Spécialités nord pas de calais - Cuisine de notre terroir français

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Spécialités culinaires du Nord Pas de Calais
La cuisine du Nord Pas de Calais est influencée par la Flandre au nord de la région et par la
Picardie au sud
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Fruits et légumes: L'endive (ou chicon), la barbe de capucin (ou capucine des catiches),
la pomme de terre (Bintje ou ratte du Touquet), l'ail d'Arleux et de Locon, le houblon.
Photo Endives / Chicons © Marmiton.org
Viandes, poissons, charcuteries et plats: Carbonade Flamande, Hochepot, Potjevlech,
Anguille au vert, Craquelots,Waterzoï de poisson, Escavelêche, Lapin aux pruneaux, Coq à la bière,
Flamiche au maroilles, Moules frites, Andouille de Cambrai, Hareng, Crevettes grises ,Welsch,
Pot au feu.
photo Potjevleesch © Marmiton.org
Fromages:
Le Maroilles (AOC), Le Vieux Lille (surnommé le puant), La Boulette d'Avesnes
(forme conique, enrobée de paprika et d'épices), Le Dauphin, la Mimolette, Le Bergues, Le Belval
et le Mont des Cats.
Photo Boulette d'Avesnes et Maroilles © Marmiton.org
Pâtisseries et confiseries: Les Gaufres à la cassonade, les Crêpes à la bière, la Tarte au
sucre, la Crème brûlée à la chicorée, la Cramique, les Bêtises de Cambrai, le Bonbon du mineur
Photo Gaufres fourrées © Marmiton.org
Bières et boissons:
Photo Bière © Marmiton.org