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Édition avril 2014
Repas pour associations et collectivités
Composez librement vos menus à partir de 10 convives minimum.
Les prix des plats comprennent un féculent et un légume (sauf les
plats complets) à choisir librement dans liste à la page 6.
Nous vous prions de bien lire nos conditions générales à la page 8.
Les entrées
Salade mêlée (verte, tomates et carottes)
Assortiment de crudités au choix (5 sortes)
Salade de chou rouge, pommes et lardons
Salade gourmande (lentilles, melon, magret fumé)
Potage aux légumes ou soupe de courge
Terrine de légumes printaniers
Assiette de charcuterie mélangée
Assiette de viande séchée des Grisons
Assiette valaisanne (viande séchée, jambon cru, bacon)
Assiette de rosbif
Terrine de campagne ou de canard
Terrine de foie au foie gras
Pâté en croûte
Flamiche aux poireaux
Tomates mozzarella
Cocktail de crevettes
Terrine de poisson
Tartare de saumon
Saumon fumé
Feuilleté de saumon avec sa sauce
Fr. 5.10
Fr. 5.80
Fr. 6.40
Fr. 9.00
Fr. 6.90
Fr. 6.90
Fr. 8.50
Fr. 9.50
Fr. 9.00
Fr. 9.00
Fr. 7.20
Fr. 8.50
Fr. 6.70
Fr. 8.00
Fr. 7.20
Fr. 8.30
Fr. 7.20
Fr. 8.90
Fr. 8.90
Fr. 12.70
Traiteur - Acacias
Traiteur - Repas à domicile - Banquets
17-21 Rue Eugène-Marziano 1227 Les Acacias 022 736 58 35
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e-mail: [email protected]
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Édition avril 2014
Les plats
Les volailles
Demi-coquelet rôti
Piccata au citron ou au Marsala
Cordon bleu
Poulet basquaise (cuisse)
Suprême de volaille sauce nonna
Suprême de volaille aux morilles et au vin jaune
Coq au vin
Cuisse de pintade aux pommes et au cidre
Cuisse de lapin en gibelotte ou à la moutarde
Cuisse de canard aux olives
Magret de canard au poivre vert
Filet de canard à l’orange
Filet de canard au vinaigre de framboises et miel
Cailles aux raisin en crapaudine (sans os)
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
12.70
13.80
13.80
13.80
13.80
18.60
15.40
15.40
14.30
17.00
18.60
19.60
19.60
22.30
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
14.30
14.30
14.80
14.30
15.40
14.30
14.80
19.10
15.40
14.30
15.40
Le boeuf
Braisé de boeuf
Goulache de boeuf à la hongroise
Boeuf bourguignon
Daube de boeuf à la provençale
Daube de boeuf périgourdine aux châtaignes
Joue de boeuf aux olives et citron confit
Carbonade à la flamande
Boeuf Stroganof
Émincé de boeuf au curry ou au poivre vert
Steak chasseur
Boulettes de boeuf à l’orientale
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Édition avril 2014
Les plats
Le veau
Rôti de veau dans son jus
Blanquette de veau à l’ancienne
Tendrons de veau
Sauté de veau Marengo
Émincé de veau à la crème
Piccata de veau au citron ou au Marsala
Cordon bleu de veau (noix de veau)
Côte de veau à la dijonnaise ou aux champignons
Médaillon de veau aux chanterelles ou bolets
Contre-filet de veau aux morilles
Grenadin de veau aux pommes et au cidre
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
15.40
17.00
15.90
17.00
19.10
19.10
22.60
19.10
20.10
20.70
20.70
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
13.80
13.30
14.30
14.30
14.30
14.30
14.30
15.40
16.40
18.60
17.50
18.00
Le porc
Saucisse à rôtir maison
Jambon de campagne chaud au Madère
Émincé de porc à l’estragon
Rôti de porc à la sauge ou aux pruneaux
Fricassée de porc à la genevoise
Osso buco de porc
Côte de porc charcutière
Côte de porc au roquefort et aux lardons
Contre-filet de porc forestière
Filet mignon de porc aux morilles
Filet mignon de porc à l’échalote et au Calvados
Filet mignon de porc aux figues et aux raisins
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Édition avril 2014
Les plats
Le gibier
Médaillon de cerf aux griottes
Fr. 19.60
L’agneau
Gigot d’agneau au thym
Côtelettes d’agneau aux herbes de Provence
Filet mignon d’agneau à l’échalote
Filet mignon d’agneau vert-pré
Soufflakis (brochette d’agneau haché)
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
14.30
15.90
18.00
19.10
14.30
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
15.40
15.40
14.30
14.30
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
18.00
21.70
19.10
22.20
23.80
22.20
24.40
14.30
15.40
Les abats
Foie de veau à la vénitienne
Rognons de veau à la moutarde ou au Cognac
Langue de veau aux câpres
Atriaux
Les poissons
Saumon à l’oseille
Blanquette de lotte aux morilles
Filet de truite aux amandes
Queues de crevettes à l’ail ou à la provençale
Filet de sole tropicale à la dieppoise
Filet de sole tropicale au vin blanc
Filet de féra au Génépi
Quenelles de brochet sauce Nantua
Gratin de poisson
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Édition avril 2014
Les plats
Les plats complets
Choucroute garnie
Gratin de choux farcis (boeuf et riz Basmati)
Petits salés aux lentilles et pommes vapeur
Saucisse au chou et papet vaudois
Pot-au-feu
Poule au pot
Endives au jambon et riz
Endives au saumon fumé et riz
Couscous royal
Navarin d’agneau printanier
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
16.90
15.90
16.40
17.50
16.40
15.90
14.80
17.50
19.10
15.40
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
Fr.
