Suivi atelier Lutter contre le gaspillage alimentaire

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Suivi atelier Lutter contre le gaspillage alimentaire - Ath octobre 2015
Une vingtaine de restaurateurs de la région d’Ath ainsi que certaines écoles ont participé à la matinée de lutte contre le
gaspillage alimentaire organisée ce lundi 19 octobre à l’IPES d’ Ath en collaboration avec le Service environnement et l’ADL
d’Ath, le Service environnement de l’UCM et la section hôtellerie de l’Institut Provincial d'Enseignement Secondaire (IPES)
d’Ath.
Le gaspillage alimentaire se définit comme toute nourriture destinée à la consommation humaine qui, à une étape de la chaîne alimentaire, est perdue,
jetée ou dégradée.
Le secteur de la restauration est responsable de 14 % du gaspillage alimentaire. L’étape de préparation en cuisine en est la source principale.
Au fil des exposés, les différents orateurs ont mis en exergue que le gaspillage ne se limitait pas à ce qui atterrit dans la poubelle.
En amont, il faut comptabiliser l’énergie, les intrants, l’eau, les espaces et le transport nécessaires à la réalisation d’un produit.
Quatre chefs locaux – Carole Equeter, Olivier Geeraerts, Edwin Avaert et François Hinnekens – ont animé « en live » les ateliers, de l’entrée au dessert,
des mets « zéro déchet ».
Dans cette tâche, ils furent assistés par les élèves de 5e année section hôtellerie de l’IPES.
Un aperçu de la liste des plats qui furent préparés lors de cette démonstration :
Araignée à l’échalote et son estouffade de légumes
Fromage pané et poêlée du verger
Velouté de grisette
Le gratin d’épluchures
Flan de légumes de saison
Emincé de plat filet, mousse Worcestershire et purée au raifort.
Cette matinée de sensibilisation fut clôturée par une séance de questions-réponses avec tous les orateurs, de
quoi inspirer les professionnels de l’HoReCa.
« En Europe, le gaspillage concerne 89 millions de tonnes de produits alimentaires par an, ce qui équivaut à 179 kg de gaspillage par individu.
En Belgique, la proportion équivaut à 15 kg par personne et par an, soit 3,6 millions de tonnes par an. On pourrait nourrir 200 millions de
personnes avec les denrées gaspillées en Europe !»
Les documents diffusés
Voici les documents projetés lors de cet événement, téléchargeables ci-dessous :
Lutter contre le gaspillage alimentaire- telecharger pdf - ath oct 2015 ucm (4 Mb)
Le guide pratique
Voici un guide illustré qui contient de nombreuses astuces et... quelques recettes !
Lutter contre le gaspillage alimentaire : le guide pratique à télécharger
Et les photos souvenir
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