeuner, le
déjeuner, le dîner ainsi qu’une description des produits phares tels que le touron, les
tapas, la horchata de chufas…
Gastronomie. In : saveurs d’espagne [en ligne]. 2009.
despagne.com/gastronomie/indgastro.htm (Consulté le 16 février 2010).
http://www.saveur-
Description des plats traditionnels de chaque région du pays.
Pays : Espagne. In : gastronomie européenne [en ligne]. 2002.
http://technoresto.org/tr/europe/espagne/index.html (Consulté le 16 février 2010).
Fiche pays Espagne avec des informations de situation géographique et de généralités
ainsi que des données sur les produits marqueurs, les fromages, boissons, entrées,
plats, desserts…
Saveurs d’Espagne. In : saveurs du monde [en ligne]. 2010.
http://www.saveursdumonde.net/pays/saveurs-d-espagne/ (Consulté le 16 février 2010).
Description des plats typiques espagnols : la paella, le gaspacho… un lexique de
jambon d’Espagne, le cacao, l’huile d’olive… Et deux régions à découvrir en plus :
Estrémadure, île Canaries. Mélange de culture et de cuisine.
Télé-langues espagnol. 3 : lycée, post-bac, année 2003-2004, Télé langues, CRDP de
Bourgogne, 2004.
Méthode de langue espagnole composée d'une sélection d'extraits de journaux télévisés et de
reportages de TVE internacional. 12 séquences. ALIMENTATION : la crise du saumon ;
évolution des habitudes alimentaires en Espagne.
Ines, enfant d'Espagne, Enfants du monde, PEMF, 2001.
Ines, petite espagnole de neuf ans nous fait découvrir son pays et sa vie a Madrid. C'est
à travers sa famille, l'école, ses activités, les repas que nous sont présentées les coutumes, la
culture et le quotidien en Espagne.
Extrait de catalogue du CRDP de Bretagne
http://www.crdp.ac-rennes.fr/crdp/services/mediatheques/index.php
1
Viva Espana !, TDC école 042, septembre 2009, p. 30-37.
Séquence pédagogique autour de la découverte de la tradition et de l'art populaire espagnols
(la corrida, musique, flamenco et guitare, la gastronomie), à travers l'étude de textes et
d'images.
Portugal
EURO-INFO-TOURISME. Les habitudes culinaires au Portugal. In : 2travelandeat [en
ligne]. 2009. http://www.2travelandeat.com/portugal/index.html (Consulté le 16 février 2010).
Présentation des plats traditionnels portugais lors des grandes fêtes telles que Noël, et
les plats de tous les jours.
Pays : Portugal. In : Gastronomie européenne. 2002.
http://technoresto.org/tr/europe/portugal/index.html (Consulté le 16 février 2010).
Fiche pays Portugal avec des informations de situation géographique et de généralités
plats, desserts…
Saveurs du Portugal. In : saveurs du monde [en ligne]. 2010.
http://www.saveursdumonde.net/pays/saveurs-du-portugal/ (Consulté le 16 février 2010).
Description de plats typiques portugais, ragoûts, sauce, œufs, vins, et possibilité de
découvrir plus précisément les régions du pays. Mélange de culture et de cuisine.
Maroc
BALLOUK, Bilal. Nourriture. In : mezgarne [en ligne].
http://www.mezgarne.com/maroc/nourriture.php (Consulté le 16 février 2010).
2009.
Divers information concernant la nourriture marocaine : régime méditerranéen, les
plats à ne pas manquer, les alcools et la charcuterie, faire son marché soi même,
manger avec des marocains.
Saveurs du Maroc. In : saveurs du monde [en ligne]. 2010.
http://www.saveursdumonde.net/pays/saveurs-du-maroc/ (Consulté le 16 février 2010).
Description de plats typiques marocains, méchoui, tajines, thé à la menthe… Mélange
de culture et de cuisine.
2
SEJOUR MAROC.COM. Gastronomie. In : Villa Adhika [en ligne]. 2009.
http://www.adhika.com/sejour_informations_maroc_gastronomie.php (Consulté le 1er mars
2010).
Texte documentaire sur les particularités et les caractéristiques de la gastronomie
marocaine par rapport aux autres. Présentation des plats typiques du pays.
Bon appétit les enfants ! 2 : Afrique du Sud, Maroc, Sénégal, Côté télé, 2000, 1
vidéocassette , 13 minutes
Au sommaire de cette cassette, trois films où un enfant réalise un plat ou un repas typique de
son pays. Les jeunes cuisiniers vivent sur le même continent, mais pratiquent, selon les pays,
une gastronomie bien différente. Saana au Maroc : à l'occasion de son anniversaire, toutes les
femmes l'aident à réussir le traditionnel couscous et à présenter l'assortiment de pâtisseries.
Au-delà des recettes et des saveurs nouvelles, c'est l'occasion de découvrir la variété des
traditions et des cultures, de s'ouvrir aux autres, donc de gagner en tolérance.
Maroc : 2009-2010, Petit Futé, 2009.
Pour découvrir Tanger, Tétouan, le Moyen Atlas, Rabat, Essaouira, Agadir, Marrakech, etc.,
et organiser son séjour, des renseignements et des informations sur le pays, son histoire, son
économie, ses traditions, sa culture, etc., des suggestions de circuits touristiques, des
descriptions de sites et de monuments, et une sélection d'adresses : hébergements, restaurants,
commerces, etc.
Zineb enfant du Maroc, PEMF, 2006.
Visiter le monde à travers le regard d'un enfant. En suivant le quotidien de Zineb à la maison,
à l'école, nous découvrons la vie des Marocains.
Tunisie
Saveurs de Tunisie. In : saveurs du monde [en ligne]. 2010.
http://www.saveursdumonde.net/pays/saveurs-tunisie/ (Consulté le 16 février 2010).
