Bonito Restaurant Guide St Barth

CEVICHE BAR
DEGUSTATION DE CEVICHES ET TIRADITOS
€ 28
sélection de ceviches et tiraditos
CEVICHE “TROPICAL” AU SAUMON
€ 22
leche de tigre au fruit de la passion • papaya • mangue concombre
chips de plantain
TASTING OF CEVICHES AND TIRADITOS
Ceviches and tiraditos selection
CEVICHE “BONITO”
€ 22
“TROPICAL” SALMON CEVICHE
passion fruit leche de tigre • papaya • mango • cucumber • plantain chips
pêche du jour • leche de tigre •choclos • patate douce •
coriandre fraîche
CEVICHE DE CREVETTES DE FLORIDE
“BONITO” CEVICHE
FLORIDA ROCK SHRIMPS CEVICHE
€ 24
piment jaune • canchas • coriandre fraîche
catch of the day • leche de tigre • choclos • sweet potato • fresh cilantro
yellow chili sauce • crispy corn • fresh cilantro
CEVICHE DE THON “CRISPY”
€ 25
sauce poke • riz noir soufflé • cébette • sésame
€ 22
CEVICHE “MIXTO” AU PISCO
st. jacques • saumon • poulpe • choclos • olive de botija
“spuma” de pisco sour
“CRISPY” TUNA CEVICHE
PISCO “MIXTO” CEVICHE
poke sauce • crispy black rice • scallions • sesame seeds
scallops • salmon • octopus • choclos corn • botija olives • pisco sour
“espuma”
TIRADITOS
“ No son carpaccios, no son sashimis… son tiraditos !!“
TIRADITO LIMENO
€ 22
sauce de piment jaune • patate douce • maïs • canchas •
coriandre fraîche
TIRADITO DE SAUMON
€ 25
poire “nashi” • miso seché • sel à la truffe blanche • yuzu
SALMON TIRADITO
LIMENO TIRADITO
nashi pear • dry miso • white truffle salt • yuzu juice
yellow chili sauce • sweet potato • corn • canchas • fresh cilantro
€ 22
TIRADITO DE POULPE
coulis d’olive de Botija • papa amarilla • poivron grillé • olive verte
OCTOPUS TIRADITO
black olive coulis • yellow potatoes • grilled red bell pepper • olives
ENTREES / APPETIZERS
SOUPE FRAPPÉE DE PETITS-POIS ET
MENTHE
CHILLED PEA SOUP WITH FRESH MINT
TERRINE DE FOIE GRAS
€ 16
MESCLUN DE SALADES ET LANGOUSTE
€ 26
vinaigrette fruit de la passion • nouilles chinoises croustillantes
SPINY LOBSTER SALAD
€ 26
foie gras de canard en gelée d’ ananas •chutney de mangue • pistache
passion fruit vinaigrette • crispy rice noodles .
ANTICUCHO DE POULPE GRILLÉ
€ 22
papa amarilla • persil • vinaigrette ají panca
HOME MADE FOIE GRAS TERRINE
GRILLED OCTOPUS ANTICUCHO
home made duck foie gras in pineapple jelly • mango chutney • pistachio
SALADE DE TOMATES RUSTIQUES,
BURRATA ET AVOCAT HASS
€ 32
yellow potatoes • parsley • panca chili sauce
“CAUSA CROQUETTE”
€ 19
pomme de terre andine farcie de thon marine au gingembre •
sauce piment jaune • oignon rouge • coriandre fraîche
avocat Hass • vieux vinaigre balsamique • basilic
RUSTIC TOMATO SALAD AND BURRATA
CHEESE.
“CAUSA CROQUETTE“
andin yellow potato stuffed with ginger marinated tuna • yellow chili sauce •
red onion fresh cilantro
Hass avocado • balsamic vinegar • basil
DES CARAIBES ET LE GRAND LARGE
FILET DE SEABASS CHILIEN POÊLÉ
€ 49
aubergine au sirop d’érable • frisons de concombre •
beurre soja et basilic
FILET DE DAURADE POÊLÉE
€ 35
“Salsa cruda”: tombée de fenouil • poivron rouge grillé • dés de
mangue et tomate • huile d’olive •jus de yuzu • riz basmati
au lait de coco
SAUTED CHILEAN SEA BASS
maple syrup eggplant • cucumber • soy and basil butter sauce
€ 42
SAUMON D’ ECOSSE GRILLÉ
bouillon de homard à l’ail noir • noisettes de ginkgo
SAUTED MAHI-MAHI
“salsa cruda“ : fennel • grilled bell pepper • diced mango • tomato
fresh cilantro • olive oil • yuzu juice • coconut basmati rice
RISOTTO DE LANGOUSTE
GRILLED SCOTISH SALMON
black garlic infused lobster consommé • Ginkgo nuts
STEAK DE THON GRILLÉ
€ 42
sauce hollandaise au yuzu • shitake • bokchoï • zuma
€ 39
crème de piment jaune • asperges vertes • édamame
émulsion de bisque à l’huile d’olive vierge
SPINY LOBSTER RISOTTO
yellow chili cream • edamame • asparagus • light bisque consommé with
extra virgin olive oil
GRILLED TUNA STEAK
yuzu hollandaise sauce • shitake • bokchoï • julienned daikon
FILET DE BAR À LA PEAU CROUSTILLANTE
€ 39
maki de légumes • émulsion huile d’ olive et vanille
CRISPY SKIN “BRANZINO”
vegetables maki • vanilla and olive oil emulsion
LA TERRE
COCHON DE LAIT “CONFIT-CROUSTILLANT”
€ 43
SUPRÊME DE VOLAILLE GRILLÉE
€ 36
courge • marron • shitake • jus à la mandarine
choucroute orientale • girolles • sauce aigre-douce
GRILLED CHICKEN BREAST