14.30
14.30
14.30
14.30
14.80
14.30
15.40
15.40
14.80
Les pâtes
Lasagne à la viande, salade
Lasagne aux épinards, salade
Cannelloni à la viande, salade
Cannelloni aux légumes, salade
Penne ou spaghetti à la bolognaise, salade
Penne ou spaghetti al sugo (jambon, lardons), salade
Tagliatelle aux chanterelles ou aux bolets
Tagliatelle au saumon
Ravioli au saumon, sauce épinards, salade
Origine des viandes
Boeuf: Suisse
Poulet: Suisse/Brésil
Veau: Suisse
Porc: Suisse
Dinde: Hongrie
Agneau: Suisse/N’Zeelande
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Édition avril 2014
Les garnitures
6
Les féculents
Les légumes
Pommes vapeur
Pommes persillées
Pommes boulangères
Pommes au four
Gratin dauphinois
Galettes de rösti
Pommes mousseline
Riz nature
Riz Basmati
Riz au safran
Riz pilaf
Risotto
Risotto aux bolets
Spaetzli
Tagliatelle ou penne
Cornettes
Gratin aux chanterelles
Blé mitonné (Ebly)
Polenta
Jardinière de légumes
Petits pois à la française
Haricots verts
Carottes Vichy
Carottes glacées
Mousse de carottes
Gratin de courgettes
Courgettes à la tomate
Ratatouille
Purée d’aubergines
Purée de céleri et marrons
Tian d’aubergines et tomates
Tomates au four
Tomates provençales
Brocoli
Mousse de brocoli
Chou-fleur nature ou en gratin
Choux de Bruxelles
Chou rouge braisé
Fricassée de fonds d’artichauts
Poivrade d’artichauts
Endives braisées
Gratin de côtes de bettes
Gratin de cardons
Gratin de potiron
Cardons à la moelle
Épinards en branches
Épinards à la crème
Salade
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Édition mars 2013
Les desserts
Salade de fruits frais
Fr.
5.20
Tarte aux pommes ou aux poires
Fr.
3.80
Tarte tatin
Fr.
5.00
Tarte au citron
Fr.
4.50
Gâteau aux carottes
Fr.
4.20
Crème brûlée
Fr.
7.50
Flan vanille
Fr.
3.50
Flan caramel
Fr.
3.80
Mousse au chocolat
Fr.
3.80
Éclair au café, chocolat ou vanille
Fr.
3.30
Tiramisù
Fr.
4.40
Millefeuille
Fr.
4.00
Baba au rhum
Fr.
4.40
Crêpes au sucre
Fr.
4.20
Crêpes Suzette
Fr.
6.50
Poires au chocolat
Fr.
5.50
La crème à l’ananas de Jacqueline
Fr.
5.50
Charlottines aux poires
Fr.
5.00
Charlottines aux fruits rouges
Fr.
5.00
Île flottante
Fr.
8.00
Assortiment de mignardises ( 4 pièces)
Fr.
9.00
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Édition avril 2014
Conditions générales
Les prix
Tous les prix s’entendent par convive, net et TVA 2.5% incluse.
Si le service est assuré par nos soin, le taux de TVA passe à 8%.
La différence 5.5% sera facturé en plus.
Les quantités
La quantité minimum de livraison est de 10 convives.
Conditionnement
Les repas sont en principe livré en vrac dans des conteneurs isothermes (sauf quelques exceptions).
Service
Le service sur assiette et à table n’est pas compris dans les prix.
Nous pouvons mettre à disposition du personnel de service. Ces
prestations seront facturé à un taux horaire de Fr. 40.--.
Vaisselle et nappage
La fourniture de la vaisselle et du nappage des tables ne sont pas
compris dans les prix. Sur demande nous vous établirons avec plaisir une offre.
Livraison et reprise du matériel
La livraison et la reprise du matériel et gratuite dans la limite du
canton de Genève.
Le pain
Sur demande nous fournissons également le pain. Veuillez préciser
à chaque commande si vous le désirez.
Traiteur
Acacias
Traiteur - Repas à domicile - Banquets
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