Description des plats typiques tunisiens : ragoûts et sauces, desserts très sucrés,
boissons. Mélange de culture et de cuisine.
Arafat enfant de Tunisie, PEMF, 2001.
Visiter le monde à travers le regard d'un enfant. En suivant au jour le jour la vie d'Arafat à la
maison, avec ses parents, à l'école, mais aussi dans ses jeux, ses promenades, nous
découvrons les coutumes de son pays et la vie en Tunisie.
Tunisie : 2010-2011, Petit futé, 2010.
Pour découvrir Tunis, Bizerte, le cap Bon, Sfax, Tozeur, etc., et organiser son séjour, des
renseignements pratiques, des informations sur la Tunisie, son histoire, son économie, sa
culture, ses traditions, etc., des suggestions de circuits touristiques, des descriptions de sites et
3
de monuments et une sélection d'adresses : hôtels, restaurants, commerces, etc. Avec sur le
DVD un film sur le pays.
Italie
ACI MULTIMEDIA. Les cuisines du soleil – l’Italie-. In : Tourisme, gastronomie [en
ligne]. 2009. http://www.aci-multimedia.net/gastronomie/terroir/italie.htm (Consulté le 1er
mars 2010).
Présentation des incontournables de la cuisine italienne : pizzas, risotto, pesto,
lasagnes…
EURO-INFO-TOURISME. Les habitudes culinaires en Italie. In : 2travelandeat [en
ligne]. 2009. http://www.2travelandeat.com/italie/index.html (Consulté le 16 février 2010).
Pays : Italie. In : gastronomie européenne [en ligne]. 2002.
http://technoresto.org/tr/europe/italie/index.html (Consulté le 16 février 2010).
Fiche pays Italie avec des informations de situation géographique et de généralités
plats, desserts…
Saveurs d’Italie. In : saveurs du monde [en ligne]. 2010.
http://www.saveursdumonde.net/pays/saveurs-d-italie/ (Consulté le 16 février 2010).
Description des plats typiques italiens et trois régions à découvrir en plus : Emilie
Romagne, Piémont, Vénétie. Mélange de culture et de cuisine : Noël, Pâques en Italie,
comment recevoir à l’italienne…
Saveurs du monde : Italie, Gamma.
A travers les manifestations culturelles, religieuses, traditionnelles, l'ouvrage présente les
spécialités gastronomiques de la cuisine italienne, accompagnées de quelques recettes.
Italie, Casterman, 1996.
Une première partie sert d'introduction à l'Italie et à son originalité dans le mode de vie, les
paysages, l'organisation urbaine, le rôle du sport et de la vitesse, l'alimentation. Une deuxième
partie nous entraîne dans les régions et les villes, des Alpes à la Sicile, avec de longs arrêts à
Venise, Ravenne, Florence et Rome. La dernière "Coin de lecture" tire profit du voyage grâce
à un retour sur l'histoire politique, artistique et littéraire de l'Italie.
L'Italie, TDC 900, septembre 2005.
4
Dossier, réalisé en 2005, sur l'Italie : données géographiques et économiques, aspects
politiques et place dans l'Europe ; évolution de la population ; développement urbain et
politiques urbaines. Analyse de paysages italiens. Interview du directeur de l'Ecole française
de Rome, à propos des missions et projets de l'Ecole. Importance du sport dans la société
italienne. Bibliographie, cartes, schémas, séquences pédagogiques, tabl.
Libye
PETIT FUTE. Lybie : gastronomie. In : petit futé [en ligne].
http://www.petitfute.com/voyage/205-gastronomie-libye (Consulté le 5 mars 2010).
2009.
Texte documentaire sur les plats et produits typiques de Libye ainsi que sur les
boissons.
AGENCE KUONI. Cuisine : Libye. In : kuoni.fr [en ligne]. 2009.
http://www.kuoni.fr/kuoni/infopays/AFRI,LY,Lybie,,Cuisine,4.htm (Consulté le 5 mars
2010).
Texte documentaire sur les plats et produits typiques de Libye ainsi que sur les
boissons.
Croatie
DALMATIAN COAST HOLIDAYS. La gastronomie de la Croatie. In :
DalmatianCoast.Com, Portail de vacances en Croatie [en ligne]. 2004.
http://www.dalmatiancoast.com/holidays/fr/gastronomy.html (Consulté le 16 février 2010).
Caractéristiques et produits phares de la cuisine croate, vins et bières, illustrés en
photos.
EURO-INFO-TOURISME. Les habitudes culinaires de la Croatie. In : 2travelandeat
[en ligne]. 2009.http://www.2travelandeat.com/croatie/habitudes.culinaires.en.croatie.html
(Consulté le 16 février 2010).
Description des habitudes culinaires de la Croatie et présentation avec photographies
des plats typiques.
Saveurs de Croatie. In : saveurs du monde [en ligne]. 2010.
http://www.saveursdumonde.net/pays/saveurs-de-croatie/ (Consulté le 16 février 2010).
Description des différentes cuisines du pays Croate : La cuisine continentale dans les
plaines du nord, La cuisine montagnarde au sud, La cuisine méditerranéenne, les
boissons. . Mélange de culture et de cuisine : Noël en Croatie.
5
Grèce
AMBASSADE DE GRECE. Gastronomie. In : amb-grece [en ligne]. 2010.
http://www.amb-grece.fr/grece/gastronomie.htm (Consulté le 1er mars 2010).
Dossier documentaire présentant un historique de la cuisine grecque, les aliments, les
produits traditionnels grecques, les vins…
Comment se nourrissait les Grecs dans l’Antiquité ?. In : Olympos, la Grèce Antique
[en ligne]. 2005. http://www.e-olympos.com/alimentation.htm (Consulté le 1er mars 2010).
Dossier documentaire sur la culture et les plats typiques de la Grèce Antique, les
boissons et la vaisselle utilisée.
