Viandes, volailles, gibiers et produits tripiers

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PARIS GOURMAND 2014/2015
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EDITION
Directeurs de collection et auteurs :
Dominique AUZIAS et Jean-Paul LABOURDETTE
Avec la collaboration de : Isabelle BARBION-D’ASSIGNY,
Aida CISSE et Claude MAILLERET
Auteurs : Claire DELBOS, Philippe TOINARD, Floriane RAVARD,
Jean-Paul LABOURDETTE, Dominique AUZIAS et alter
Correction : Sylvie DUBOIS
Directeur Editorial : Stéphan SZEREMETA
Rédaction France : François TOURNIE, Jeff BUCHE,
Grégoire DECONIHOUT et Perrine GALAZKA
Rédaction Monde : Patrick MARINGE, Caroline MICHELOT,
Morgane VESLIN, Julien BERNARD et Pierre-Yves SOUCHET
FABRICATION
Responsable Studio : Sophie LECHERTIER
assistée de Romain AUDREN
Maquette et Montage : Julie BORDES, Élodie CLAVIER,
Sandrine MECKING, Delphine PAGANO et Laurie PILLOIS
Iconographie et Cartographie : Robin BEDDAR
WEB ET NUMERIQUE
Directeur technique : Lionel CAZAUMAYOU
Chef de projet et développeurs : Jean-Marc REYMUND
assisté de Florian FAZER, Anthony GUYOT, Cédric MAILLOUX
et Christophe PERREAU
DIRECTION COMMERCIALE
Directeur commercial et web : Olivier AZPIROZ
Responsable Régies locales : Michel GRANSEIGNE
Adjoint : Victor CORREIA
Relation Clientèle : Vimla MEETTOO
REGIE NATIONALE
Responsable Régie Nationale : Aurélien MILTENBERGER
assisté de Sandra RUFFIEUX
Chefs de Publicité : Caroline AUBRY, Perrine DE CARNE MARCEIN,
Caroline GENTELET, Sacha GOURAND, Alexandra GUILLAUME,
Stéphanie MORRIS, Caroline PREAU et Virginie SMADJA
REGIE INTERNATIONALE
Directrice : Karine VIROT assistée de Elise CADIOU
Chefs de Publicité : Romain COLLYER, Camille ESMIEU
et Guillaume LABOUREUR
DIFFUSION ET PROMOTION
Directeur des Ventes : Bénédicte MOULET
assistée d’Aissatou DIOP et Alicia FILANKEMBO
Responsable des ventes : Jean-Pierre GHEZ
assisté de Nathalie GONCALVES
Relations Presse-Partenariats : Jean-Mary MARCHAL
ADMINISTRATION
Président : Jean-Paul LABOURDETTE
Directeur Administratif et Financier : Gérard BRODIN
Directrice des Ressources Humaines : Dina BOURDEAU
assistée de Léa BENARD et Sandra MORAIS
Responsable informatique : Pascal LE GOFF
Responsable Comptabilité : Nicolas FESQUET
assisté de Jeannine DEMIRDJIAN, Oumy DIOUF
et Christelle MANEBARD
Recouvrement : Fabien BONNAN assisté de Sandra BRIJLALL
Standard : Jehanne AOUMEUR

PETIT FUTÉ PARIS GOURMAND
2014 - 2015

Le Petit Futé a été fondé par Dominique Auzias.
Il est édité par Les Nouvelles Editions de l’Université
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Dépôt légal : avril 2014
ISBN : 9782746972612
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Pour le courrier des lecteurs : [email protected]
Paris
gourmand !
e guide s’adresse à tous ceux qui ont envie de
prendre des chemins de traverse pour découvrir
un Paris plein de gourmandises. Comme dans
toutes les grandes métropoles modernes, la capitale
cède depuis de nombreuses années à la tentation des
supérettes franchisées qui fleurissent à tous les coins de
rue. Pourtant il existe encore des boutiques gourmandes
dans tous les quartiers. Certaines rues sont à elles seules
de grands « supermarchés » de produits du terroir et
artisanaux : rue Monge dans le 5e, rue Cler dans le 7e,
rue Daguerre dans le 14e, rue Saint-Charles dans le 15e,
rue de l’Annonciation dans le 16e, rue Poncelet dans
17e pour ne citer que celles-là, sans oublier les marchés
couverts et découverts. Ils sont encore nombreux à
faire de la résistance, ces commerçants passionnés
qui défendent l’authenticité et le savoir-faire des
petits producteurs contre l’uniformisation du goût et
l’industrialisation des produits.
Amateurs de bonne chère, gourmets et gourmands,
épicuriens du XXIe siècle, nous sommes partis pour
vous à la rencontre de tous ces professionnels. Certains
s’évertuent au quotidien à dénicher aux quatre coins
de France – et d’ailleurs – les produits les plus sains,
les plus généreux et les plus savoureux. D’autres les
fabriquent avec amour dans leurs laboratoires souvent
grands comme des mouchoirs de poche, situés pour la
plupart au fond de leur boutique. Ils sont boulangers,
pâtissiers, chocolatiers, cavistes, charcutiers, bouchers,
poissonniers, fromagers, épiciers, commerçants non
sédentaires, etc. Parmi eux, quelques grands noms dont
la réputation a très largement dépassé les frontières de
l’Hexagone, mais aussi une foule d’artisans, célébrés
chaque jour par leurs fidèles clients. Ces rencontres
alléchantes, ces adresses parfois historiques exhalent
un certain art de vivre à la française.
En tournant ces pages, régalez-vous, suscitez vos
envies, puis partez avec votre panier à la recherche
des ingrédients que vous aurez plaisir à accommoder
à votre manière pour concocter des repas parfois
simples mais savoureux.
C
Sommaire
Nouveautés
Viandes, volailles, gibiers
et produits tripiers ...................................... 4
Pains, viennoiseries et pâtisseries ......... 5
Becs sucrés .................................................... 8
Poissons et fruits de mer,
saumon et caviar ......................................... 9
Fromages, beurre
et autres produits laitiers .......................10
Épiceries, traiteurs et produits rares ...10
Vins et alcools .............................................11
Viandes, volailles,
gibiers et produits
tripiers
Boucheries ...................................................14
Charcuteries-traiteurs..............................24
Volaillers et gibiers ...................................28
Triperies ........................................................30
Halal et casher ............................................30
Fruits et légumes
Jus de fruits, smoothies ..........................34
Primeurs .......................................................35
Pains, viennoiseries
et pâtisseries tripiers
Boulangers ..................................................40
Pâtissiers .......................................................59
Becs sucrés
Chocolatiers ................................................78
Coniseurs ....................................................89
Glaciers .........................................................92
Miels...............................................................96
Poissons et fruits de
mer, saumon et caviar
Poissonneries-huîtreries ...................... 100
Saumon, caviar........................................ 105
Fromages, beurre
et autres produits
laitiers
Fromageries, crèmeries........................ 108
Cafés, thés, tisanes
Cafés ........................................................... 118
Thés ............................................................. 122
Tisanes ....................................................... 128
Épiceries,
traiteurs
et produits rares
Épiceries ines.......................................... 132
Épiceries spécialisées............................ 145
Saveurs des régions de France .......... 151
Saveurs d’ailleurs.................................... 155
Traiteurs ..................................................... 172
Vins et alcools
Alcools........................................................ 178
Bières .......................................................... 180
Cavistes ...................................................... 181
Bio
Épiceries et magasins bio.................... 204
Marchés alimentaires
Marchés couverts ................................... 214
Marchés temporaires ............................ 215
Idées gourmandes
Côté cours ................................................. 226
Rendez-vous gourmands .................... 238
Nouveautés
Cupcakes.
© Ruth Black - Fotolia
Viandes, volailles, gibiers et produits tripiers  4
Pains, viennoiseries et pâtisseries  5
Becs sucrés  8
Poissons et fruits de mer, saumon et caviar  9
Fromages, beurre et autres produits laitiers  10
Épiceries, traiteurs et produits rares  10
Vins et alcools  11
4
VIANDES, VOLAILLES, GIBIERS ET PRODUITS TRIPIERS
Nouveautés
Viandes, volailles,
gibiers et produits
tripiers

CARACTÈRE DE COCHON
42, rue Charlot (3e)
& 01 42 74 79 45
& 09 66 80 79 45
M° Filles du Calvaire
Ouvert du mardi au samedi de 10h à 15h et de 17h à
20h ; le dimanche de 9h30 à 13h30.
Rien que le nom donne envie de pousser la porte de
cette charcuterie pour vérifier si Solo, le patron, a
véritablement un caractère de cochon. Déception. Il
est charmant, même s’il dit que de temps en temps
il a vraiment un caractère de cochon. Il nous invite à
parcourir le monde du jambon dans tout ce qu’il a de
meilleur : France, Italie, Espagne. Une belle odeur
nous envahit...
Solo est strict sur le choix des producteurs qui élèvent
obligatoirement leurs cochons sans antibiotiques.
Parmi les jambons crus peu connus le jambon Hundok
de Hongrie, le Nebodok de Sicile, un jambon de la
forêt Noire ou encore de Lituanie. Les jambons cuits
viennent de France ou d’Italie. On découvre aussi un
jambon de truie qui se mange poêlé, des terrines,
les saucissons basques, des pâtés et du vin. Solo
réhabilite le jambon-beurre de sa jeunesse et ça
marche...

