Couscous revisité - Zodiosphere : Blog Zodio

Chef Liguori Lecomte
vous propose...
Farcir les autres blancs de poulet avec la farce.
Les rouler dans un papier aluminium, les cuire
20min au four à 180°C, retirer le papier alu et
terminer la cuisson à la poêle quelques minutes.
Couscous revisité
Les petits cubes de harissa
Récupérer une louche du bouillon des légumes,
y ajouter de l’harissa.
Réhydrater les feuilles de gelée dans l’eau froide
puis ajouter vos feuilles dans le bouillon chaud.
Laisser refroidir et détailler des petits dés de
harissa.
Dresser et déguster.
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Zôdio Villeneuve d’Ascq - CC. Héron Parc Avenue de l’Avenir
59650 Villeneuve d’Ascq Tél: 03 28 80 07 30
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Chef Liguori Lecomte vous propose...
Couscous revisité
Les ingrédients:
Blanc de poulet x5
Merguez x5
Crème fraiche liquide 20CL
Oignon x1
Carotte x4
Courgette x2
Navet x2
Pois chiches x150g
Poivron rouge x2
Semoule x300g
Huile d’olive
Harissa
Feuille de gélatine x3
Ras el hanout, paprika,
cumin
Sel, poivre
Bouillon de volaille x1L
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Les légumes
Peler les légumes et les tailler en variant les formes:
en bâtonnets, en billes, en tagliatelles.
Les faire revenir avec l’oignon émincé, une merguez,
et les épices dans une casserole.
Couvrir de bouillon de volaille et cuire 15 min.
La semoule
Assaisonner la semoule, ajouter de l’huile d’olive et
verser de l’eau chaude à hauteur. Couvrir et laisser
gonfler les grains 10min.
La viande
Mixer un blanc de poulet avec les merguez (sans le
boyau) et la crème.
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