EURO-INFO-TOURISME. Les habitudes culinaires en Grèce. In : 2travelandeat [en
ligne]. 2009.http://www.2travelandeat.com/grece/index.html (Consulté le 16 février 2010).
Dossier documentaire présentant la fête de Pâques en Grèce. Les traditions culinaires,
les plats pour célébrer cette fête.
Saveurs de Grèce. In : saveurs du monde [en ligne]. 2010.
http://www.saveursdumonde.net/pays/saveurs-de-grece/ (Consulté le 16 février 2010).
Description des produits phares de la Grèce et de ses plats typiques. Mélange de
culture et de cuisine : Noël, Pâques en Grèce, petit lexique de la cuisine, l’art de
recevoir à la grecque.
LOHEZ, Marc. Repas grec. In : café-géo [en ligne]. 1999. http://www.cafegeo.net/article.php3?id_article=448 (Consulté le 16 février 2010).
Compte rendu d’un repas typique grec partagé entre auteurs du cafe-géo : cuisine
grecque et géographie, menu, boissons…
Thanassis enfant de Grèce, PEMF, 2000.
En suivant la vie de Thanassis à la maison, avec ses parents, à l'école, Thanassis nous fait
découvrir les coutumes de son pays et les habitudes des Grecs.
Liban
Saveurs du Liban. In : saveurs du monde [en ligne]. 2010.
http://www.saveursdumonde.net/pays/saveurs-du-liban/ (Consulté le 16 février 2010).
6
Description des produits phares et des plats principaux du Liban : pays du miel et du
lait. Mélange de culture et de cuisine.
MONOT, Alexandra. Repas libanais. In : café-géo [en ligne]. 2005. http://www.cafegeo.net/article.php3?id_article=543 (Consulté le 16 février 2010).
Compte rendu d’un repas typique libanais partagé entre auteurs du cafe-géo : cuisine
moyen orientale et géographie, cuisine libanaise, menu…
La cueillette des olives au Liban, BTJ 494, février 2004, p. 22-25.
Reportage photographique au Liban pour découvrir la cueillette et la transformation des
olives. Découverte de la vie quotidienne des Libanais et le rôle de l'olive dans leur culture.
Egypte
Saveurs d’Egypte. In : saveurs du monde [en ligne]. 2010.
http://www.saveursdumonde.net/pays/saveurs-egypte/ (Consulté le 16 février 2010).
Description des produits phares de l’Egypte et de ses plats typiques : aubergines,
choux fleur, thon… Mélange de culture et de cuisine.
Madhi enfant égyptien, PEMF, 2000.
En suivant la vie de Madhi à la maison, avec ses parents, à l'école. Madhi nous fait découvrir
les coutumes de son pays et les habitudes des égyptiens.
Erythrée
Cuisine. In : erythrée [en ligne]. 2009.
http://www.erythree.com/images/cuisine/cuisine.html (Consulté le 16 février 2010).
Description de plats contenant de l’agneau, du bœuf et des plats végétariens
d’Erythrée.
Le vieil homme et la mangrove, Géo 345, novembre 2007, p. 44-48.
Reportage sur le projet Manzanar qui, par la création d'une mangrove en Erythrée, a permis
un développement des ressources alimentaires. Fragilité du projet qui repose beaucoup sur la
personnalité de Gordon Sato, un scientifique d'origine japonaise.
7
Inde
AMOURGOM, Roseline. La gastronomie indienne. In : réunion.iufm [en ligne]. 2005.
http://www.reunion.iufm.fr/inter/coop2005/Pondichery.pdf (Consulté le 1er mars 2010).
Document PDF concernant un rapport sur la gastronomie indienne : Exemples de
cuisine d’Inde du Sud, les différents pains, les plats traditionnels, les produits usuels et
les coutumes indiennes.
EUROMEDIA GROUP. La cuisine de l’Inde. In : culturekiosque [en ligne]. 2005.
http://www.culturekiosque.com/chef/indien/index.htm (Consulté le 1er mars 2010).
Dossier documentaire sur la cuisine indienne : La cuisine de l’Inde entre cuisine
régionale et cuisine rituelle, les repas et rites, l’Inde végétarienne, la cuisine Tandoori,
Massala et curry, lexique des épices, riz et pain…
Saveurs de l’Inde. In : saveurs du monde [en ligne]. 2010.
http://www.saveursdumonde.net/pays/saveurs-de-l-inde/ (Consulté le 16 février 2010).
Description des différentes cuisines de l’Inde: La cuisine tandoori, les cuisines du
nord, du sud, de l’est et de l’ouest. Mélange de culture et de cuisine : L’importance du
pain et comment recevoir à l’indienne.
SCHOTTE, François. Préparation au voyage en Inde : la cuisine indienne. In :
pondichery [en ligne]. 2004.
http://www.pondichery.com/french/cuisine_indienne/cuisine_indienne.htm (Consulté le 1er
mars 2010).
Texte documentaire sur la cuisine indienne : la cuisine, un lexique de la cuisine
indienne, les principales plantes aromatiques ou épices et l’usage des épices.
Bon appétit les enfants ! 3 : Japon, Thaïlande, Inde, Turquie, Côté Télé, 2000, 1
vidéocassette, 13 minutes.
Ce film met en scène un enfant réalisant un plat ou un repas typique de son pays. Rénymol en
Inde : prépare le "sambar" (un curry de légumes) et le "lavil" (des légumes marinés avec des
épices). Au-delà des recettes et des saveurs nouvelles, c'est l'occasion de découvrir la variété
des traditions et des cultures, de s'ouvrir aux autres, donc de gagner en tolérance.
Asha enfant d'Himalaya, PEMF, 2001.