BOUCHERIE LE BOURDONNEC
172, avenue Victor-Hugo (16e)
& 01 47 04 03 28
M° Rue de la Pompe
Ouvert du mardi au vendredi de 9h à 13h et de 15h30 à
20h ; le samedi de 9h à 13h.
Yves-Marie Le Bourdonnec, le célèbre boucher du
Couteau d’argent à Asnières, a racheté la boucherie
Lamartine dont les boiseries intérieures et la façade
sont classées aux Monuments historiques. Il prend la
relève de la famille Prosper qui en avait fait l’une des
boucheries parisiennes les plus réputées. Il a confié
les couteaux à Julie Larras, une jeune bouchère qui,
comme lui, s’est engagée dans le métier par passion.
En France, Yves-Marie Le Bourdonnec, patron boucher
depuis l’âge de dix-neuf ans, a créé son propre réseau
de producteurs. Il les connaît un par un. Seulement,
la qualité a un prix : ses côtes de bœuf maturées
soixante jours, vendues trois fois plus chères qu’ailleurs,
s’arrachent néanmoins comme des petits pains. L’une
de ses spécialités ? Le fameux bœuf Wagyu dont la
race vient de Kobé au Japon. Une viande dont le prix
varie entre entre 50 E et 250 E le kilo, suivant les
muscles. Les vaches sont nourries au muesli et elles
ont même droit à un litre de vin rouge bio par jour
pour les antioxydants.
Il a ouvert fin 2013 deux autres boucheries, l’une à
Montmartre avec à sa tête Timothée Sautereau, ancien
directeur commercial reconverti dans la boucherie,
et l’autre 43, rue du Cherche-Midi dans le 6e arrondissement avec à sa tête Paul de Monteynard qui a
officié trois ans entre Asnières et Lamartine, et Yann
Le Bourdonnec, le fils aîné d’Yves-Marie, tout juste
diplômé de son certificat de qualification professionnelle. Devenu une vedette, le boucher d’Asnières
à la belle ascension pose nu pour des calendriers...
Il parcourt le monde pour vanter les mérites de son
métier, apporter son savoir-faire et faire connaître ses
produits de grande qualité.
◗ Autre adresse : 4 rue Maurice-Bokanowski
92600 Asnières & 01 47 93 86 37.

BOUCHERIE TIMOTHÉE SAUTEREAU
25, rue Ramey (18e)
& 01 42 64 78 71
M° Abbesses ou Château Rouge
Ouvert du mardi au samedi de 8h à 13h et de 15h30 à
20h.
Timothée Sautereau a succédé à un boucher qui prenait
sa retraite. Il a refait la boutique à l’ancienne et s’est
installé sous les couleurs d’un grand : Yves-Marie
Le Bourdonnec. Au départ, ce jeune homme ne se
destinait pas à la boucherie. École de commerce, petit
tour dans la stratégie des média mais chasseur dans
l’âme. Cette passion lui apprend à découper la viande
et à la préparer. Il passe ses diplômes de boucher, puis
il rencontre celui qui devient un peu son mentor. C’est
parti pour une reconversion totale.
Le maître lui fournit les producteurs et lui enseigne
ses méthodes. Bœuf Long Horn, limousine fermière,
bœuf Wagyu, les poulardes de Culoiseau, etc. Les
prix sont, ici aussi, à la hauteur de la qualité : 75 E
le kilo pour une côte de bœuf normand maturée à
60 jours... Comme chez Yves-Marie Le Bourdonnec,
un mur transparent permet de voir la viande se
maturer. Son petit plus : des préparations bien à
lui comme des boulettes d’agneau et de bœuf avec
cumin et coriandre fraîche, du gigot d’agneau en
tenue d’été, des makis de bœuf à manger crus ou
snackés.
PAINS, VIENNOISERIES ET PÂTISSERIES
et pâtisseries

LA RÉPUBLIQUE PÂTISSIÈRE
57, rue de Saintonge (3e)
& 09 50 40 41 41
M° Filles du Calvaire ou Oberkampf
Ouvert du mardi au vendredi de 12h à 14h et de 15h à
20h ; le samedi de 10h à 20h ; le dimanche de 10h à 16h.
Cinq créateurs (Mademoiselle Proust, BnS Kitchen x
2, Pain d’épices L’Angélique, Choo…) ont eu l’idée de
réunir leur savoir-faire d’abord dans un laboratoire
commun puis dans une boutique commune pour
présenter leurs gourmandises. Située à deux pas de la
place de la République, la pâtisserie fut vite baptisée...
La décoration de meubles anciens est charmante
pour mettre en avant les spécialités de chacun : les
madeleines Léonie et les biscuits de Mademoiselle
Proust, les choux salés ou sucrés de Choo, la tarte au
basilic ou chocolat whisky de BnS Kitchen mais aussi
des macarons triple chocolat, des gros macarons citron/
framboises ou à la violette, des pains d’épice, cakes à
différents parfums de L’Angélique, etc... Chacun a su
garder sa personnalité, c’est ce qui fait la richesse de
ce collectif un peu révolutionnaire...

STÉPHANE LAGIÈRE
41, rue Réaumur (3e)
& 01 42 76 98 95
M° Réaumur-Sébastopol ou Arts et Métiers
Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 18h30 ; de 8h30 à
18h30.
Stéphane Lagière est un tout jeune pâtissier mais il a
déjà derrière lui un beau CV, notamment un passage au
Pré Catelan. Il faut dire qu’il a de l’hérédité. L’un de ses
grands-pères a été confiseur chocolatier. Son plaisir est
avant tout la création. Dans son laboratoire qui jouxte
sa boutique, il s’amuse à inventer puis à numéroter ses
gâteaux. Exemple : le n°1 est un dôme rose fuschia garni
de biscuit noisette, croustillant praliné, framboise et
mousse gianduja. Il réalise de belles tartes aux fruits
et des éclairs au chocolat à tomber. On peut faire une
pause toute la journée pour un gâteau ou pour une
restauration rapide, soit en terrasse, soit à l’intérieur
dans un cadre moderne et clair.

LES FÉES PÂTISSIÈRES
21, rue Rambuteau (4e)
& 01 42 77 42 15
Ouvert du mardi au samedi de 10h à 20h ; le dimanche
de 10h à 13h.
Deux jolies fées épicuriennes, Déborah Lévy et
Sarah Harb, ont longtemps rêvé de se lancer dans
une aventure gourmande pour confectionner ellesmêmes leurs gâteaux. Elles ont suivi des formations
à Londres et à New York où elle ont appris comment
réaliser, entre autres, un wedding cake très à la mode
en France en ce moment. Mais leur truc était avant
tout de proposer des pâtisseries originales tout en
alliant la tradition et la réinterprétation des grands
classiques. Aidées d’Eddie Benghanem, chef pâtissier
du Trianon à Versailles, elles ont travaillé les textures,
le goût et la mise en forme. Résultat, Les Fées nous
font saliver rien qu’en les voyant tellement elles sont
belles. La Fée fraisier, la Fée noisette, la Fée bonbon,
la Fée tarte citron, etc. sont des inventions incroyables.
Exemple : la Fée framboise est une meringue aux
éclats de framboises croustillants, mousse légère au
chocolat blanc et confiture de framboise. Une merveille.
Chaque mois un gâteau apparaît puis disparaît le mois
suivant. Pour les fêtes, pas de bûche mais de drôles de
petits personnages, Mme et M. Bonhomme de neige...

LA MAISON DU CHOU
7, place de Fürstenberg (6e)
& 09 54 75 06 05
M° Saint-Germain des Prés
de 9h à 19h.
Une boutique consacrée au chou, quelle bonne idée ! Car
on commence à en avoir ras-le-bol de celles consacrées
aux éclairs, même s’ils sont de toutes les couleurs et
aux goûts les plus recherchés. Ces choux-là sont l’œuvre
d’un Meilleur Ouvrier de France et ancien chef deux
étoiles au Relais Louis XIII, Manuel Martinez. Certes, il
suit allègrement la tendance des mono-produits, mais
mettre en avant un petit gâteau réservé la plupart du
temps aux pièces montées des mariages et souvent
sans saveur est un pari. La vitrine et la boutique sont
très sobres, juste un comptoir à l’ancienne et quelques
tables et chaises en bois. Et les choux ? Très frais car on
les voit en train de sortir du four et d’être bourrés de
crème au chocolat, au café, nature ou aux produits de
la saison selon les fruits du moment. La pâte est croustillante, la crème est légère, oncteuse et savoureuse
un peu comme une mousse. Pas de crème pâtissière
donc mais une recette à base de fromage blanc de la
ferme. Compter quand même 2 E le chou qui se vend
à l’unité mais aussi par boîtes de 6 pour 10 E. On peut
se poser pour déguster les choux dans un petit espace
au fond du magasin qui sert de salon de thé.
NOUVEAUTÉS
LA MÈRE POULARD

19, avenue de l’Opéra (1er)
& 01 42 61 49 10
www.biscuiterie-mere-poulard.fr
[email protected]
Ouvert du lundi au samedi de 9h30 à 19h30.
La célèbre Mère Poulard est enfin présente à Paris.
Dans cette boutique, de purs plaisirs vous attendent. La
première dédiée aux gâteaux et aux chocolats, la seconde
aux liqueurs terrines et surprises variées. Ne les ratez pas
et laissez-vous tenter ! De quoi faire le plein de galettes,
de sablés gourmands, de palets, de cookies, de gaufrettes,
de craquants et de multiples douceurs. Les boîtes rouges
et jaunes vous tendent les bras pour une idée cadeaux ou
un petit plaisir à partager. C’est une bonne idée et une
astuce pratique en de nombreuses occasions. Pour des
gateaux qui fondent en bouche et vous rappellent de
nombreux plaisirs d’antan... Vous avez là de quoi faire
des heureux. Sans oublier quelques bonnes liqueurs,
des caramels, des terrines et bien d’autres douceurs. Du
choix et de quoi composer de jolies surprises.
5

LA TARTE TROPÉZIENNE
3, rue Montfaucon (6e)
www.tropezienne.com
M° Mabillon ou Odéon
Ouvert tous les jours de 9h à 19h.
La vraie Tarte Tropézienne débarque à Paris. La légende
veut que Brigitte Bardot soit à l’origine de cette pâtisserie
inventée en 1955 par Alexandre Micka lors du tournage
du film Et Dieu créa la femme. C’est une brioche à la
crème dont la recette est jalousement gardée. Elle se
décline en plusieurs tailles de 4 à 6 personnes (23 E),
6 à 8 personnes (28 E), en part individuelle à 5,50 E
plus une Baby Trop’ (1,70 E) pas plus grosse qu’un
macaron que l’on retrouve dans les Sushi Shop... Des
éclairs et autres pâtisseries traditionnelles -le Paris-Brest
devient quand même le Paris Saint-Tropez ! – peuvent
également être dégustés sur place dans le salon de thé
au premier étage ou emportés.

