Les avantages d`une cuisson au barbecue Idées savoureuses pour

LA SAISON DU BARBECUE
Par Caroline Allen
Coordonnatrice en nutrition
Vous attendiez l’arrivée du beau temps pour enfin sortir votre barbecue?
Quoi de mieux que l’odeur et le goût d’un bon repas qui cuit sur le gril? De
plus, il s’agit d’une excellente excuse pour inviter amis et voisins à partager
une bouchée au grand air.
Les avantages d’
d’une cuisson au barbecue
On entend souvent parler des risques du barbecue pour la santé. Il est
vrai que si la cuisson des viandes se fait à une très haute température, il
peut y avoir un risque de cancer (les viandes surchauffées produisent
des amines hétérocycliques et des hydrocarbures aromatiques
polycycliques qui sont cancérigènes). Toutefois, à moins d’embraser son
filet de bœuf, la cuisson au barbecue est un choix extrêmement
intéressant, et ce, pour plusieurs raisons :
• Tout bon au naturel
La cuisson sur le gril met en valeur le goût original des aliments frais. Cette méthode de
cuisson permet de conserver les nutriments des aliments, contrairement à la cuisson à la
vapeur où les vitamines hydrosolubles (les vitamines B et C) peuvent se retrouver dans l’eau
de cuisson.
• Un menu lé
léger
Un avantage majeur de la cuisson sur le gril est qu’il n’est pas nécessaire d’ajouter un corps
gras pour bien réussir sa recette. En évitant d’ajouter du beurre, de l’huile ou de la margarine
dans la cuisson, les plats sont moins riches en gras et en calories… et ils sont tout aussi
délicieux.
• Des repas rapides
Le temps de cuisson sur le gril est moins long que le temps requis pour cuire un plat dans le
four ou dans la mijoteuse (et moins long que de commander un repas du restaurant!). La
simplicité et la rapidité de ce type de cuisson facilitent la préparation des repas la semaine et
la fin de semaine.
Idé
Idées savoureuses pour votre prochain barbecue
Quand on pense barbecue, des images de « hamburgers » et de « chiens
chauds » nous viennent à l’esprit! Cependant, les choix d’ingrédients que l’on peut
cuisiner sur le barbecue vont bien au-delà du bœuf haché et de la saucisse. Voici
des idées qui sauront vous enflammer :
§ BROCHETTES DE VEAU, DE DINDE ET DE CREVETTES
§ GALETTES DE THON, DE VIANDE CHEVALINE ET DE TOFU
§ SAUMON ET POULET SUR UNE PLANCHE DE CÈDRE
§ LÉGUMES GRILLÉS : ÉPIS DE MAÏS, BETTERAVES ET ASPERGES
§ FRUITS GRILLÉS : AGRUMES, ANANAS ET POMMES
MAHIMAHI-MAHI en PAPILLOTE
§ 2 cuillérées à table (30 ml) d’huile d’olive
§ 2 oignons moyens tranchés
§ sel et poivre au goût
§ ½ cuillérée à thé (2 ml) de cumin moulu
§ 4 filets (120 g ou 4 onces chacun) de mahi-mahi frais
§ 4 tomates moyennes coupées en petits dés
§ 4 cuillérées à thé (20 ml) de jus de citron
§ 1 citron tranché
Préchauffer le barbecue environ 20 minutes. Chauffer une cuillérée à table d’huile d’olive dans un poêlon et
faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Saler et poivrer au goût. Ajouter le cumin et chauffer
encore quelques minutes, puis mettre le poisson assaisonné de côté.
Découper 8 carrés de papier d’aluminium mesurant environ 30 cm par 30 cm. Doubler les papiers d’aluminium
pour obtenir 4 papillotes. Pour chaque papillote, déposer le quart du mélange d’oignon et de cumin, un filet de
poisson arrosé d’une cuillérée à thé de jus de citron et le quart des tomates. Ajouter un filet d’huile et des
tranches de citron. Fermer et sceller les papillotes en retroussant les bouts vers le haut et y percer quelques
trous pour laisser échapper la vapeur. Déposer les papillotes sur le barbecue et cuire environ 20 minutes ou
jusqu’à ce que la chair du poisson s’émiette à la fourchette. Pour 4 personnes.
247 calories
12 grammes glucides
30 grammes protéines
9 grammes lipides par portion
MÉLANGE d’É
PICES pour le BBQ
d’ÉPICES
§ 1 cuillérée à thé (5 ml) de poudre d’oignon
§ 1 cuillérée à thé (5 ml) de poudre d’ail
§ 1 cuillérée à thé (5 ml) de paprika fumé
§ 1 cuillérée à thé (5 ml) de sel
§ 1 cuillérée à thé (5 ml) de poivre moulu
§ 1 pincée de poivre de Cayenne
Mélanger les ingrédients dans un petit bol.
Conserver le mélange dans un contenant hermétique jusqu’à l’utilisation.
BANANES FLAMBÉ
FLAMBÉES
§ 4 bananes
§ 4 cuillérées à thé (20 ml) de sucre brun ou de cassonade
§ 2 gousses de vanille (ou 4 gouttes d’essence de vanille)
§ optionnel : 4 cuillérées à thé (20 ml) de rhum ambré
Inciser la peau de chaque banane dans la longueur, du côté intérieur (le côté incurvé) du fruit. Écarter
délicatement les bords de chaque banane et y insérer une cuillérée à thé de sucre, ½ gousse de vanille (ou
une goutte d’essence de vanille) et une cuillérée à thé de rhum (optionnel).
Ficeler les bananes et les poser sur la grille supérieure du barbecue. Cuire 15 à 20 minutes en les retournant
souvent pendant la cuisson. Un régal pour 4 personnes.
125 calories
29 grammes glucides
1 gramme protéines
0 gramme lipides par portion