Asha petite indienne de l'Himalaya, nous fait découvrir la vie d'une enfant dans un petit
village de montagne en Inde. Son pays, son village, sa famille et sa vie quotidienne ( école,
nourriture, coutumes et traditions religieuses) sont décrits et illustrés par des photographies.
Aujourd'hui en Inde, Gallimard jeunesse, 2005.
8
Nandita vit en Inde. Cette petite fille raconte sa vie quotidienne, en abordant les grands
aspects culturels de l'Inde comme ses grands traits sociaux : la musique, la religion, les repas,
le cinéma indien, les mariages forcés, le travail des enfants... Les illustrations magnifiques et
la justesse du ton permettent de présenter l'Inde aux enfants.
Enfants de l’Inde, BT2 243, janvier 1992, p. 2-48.
L'enfant et la culture indienne : naissance, petite enfance, école, loisirs, travail des enfants ;
l'avenir de l'Inde et de ses enfants : croissance démographique, éducation, alimentation et
santé, emploi des jeunes et problèmes du développement
Avinesh, enfant du Gange, PEMF, 2001.
Avinesh nous fait découvrir les coutumes de son pays et la vie au bord du Gange.
La réunion
Saveurs de la Réunion. In : saveurs du monde [en ligne]. 2010.
http://www.saveursdumonde.net/pays/saveurs-de-la-reunion/ (Consulté le 16 février 2010).
Description des incontournables et des originaux de la cuisine réunionnaise ainsi que
les plats typiques lors des fêtes de l’île. Présentation de la vanille bourbon et lexique
culinaire réunionnais. Mélange de culture et de cuisine.
Indiana enfant de la Réunion, PEMF, 2003.
En suivant la vie d'Indiana à la maison, avec ses parents, à l'école mais aussi pendant ses
loisirs, nous découvrons la Réunion, une île au milieu de l'océan Indien.
La vanille : un goût qui vient de loin, C’est pas sorcier, 2001, 1 vidéocassette, 26
minutes.
Parmi les quelques 20 000 espèces d'orchidées qui existent à travers le monde, la vanille est la
seule à produire un fruit exploité par l'homme - la fameuse gousse aux parfums si délicats.
Fred, Jamy et Sabine sont à la Réunion et nous racontent tout sur la délicate culture de la
vanille. Nous découvrons avec eux le travail des " marieuses " - qui ne disposent que de
quelques heures pour féconder une à une des centaines de fleurs fragiles et éphémères, ainsi
que toutes les étapes du séchage et de la fermentation qui, durant neuf mois, laisseront se
développer les subtils arômes du fruit.
Paysages à la carte : L'Ile de la Réunion, CNDP, 1993, 1 vidéocassette, 17 minutes.
Nous découvrons ce département français d'outre-mer situé dans l'océan iniden en compagnie
d'Evelyne, une petite fille de 10 ans, fille d'un planteur de canne à sucre. Avec elle, nous
parcourons les paysages variés de cette île volcanique. Nous découvrons aussi les activités
économiques et la vie quotidienne des habitants.
9
Madagascar
Saveurs de Madagascar. In : saveurs du monde [en ligne]. 2010.
http://www.saveursdumonde.net/pays/saveurs-de-madagascar/ (Consulté le 16 février 2010).
Description des plats typiques malgaches et des ses produits phares : le riz, la vanille,
les anguilles… Mélange de culture et de cuisine.
TESSIOT. Gastronomie (Ny sakafo gasy). In : Madagascar [en ligne]. 2009.
http://www.a-tessiot-madagascar.com/gastronomie.html (Consulté le 16 février 2010).
Les 3 repas de la journée sont présentés (petit déjeuner, déjeuner, et dîner) avec
l’aliment incontournable malgache : le riz.
LOHEZ, Marc. Repas malgache. In : cafe-geo [en ligne]. 2001. http://www.cafegeo.net/article.php3?id_article=767 (Consulté le 16 février 2010).
Compte rendu d’un repas typique malgache partagé entre auteurs du cafe-géo : cuisine
et géographie, plats traditionels : riz, achards, rougails…
Madagascar, Carambole éditions, 2000.
Informations pratiques pour un séjour sur l'île de Madagascar (2000). Découverte de
Madagascar : carte, Nord, Est, Ouest, Sud, Hautes Terres. Nature : Est malgache, Ouest
malgache, écosystèmes côtiers et lacustres. Aventure : cabotage autour de l'île, routes et
pistes, sports, trains. Peuple et culture, histoire de Madagascar, croyances, art, artisanat,
cuisine.
Germain, enfant de Madagascar, PEMF, 2006.
Documentaire photographique présentant la vie quotidienne de Germain, un enfant malgache,
dans son village de pêcheurs : sa famille, son école, et son équipe de football.
Afrique du sud
Saveurs d’Afrique du sud. In : saveurs du monde [en ligne]. 2010.
http://www.saveursdumonde.net/pays/saveurs-dafrique-du-sud/ (Consulté le 16 février 2010).
Description des plats typiques d’Afrique du sud. Mélange de culture et de cuisine.
Au sud de l'Afrique, Nathan, 2005.
Découverte de la vie quotidienne des peuples du sud de l'Afrique, leurs coutumes, leurs
croyances, leur habitat, leur environnement à partir des aventures de 3 enfants. Fabrication
d'objets, découverte de la cuisine, des vêtements....
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Se nourrir, un défi pour l'humanité, PEMF, 2006.
Se nourrir : une nécessité pour tous les êtres vivants qui voit se succéder les âges au cours
desquels la récolte et la fabrication de produits comestibles se diversifient, de la cueillette
préhistorique à la production d'aliments agro-industriels. Durant deux millénaires, en
Occident, les effets dévastateurs de la famine sont aggravés par ceux de la guerre ou des
épidémies. Au moment où les progrès permettent d'envisager la fin de ces calamités, les
conditions géopolitiques créent de nouveaux obstacles. Colonisation et impérialismes
accroissent les inégalités, créant puis élargissant le fossé entre pays riches du Nord et
populations déshéritées du Sud. Permettre à neuf milliards d'individus de se nourrir en 2050 :
tel est le pari proposé à une humanité nécessairement solidaire.