GÂTEAUX THOUMIEUX
58, rue Saint-Dominique (7e) & 01 45 51 12 12
www.gateauxthoumieux.com
[email protected]
M° La Tour-Maubourg
Ouvert le lundi et du mercredi au samedi de 9h à 19h ; le
dimanche de 8h30 à 14h.
Jean-François Piège, le chef de chez Thoumieux se lance
dans la pâtisserie avec cette nouvelle boîte à gâteaux. Aux
manettes Ludovic Chaussard, ancien chef pâtissier chez
Ducasse et chez Fauchon. La boutique – une ancienne
boulangerie – est décorée de marbre veiné vert tendre
et de bois de chêne. C’est un bel écrin pour décliner des
pâtisseries originales comme le Chou-Chou, du praliné dans
un chou façon poupée russe, l’éclair au café grillé, ou encore
les gâteaux de voyage du moment comme cette association
de chocolat Gianduja, de streusel noisette et de clémentine
de Corse ou un gâteau moelleux aux citrons de Menton.
Outre les pâtisseries, la boutique vend des viennoiseries,
du pain, des sandwichs et les ouvrages du chef.

LE PETIT DUC
31, avenue Rapp (7e) & 01 76 21 64 90
www.petit-duc.com
M° École Militaire ou RER C Pont de l’Alma
Ouvert du lundi au samedi de 10h à 19h.
Les petits biscuits élaborés à partir des recettes du
célèbre Nostradamus ont fait la renommée de la
maison. L’enseigne, longtemps restée aux mains d’Anne
Daguin et Hermann Van Beeck, est passée dans celles de
Laurent Palanque. Pour faire connaître un savoir-faire
et une tradition qui s’inscrivent d’ailleurs sur les boîtes
métalliques du Petit Duc «Fabricant des douceurs et
découvreurs de trésors», il a installé une jolie boutique
dans un quartier chic de Paris. Elle est agencée comme
une maison ancienne avec une ambiance délicieusement
désuète. Les Folies de Paulette, les Triangles, les Désirés,
les Cœurs du petit Albert et autres sablés sont toujours là,
tout comme les nougats, les pâtes de fruits, et les bonbons.
La gamme s’est toutefois étoffée avec des chocolats et des
calissons, tout simplement divins. On retrouve également
les produits de la Maison Charaix : macarons de Joyeuse,
miels de Joyeuse et produits à la châtaigne.

LA FABRIQUE COOKIES
47, rue des Martyrs (9e) & 06 95 42 47 38
lafabrique-cookies.fr
[email protected]
M° Pigalle
Ouvert du lundi au samedi de 10h30 à 20h ; le dimanche
de 10h30 à 19h.
Alexis était dans la finance. Il a tout plaqué pour fabriquer
son gâteau préféré : le cookie frais et moelleux. Son
imagination débordante lui a soufflé de se tourner
vers des recettes de traditions régionales françaises,
17 au total : calisson d’Aix-en-Provence, praline rose de
Valence, caramel beurre salé de Guérande, nougat de
Montélimar, etc. Mais il n’en est pas resté là. D’abord tous
les jours on a le choix entre neuf cookies frais et tous les
mois deux nouveautés apparaissent : smarties, pommecannelle, frangipane, pain d’épices, marrons glacés et
bien d’autres. En plus Alexis a inventé des cookies salés :
olive, tapenade, pignons de pin, parmesan. Les cookies
de La Fabrique sont vendus 2 E pièce, 12 E la boîte de
8 et 15 E la boîte de 12. La Fabrique connaît un tel succès
qu’elle compte désormais deux autres adresses à Paris.
◗ Autres adresses : 25, rue Lévis (17e) • 49, rue Cler
(7e) & 07 81 91 27 11

LIBERTÉ
39, rue des Vinaigriers (10e) & 01 42 60 20 39
M° Jacques-Bonsergent
Ouvert du mardi au samedi de 7h à 20h.
La rue des Vinaigriers ne cesse de faire le buzz. C’est the
place to be en 2014. Benoît Castel l’a bien compris. Ce chef
pâtissier, propriétaire entre autres de Joséphine Bakery,
a posé son fournil dans une boutique qui ressemble plus
à un loft qu’à une boulangerie très classique. Grandes
baies vitrées, murs bruts et un laboratoire totalement
ouvert au public. Les pains et les gâteaux sont presque
faits devant le client et de façon artisanale. L’équipe
emploie du levain naturel, des farines mélangées, des
céréales, le tout sans additifs, ce qui donne au pain un vrai
goût d’antan. Benoît Castel se distingue également par
ses créations aux textures parfois surprenantes. Parmi les
pâtisseries, sa fameuse tarte à la crème et son cheesecake,
mais on a adoré le financier aux fruits, les madeleines
au chocolat et les viennoiseries moelleuses à souhait.
NOUVEAUTÉS

ANGELINA
108, rue du Bac (7e) & 01 42 22 63 08
www.angelina-paris.fr
M° Sèvres-Babylone
Ouvert du lundi au jeudi de 9h à 19h30 ; le vendredi et le
samedi de 9h à 20h ; le dimanche de 9h30 à 15h.
Angelina est enfin arrivée Rive Gauche. Pour ses 110 ans
en 2013 la fameuse maison de la rue de Rivoli s’implante
dans ce quartier chic et élégant de Paris. L’écrin est tout
de blanc vêtu, style Belle Époque revisitée, et les gâteaux
sont toujours aussi sublimes : le fameux Mont-Blanc, les
macarons, les viennoiseries pur beurre, le Rouge Désir, etc.,
sans oublier le chocolat chaud à déguster sur place ou à
emporter. Pour l’occasion, les pâtissiers de la maison ont
inventé le Babylone, un gâteau léger et féminin et pour
l’anniversaire l’Angeline, un gâteau chocolat-poire inspiré
du Sachertote viennois qui s’est décliné en bûche à Noël.
7
8

LA PÂTISSERIE BY CYRIL LIGNAC
24, rue Paul-Bert (11e) & 01 43 48 19 50
www.lapatisseriebycyrillignac.com
M° Charonne ou Faidherbe-Chaligny
Ouvert du mardi au dimanche de 7h à 20h.
Juste en face de son restaurant Le Chardenoux, Cyril
Lignac, le chef si médiatique, a ouvert sa pâtisserie, qui est
le fruit d’une rencontre avec le talentueux chef pâtissier
Benoit Couvrand. Dans un décor très contemporain,
certaines pâtisseries traditionnelles sont revisitées et
adaptées aux goûts du moment grâce à de subtiles
associations. Le chocolat, le caramel beurre salé mais aussi
les fruits de saison sont les bases de belles saveurs gourmandes : la tarte aux fraises adopte les pistaches de Sicile,
l’éclair Gianduja se marie aux fruits secs, la tarte au Citron
ou le Paris-Brest ont un look très novateur. La Pâtisserie
offre toute l’année un choix de pains, de viennoiseries,
des salades et des sandwichs. Une deuxième adresse a
vu le jour en septembre 2013 dans le 16e arrondissement.
Que ce soit là ou dans le 11e, les prix s’envolent un peu :
5 E pour une pâtisserie, 2,30 E pour un pain au chocolat
et 1,20 E pour la baguette Tradition.
◗ Autre adresse : 2, rue de Chaillot (16e)
& 01 47 20 64 51

MYUMYU
17, rue Philibert-Lucot (13e) & 04 45 83 77 91
www.myumyu.fr
M° Maison Blanche
Ouvert du lundi au samedi de 8h30 à 20h.
Une pâtisserie salon de thé où se côtoient des pâtisseries
d’Extrême-Orient et d’Occident aux saveurs parfois étonnantes. Dans un décor coloré et moderne on découvre
des tartelettes aux œufs à la façon Hongkong, des tartes
mangue passion, un millefeuille à la vanille, un sainthonoré, des feuilletés au taro, des éclairs au duraian, un
pain à l’ananas et bien d’autres douceurs réalisées de
manière artisanale par des chefs pâtissiers passés chez
Alain Ducasse, Guy Martin, Fauchon. MyuMyu prépare
des plateaux de petits fours sucrés ou salés, des pièces
montées, des entremets, des gâteaux à la fois chinois
et français pour des réceptions.

PUREPARIS
120, rue Saint-Charles (15e) & 01 73 77 30 97
http://patisserie-pureparis.fr
M° Charles-Michel
Éric Barnerias, ancien chef pâtissier de l’hôtel Scribe,
du Westminister et du Ritz, a ouvert sa boutique dans
la très commerçante rue Saint-Charles. Il allie fines
textures, saveurs innovantes et esthétisme pour réaliser
des petites merveilles devant lesquelles on se pâme.
Côté sucré d’abord. La vedette du moment est sans
aucun doute le Pure Myrtille, un biscuit aux myrtilles
avec une mousse de fromage blanc et un insert de
confiture myrtille aigre-douce le tout sous un dôme
brillant. À tomber. Le Saint-Charles-Best, peu sucré,
est une composition de pâte à chou, praliné et crème.
Sublime. Quant à la Mentonnaise, une tarte au citron
de Menton en déclinaison citron, guimauve citron est
un pur bonheur... On vous recommande justement les
guimauves de l’automne 2013 : sirop d’érable, citron
et thé à la fleur de cerisier. On passe au salé, car là
aussi il excelle : l’éclair salé très léger sans mayonnaise
ni beurre, gambas et légumes frais au curry se laisse
manger sans faim et sans fin... On trouve également
des chocolats, quelques thés de la maison Chayuan sur
les étagères – qui lui ont donné l’idée d’un macaron au
thé «Fête des lanternes» – et des vins de grande qualité.

