Noix de Saint-Jacques et croquant pimenté

34 goûts&saveurs
Coopération
Noix de Saint-Jacques
et croquant pimenté
Recette No 20 à conserver www.cooperation-online.ch/recette
PHOTO ANDREAS FAHRNI; STYLING OLIVER ROTH
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N° 20 du 13 mai 2014
Pour les gourmets
La noix de Saint-Jacques offre une chair raffinée,
très appréciée des gourmets. Elle le sera d’autant
plus accompagnée de sa sauce au safran.
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Noix de Saint-Jacques et croquant pimenté
Pour 4 personnes
env. 1266 kJ/302 kcal/pers.
CROQUANT
40 g de cerneaux de noix,
hachés grossièrement
½ cs de sucre
1 cc de beurre
1 piment rouge, épépiné,
haché finement
¼ de cc de fleur de sel
½ sachet de safran
sel, poivre selon goût
NOIX DE SAINT-JACQUES
un peu de beurre à rôtir
12 noix de Saint-Jacques MSC
(env. 350 g)
½ cc de sel
CROQUANT: faire griller
les noix dans une large poêle
en remuant sur feu moyen.
Parsemer de sucre, faire
caraméliser. Ajouter le
beurre, faire fondre.
Incor­porer le piment, saler.
Mise en place et
préparation
env. 30 minutes
Répartir les noix sur
du papier cuisson, laisser
­refroidir.
SAUCE
2 dl de demi-crème pour sauce
½ dl de fumet de poisson
SAUCE: porter la crème à
ébullition avec le fumet
de poisson et le safran,
laisser mijoter sur feu doux
env. 5 min, assaisonner.
A savoir
Ne pas confondre noix et
coquilles Saint-Jacques
Martina
Lanzendörfer,
du service
diététique
de Coop
Comme les coquilles SaintJacques, les noix de SaintJacques appartiennent à la
famille des pectinidés. A
l’inverse des noix de SaintJacques, les coquilles SaintJacques ne sont pas disponibles toute l’année. Elles
sont aussi plus rares. Dans le
commerce, la dénomination
Préparation
«coquille Saint-Jacques»
est exclusivement réservée
au Pecten maximus et au
­Pecten jacobaeus, qui vit
en Méditerranée. Pour toutes
les autres espèces de cette
­famille, seuls les termes
de «pectinidés» ou «noix
de Saint-Jacques» sont
autorisés. Mais quel que
soit leur nom, tous ces
mollusques bivalves sont très
riches en protéines et vitamine B12 et peuvent aussi
bien être cuisinés à la poêle
qu’au four ou au gril.
NOIX DE SAINT-JACQUES:
chauffer le beurre à rôtir
dans une poêle antiadhésive.
Faire dorer les noix de
Saint-Jacques par portions
env. 2 min de chaque côté.
Présentation: dresser
un peu de sauce sur des
assiettes préchauffées,
dresser les noix de SaintJacques dessus, parsemer
de croquant.
Idéal avec: un mélange de
riz sauvage.
Le vin
Bourgogne AOC
Chardonnay
Louis Jadot 2013
Prix: 14 fr. 95 / 75 cl
Origine: France
Région: Bourgogne
Cépage: chardonnay
Apogée: 2014–2017
Disponible: dans
les grands magasins
Coop ou via:
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 lien
www.mondovino.ch
PHOTOS ANDREAS FAHRNI, BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI, MARTIN ARPAGAUS; STYLING OLIVER ROTH
Ingrédients