le moulin paul dupuis - Les moulins familiaux

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1 - UNE UNION
DE QUATRE MOULINS INDÉPENDANTS
AU SERVICE DU PAIN DE QUALITÉ
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2 - LA RELATION PRIVILÉGIÉE DES MOULINS FAMILIAUX E T
DES ARTISANS BOULANGERS
A - DES FORMATIONS E T DES ANIMATIONS SUR-MESURE
B - L’ACCOMPAGNEMENT POUR DEVENIR « ARTISAN BIO »
C - « B OULA NGERIE M ODE D’ EM PLO I(S) » :
UNE ÉC OLE DE B OULANGERIE GRAT UI TE
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3 - L’ENGAGEMENT RSE DES MOULINS FAMILIAUX
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4 - DE LA RÉCEPTION DES BLÉS À LA LIVRAISON DES FARINES
DES MOULINS FAMILIAUX
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5 - DES PRODUITS PHARES, UN EXPORT DYNAMIQUE
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DOSSIER DE PRESSE
LES MOULINS FAMILIAUX
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UNE UNION
DE QUATRE MOULINS INDÉPENDANTS
AU SERVICE DU PAIN DE QUALITE
« Les Moulins Familiaux » sont une union de moulins indépendants qui
défendent les valeurs de l’artisan, de l’artisanat, de la proximité et de la
transmission de savoir-faire. Composés de quatre membres, les Moulins
de Chars, les Moulins de Chérisy, le Moulin Paul Dupuis et les Moulins
de Brasseuil, les Moulins Familiaux proposent une pluralité de produits,
d’offres et de services rendue possible grâce aux spécificités de chacun.
LES MOULINS
DE C HAR S
LES MOULINS
DE C HÉRISY
LE MOULIN
PAUL DUPUIS
LES MOULINS
DE BRASSEUIL
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LES MOULINS DE CHARS
« DE PÈRE EN FILS DEPUIS 1903 »
Moulin historique de la famille Maurey, depuis 1903, les Moulins de Chars
sont installés à Chars dans le Val d’Oise (95), au cœur du parc naturel
du Vexin. Ils produisent des farines dédiées à la boulangerie artisanale
et approvisionnent les régions voisines (Ile-de-France, la Normandie,
Hauts-de-France) et bien au-delà. Attachée aux valeurs de tradition
et d’authenticité du pain, l’entreprise propose à plus de 500 artisans
boulangers des farines de qualité, issues de blés 100% français.
Thomas Maurey, dirigeant du moulin, représente la 4 ème génération de
meunier.
Les Moulins de Chars sont aussi les spécialistes français des farines
pasteurisées.
CHIFFRES CLÉS
36 000 TONNES DE FARINE
PRODUITES PAR AN
UNE CAPACITÉ DE 180 TONNES
DE BLÉ ÉCRASÉ PAR JOUR
46 SALARIÉS
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LES MOULINS DE CHÉRISY
« MOULIN DE TRADITION DEPUIS 1710 »
Situés dans le département de l’Eure-et-Loir (28), l’existence des Moulins
de Chérisy remonte au Moyen-Age.
Nouvelle unité logistique, nouvelle unité de mouture, politique commerciale
dynamique : les Moulins de Chérisy n’ont cessé de se développer pour
fournir aux boulangers les meilleures farines. Des farines issues d’un terroir
privilégié: la Beauce, grenier à blé de la France.
Aux Moulins de Chérisy, la tradition meunière se transmet depuis 1710.
Aujourd’hui, Frédéric Lecerf en a repris les rênes et s’attache au quotidien
à guider ses équipes et à en perpétuer le savoir-faire unique.
CHIFFRES CLÉS
24 000 TONNES DE FARINE
PRODUITES PAR AN
UNE CAPACITÉ DE 180 TONNES
DE BLÉ ÉCRASÉ PAR JOUR
27 SALARIÉS
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LE MOULIN PAUL DUPUIS
« LE MINOTIER NORMAND »
Installé à Gournay-en-Bray en Seine Maritime (76) dans l’environnement
riche et naturel de la Haute-Normandie, le Moulin Paul Dupuis est depuis le
18e siècle au service des artisans boulangers.