ACIDE
24, rue des Moines (17e) & 09 83 87 05 09
M° Brochant
On connaissait Acide Macaron de Yannick Blot dont les
macarons jouent bien dans le registre des acidulés. Le
pâtissier a ouvert un «restaurant à desserts»/salon de thé.
On peut déguster sur place ou emporter les pâtisseries
réalisées dans le laboratoire au fond de la boutique. Des
viennoiseries, religieuses, tartes, cheesecakes, cookies
et des collections de saison plus originales : paris-brest
noisette du Piémont et riz torréfié, mont-blanc et cassis.
À cela s’ajoute une carte salée avec des salades, des
focaccias, etc. L’endroit est très joli et très contemporain
avec un super graf au mur.

NICOLAS BERNARDÉ
2, place de la Liberté
LA GARENNE-COLOMBES & 01 41 19 02 74
http://nicolas-bernarde.com
SNCF La Garenne-Colombes
Ouvert du mardi au vendredi de 10h à 13h30 et de 14h30 à
19h30 ; le samedi de 9h30 à 19h30.
Un meilleur ouvrier de France (MOF) mérite qu’on
se déplace, même s’il se trouve en banlieue. Nicolas
Bernardé a été formé à l’école Ferrandi, puis il a été élu
MOF en 2005 et meilleur chef du monde en 2006. Au
cours de ses nombreux voyages, il remplit ses valises
de saveurs et de textures. C’est tout naturellement
qu’il décide avec son épouse d’ouvrir une boutique.
Ses gâteaux sont des « voyages à partager ». Il remet
d’anciennes recettes au goût du jour avec des cakes
ou des madeleines, il crée des friandises originales
comme des caramels façon tarte au citron, il décline
des confitures aux fruits et des pâtes à tartiner. Il prend
aussi le temps de partager sa passion et son savoir-faire
en donnant des cours à des amateurs gourmands ou à
des professionnels.
Becs sucrés

WIKI BAR
4, rue du Bouloi (1er)
M° Louvre-Rivoli
Ouvert le vendredi et le dimanche de 12h à 14h30 ; le
samedi de 12h à 22h.
Un drôle d’endroit qui est à la fois un laboratoire et un
bar. Je m’explique : au sous-sol on expérimente, au rezde-chaussée on vend des WikiPearl Glaces, des glaces
à emballage comestible non toxique... Trois parfums
imaginés par le maître glacier Philippe Faur : coco-
POISSONS ET FRUITS DE MER, SAUMON ET CAVIAR
mangue, noisette-chocolat et cacahuète-vanille qui ne
fondent pas dans la main. Le parfum de la couche externe
et le parfum de l’intérieur procurent deux sensations et
deux saveurs dans une seule glace. Le prix : 3 boules
pour 6 E. Le bar très contemporain et épuré a été
conçu par un designer.

LE PETIT DUC
31, avenue Rapp (7e) & 01 76 21 64 90
Voir page 7.

LA CHOCOFISERIE
16, rue Jean-Pierre-Timbaud (11e)
& 01 48 05 65 29
www.la-chocofiserie.fr
[email protected]
M° Oberkampf
Ouvert le lundi de 15h à 20h ; du mardi au samedi de 10h
à 20h ; le dimanche de 10h à 13h.
Une nouvelle boutique de délices dans cette rue
gourmande... Des chocolats parfaitement sélectionnés
en tablettes dont certaines sont bio. Exemple : Weiss
Ebène Noir 72% de cacao à 3,50 E, Chocolat Bonnat Java
au lait 65% de cacao au goût assez prononcé à 4,50 E ou
Chocolat noir Valrhona 70% de cacao à 4 E. Les amateurs
peuvent goûter aux truffes fraîches, aux escargots pralinés
artisanaux, aux bouchées au café ou au pain d’épices.
Amusants, le Chococisson à base d’un praliné noisette
et d’un bon cacao, les Macaronias, un gianduja fondant
recouvert d’une fine meringue, nature ou parfumé à la
framboise, chocolat, rose-litchi, orange, fleur de sel, etc., la
chaussure ou l’IPhone en chocolat. La confiserie n’est pas de
reste : calissons, marrons glacés, guimauves à l’ancienne,
coucougnettes et bien d’autres réjouissances... Également
vente de café torréfié en Île-de-France.

LA MANUFACTURE DE CHOCOLAT ALAIN
DUCASSE
40, rue de la Roquette (11e) & 01 48 05 82 86
www.lechocolat-alainducasse.com
[email protected]
M° Bastille
Ouvert du mardi au samedi de 10h30 à 19h. Fermé du
27 juillet au 27 août.
On connaissait Charlie et sa chocolaterie maintenant on
a Ducasse et ses chocolats. Au fond d’une cour pavée,
le grand chef a installé sa manufacture dans un ancien
garage Renault. Il a confié sa dernière folie à Nicolas
Berger qui fut son chef pâtissier pendant des années.
Ce dernier consacre désormais tout son temps à diriger
les chocolatiers que l’on voit œuvrer à travers de grandes
baies vitrées. Les machines vintage ont été dénichées à
travers toute l’Europe et remises en état de marche. Une
décoration façon loft industriel où trône une immense
table en bois et fer qui a appartenu à la Banque de France.
Aujourd’hui, elle est utilisée pour présenter les pépites de
la maison : 25 sortes de pralinés et ganaches, 43 tablettes
issues de fèves de cacao provenant de 12 pays différents
à partir de 6 E la tablette de 75 grammes mais aussi
des tablettes fourrées.

MONTESINO
57, rue Oberkampf (11e)
& 01 47 00 92 81
M° Parmentier ou Oberkampf
Ouvert du mardi au samedi de 8h30 à 14h30 et de 16h
à 19h30 ; le dimanche de 8h à 13h.
Loïc Montesino est un créatif qui a repris la pâtisserie de
Harry Barkmann. Malgré son jeune âge, ce Provençal
monté à Paris – son rêve de jeunesse – a déjà de l’expérience et un talent incontestable. Il fabrique lui-même
des chocolats et des confiseries et il déborde d’imagination que ce soit pour les chocolats garantis à 70 %
de cacao et les autres. Ses bouchées au chocolat sont
très bonnes. Il réalise également d’excellents macarons.
Poissons et fruits de mer,
saumon et caviar

J. BARTHOUIL
& 01 42 78 32 88
www.barthouil.fr
La maison Barthouil a enfin pignon sur rue à Paris à la
place de la boutique Du Saumon et des Ailes. Installée
à Peyrehorade depuis des lustres, la famille Barthouil,
spécialisée au départ dans les conserves de foie gras, a
ajouté au fil du temps la fabrication du saumon fumé
à l’ancienne dont une petite partie provient du gave de
l’Adour. Le tarama nature est composé à 70 % d’œufs de
cabillaud et il se décline aussi à la truffe. Le foie gras de
canard « À ma façon », c’est l’un des nombreux produits
fabriqués dans le plus pur respect de la tradition landaise.
En plus de ses délicieux foies gras, la maison Barthouil
réalise une gamme très complète de plats cuisinés
tournant autour de l’oie, du canard. Sur les étagères
parisiennes on trouve également des produits d’épicerie
fine italienne et espagnole.
NOUVEAUTÉS

LINDT
11bis, rue Scribe (9e) & 01 43 12 32 40
www.lindt.fr
M° Opéra
Ouvert du lundi au mercredi, le vendredi et le samedi de
9h30 à 20h ; le jeudi de 9h30 à 21h.
Le célèbre chocolatier suisse qui régale les gourmets
et les gourmands depuis 1845 a ouvert une superbe
boutique à l’Opéra. La première à Paris en tant que
telle et donc un flagaship (magasin phare en français).
La décoration est sobre et moderne à la fois, un peu
stricte à notre goût – c’est suisse – mais l’espace reste
très aéré. On y retrouve toutes les collections de la marque
où la créativité des chocolatiers est mise en avant et on
peut même acheter des chocolats au poids. Afin de se
différencier, Lindt joue la proximité : des tablettes et des
glaces artisanales sont fabriquées sur place. Pour une
pause gourmande, le Chocolat Bar affiche des boissons
chaudes et froides et des desserts au chocolat Lindt que
l’on peut également emporter.
9
10
FROMAGES, BEURRE ET AUTRES PRODUITS LAITIERS
Fromages, beurre
et autres produits laitiers

LA JURASSERIE FINE
6 bis, rue Ravignan (18e)
& 01 44 92 08 55 / 09 73 19 48 86
M° Abbesses
Ouvert du jeudi au dimanche de 10h à 20h.
Un nouveau repaire pour les gourmands, notamment
de fromage : La Jurasserie de Jean-Philippe Favre. Cet
Alsacien, ancien marin, a épousé une fille du Jura il
y a plus de vingt ans ; avec elle il a épousé le pays et
surtout ses bons produits. À Montmartre, il retrouve
l’esprit village et ça lui plaît. Dès que l’on pénètre dans
son antre, des odeurs de saucisson mêlées à celles de
fromages nous titillent les narines. Sur les étagères que
des bons produits achetés et sélectionnés sur place chez
des petits producteurs par Jean-Philippe himself. Il fait
des allers-retours, raison pour laquelle sa boutique est
souvent close en début de semaine. Tout est bio ou
du terroir, des vins aux confitures en passant par la
charcuterie ou le fromage. Le mont d’or est fabuleux
tout comme la saucisse de Morteau de Jean-Christophe
Bouhéret. Jean-Philippe Favre est, comme ses produits,
authentique. Il aime ce qu’il vend et il en parle si bien
qu’on achèterait presque toute la boutique.
Épiceries, traiteurs
et produits rares

MON PANIER D’ASIE
& 01 42 96 80 80
www.monpanierdasie.com
M° Pyramides ou Palais-Royal
Ouvert du lundi au samedi de 11h à 20h30 ; le dimanche
de 12h à 20h.
À la fois traiteur et épicerie japonaise, chinoise, coréenne,
thaïlandaise, Mon panier d’Asie s’adresse à tous ceux qui
souhaitent s’initier à la cuisine asiatique de manière
ludique et facile. On remplit effectivement son panier
de produits venus des 4 coins d’Asie, frais, surgelés ou
non frais, puis on le complète si besoin d’ustensiles
pour préparer les makis par exemple et on termine
par la vaisselle. Tous les mois, les clients profitent de
promotions sur des produits particuliers : soupes, thés,
sauces, etc. La boutique a un petit côté chic qui sied
bien au quartier.