Bon appétit les enfants ! (2) : Afrique du Sud Maroc Sénégal, Côté Télé, 2000, 1
Au sommaire de cette cassette, trois films où un enfant réalise un plat ou un repas typique de
son pays. Les jeunes cuisiniers vivent sur le même continent, mais pratiquent, selon les pays,
une gastronomie bien différente. Hlengine en Afrique du Sud : pour fêter l'anniversaire de son
père, la petite fille prépare un grand repas. Au menu : "pap" (une purée de maïs) et poulet aux
légumes. Le tout accompagné de bière. Saana au Maroc : à l'occasion de son anniversaire,
toutes les femmes l'aident à réussir le traditionnel couscous et à présenter l'assortiment de
pâtisseries. Cheik au Sénégal : le petit garçon veut offrir un dîner à son parrain, venu lui
rendre visite. Avec sa maman, il prépare un plat très populaire de son pays : des dorades
roses, nimbées de sauce piquante et accompagnées de frites et de salade. Au-delà des recettes
et des saveurs nouvelles, c'est l'occasion de découvrir la variété des traditions et des cultures,
de s'ouvrir aux autres, donc de gagner en tolérance.
Enfant d'Afrique, Côté Télé, 2000, 1 vidéocassette, 105 minutes.
Série de sept reportages dans différents pays africains (Ghana, Kenya, Zanzibar, Cameroun,
Niger, Mozambique, Afrique du Sud) : des adolescents racontent leurs pays, culture, activités,
mode de vie...
Brésil
Saveurs du Brésil. In : saveurs du monde [en ligne]. 2010.
http://www.saveursdumonde.net/pays/saveurs-du-bresil/ (Consulté le 16 février 2010).
Description des plats typiques du Brésil. Mélange de culture et de cuisine.
CALBERAC, Yann. Repas brésilien. In : café-géo [en ligne]. 2002. http://www.cafegeo.net/article.php3?id_article=135 (Consulté le 16 février 2010).
Compte rendu d’un repas typique brésilien partagé entre auteurs du cafe-géo : cuisine
et géographie, plats traditionnels, menu… Plus une bibliographie pour aller plus loin.
Etude d'un cas de pays en transition... le Brésil, CDDP de l’Hérault, 2007.
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Dossier sur l'alimentation au Brésil. Depuis 1975, état nutritionnel amélioré grâce :
développement économique, réduction de la pauvreté, amélioration des services de santé,
d'éducation et des infrastructures. Mais, parallèlement, progression très rapide du problème
d'obésité, (phénomène connu sous le nom de transition nutritionnelle). Réaction
gouvernementale avec mise en place d'un programme pour tenter d'y remédier.
Brésil, Saveurs du monde, 1999
Cet ouvrage présente le Brésil à travers ses traditions culturelles (carnaval, fêtes de juin,
légende du taureau Bumba...) et culinaires. Des recettes de cuisine sont proposées, des pistes
d'exploitations pédagogiques sont suggérées.
Frederico enfant du Brésil, PEMF, 2000.
En suivant la vie de Frederico à la maison, avec ses parents, à l'école. Frederico nous fait
découvrir les coutumes de son pays et les habitudes des Brésiliens.
Argentine
AZUREVA. La gastronomie argentine. In : azureva [en ligne]. 2010.
http://www.azureva.com/amerique-du-sud/argentine/buenos-aires/magazine/gastronomieargentine.php (Consulté le 1er mars 2010).
Texte documentaire sur la gastronomie argentine : pays de la viande, cuisine
d’immigrants, spécialités du nord, la tradition du maté.
Le rituel de l’asado. In : latitud-argentina [en ligne]. 2009. http://www.latitudargentina.com/blog/gastronomie-argentine-rituel-asado/ (Consulté le 1er mars 2010).
Texte documentaire consacré à l’asado : ses caractéristiques, la méthode de cuisson,
les coupes de viande, les accompagnements…
Saveurs d’Argentine. In : saveurs du monde [en ligne]. 2010.
http://www.saveursdumonde.net/pays/saveurs-d-argentine/ (Consulté le 16 février 2010).
Description des plats typiques d’Argentine : Mélange de culture et de cuisine.
Chili
Saveurs du Chili. In : saveurs du monde [en ligne]. 2010.
http://www.saveursdumonde.net/pays/saveurs-du-chili/ (Consulté le 16 février 2010).
Description des plats typiques du Chili : poissons, crustacés, les piments… Mélange
de culture et de cuisine.
12
La fraise, du Chili à Plougastel, Ar Men 141, juillet 2004, p. 18-23.
La fraise cultivée à Plougastel est originaire du Chili. Au début du XVIIIème siècle, le biennommé Amédée Frézier l'a découverte au cours d'une expédition militaire. Comment cette
fraise, blanche à l'origine, s'est-elle colorée pour devenir la belle rouge que nous apprécions ?
Une cuisine grande comme le monde : 60 recettes pour voyager autour de la terre,
Rue du monde, 2000.
Du Chili à l'Australie, en passant par l'Europe, tu découvriras de nombreux pays à travers des
plats caractéristiques. Quelques proverbes, des mots, des poèmes et des images accompagnent
ces recettes culinaires pour voyager autour du monde.
Iles Galápagos
LE GUIDE DU ROUTARD. Cuisine et boissons Galápagos. In : routard [en ligne].
2010. http://www.routard.com/guide/galapagos/1637/cuisine_et_boissons.htm (Consulté le 1er
mars 2010).
Texte documentaire sur la cuisine du Galápagos, ses boissons et quelques spécialités
culinaires.