Au coeur du Pays de Bray, le moulin desser t naturellement la HauteNormandie et la Picardie en passant par l’Ile de France.
Connu entre autres pour ses farines Campteclair, dont la farine de
tradition française est certifiée Label Rouge, le Moulin Paul Dupuis est
engagé dans la filière LE BLÉ DE NOS CAMPAGNES® (Culture Raisonnée
Contrôlée®).
Il est dirigé depuis 2007 par Lionel Deloingce.
CHIFFRES CLÉS
19 000 TONNES DE FARINE
PRODUITES PAR AN
UNE CAPACITÉ DE 100 TONNES
DE BLÉ ÉCRASÉ PAR JOUR
38 SALARIÉS
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LES MOULINS FAMILIAUX
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LES MOULINS DE BRASSEUIL
« LE MEUNIER NATURE
ET TOUT PROCHE DE NOS VILLES »
La rivière Vaucouleurs a longtemps fait tourner la roue du Moulin de Brasseuil
avant de se jeter dans la Seine à Mantes la Jolie. C’est sur cette rivière
que les Moulins de Brasseuil écrasent depuis des siècles le blé, le seigle,
l’épeautre et l’engrain. De meunier en meunier, de génération en génération,
les Moulins de Brasseuil ne cessent d’évoluer dans leur environnement local,
l’Ile de France. 1972 marque l’histoire des Moulins de Brasseuil avec l’entrée
du premier camion de blé biologique. Depuis 1987, Olivier Deseine, le
Meunier Nature, a repris la main sur la fabrication. Deux moulins enrichissent
désormais la structure meunière : un moulin à cylindre et un moulin à meules
qui représente un des atouts majeurs du moulin. À partir de cette date, les
farines de Meule des Moulins de Brasseuil sont exclusivement moulues sur
des meules de pierre. En 1994, les Moulins de Brasseuil obtiennent le premier
certificat Bio délivré par l’organisme Qualité France. Aujourd’hui, leurs
farines conventionnelles TRADI NATURE pour pain de tradition française sont
certifiées Label Rouge, un symbole fort de qualité produit. Enfin, le Meunier
nature signe son appartenance au territoire francilien, puisque depuis 2014
il est l’ambassadeur du Mangeons Local en Ile de France, démarche portée
par l’organisme du Cervia.
CHIFFRES CLÉS
6000 TONNES DE FARINES PAR AN
DONT 3350 TONNES EN BIO
UNE CAPACITÉ DE 45 TONNES
DE BLÉ ÉCRASÉ PAR JOUR
8 SALARIÉS
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LES MOULINS FAMILIAUX
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LA RELATION PRIVILÉGIÉE
DES MOULINS FAMILIAUX
E T DES ARTISANS BOULANGERS
A - DES FORMATIONS ET DES ANIMATIONS SUR-MESURE
Les Moulins de Chars, les Moulins de Chérisy et le Moulin Paul Dupuis sont
chacun équipés d’un fournil d’essai pour contrôler la régularité et la qualité
des farines, et offrir à leurs clients un lieu privilégié d’échanges et de
découverte.
Des stages de formations dédiés s’y tiennent régulièrement qui permettent
de renforcer le lien entre l’artisan boulanger et son meunier. Les Moulins
Familiaux accompagnent ainsi les artisans boulangers dans la création et
le développement de gammes produit et dans la découverte des nouvelles
tendances culinaires. Des thématiques particulières sont développées
pour leur apporter toujours plus de créativité. L’approche est pédagogique
et pragmatique, elle permet de transmettre des méthodes efficaces et
d’aider le boulanger à développer son chiffre d’affaires.