LES GRANDS D’ESPAGNE
44-47, passage des Panoramas (2e)
& 09 51 55 66 47
M° Grands-Boulevards
Ils étaient quatre à se dire que l’Espagne n’est pas si loin
et pourtant les bons produits sont rares sur le marché.
Alors la bande composée de José Luis, Noé, Benito et
Adé – la fille – s’est réunie pour former Les Grands
d’Espagne. Rien que ça ! C’est une épicerie-comptoir
dans le passage des Panoramas qui nous met l’eau à la
bouche dès que l’on s’y arrête. Des jambons de grande
qualité de provenances différentes sont vendus entiers
ou tranchés sous vide. Pour composer une assiette de
charcuterie on complète par du lomo, du chorizo, du
salchichon. Le must de ce qui se fait en Espagne. Peu de
conserves mais là aussi c’est le haut du panier et des vins
soigneusement sélectionnés. À cela on ajoute quelques
accessoires de pro pour trancher le jambon ou le désosser.

MA COLLECTION, MARCHANDE DE SAVEURS
33, rue Mazarine (6e)
& 01 46 34 76 82
M° Mabillon
Ouvert du lundi au vendredi de 10h à 20h30 ; le samedi
de 10h30 à 21h30 ; le dimanche de 12h à 18h.
Derrière une devanture bien orangée, Valérie Bloch,
une ancienne styliste, a regroupé les meilleurs artisans
de France. Dans son épicerie, gourmandises et belle
décoration se conjuguent au quotidien. Tout est joliment
emballé, posé avec soin sur les étagères et les multiples
couleurs forment un ensemble très attrayant. Caviar
Sturia d’Aquitaine, confitures framboise façon crumble
des Jardins de Marie élues meilleures confitures de
l’année en 2013, pâte à tartiner caramel aux pralines
roses d’Olivier Bajard – Meilleur Ouvrier de France –,
rouges à lèvres et bustier comestibles, collection sur le
thème de la mode créée spécialement pour la boutique
par le chocolatier Colas, etc. Sa «collection» permet même
d’associer des produits gourmands à des bijoux, à des
jouets, etc. Comme dans la mode, Valérie renouvelle
régulièrement ses produits au fil des saisons.

ALAIN MILLIAT
159, rue de Grenelle (7e)
& 01 45 55 63 86
www.alain-milliat.com
M° La Tour-Maubourg
Ouvert du lundi au samedi de 11h à 22h30.
Les jus de fruits d’Alain Milliat ont une sacrée réputation.
Après avoir été distribué dans une sélection d’hôtels,
restaurants, épicerie fine, Alain Milliat a ouvert sa
première boutique restaurant. Rangés comme dans une
bibliothèque, les doux nectars – environ une trentaine
de saveurs – nous font les yeux doux. À rapporter à la
maison ou à déguster sur place, les collections Milliat
qui se déclinent en jus, nectars, confitures, : jus de
pomme Cox’s Orange, raisin cabernet, mangue, pêche
blanche, griotte provençale, tomate verte, jaune ou
rouge et bien d’autres.

L’ASPARTINETTE
72, rue Condorcet (9e)
& 01 48 78 17 97
www.laspartinette.com
[email protected]
M° Pigalle ou Notre-Dame-de-Lorette
Ouvert le lundi de 17h à 21h ; le mardi, le mercredi et le
vendredi de 10h à 15h et de 16h à 21h30 ; le week-end
de 10h à 21h30. Chèque Restaurant.
VINS ET ALCOOLS

MARKS & SPENCER
2, rue Linois (15e)
& 01 58 01 00 20
www.marksandspencer.fr
M° Charles-Michel
Ouvert du lundi au mercredi, le vendredi et le samedi de
10h à 21h ; le jeudi de 10h à 22h.
Après la fermeture très médiatique de tous les Marks
& Spencer de France en 2001, l’enseigne anglaise s’est
réimplantée de nouveau chez nous en commençant par
s’installer en 2011 sur les Champs-Élysées, puis en 2012 à
Levallois-Perret au cœur du centre commercial So Ouest
et à Beaugrenelle en 2013. Le magasin de Beaugrenelle
abrite le plus grand Food Hall M&S de France avec près
de 850 m² exclusivement dédiés à l’alimentaire. Plus
de 2 500 produits dont des fruits et légumes, des vins
du «nouveau monde», des spiritueux. On retrouve
également une large gamme de thés, de scones, de
confitures, des plats cuisinés, du saumon, etc. Outre le
Food Hall, on peut se restaurer ou simplement se poser
autour d’une boisson fraîche ou chaude au M&S Café.
◗ Autre adresse : Consulter le site Internet

PAPA SAPIENS
7, rue Bayen (17e)
& 01 58 57 82 81
M° Ternes
Papa Sapiens, un drôle de nom pour un drôle d’endroit
imaginé par six amis (5 garçons et 1 fille) designer,
financier, etc. Rien ne semblait les réunir sauf l’amour du
bon produit. Ils s’amusaient même à se faire découvrir un
nouveau restaurant ou un produit d’excellence avec une
sorte d’enchère... Du coup, ils ont eu envie de transformer
leur passion en un lieu qui leur ressemble pour vendre
des produits exceptionnels, venant uniquement en vente
directe de petits producteurs. Pas d’intermédiaires mais
une relation gagnant-gagnant avec les producteurs qui
racontent leur histoire, leur terroir à travers des vidéos
afin que les clients aillent à leur rencontre. Dans un
décor design et bien pensé, de l’épicerie fine mais aussi
du frais. Quelque 200 références triées sur le volet...

TERROIRS DES GOURMETS
10, boulevard de La Chapelle (18e)
& 06 28 61 77 75 / 01 46 07 65 61
www.terroirsdesgourmets.com
M° Stalingrad
Ouvert du lundi au mercredi de 10h30 à 20h30 ; du jeudi
au samedi de 10h30 à 22h ; le dimanche de 10h30 à 14h.
Ces Terroirs des Gourmets sont le fruit de la rencontre
de deux copains : Yann, ancien directeur de théâtre à
Colombes et habitant le quartier, et Thomas, ingénieur
en chimie. Le premier a sillonné le vignoble français
pendant 10 ans à la rencontre des vignerons. Il a suivi
régulièrement des cours d’œnologie et participé à de
nombreuses dégustations. Tous deux ont fait ensuite
une formation de caviste. En ouvrant les Terroirs, ils
souhaitent faire découvrir la richesse gastronomique
et viticole des régions, la créativité des artisans et la
recherche du goût authentique. Ils nous font partager
leurs coups de cœur, nous sensibilisent à l’importance du
« produit vrai » tout en proposant des prix raisonnables.
Leur sélection a duré plus de deux ans, avec des centaines
de dégustations pour retenir plus de 800 références
dont la qualité supérieure est le premier critère, autant
pour l’épicerie fine que pour la cave à vins. Ils sont
associés avec Bio Culture, et les paniers arrivent tous
les jeudis (www.panier-bio-paris.fr). Enfin, les Terroirs
c’est aussi un restaurant, avec des formules sandwich
à partir de 5,50 E.
Vins et alcools

A’RHUM
34, rue du Grenier-Saint-Lazare (3e)
& 01 42 77 85 92
www.arhum.fr
M° Rambuteau ou Étienne-Marcel
Ouvert le lundi de 14h30 à 20h ; du mardi au jeudi de
10h30 à 20h ; le vendredi et le samedi de 10h30 à 21h.
C’est le premier espace parisien entièrement dédié au
rhum et à ses dérivés. Les créateurs de cette cave à
rhum, Freddy Lucina et Éric Valette, ont voulu rendre de
produit accessible à tous. Né de la fusion d’arômes et de
rhum, A’Rhûm veut mettre en avant toute la richesse des
rhums venus du monde entier. Plus de 510 références de
rhums blancs, rhums vieux, rhums d’exception, rhums
arrangés, punch et cachaça, une eau-de-vie brésilienne.
Les tarifs vont de 8 E à 1 395 E. Après avoir choisi l’élu
de notre cœur ou de notre porte-monnaie, on passe par
le rayon épicerie, riche de produits dont un excellent
baba au rhum et d’articles en relation avec le rhum.
Freddy connaît parfaitement bien ses produits et il est
un très bon guide en fonction de vos goûts, envies ou
moyens. Il anime également des cours de dégustation
et des master class group pour la création de cocktails.
NOUVEAUTÉS
L’Aspartinette, qui signifie collation en catalan, c’est
du tout-en-un : restaurant, cave et épicerie avec une
priorité aux produits... catalans. On vient remplir son
panier ou son estomac en fonction de l’heure ou de
ses envies. De belles odeurs se dégagent dès que l’on
pousse la porte : des fouets (saucisses sèches très fines
idéales pour l’apéro) nous invitent immédiatement à la
dégustation. À côté, du jambon Bellota, la charcuterie
des salaisons Chavassieux, saucisses sèches et fraîches,
pasterma (bœuf mariné aux épices) et des tommes de
brebis. En face des bouteilles de vins naturels (sans
pesticide ni additif) à environ 10 E la bouteille. Huiles
d’olives, riz, vinaigre catalan de la Guinelle, figues sèches,
miels, confitures et autres produits de grande qualité
complètent la gamme. Béatrice Gaillot, la maîtresse des
lieux, a mis des années avant que son projet aboutisse.
Aujourd’hui elle reçoit ses clients avec bonheur. Elle
connaît bien ses produits et leurs origines et elle en
parle avec un grand plaisir. On peut s’attabler dans la
petite salle du fond, très coquette, pour savourer une
assiette de tapas accompagnée d’un verre de vin ou des
formules déjeuners. Le mobilier a été bien réalisé et on
peut tout acheter sauf les chaises.
11
12
VINS ET ALCOOLS

WINE TOUCH
61, rue Quincampoix (4e) & 09 80 92 70 13
www.winetouch.fr – [email protected]
M° Rambuteau, Étienne-Marcel ou Châtelet
– Les Halles
Philippe est un ancien cadre dans l’informatique. Petit-fils
de vigneron et surtout passionné de vins, il décide de
tout plaquer pour se consacer à sa passion. Sa démarche
est originale : il imagine un espace sur deux niveaux de
100 m2 entièrement dédié à la dégustation de vins et
bien sûr à la vente, comme chez un vigneron. On est
impressionné par l’enfilade de machines où le système
de distribution permet la conservation du vin. Environ
200 références dont 80 à la dégustation, le choix est vaste,
surprenant, et toutes les grandes régions viticoles sont
représentées. Pour commencer son voyage, le visiteur
achète une carte magnétique nominative qu’il utilise
pour sélectionner le vin souhaité. Il se sert ensuite de
la dose voulue – 3, 6 ou 12 cl – pour accompagner la
dégustation des «cornets» de charcuterie ou de fromage
et s’installe sur une petite table bistrot ou dans le coin
salon. Une fois par mois, les amateurs rencontrent des
vignerons et des dégustations se déroulent en même
temps que des concerts. Philippe a aménagé l’espace un
peu comme la cave d’un particulier. Le bois, les pierres
aux couleurs chaudes et le cuivre se marient à merveille
pour apporter une atmosphère chaleureuse. Les salles
du sous-sol sont privatisables.

