Préface - L`Auberge du Raisin

Préface
Vous allez découvrir des plats gourmands préparés
avec des produits de la région, pour la plupart.
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Il nous tient à cœur de cuisiner en accord avec les saisons
et de choisir des ingrédients de première fraicheur
pour que le goût soit toujours au rendez-vous.
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Il se peut dès lors qu’un produit soit temporairement indisponible;
notre Maître d’Hôtel vous renseignera volontiers sur l’arrivage du jour.
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Nous vous souhaitons un très bon appétit
et beaucoup de plaisir autour de notre table.
« Convier quelqu’un c’est se charger de son bonheur
pendant tout le temps qu’il est sous votre toit »
Jean Anthelme Brillat-Savarin, physiologie du goût 1825
~ ~ ~Chapitre 1 ~ ~ ~
Le début de l’histoire...
SALADE VEGETALE
Feuilles de salade et légumes crus de saison
Vinaigrette au miel et citron 15.–
LA SALADE DU RAISIN
Salade croquante, gambas-avocat et amandes
Vinaigrette aux agrumes 21.–
ASPERGE ET FERA FUME
Crème d’asperges mousseuse
Rillette de féra fumé à l’estragon 18.–
FERA DU LAC LEMAN
Tartare de féra du lac
Crumble parmesan et tomate séchée 26.–
ASPERGE VERTE
Asperges vertes servies chaudes
Culatello di Zibello 28.–
FOIE GRAS DE CANARD AU NATUREL
Terrine de foie gras de canard
Rhubarbe et pistache 29.–
MORILLES ET GRENOUILLES
Cuisses de grenouilles et morilles au vin jaune
Racine de persil à l’ail doux 36.–
~ ~ ~Chapitre 2 ~ ~ ~
Les incontournables de la broche du Raisin
COQUELET SUISSE
Coquelet fermier rôti entier,
sauce moutarde au vin blanc 41.–
PORC SUISSE RASSIS SUR OS
Côte de porc laquée au sirop d’érable et
poivre sauvage 42.–
BŒUF SUISSE RASSIS SUR OS
PAR LUDOVIC PERROUD
Côte de bœuf, Beurre Café de Paris du Chef
(Prix par personne, min. 2 personnes) 62.–
GIGOT D’AGNEAU DE LAIT DES PYRÉNÉES
Gigot rôti entier à la broche, en deux services
Jus au thym et à l’ail doux
(Prix par personne, min. 2 personnes) 74.–
Nos viandes et volailles servies à la broche sont accompagnées
de pommes de terre sautées et petits légumes de saison
~ ~ ~Chapitre 3 ~ ~ ~
Le lac, la mer et la viande
PERCHES DU LAC
« PIERRE-ALAIN MONBARON »
Les fameux filets de perches du lac Léman cuisinés Meunière
Pommes frites « Maison » 42.–
FERA DU LAC LEMAN
Filet de féra du lac
Sauce au Dézaley
Riz basmati parfumé 38.–
SAINT-PIERRE DE LIGNE
Filet de saint-pierre en cuisson lente
Sauce beurre noisette
Panisses « Maison » 56.–
POULET DE ROMANDIE ET MORILLES
Suprême de poulet rôti
Sauce morilles au vin jaune
Fregola sarda 46.–
AGNEAU D’IRLANDE
Carré d’agneau en croûte d’herbes
Jus à la provençale
Polenta au chèvre frais de Forel 48.–
VEAU SUISSE RASSIS SUR OS
PAR LUDOVIC PERROUD
Côte de veau au sautoir
Sauce légère sauge et citron confit
Pommes nouvelles rissolées aux herbes 62.–
~ ~ ~Menu ~ ~ ~
Printanier
FERA DU LAC LEMAN
Tartare de féra du lac
Crumble parmesan et tomate séchée
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POULET DE ROMANDIE
Suprême de poulet rôti
Sauce morilles au vin jaune
Polenta au chèvre frais de Forel
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CHOUX – CHOUX
Profiteroles saveurs caramel-tonka-ananas
Sauce tiède chocolat au lait
72.–
Provenance
Foie gras et st-pierre / France
Prix en CHF TVA 8% incluse
~ ~ ~Menu ~ ~ ~
« Poésie gourmande »
FOIE GRAS DE CANARD AU NATUREL
Terrine de foie gras de canard
Rhubarbe et pistache
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ASPERGE ET FERA DU LAC
Asperges vertes servies chaudes
Filet de fera cuit lentement
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MORILLES ET GRENOUILLES
Cuisses de grenouilles et morilles au vin jaune
Racine de persil à l’ail doux
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AGNEAU D’IRLANDE
Carré d’agneau en croûte d’herbes
Jus à la provençale
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LES FROMAGES SUISSES
Assiette de fromages frais et affinés
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FRAISE - BASILIC
Déclinaison autour de la fraise
Glace yogourt-basilic
Menu complet 130.–
Uniquement 2 entrées 110.–
Menu servi à l’ensemble des convives de la table
~ ~ ~Epilogue ~ ~ ~
Douceur et onctuosité
LES FROMAGES SUISSES
Assiette de fromages frais et affinés 16.–
SOUFFLE –Spécialité de la Maison–
Soufflé citron vert et noix de coco, sorbet lime
(Attente de 15 min) 18.–
FRAISE ET BASILIC
Déclinaison autour de la fraise
Glace yogourt-basilic 16.–
CHOUX-CHOUX
Profiteroles saveurs caramel-tonka-ananas
Sauce tiède chocolat au lait 16.–
LA SAISON
Dessert de notre menu de la semaine 12.–
GLACE MAISON
Chocolat
Vanille Tahiti Pistache
Fève tonka Yogourt-basilic
4.– / boule
SORBET MAISON
Gingembre
Fraise
Citron vert Ananas
Jasmin
4.– / boule