Les Moulins Familiaux tiennent également des sessions d’animations qui
consistent à faire découvrir aux clients des produits de la boulangerie,
leur origine et le type de fabrication. Véritables sources d’inspiration, ces
animations transmettent un savoir-faire qui transforme un aliment de
base en un aliment-plaisir.
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B - L’ACCOMPAGNEMENT POUR DEVENIR « ARTISAN BIO »
Les Moulins Brasseuil produisent la farine de la marque L’Artisan Bio,
dont les produits sont distribués par l’ensemble des Moulins Familiaux
ainsi que par d’autres moulins historiques et partageant les mêmes
valeurs telles que : proximité, savoir-faire, soutien de l’artisanat.
Afin de pouvoir communiquer sur la fabrication du pain biologique, le
boulanger doit être certifié. Soucieux d’offrir aux artisans boulangers
un accompagnement toujours plus pointu, les quatre meuniers des
Moulins Familiaux assistent les artisans qui souhaitent s’engager dans
une démarche de certification biologique.
Aide à la formalisation des documents à présenter à l’auditeur (cadencier
de gestion de stocks, différentes analyses...), conseil dans la mise en
place au fournil (consigne de nettoyage, stockage et fabrication...),
conseil sur la mise en place en boutique... : les meuniers accompagnent
étroitement leurs clients boulangers dans la reconnaissance de leur
certification bio et dans la transmission d’informations sur ce secteur
clé, qui a connu une hausse de la consommation de 30% ces 10 dernières
années*.
*Source l’Agence Bio
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C - « BOULANGERIE MODE D’EMPLOI(S) » :
UNE ÉCOLE DE BOULANGERIE GRATUITE
Thierry Marx, le célèbre chef étoilé, a lancé une école de boulangerie
gratuite appelée ‘’Boulangerie mode d’emploi(s)’’. Les Moulins Familiaux
se sont dès le début engagés à ses côtés pour soutenir le projet en tant
que partenaire multiple : formation, relation avec les artisans boulangers,
événementiel... Chaque moulin, Chars, Chérisy, Paul Dupuis et Brasseuil,
participe ainsi à sa manière au rayonnement du projet auprès des artisans
boulangers et de la meunerie française.
Destinée à des jeunes sans diplôme ou à des demandeurs d’emploi, la
formation de «Boulangerie mode d’emploi (s)» se déroule sur 12 semaines
dont 4 de stage en entreprise.
Après une sélection stricte et rigoureuse essentiellement basée sur la
motivation, la formation permet de transmettre les gestes essentiels de
base pour devenir un ouvrier boulanger employable. Intense, condensée
et opérationnelle, cette formation se déroule dans le 20e arrondissement
de Paris et accueille 8 élèves par édition (4 éditions sont programmées
chaque année). Pendant le stage, les apprentis prennent part à la vie de
l’entreprise au fournil comme en boutique et travaillent sur l’organisation
de travail et de la production (pesée, pétrissage, façonnage, cuisson).
En 2014, les Moulins de Chars ont reçu le Trophée National de l’Entreprise
Citoyenne, pour Cuisine mode d’emploi(s).
DOSSIER DE PRESSE
LES MOULINS FAMILIAUX
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L’ENGAGEMENT RSE
DES MOULINS FAMILIAUX
Depuis quatre générations, nous avançons avec l’objectif de transmettre
notre savoir-faire et de faire perdurer notre métier : c’est un travail
du quotidien qui signifie avant tout le respect des valeurs de nos
prédécesseurs et du territoire dans lequel nous sommes largement
intégrés. Je souhaite développer notre entreprise tout en conservant
une dimension humaine, familiale et responsable à nos activités.
Thomas Maurey, meunier, Les Moulins Familiaux.
Les Moulins Familiaux sont engagés dans une démarche éthique et
responsable. Chaque meunier a adhéré au réseau international SEDEX
(supplier ethical data exchange) qui permet aux 38 000 adhérents
d’impliquer directement leurs fournisseurs dans leur propre démarche
d’amélioration.