PARIS CAVE
4, rue Mayet (6e) & 01 43 06 59 29
www.pariscave.com – [email protected]
M° Duroc
Ouvert du mardi au samedi de 10h30 à 20h30 ; le dimanche
de 10h à 13h30.
Avant de poser ses caisses de bouteilles dans la petite rue
Mayet, François Surget en a pas mal remué pour Nicolas
ou Le Repaire de Bacchus. Cet œnologue a une passion
pour le vin qu’il transmet lors de ses cours d’œnologie
et surtout dans sa boutique qui rassemble environ
1 200 références de vins français et alcools. Il a signé
des cuvées : le vin à 10 balles ou à 20 balles... Ce sont
des assemblages issus d’une sélection de barriques de
syrah, de mourvèdre et carignan, des AOC Saint-Chinian
et Minervois du Languedoc-Roussillon. Il y a un très bon
choix de whiskies, et des vins blancs, rosés et champagnes
sont au frais en permanence. L’accueil de François et de
son équipe est vraiment pro et personnalisé : conseils
sur accord mets et vins, choix du vin en fonction des
goûts et envie des clients, etc.

LA GRANDE CAVE À VIN DU PETIT BALLON
43, rue du Rocher (8e) & 01 77 32 26 48
www.lepetitballon.com
M° Europe
Le Petit Ballon, leader français de l’abonnement de vin
en ligne, a ouvert une nouvelle boutique qui a pour
vocation la vente, la dégustation et l’échange autour
du vin. L’espace est largement ouvert avec un bar où se
déroulent des animations et des ateliers animés par des
sommeliers de grande qualité comme Jean-Michel Deluc,
ex-chef sommelier du Ritz ou Martin Ohannessian. Cette
ouverture s’accompagne de nouveaux services comme
la constitution sur mesure de caves ou l’organisation
d’événements privés.

LA VACHE DANS LES VIGNES
46, quai de Jemmapes (10e)
M° République
Ouvert du mardi au dimanche de 10h à 13h30 et de
16h à 22h.
Cette Vache dans les vignes c’est l’histoire de deux
copains, Selim et Marouen, qui ont voulu mélanger en
un seul lieu le vin et le fromage. On peut se restaurer
sur place mais aussi emporter une bonne bouteille et le
fromage qui va avec – ou l’inverse – sur les conseils des
deux compères. Ils connaissent très bien leur produits,
privilégient les petits producteurs et achètent très
souvent en direct, d’où les prix intéressants et une
qualité haut de gamme, car ils choissisent avec soin ce
qu’ils mettent ensuite en boutique.

BIÉROCRATIE
32, rue de l’Espérance (13e)
www.bierocratie.com
M° Corvisart ou Tolbiac
Ouvert le lundi et le mercredi de 16h30 à 20h ; le mardi
et du jeudi au samedi de 11h à 20h.
Une devanture graphique qui accroche l’œil, un intérieur
bien symptahique où la bière a pris le pouvoir. La démocratie battant de l’aile en ces temps de pénurie de
personnel politique, bienvenue à la biérocratie, beaucoup
plus festive et imaginative. Ici les professions de foi de
Pierre et Jaclyn – les deux têtes de liste et les seuls
d’ailleurs – se partagent entre les grandes brasseries
belges, les brasseries à la française, les brassereis artisanales et les microbrasseries. Pour finir petit shopping de
produits autour de la bière comme des verres, des savons
à la bière, du vinaigre de bière, des gelées à la bière et,
plus surprenantes, des boucles d’oreille en capsules...

BIBOVINO
14, rue Poncelet (17e)
& 01 47 64 89 01
www.bibovino.fr
M° Ternes
Ouvert du mardi au samedi de 10h30 à 20h ; le dimanche
de 9h à 14h.
Le vin se met toujours en bouteille ou parfois en cubiténaire mais, comme on n’arrête pas le progrès depuis
quelque temps, il se met en Bag In Box™. BiBoViNo est le
premier caviste parisien à vendre du vin exclusivement
en Bib de 3 ou 5 litres à partir de 20 E. Ce système a
plusieurs avantages : grâce au principe du sous-vide,
les conditions de garde sont idéales dans l’obscurité
comme dans une cave. Après ouverture, les qualités
du vin restent inaltérées pendant un mois. Le Bib est
facile à transporter car plus léger que des bouteilles et
il n’est pas encombrant pour le stockage. Enfin, cela
supprime tous les coûts liés à la mise en bouteille, qui
entrent pour plus d’un quart dans le prix de vente d’un
vin. Bruno Quenioux opère une sélection pointue car il
aime dénicher des petits trésors hors des sentiers battus
chez des petits vignerons.
© STEVE ESTVANIK – FOTOLIA
Boucheries  14
Charcuteries-traiteurs  24
Volaillers et gibiers  28
Triperies  30
Halal et casher  30
Viandes, volailles, gibiers et produits tripiers
Saucissons
14
BOUCHERIES
Viandes, volailles, gibiers
et produits tripiers
Boucheries

GILLES BARONE
6, rue du Marché-Saint-Honoré (1er)
& 01 42 61 01 77
M° Tuileries ou Pyramides
Ouvert du mardi au samedi de 8h à 13h et de 16h à 19h30.
Gilles Barone sélectionne consciencieusement ses
viandes, volailles et produits tripiers chez des locaux,
pour satisfaire une clientèle exigeante sans jamais la
décevoir. Son agneau vient du Poitou Charente, son porc
fermier d’Auvergne, son poulet est issu d’agriculture
raisonnée. En volaille également une géline de Touraine.
La viande est très bien préparée, bien déveinée. Cette
rigueur lui a déjà valu d’être distingué comme un des
meilleurs artisans bouchers de la ville (médaille de
bronze, reconnaissance artisanale). Il est d’un excellent
conseil et il sait « placer » sa marchandise.

ALAIN TRIBOLET
54, rue Montorgueil (2e)
& 01 42 33 04 06
M° Étienne Marcel
20h ; le samedi de 8h à 20h ; le dimanche de 8h à 12h30.
Une réputation sans faille depuis 1927 (3 générations !),
une clientèle fidèle parmi laquelle de nombreux chefs
renommés, et des viandes de très belle qualité. La
boucherie Alain Tribollet, issue d’une lignée d’Auvergnats,
est la boucherie incontournable de ce quartier. Vous y
choisirez entre le porc fermier de l’Aveyron, le bœuf de
Salers, l’agneau et le veau du Limousin. À moins que
vous ne craquiez pour son foie gras cher mais bon, la
charcuterie auvergnate ou corse ou encore les produits
tripiers, excellemment préparés !

BOUTIQUES TERROIRS D’AVENIR
6, 7, 8, rue du Nil (2e)
& 01 45 08 48 80
[email protected]
M° Sentier
Ouvert du mardi au vendredi de 10h à 14h30 et de 16h30 à
Terroirs d’avenir d’Alexandre Drouard et Samuel Nahon
était le fournisseur des restaurants de jeunes chefs de la
bistronomie parisienne, attachés aux produits haut de
gamme et de qualité. Désormais, monsieur et madame
Tout-le-monde ont accès aux mêmes produits dans les
trois boutiques de la rue du Nil. Une épicerie-primeur avec
les choux de Pontoise, les navets Pardailhan, les courges
de Siam, les fruits et légumes oubliés, les fromages bio,
les beurres, les vins, les vinaigres, les farines, les pâtes
et bien d’autres. Une boucherie avec les poulettes de la
Cour d’Armoise, le coucou de Rennes, le porc de Bigorre,
le jambon Prince de Paris... Enfin des poissons qui
arrivent tout droit de l’île d’Yeu, de Saint-Jean-de-Luz,
du lac Léman. Les prix sont souvent moins chers que la
plupart des magasins bio ou épiceries fines.

BOUCHERIE CHEZ MANU
28, rue des Gravilliers (3e) & 01 42 77 55 24
M° Arts et Métiers
Ouvert du mardi au samedi de 7h30 à 13h et de 14h30 à
20h ; le dimanche de 7h30 à 13h.
Grâce à la volonté et un coup de pouce de la mairie du
3e arrondissement, cette ancienne boucherie a pu revivre.
La municipalité a aidé Emmanuel Mesnil à s’installer.
C’est un jeune boucher qui a envie de proposer des
produits de qualité à des prix raisonnables. On trouve
de belles pièces de viande, du boudin, de l’andouillette,
de la charcuterie, le tout à des prix très raisonnables.

BOUCHERIE DE LA MAIRIE
41, rue de Bretagne (3e) & 01 48 87 84 60
19h30 ; le dimanche de 7h à 13h.
La famille Simmoneau a la passion de la viande chevillée
au corps. Frédéric a succédé à ses parents. Dans sa
Boucherie de la Mairie, le plus difficile est encore de
choisir entre la blonde d’Aquitaine, le bœuf charolais,
le veau et l’agneau du Limousin, les belles volailles
comme les canards de Challans, le poulet fermier du
Luteau, exquis. La qualité du service et du conseil de
Frédéric et son équipe vous aident à savoir ce qui vous
comblera le plus !