Nouvelle Zélande
La gastronomie. In : rotoruanz [en ligne]. 2008. http://www.rotoruanz.fr/dining
(Consulté le 1er mars 2010).
Présentation de la gastronomie à Rotura et mélange de gastronomie et de musiques
Maories…
PETIT FUTE. Nouvelle Zélande : gastronomie. In : petit fute [en ligne].
http://www.petitfute.com/voyage/139-gastronomie-nouvelle-zelande (Consulté le 1er mars
2010).
Description des repas traditionnels du pays, des plats et produits typiques ainsi que des
boissons…
Saveurs de Nouvelle Zélande. In : saveurs du monde [en ligne]. 2010.
http://www.saveursdumonde.net/pays/saveurs-nouvelle-zelande/ (Consulté le 1er mars 2010).
Description des produits typiques d’Australie : notamment le kiwi. Mélange de culture
et de cuisine.
13
Australie
AZUREVA. Quelques bizarreries culinaires : des produits à découvrir en Australie. In :
azureva [en ligne].
Présentation de différents produits culinaires que l’on peut trouver en Australie : la
végémite (confiture), les bières, les viandes et les gâteaux.
Cuisine et spécialités australiennes. In : guide-australie [en ligne]. http://www.guideaustralie.com/cuisine-australienne.asp (Consulté le 1er mars 2010).
Présentation des différentes spécialités australiennes telles que la cuisine mod’oz, les
barbecues, tourtes de viande, végémite…
Saveurs d’Australie. In : saveurs du monde [en ligne]. 2010.
http://www.saveursdumonde.net/pays/saveurs-d-australie/ (Consulté le 1er mars 2010).
Description des plats typiques d’Australie. Mélange de culture et de cuisine.
Léa à la découverte du monde : l'Australie, La Classe 167, mars 2006, p. 94-111.
Série de fiches photocopiables pour le CP alliant maîtrise du langage et découverte du monde
: à travers les voyages d'une petite fille, Léa, approche de la géographie de l'Australie
(paysages, relief et végétation, climat, habitat, alimentation, traditions, écriture, patrimoine,
faune, moyens de transports, activités économiques agricoles et industrielles...)
Indonésie
GUOFENG, Wu. La cuisine indonésienne. In : la citoyenneté [en ligne]. 2009.
http://lacitoyennete.com/perso/gastronomie/gastronomieindonesie.php (Consulté le 1er mars
2010).
Présentation de la cuisine indonésienne : les ingrédients exotiques, les plats
traditionnels…
Indonésie : gastronomie. In : tourisme-voyage [en ligne]. 2009. http://www.tourismevoyage.info/fiches_pays/indonesie/gastronomie.html (Consulté le 1er mars 2010).
Texte documentaire sur la cuisine qui varie selon les îles, les types de restaurants, les
spécialités locales et les boissons.
Les saveurs indonésiennes. In : voyage Indonésie [en
http://www.voyageindonesie.net/cuisine.html (Consulté le 1er mars 2010).
ligne].
2007.
14
Présentation des différents plats traditionnels, les restaurants et autres warung, les
marchés, les boissons et les desserts.
Saveurs d’Indonésie. In : saveurs
du monde [en
ligne]. 2010.
http://www.saveursdumonde.net/pays/saveurs-d-indonesie/ (Consulté le 1er mars 2010).
Description des plats traditionnels indonésiens : la cuisine locale, la restauration, les
épices, les services du thé et quelques spécialités. Mélange de culture et de cuisine.
Bali ou le paradis du riz, BTJ 454, février 2000, p 22-29 ;
Dossier sur la culture traditionnelle du padi bali, riz indonésien.
Tina enfant d'Indonésie, PEMF, 2001.
En suivant, au jour le jour, la vie de Tina à la maison, avec ses parents, à l'école, mais aussi
dans ses jeux, ses promenades, Tina nous fait découvrir les coutumes de son pays et les
habitudes des Indonésiens. Un documentaire photographique pour visiter l'Indonésie à travers
la vie d'un enfant.
Ahmed, Dewi et Wayan vivent en Indonésie, Enfants d’ailleurs, 2006.
Trois enfants font découvrir leur pays et leur culture. Ahmed, 11 ans, est musulman et vit à
Jakarta, avec ses parents qui possèdent un restaurant. Dewi vit sur l'île de Sumatra et
appartient au peuple Minang, au sein duquel les femmes détiennent l'autorité. Wayan est
balinais et hindouiste. Son père est marionnettiste du théâtre d'ombres.
Le Riz, PEMF, 1998.
Découverte du riz, céréale surtout cultivée en Asie et qui constitue, avec le blé, la base de
l'alimentation d'un grand nombre d'habitants de la planète.
Les Philippines
LE GUIDE DU ROUTARD. Cuisine et boissons philippines. In : routard [en ligne].
2010. http://www.routard.com/guide/philippines/1925/cuisine_et_boissons.htm (Consulté le
1er mars 2010).
Description des différents plats et cuisine des Philippines : le riz, le lait de coco, les
poissons, les accompagnements, les desserts, les boissons…
PETIT FUTE. Philippines : gastronomie. In : petit fute [en ligne]. 2009.
http://www.petitfute.com/voyage/180-gastronomie-philippines (Consulté le 1er mars 2010).
Présentation des plats et produits typiques des Philippines ainsi que les boissons.
15
Saveurs des Philippines. In : saveurs du monde [en ligne]. 2010.
http://www.saveursdumonde.net/pays/saveurs-des-philippines/ (Consulté le 1er mars 2010).
Lexique des saveurs et des produits philippins. Mélange de culture et de cuisine.
Joey, enfant des rues de Manille, BTJ 371, décembre 1992, p. 2-5.
La vie d'un enfant de 9 ans aux Philippines.