Les Moulins de Chars ont réalisé l’audit SMETA qui en découle et qui est
mené par l’organisme Bureau Véritas. Celui-ci valide le respect par les
Moulins Familiaux du référentiel SMETA en termes de commerce éthique
à l’aide de critères relatifs au droit du travail et aux problématiques
environnementales.
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CONCRÈTEMENT...
Relations fournisseurs et environnement
• L e s Mo ulins Fami li au x u ti li sent, pou r leu rs emballages
sacherie et sacs farine, des papiers issus de forêts gérées
durablement, respectant les normes FSC ou PEFC.
• Les Moulins Familiaux sélectionnent des blés de haute qualité
meunière, uniquement produits sur le territoire français.
L‘exigence de traçabilité et de qualité se traduisent au
quotidien par un système de management de la sécurité
des denrées alimentaires propre à chaque moulin.
Outre leur outil de production moderne et performant, les
Moulins Familiaux sont tous équipés d’un laboratoire d’analyses
physico-chimiques qui contrôle l’ensemble des paramètres
indispensables à la production d’une farine de qualité.
Sécurité alimentaire
ISO 22000
BUREAU VERITAS
Certification
• Les Moulins de Chars, les Moulins de Chérisy et le Moulin Paul
Dupuis sont certifiés ISO 22 000 ; les Moulins Brasseuil sont
certifiés IFS. Ces deux normes garantissent le maintien et
l’amélioration de la sécurité alimentaire.
• Les Moulins de Chars, le Moulin Paul Dupuis et Moulins de Chérisy
sont certifiés GMP+B2 dont le référentiel vise à garantir la
sécurité sanitaire des matières premières destinées à
l’alimentation animale
Conditions de travail
• Les Moulins Familiaux procèdent régulièrement à de nombreux
investissements pour moderniser l’outil de production
et réduire les opérations de manutention. Avec le souci
permanent de proposer les meilleures conditions de travail
et d’exploitation, Les Moulins Familiaux utilisent les matériels
les plus modernes et sécurisés : automate d’exploitation,
ensacheuse et palétiseur automatiques, engin de manutention
sécurisé...
DOSSIER DE PRESSE
LES MOULINS FAMILIAUX
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DE LA RÉCEPTION DES BLÉS À LA LIVRAISON
DES FARINES DES MOULINS FAMILIAUX
1 - LA RÉCEPTION
L’approche et la réception du blé
se fait par un camion.
Le moulin réceptionne et analyse
scrupuleusement les échantillons
de blé (humidité, teneur en
protéines, poids spécifique, teneur
en impuretés, temps de chute,
alvéogramme, mouture d’essai
pour panification)
6-CONTRÔLE QUALITÉ
Chaque échantillon de farine
fera l’objet de tests minutieux
dans nos laboratoires: contrôle
de l’humidité, des protéines, temps
de chute, alvéogramme, taux de
cendre et naturellement du test
de panification.
5 – LA LIVRAISON
2 - LE STOCKAGE
Le blé subit un pré-nettoyage qui
consiste à le débarrasser
de toutes les impuretés pouvant
altérer sa qualité et est ensuite
stocké en silos.
3 - LA PRÉPARATION DU BLÉ
Pour la fabrication de chaque
farine, le meunier procède
à un mélange de différentes
variétés puis à un second
nettoyage. Le blé est mouillé pour
attendrir l’enveloppe lors de la
mise en mouture. Un temps de
repos d’une durée moyenne de 24
à 36 heures est systématiquement
respecté avant l’écrasement.
DOSSIER DE PRESSE
LES MOULINS FAMILIAUX
Les boulangers sont approvisionnés
par notre propre flotte de camions
qui sillonnent la grande région
nord-ouest chaque jour. Notre
soucis quotidien est de livrer les
quelques 1500 artisans qui nous
accordent leur confiance.