BOUCHERIE DU MARAIS
17, rue de Bretagne (3e)
& 01 42 77 21 94
M° Saint-Sébastien – Froissart
19h45 ; le dimanche de 7h30 à 13h.
Pierre Cholet propose une viande qu’il sélectionne avec
soins, et qu’il traite à merveille, pour qu’elle arrive au
mieux de sa forme jusque dans votre cuisine. Il vend
un bœuf fermier du Maine remarquable de tendreté
et de saveur, du porc de la Sarthe. À ne pas manquer
aussi, son excellent veau sous la mère et ses quelques
rôtis préparés. Selon votre temps et votre talent, il vous
conseillera une pièce à griller, à rôtir ou à faire mijoter.

BOUCHERIE ANDRÉ
17, rue des Rosiers (4e)
& 01 42 77 76 22 / 01 72 60 48 65
M° Saint-Paul
Ouvert du lundi au jeudi de 8h à 13h et de 15h30 à 19h ;
le vendredi et le dimanche de 8h à 13h.
BOUCHERIES
Cette boucherie rôtisserie triperie casher, sous le contrôle
du Beth Din de Paris, fait partie des institutions de la
rue des Rosiers. Sur l’étal des volailles, de la viande
d’agneau, des os d’agneau et de Harosset (pour le Seder).
Côté plats cuisinés : couscous, paella, choucroute…
Dans la rôtissoire : poulets cuits ou farcis, rôtis de veau
farcis… Pour les adeptes du tout prêt maison, cette
adresse est pour vous.

BOUCHERIE BECQUEREL
113, rue Saint-Antoine (4e) & 01 48 87 89 38
M° Saint-Paul
Ouvert du mardi au samedi de 9h à 12h45 et de 16h à
La boucherie foisonne de bons produits, à commencer
par d’excellentes volailles de Bresse : les poulets y sont
rejoints en fin d’année par les rois des tables de fêtes : les
poulardes et les chapons, les foies gras et autres produits
des Landes. Les viandes des meilleures origines (agneau
du Limousin, veau de Corrèze, blonde d’Aquitaine) sont
choisies avec soin par Alain Becquerel qui, avec son
équipe, les prépare au mieux pour le plus grand plaisir
des habitués du quartier !

BOUCHERIE JEAN-PAUL GARDIL
44, rue Saint-Louis-en-l’Île (4e) & 01 43 54 97 15
M° Pont Marie
Les Ludoviciens connaissent cette honorable maison
ouverte en 1905. Jean-Paul Gardil et son fils Wilfried
n’achètent, ne préparent et ne vendent que de la viande
dont le goût est celui de nos terroirs et les provenances
clairement indiquées. Ainsi de superbes pièces de viandes
bovine, porcine et autres volailles de Bresse, mais aussi
quelques produits bien rares en nos contrées, tel l’incomparable Prosciutto di Parma, de près de 30 mois de maturation ou le fameux « rex du Poitou » un lapin réputé !
Les trophées exposés sur les murs témoignent du travail
accompli depuis plus d’un siècle. En mars 2010, Jean-Paul
Gardil et son fils ont remporté à Brive-la-Gaillarde le
premier prix pour son veau de lait.

BOUCHERIE CHARCELLAY
263, rue Saint-Jacques (5e) & 01 43 26 77 23
RER Luxembourg ou Port-Royal
19h30.
Aux heures de pointe, vous ne devrez pas seulement
venir armés de votre panier, mais aussi de votre plus
belle patience car ici, et notamment en fin de semaine,
une jolie file d’attente s’étire parfois jusque sur le trottoir.
C’est que la maison est réputée – son sous-titre Boucherie
de confiance en dit long -, et certains se feraient plutôt
végétariens que d’acheter leur viande ailleurs ! La
boucherie de Jean-Marie Charcellay présente une
sélection des meilleurs veaux de lait et agneaux du
Limousin, bœufs de Salers, porcs du Perche, volailles
de Bresse, porc noir de Bigorre. AOC, IGP, label Rouge,
signes distinctifs attribués aux beaux produits de nos
régions, sont ici dignement représentés.

BOUCHERIE DES ARÈNES
33, rue Monge (5e)
& 01 43 54 10 32
http://boucherie-des-arenes.fr
M° Cardinal-Lemoine
20h.
Laurent Dumont, vice-président du Syndicat de la
boucherie parisienne, et sa femme Nathalie se sont
bien établis dans le quartier du Jardin-des-Plantes
où il ont su fidéliser leur clientèle grâce à des viandes
de qualité vendues au meilleur prix : du bœuf de race
bovine parthenaise, du poulet fermier élevé en plein
air et des plats cuisinés.

SERGE PERRAUD
59, rue Monge (5e)
& 01 45 35 16 46
M° Cardinal Lemoine ou Monge
Ouvert le mardi, le mercredi, le vendredi et le samedi
de 9h à 13h et de 16h à 19h30 ; le jeudi et le dimanche
de 9h à 12h45.
Un professionnel qui a son métier (de bouche !) dans le
sang. Ca se remarque au premier coup d’œil, et se vérifie
au premier coup de fourchette ! Ici, que vous choisissiez
une viande, de la volaille, de la charcuterie, du gibier ou
des produits tripiers, impossible de vous tromper. Qualité
exemplaire, qu’on apprécie d’autant plus que l’accueil, le
conseil et le service sont au rendez-vous. Serge Perraud,
issu d’une famille de bouchers charcutiers éleveurs de
la région de Guérande, connaît bien la filière et il veille
à la constante des beaux produits dont se régalent les
chanceux habitants du quartier Monge !

AU BELL VIANDIER
4, rue Lobineau (6e)
& 01 40 46 82 82
M° Mabillon
Ouvert du mardi au samedi de 8h à 13h et de 16h à 19h30 ;
le dimanche de 8h à 13h.
Dans le Marché couvert Saint-Germain, rénové il a moins
d’une décennie, l’enseigne est connue et reconnue pour
la qualité de ses produits, et pour la jovialité de Serge
Caillaud et de son équipe ! La viande est sélectionnée
avec soin, persillée à souhait, parfaitement préparée. De
quoi donner de l’inspiration aux « cuisiniers at home » en
panne… À côté des belles pièces de porc, veau, agneau
et bœuf, une offre charcutière tout aussi alléchante,
notamment des pâtés et terrines.

BOUCHERIE DE LA PLACE DES VOSGES
3, rue du Pas-de-la-Mule (4e) & 01 42 72 50 42
[email protected]
M° Bastille ou Chemin Vert
Ouvert du lundi au samedi de 6h à 13h et de 16h à 20h.
Maud Gillot et Christian Laurent font ici un travail remarquable, en toute discrétion dans leur boucherie située
à deux pas de la place des Vosges et qui ne paie pas de
mine ! Veau du Rouergue, bœuf de Salers ou d’Aubrac,
agneau de Lozère et une multitude de produits en
provenance des meilleurs éleveurs de nos régions comme
une charcuterie artisanale typiquement auvergnate. Ici,
pas de produits tendance ni d’effets de mode, juste une
reconnaissance des beaux produits, et un accueil courtois.
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BOUCHERIES

AU BILLOT D’ANTAN
Marché du boulevard Raspail (6e)
& 06 99 42 25 45
M° Rennes
Un nom pareil annonce la couleur ! Au Billot d’antan
ça sent la (bonne) viande fraîche. Les habitués du
marché Raspail, dans sa version bio du dimanche
matin, du moins les non-végétariens d’entre eux, sont
coutumiers de cette enseigne qui propose des viandes
(Cœur de Terroir/Sicaba) et des volailles bio. Ce boucher
est également présent sur l’autre marché bio de Paris,
celui des Batignolles dans le 17e arrondissement, le
samedi matin.

BOUCHERIE BAJON
29, rue de l’Abbé-Grégoire (6e)
& 01 42 22 58 41
M° Saint-Placide
Ouvert le mardi, le mercredi, le vendredi et le samedi de
7h à 13h et de 15h30 à 19h30 ; le jeudi et le dimanche
de 7h à 12h30.
La boucherie de Jean-Pierre Bajon habillée de sa déco
des années 30 mérite le détour. Le décor est superbe
et l’étal « au diapason ». Vous avez, là, des trésors
de viande rouge qui ont pris le temps de mûrir, et
qui nous donnent envie d’affûter nos plus beaux
couteaux, et d’empoigner allègrement nos fourchettes
pour un repas interdit aux végétariens. Difficile de ne
pas goûter aux saveurs de l’agneau de lait de Lozère
élevé sous la mère, au veau de Corrèze élevé sous la
mère, au bœuf de Salers, au canard de Challans ou aux
volailles de Bresse – la pintade est toujours superbe.
Il propose aussi l’une des plus belles sélections de
produits tripiers de la capitale. Enfin ses plats préparés
sont dignes d’une grande table : baron d’agneau à
la menthe fraîche, volailles farcies aux raisins ou à
l’orange, etc.

DAVID FONTAINE
133, rue de Sèvres (6e)
& 01 47 34 55 83
M° Duroc
Ouvert du mardi au samedi de 7h30 à 20h ; le dimanche
de 7h30 à 13h.
David Fontaine s’est installé il y a une dizaine d’années
dans cette rue qui avait perdu son excellent boucher.
Très vite, le jeune garçon a séduit une clientèle
exigeante sur la qualité. Il sait parfaitement choisir
ses viandes et ensuite les faire rassir. Son agneau est
goûteux et tendre, sa côte de bœuf bien persillée. C’est
l’une des adresses préférées de Marie Quatrehomme,
élue meilleur ouvrier de France et qui, de son côté,
traque les meilleurs fromages.