MILKFED PORK CONFIT
pumpkin • chestnut • shitake mushroom • mandarin sauce
crispy skin • oriental sauerkraut • shitake • sweet and sour sauce
€ 42
“LOMO SALTADO”
filet de boeuf à la péruvienne • oignon rouge • tomate •
coriandre fraîche • papa amarilla • œufs de caille
“LOMO SALTADO”
peruvian sautéed beef tenderloin • red onion • tomato • fresh cilantro
yellow potato cake • quail eggs sunny side up
GRILL AU CHARBON DE BOIS
CÔTE DE BOEUF “BLACK ANGUS” 1000
GR
€ 76
BLACK ANGUS RIB EYE 36
OZ
FILET DE BOEUF “BLACK ANGUS” 200
GR
gratin de patate douce • sauce huacatay
Garnitures
€ 45
€ 47
CÔTELETTES D’AGNEAU
piment aji panca • shitake • bokchoï • sauce huacatay
LAMB CHOPS
OZ
chili panca • shitake • bokchoï • huacatay sauce
sweet potato gratin • huacatay sauce
aligot
riz jasmin au lait de coco
gratin de patate douce
€ 61
GR
spiced vadouvan • quinoa and fennel
‘’aligot’’ mashed potatoes • béarnaise sauce
BLACK ANGUS TENDERLOIN 7
CÔTE DE VEAU 350
vadouvan • quinoa au fenouil
VEAL CHOP 12 OZ
aligot • sauce béarnaise
€8
frites et huile de truffe
choucroute orientale
Sauces
béarnaise
huacatay-aji panca
€3
hollandaise au yuzu
moutarde violette
LES COCKTAILS
BUBBLE TROUBLES
BUBBLING BONITO €22
champagne • fresh cucumber • basil leaves • lemon juice • watermelon stick
DOUCEUR D’UN SOIR €19
prosecco • june liqueur flowers • fresh kumquat • passion fruit syrup • Quintiny
blood orange bitters
FLOWERS COCO €19
prosecco • goji berries liquor • hibiscus syrup • coco • lemon-grass bitters
SEXY FRAMBUESA €19
champagne • St. Germain • raspberry vodka • fresh raspberry
VODKA COCKTAILS
LEMON SCRUB €15
citron & vanilla vodka • St Germain • vanilla syrup • fresh lemon • fresh mint
lemon-grass bitters
LYCHEE LOVES COCO €15
vodka • saké • lychee coulis • lime juice • coconut cream • fresh passion fruit
PERA GUAPA €16
Grey Goose pear vodka • St. Germain • grapefruit juice • fresh lime juice
taragon syrup
SO GLAMOUR €15
raspberry vodka • fresh raspberry • grapefuit juice • fresh lime juice
PORN STAR €15
vanilla vodka • vanilla liqueur • passion fruit liqueur • passion fruit coulis •
champagne shot
CARIBBEAN COCKTAILS
PORN KING €18
spicy rhum from Jeremy Dark Rhum
almond liquor • fresh passion fruit • créole Bitters
L’EXOTIKI €18
aged dark rhum • white Rhum • mango & passion Juice
vanilla syrup • Flamin’ cinnamon Bitters
COCONILLA CHANEL €18
white rhum • coconut liqueur • coconut water • vanilia unfused • amaretto
toping fresh coco
.
BLACK PEARL €18
8 years old bacardi rhum • ginger Liquor • agave syrup
fresh mint • lime juice
EL DIPLOMAT €18
Diplomatico Reserva dark rhum • lemon juice • liqueur de tabac • agave syrup
sugar cane juice • angostura bitters
GINADDICT
JOHN’S SPECIAL €16
Bombay Sapphire • tonic agrume • Canton Ginger liqueur • fresh lime juice
fresh coriander • flaming Bitters
GIN CRAZY LAVENDER €18
Hendricks • lime Liquor • fresh mint
lavender & peach bitters • lavander syrup
G’ AND CO €18
G’Vine gin • june floral liqueur • Quintinye
homemade lemon-grass syrup • bitters peychaud • splach grapefuit
APERITIVO €18
Tanqueray 10 • Aperol • fresh kumquat • maracuja syrup
fresh coriander • lemon juice • grapefruit bitters
BOURBON, WHISKY NIKKA
12
ANS
WOODY WOOD REFRESHER €18
Woodford reserve • cranberry juice • fresh blueberry • fresh mint
HIBISCUS MINT JULEEP €17
Marker’s Mark • hibiscus syrup • fresh mint
fresh lime juice • angostura bitters
OLD FASHION €18
Nikka 12 years old • tobacco liquor • chocolate bitter
TEQUILA, MEZCAL, PISCO, LIQUEUR,
SAKE
GINGER MULE €15
mezcal • ginger beer • agave syrup • fresh Ginger
lime juice • orange bitter
L’ANEJO €22
Don Julio 1942 • ginger canton liqueur • homemade chili syrup
fresh lime juice • chocolate bitter • gratted tonka
PISCO SOUR €15
pisco • lime juice • sugar cane syrup • splash of angostura bitters
PEPINO €19
Patron silver • dry agave • fresh cucumber
fresh lime juice • craccked pepper
SUNNY-TINI €15
Sake • vodka • goji liquor • cranberry juice • lemon-grass bitter
AFTER DINNER
TIRAMISU TINI €16
MERINK LEMON TART €16
HENNESSY SMOKY€21
VSOP cognac • Canton ginger liquor • whiskey barrel-aged bitters • honey
SKULL MYST (TO SHARE) €45
panama spicy dark rhum • Canton Ginger liquor • whiskey barrel-aged bitters •
sechuan pepper • maple syrup
smoked with cuban cigar