4 - LA MOUTURE
La mouture consiste à séparer
l’enveloppe de l’amande du
grain de blé dans les meilleures
conditions possibles pour obtenir
une farine d’une qualité boulangère
irréprochable. Sur un grain de blé,
78% de farine sont extraits et les
22% restants constituent « les
issues» destinées à l’alimentation
animale. Après la mouture, la farine
est stockée en silos avant son
expédition chez le boulanger.
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DES PRODUITS PHARES,
UN EXPORT DYNAMIQUE
Les produits des Moulins Familiaux sont destinés à satisfaire les attentes
des meilleurs boulangers. Issus à 100% de blés français le plus souvent
proches du moulin, les quatre moulins proposent une gamme très complète
de farines et d’ingrédients hauts de gamme au service de la créativité des
clients artisans boulangers.
LES INCONTOURNABLES
MOULINS
DE CHARS
MOULINS
DE CHÉRISY
MOULIN
PAUL DUPUIS
MOULINS
BRASSEUIL
Farine T65 pour pain
de tradition française
Farine T65 pour pain
de tradition française
Farine T65 pour pain
de tradition française
L’Artisan Bio T65
Farine de blé T65 Bio
pour pain de tradition
française
La farine de tradition est une farine de type 65 qui entre dans le champ d’application de
l’appellation « Tradition Française ». Son processus de fabrication est encadré par le
« décret pain » de 1993 qui vise à limiter les additifs pouvant dénaturer la qualité de la
baguette ainsi obtenue.
Les farines de tradition française sont préparées dans le respect du savoir-faire meunier
et offrent aux boulangers une qualité optimale.
DOSSIER DE PRESSE
LES MOULINS FAMILIAUX
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LES AMBASSADEURS
MOULINS
DE CHARS
MOULINS
DE CHÉRISY
MOULIN
PAUL DUPUIS
MOULINS
BRASSEUIL
La Charmante :
préparation pour
baguette aux farines de
blé et de maïs torréfié
La Bien-Aimée :
préparation pour
Baguette aux farines de
blé , de maïs torréfié et
aux germes de blé
L’Adorée :
préparation pour
baguette aux farines de
blé , de maïs torréfié et
aux germes de blé
L’Artisan Bio - Meule Bio
T110 - La Classique
Farine de blé T110 BIO
100% meule de pierre
Ces trois produits ambassadeurs sont développés par chaque moulin respectif dans
l’objectif d’apporter aux artisans qui le souhaitent une solution produit flexible et de
qualité.
LES PREMIUMS
MOULINS
DE CHARS
MOULINS
DE CHÉRISY
MOULIN
PAUL DUPUIS
L’Emotion :
farine T65 certifiée
Label Rouge, pour pain
de tradition français
La Tradi Meunier :
farine T65 pour pain
de tradition française.
Farine sélectionnée par
Thierry Meunier, Meilleur
Ouvrier de France et
Compagnon boulanger.
Campteclair :
farine T65 certifiée
Label Rouge, pour pain
de tradition française.
Farine 100% LE BLÉ
DE NOS CAMPAGNES.
De la farine de blé
et rien d’autre.
MOULINS
BRASSEUIL
Farine T65 certifiée
Label Rouge, pour pain
de tradition française
Ces produits premium reflètent la volonté de chaque moulin d’offrir aux ar tisans
expérimentés la possibilité de travailler des farines brutes et de haute qualité. L’occasion
pour eux de démontrer leur savoir-faire dans la plus pure tradition boulangère.
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UN EXPORT TRÈS DYNAMIQUE
• L’Europe : Suède, Grande Bretagne, Espagne, Allemagne, Canaries
• Les Amériques : Etats-Unis, Canada, Antilles
• L’Asie : Japon, Russie, Chine
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LES MOULINS FAMILIAUX
Contact presse
Anne-Laure Marin
06 42 05 09 64
[email protected]
Contact Les Moulins Familiaux
Laure de Cabissole
06 75 71 42 44
[email protected]
@MFamiliaux
www.lesmoulinsfamiliaux.com