Chine
CHINE-TOURISME. Chine : la gastronomie. In : Chine-pratique [en ligne].2007.
http://www.chine-pratique.fr/gastronomie-chinoise.php (Consulté le 1er mars 2010).
Dossier documentaire présentant les différents mets chinois selon les régions, les
méthodes de cuisson et comment recevoir les convives.
GUOFENG, Wu. La cuisine ou la gastronomie chinoise. In : la citoyenneté [en ligne].
2009. http://www.lacitoyennete.com/perso/gastronomie/gastronomiechine.php (Consulté le 1er
mars 2010).
Présentation des différents types et méthodes de cuisine chinoise : les cuissons à la
vapeur, les sautés, les différents services d’un repas chinois, les assaisonnements, les
ingrédients et quelques spécialités typiques des différentes régions de la Chine.
Saveurs de Chine. In : saveurs du monde [en ligne]. 2010.
http://www.saveursdumonde.net/pays/saveurs-de-chine/ (Consulté le 1er mars 2010).
Description des plats typiques de Chine selon ses différentes régions. Les légumes, les
saveurs. Mélange de culture et de cuisine : Le nouvel an chinois et comment recevoir à
la chinoise.
Léa à la découverte du monde : la Chine, La Classe 166, février 2006, p. 68-85.
: à travers les voyages d'une petite fille, Léa, approche de la géographie de la Chine
(paysages, climat, habitat, alimentation, vêtements, traditions, écriture, patrimoine, faune,
moyens de transports, activités économiques agricoles et industrielles...).
Meihua, Shuilin et Dui vivent en Chine, La Martinière, 2005.
Meihua, Shuilin et Dui vivent dans l'immense Chine. Au quotidien, ils apprennent l'histoire de
leur pays, vivent selon ses coutumes et ses croyances. Ils nous racontent ses mythes et son
histoire récente. Cet ouvrage permet la découverte de la vie de tous les jours, les besoins, les
rêves... de ces enfants à travers l'histoire politique, sociale et religieuse de leur pays.
16
Chine, Gamma, 1998.
Découverte des festivités et des traditions culinaires des différentes régions de Chine. Des
recettes faciles à réaliser sont proposées, des pistes pédagogiques sont suggérées.
Aujourd'hui en Chine : Lanhua, Shangaï, Gallimard, 2005.
Grâce à des repères géographiques et historiques et par le biais d'une histoire racontant la vie
quotidienne d'une jeune fille en Chine, le lecteur peut se familiariser avec les traditions et la
culture chinoise, découvrir l'urbanisation de la ville de Shangaï et les quartiers populaires
menacés de destruction dans les années 2000.
Bon appétit les enfants ! 3 : Japon, Thaïlande, Inde, Turquie, Côté Télé, 2000, 1
Ce film met en scène un enfant réalisant un plat ou un repas typique de son pays. Shuntsuke
au Japon : prépare le traditionnel "chirashi-sushi", du poisson et de nombreux légumes. Audelà des recettes et des saveurs nouvelles, c'est l'occasion de découvrir la variété des traditions
et des cultures, de s'ouvrir aux autres, donc de gagner en tolérance.
Taïwan
LE GUIDE DU ROUTARD. Cuisine et boissons Taïwan. In : routard [en ligne]. 2010.
http://www.routard.com/guide/taiwan/2451/cuisine_et_boissons.htm (Consulté le 1er mars
2010).
Présentation des plats typiques taïwanais et de ses boissons.
Japon
ACI-MULTIMEDIA. Le Japon. In : aci-multimedia [en ligne]. 2009. http://www.acimultimedia.net/gastronomie/terroir/japon.htm (Consulté le 1er mars 2010).
Présentation des produits traditionnels du Japon, avec un paragraphe sur les sushis et
le saké japonais.
AZUREVA. Gastronomie japonaise : plus qu’une passion, un art !. In : azureva [en
ligne]. 2010. http://www.azureva.com/japon/gastronomie-japonaise.php (Consulté le 1er mars
2010).
Texte documentaire sur la nourriture japonaise avec une description de quelques
spécialités culinaires et les boissons.
17
Saveurs du Japon. In : saveurs du monde [en ligne]. 2010.
http://www.saveursdumonde.net/pays/saveurs-du-japon/ (Consulté le 1er mars 2010).
Description des plats typiques japonais, lexique de la gastronomie et des produits,
traditions et manières de table, l’art d’emballer des bouteilles de vin au
Japon. Mélange de culture et de cuisine : l’importance du riz, recevoir à la japonaise…
MILHAUD, Olivier. Repas japonais. In : café-géo [en ligne]. 2000. http://www.cafegeo.net/article.php3?id_article=250 (Consulté le 1er mars 2010).
Compte rendu d’un repas typique japonais partagé entre auteurs du cafe-géo : cuisine
et géographie, quelques aspects de la cuisine japonaise, quelques règles de politesse,
plats diététiques. Plus bibliographie pour aller plus loin.
Russie
Gastronomie russe. In : giotsar.com : tout sur la Russie [en ligne]. 2009.
http://www.giotsar.com/gastronomie-russe/ (Consulté le 1er mars 2010).
Présentation de 10 plats traditionnels russes : le borshch, l’oukha, la solianka…
Gastronomie russe. In : la Russie.com : tous les renseignements indispensables sur la
Russie [en ligne]. 2009. http://www.la-russie.com/gastronomie.html (Consulté le 1er mars
2010).
Description de la gastronomie russe, au petit déjeuner, déjeuner, dîner, les desserts
traditionnels …
Saveurs de Russie. In : saveurs du monde [en ligne]. 2010.
http://www.saveursdumonde.net/pays/saveurs-de-russie/ (Consulté le 1er mars 2010).
Description des plats typiques de Russie : les entrées, les plats, les desserts, les
occasions spéciales, les boissons. Mélange de culture et de cuisine : Pâques en Russie.
