Ballottine de maquereau au thym citron velouté petits pois et

FICHE RECETTE
Ballottine de maquereau au thym citron
velouté petits pois et Neufchâtel AOP à la menthe
Recette de Stéphane CARBONE
Restaurant Stéphane Carbone
14, Rue de Courtonne - 14000 Caen
Tél. 02 31 28 36 60
www.stephanecarbone.fr
Pour 6 personnes
• 6 pièces de maquereaux
• 2 branches de thym citron
• 150g de Neufchâtel AOP
• 400g de petits pois
• 100g de feuille de menthe
fraîche
• 10 cl de crème d’Isigny AOP
liquide
• Huile d’olive
• Sel et poivre
DÉROULÉ DE LA RECETTE
Maquereaux
Lever et désarêter les maquereaux, assaisonner de sel et poivre et
d’un filet huile d’olive et les filmer en ballottine puis les cuire pendant
8 à 9 minutes puis les réserver au chaud.
Velouté
Faites cuire les petits pois dans 50 cl d’eau bouillante salée au gros sel
pendant 3 minutes environ.
Égouttez-les en réservant leur eau de cuisson.
Rafraîchir les petits pois sous l’eau bien froide.
Mixer les petits pois avec les feuilles de menthe, le Neufchâtel AOP et
la moitié de l’eau de cuisson.
Ajoutez de l’eau de cuisson selon la consistance désirée.
Réserver.
Dressage
Au moment de servir, répartir le velouté dans des bols.
Décorer de feuilles de menthe, saler, poivrer et servir.
PPELLATI
•A
Un évènement proposé par la communauté de communes de Cambremer
D'ORIGIN
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OTÉGÉE
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