Léa à la découverte du monde : la Russie, la Classe 165, janvier 2006, p. 93-116.
: à travers les voyages d'une petite fille, Léa, approche de la géographie de la Russie
(paysages, climat, habitat, alimentation, vêtements, traditions, patrimoine, faune, moyens de
transports, activités économiques agricoles et industrielles...)
Sacha, Andreï et Turar vivent en Russie, La Martinière, 2006.
Sacha, Andreï et Turar vivent en Russie, le plus grand pays du monde, riche en culture, en
histoire et en ressources. Cet ouvrage permet la découverte de la vie de tous les jours, les
18
besoins, les rêves... de ces enfants à travers l'histoire politique, sociale et religieuse de leur
pays.
Hawaii
Etats-Unis, Hawaii : gastronomie. In : escapade gourmande [en ligne]. 2008.
http://escapadegourmande.fr/portail/index.php?option=com_content&task=view&id=436&Itemid=436
(Consulté le 1er mars 2010).
Présentation de produits typiques Hawaïens : canelle, papaye ; les fêtes hawaïennes, le
marché et les produits de bouche.
Saveurs d’Hawaï. In : saveurs du monde [en ligne]. 2010.
http://www.saveursdumonde.net/pays/cuisine-d-hawai/ (Consulté le 1er mars 2010).
Description des plats typiques d’Hawaï. Mélange de culture et de cuisine :Noël à
Hawaï.
Etats-Unis
LECO, Mike. La cuisine des Etats-Unis. In : USA tourist [en ligne]. 2009.
http://www.usatourist.com/francais/inside/cooking.html (Consulté le 1er mars 2010).
Présentation de la cuisine des Etats-Unis et notamment différenciée par région :
Nouvelle Angleterre, Sud, La Nouvelle Orléans, Sud-Ouest, Californie…
Restaurants, cuisine, gastronomie, bars et boissons. In : office de tourisme usa [en
ligne]. 2010.http://www.office-tourisme-usa.com/Restaurants,-cuisine,-gastronomie,-bars-etboissons-act_324.html?PHPSESSID=a3cf1c (Consulté le 1er mars 2010).
Texte documentaire sur la cuisine et les coutumes alimentaires aux Etats- Unis.
Saveurs des Etats-Unis. In : saveurs du monde [en ligne]. 2010.
http://www.saveursdumonde.net/pays/saveurs-des-etats-unis/ (Consulté le 1er mars 2010).
Description de plats et produits typiques des Etats-Unis : le cacao, le riz, les amandes.
Mélange de culture et de cuisine : Noël.
Dis-moi comment tu manges..., Sciences humaines 133, décembre 2002, p 8-9.
Une étude comparative des habitudes alimentaires des Américains et des Européens met en
évidence les différentes façons d'aborder et de gérer les plaisirs de la table.
19
L'alimentation vue d'ailleurs, Sciences humaines 135, février 2003, p. 28-29.
Trois sociologues répondent à des questions sur les pratiques alimentaires aux Etats-unis, au
Japon et en Allemagne.
Léa à la découverte du monde : les Etats-Unis, La Classe 162, octobre 2005, p. 76-93.
Fiches pratiques pour étudier avec des élèves de CP les Etats-Unis : géographie, population,
vie quotidienne, traditions.
A Food tour of New Orléans, New Standpoints 12, avril 2002, p. 34-35.
La cuisine de la Nouvelle Orléans est l'héritière des cuisines françaises et africaines : la
cuisine créole a des racines françaises et africaines, alors que la cuisine cajun, moins raffinée,
combine les influences acadiennes et celles du sud des Etats-Unis. Après avoir évoqué
l'importance sociale des restaurants et de la cuise à la Nouvelle-Orléans, l'auteur termine son
article en donnant la recette du gombo de crevettes.
The flavour of Tex-Mex, New Standpoints 27, février 2006, p.15.
La cuisine Tex-Mex est réputée dans le monde entier : origines des "tortillas", crêpes à base
de farine de maïs et autrefois base de la nourriture des Mexicains pauvres, et qui furent
baptisées "tacos", "burritos", "enchiladas", ou "fajitas" selon leur mode de préparation, de
cuisson, leurs garnitures, et les sauces qui les accompagnèrent.
Canada
Saveurs du Canada. In : saveurs du monde [en ligne].
http://www.saveursdumonde.net/pays/saveurs-du-canada/ (Consulté le 1er mars 2010).
2010.
Description des plats traditionnels des différentes provinces du Canada. Mélange de
culture et de cuisine : Sur les bancs de terre-Neuve.
MEDDAHI, Danielle, SMITS, Florence. Repas canadien. In : café-geo [en ligne].
http://www.cafe-geo.net/article.php3?id_article=933 (Consulté le 1er mars 2010).
Compte rendu d’un repas typique canadien partagé entre auteurs du cafe-géo : cuisine
et géographie, plats et produits typiques canadiens.
MILHAUD, Olivier. Repas québécois. In : café-geo [en ligne]. 2000. http://www.cafegeo.net/article.php3?id_article=233 (Consulté le 1er mars 2010).
Compte rendu d’un repas typique québécois partagé entre auteurs du cafe-géo : cuisine
et géographie, cuisine populaire des Canadiens français, histoire en marche ou po
20
Les tartes du Canada, Wakou 225, décembre 2007, p.12-13.
Fiche technique de cuisine : recette de tartelettes au sirop d'érable et à la noix de pécan.
Enfants d'ailleurs : racontés aux enfants d'ici, La Martinière, 2004.
Cet ouvrage sous forme de documentaire présente aux enfants d'ici les enfants d'ailleurs. Des
descriptifs et des photographies permettent de découvrir les coutumes alimentaires,
vestimentaires, scolaires, le mode de vie, les jeux, rites et traditions de ces enfants du monde
entier.
21

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