À LA BONNE VIANDE
208 bis, rue de Grenelle (7e)
& 01 47 05 04 65
www.boucherie-kermorvant.fr
[email protected]
M° École Militaire
Ouvert du lundi au vendredi de 8h15 à 13h et de 16h15 à
20h ; le samedi de 8h15 à 13h.
Olivier Kermovant se veut artisan boucher et privilégie
la qualité. En compagnie de son épouse Carole, il
propose une belle viande de bœuf de Salers et de
Normandie, un agneau de Pauillac et du Limousin, un
coucou de Rennes, un poulet de Houdan et du gibier
sur commande à la saison. Ses produits phares sont le
bœuf Wagyu ou viande de Kobé. La boucherie possède
un grand choix de viandes et volailles préparées comme
le filet de bœuf au foie gras, morilles ou roquefort. On
trouve également des pâtés de campagne maison,
des chorizettes, des saucisses de veau au curry, des
saucissons fins maigres, une sélection de produits
bretons, des plats cuisinés sur commande, de l’épicerie
fine, des vins de la Maison Louis Jadot, etc. Livraison
gratuite sur Paris.

BOUCHER DE LA FONTAINE DE MARS
112, rue Saint-Dominique (7e)
& 01 47 05 48 29
M° Pont de l’Alma ou Ecole Militaire
Ouvert du lundi au samedi de 8h à 13h et de 16h à 19h45.
La boucherie tire son nom de la fontaine posée juste
devant. Alain Etillieux propose des produits qu’il connaît
par cœur : un veau élevé sous la mère qui est absolument divin ou encore ce bœuf d’Anvial, rare, dont vous
nous direz des nouvelles. Le Boucher de la Fontaine de
Mars, c’est le bouche à oreille. Nous en connaissons
même qui traversent sans hésiter quelques quartiers
de Paris pour se faire servir rue Saint-Dominique ! À
déguster : les petites paupiettes de lapin, la pintade
farcie aux morilles, le canard aux olives… Quel régal !

BOUCHERIE SAINT-GERMAIN
256, boulevard Saint-Germain (7e)
& 01 45 48 81 86
www.boucheriedesaintgermain.com
[email protected]
M° Solférino ou RER Musée d’Orsay
Ouvert du lundi au vendredi de 7h30 à 13h et de 16h à
19h30 ; le samedi de 7h30 à 13h.
Une devanture chic, un intérieur qui l’est tout autant,
on est loin de la petite boucherie de quartier. Ici on
soigne le look sans être bling bling. La sobriété est de
mise et la discrétion aussi. John Fournier et son équipe
sont des professionnels qui ont un vrai savoir-faire
dans la tradition. Ils connaissent bien les bêtes qu’ils
travaillent et recherchent le nec plus ultra de la viande :
sa majesté de Countancie, les agneaux de Sisteron, les
agneaux de lait de Pauillac, les volailles de Bresse et de
Bourgogne, les veaux de lait primés, etc. La charcuterie
est élaborée à partir de porc fermier. Pour compléter la
gamme, un bon rayon de produits tripiers qui se font
de plus en plus rares dans la Capitale. Les prix, certes,
sont un peu plus élevés que dans certaines boucheries,
grande qualité oblige.

ROGER YVON
33, rue de Varenne (7e)
& 01 45 48 32 68
www.boucherie-de-varenne.com
M° Rue du Bac ou Sèvres-Babylone
Ouvert du mardi au samedi de 8h à 13h et de 15h30 à 20h.
BOUCHERIES
Une entreprise familiale de génération en génération.
Roger Yvon, boucher traditionnel sait se diversifier
quand le besoin, ou l’envie, s’en fait sentir. Ses produits
tripiers font l’unanimité, son foie de veau est superbe. Il
peut, sur commande, vous procurer de la tête de veau,
de la cervelle, du ris de veau, des rognons de veau
ou encore de la joue de bœuf. Il achète sa viande en
carcasse et la prépare à l’ancienne. Il privilégie le bœuf
blond d’Aquitaine, le veau de la Corrèze, l’agneau de la
Lozère ou le porc élevé aux châtaignes d’Aurillac. Il vend
aussi des volailles, de la charcuterie maison, des plats
cuisinés et des spécialités comme une saucisse de sanglier
marinée au gamay de Tourenne, une saucisse de veau
au citron, un rôti de porc aux pruneaux et abricots, une
épaule d’agneau en melon, etc. Il propose quelques bons
produits « en dépannage », notamment des conserves,
quelques fromages et du vin. L’accueil de son épouse
Sylvie est toujours aussi agréable.

BOUCHERIE DES GOURMETS
15, rue de Lisbonne (8e) & 01 45 63 80 96
M° Villiers
Ouvert du mardi au samedi de 8h30 à 13h et de 15h
à 19h30.
La Boucherie des Gourmets vaut le détour. Franck Lecœur
est un vrai boucher de quartier. La boutique a conservé
son allure d’antan mais la qualité de la viande et les
spécialités proposées sont excellentes, notamment
le foie gras au figues, au parmesan, les rognons de
veau, etc. L’accueil est parfait, le service excellent et
les commandes toujours bien préparées.

BOUCHERIES NIVERNAISES
99, rue du Faubourg-Saint-Honoré (8e)
& 01 43 59 11 02
M° Saint-Philippe-du-Roule
Une boucherie comme on les aime, offrant une viande
triée sur le volet, persillée à souhait. Agneau de lait
des Pyrénées ou agneau du Quercy, bœuf charolais,
limousin, simmenthal de Bavière, bœuf fermier
d’Aubrac, sans oublier la viande bovine du Brésil ou
américaine appelée Black Angus, reconnue mondialement pour sa tendreté, sa succulence et son goût.
Parmi les autres délices, les volailles de Bresse ou les
lapins « rex du Poitou ». Elle sélectionne également de
la viande de bœuf halal, de provenance européenne et
également les volailles halal : poulet, dinde, saucisses
et merguez sont vendus toute l’année. Que du top ! Un
service hors pair, avec la préparation et les conseils,
quoi qu’on en dise ! Ni plus ni moins, et les amateurs
de viande d’excellence y reviennent, inlassablement !
On retrouve ces produits sur certaines grandes tables
étoilées de Paris.

BOUCHERIE CHAPTAL
52, rue Blanche (9e)
& 01 45 26 36 33
M° Blanche
Mickael Cadet offre une viande irréprochable et d’une
grande qualité gustative. On note des belles côtes de
bœuf bine persillée de Bressuire, des volailles de Bresse,
de Challans ou des Landes, des agneaux du Lot ou du
Limousin mais également quelques spécialités originales
et succulentes, comme son millefeuille de veau aux
épinards, son poulet désossé et reconstitué farci au citron
et à l’estragon ou un gigot au beurre d’escargots. Idéal
pour varier les plaisirs et épater ses convives !

LA POULARDE SAINT-HONORÉ
23, rue des Martyrs (9e) & 01 48 78 53 22
M° Saint-Georges ou Notre-Dame-de-Lorette
Ouvert du mardi au samedi de 8h30 à 13h30 et de 15h30 à
19h30.
Installée pendant des années place du Marché-SaintHonoré, cette maison bouchère et volailleuse a porté ses
pénates dans la rue des Martyrs. Avec toujours la même
conception de la qualité bien marquée sur les agneaux
(Bourbonnais, Limousin, bio…), le bœuf (blonde d’Aquitaine), les volatiles (poulets de Bresse et fermier « pattes
bleues ») sans oublier les gibiers d’origine française. À
la tête de tout ce troupeau un tandem : Patrick pour la
volaille et Didier pour la boucherie. Possibilité d’acheter
sur le site Internet.

LES TROIS COQS
48, rue Jean-Baptiste-Pigalle (9e)
& 01 48 74 60 59
M° Saint-Georges ou Pigalle
En passant devant cette boutique, on se dit qu’il faut
pousser la porte car la viande semble avoir une âme.
La longue queue des clients, même sous une pluie
battante, prouve qu’ici on ne rigole pas avec la qualité.
Du bœuf d’Aquitaine, de l’agneau du Lot, du poulet
des Landes, des pintades label de Normandie, de la
charcuterie bretonne, des jambons AOC… On y revient
obligatoirement les yeux fermés.

ARCHIBALDGOURMET.COM
& 06 87 50 04 63
www.archibaldgourmet.com
[email protected]
De la viande livrée à domicile et quelle viande ! JeanFrançois Clavier, le fondateur du site, ne choisit que
l’excellence : le Waguy (bœuf japonais) qui englobe
le fameux bœuf de Kobé surnommé le caviar de bœuf
dont le prix varie de 255 E à 285 E le kilo. L’Angus,
une viande féminine par excellence originaire de la
région d’Aberdeen au nord-est de l’Écosse de 125 E à
145 E le kilo. Les Macarons de bœuf d’Angus sont des
mignardises de bœuf, coupées dans le cœur de filet (14 E
le macaron de 80 à 100 g). Enfin le bœuf de Charolles, une
race bovine née dans la région de Charolles, berceau du
Charolais à 89 E le kilo. Chaque viande est exceptionnelle
et elle présente des caractéristiques très particulières
qui justifient son prix. Livraison sur Paris et les Hautsde-Seine (pour le 77, 78, 91, 93, 94 et 95 : contacter le
site). Sauf exception week-ends fériés, ponts, etc. les
livraisons ont lieu sur rendez-vous, du lundi au vendredi
entre 10h et 17h. Lors de votre commande, vous optez
pour le jour de votre convenance.
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BOUCHERIES

DENIS CHAINAY
43, rue du Château-d’Eau (10e)
& 01 42 39 66 40
M° Jacques Bonsergent ou Château d’Eau
19h30 ; le dimanche de 7h30 à 12h30.
Denis Chainay propose dans sa petite échoppe avec
ses marbres blancs et ses lettres d’or en devanture
le meilleur, tout simplement. Il effectue sa sélection
dans les plus beaux terroirs de notre pays, et franchit
même quelques frontières. Essayez sa volaille de
Bresse, qu’il se procure auprès du plus célèbre des
abatteurs : Jean-Claude Miéral, digne fils de Roger,
qui participa très activement au milieu du XXe siècle à
la sauvegarde de cette volaille devenue aujourd’hui
reine, tant sa chair ferme, charnue et soyeuse est
appréciée de tous les gourmets ! Son bœuf blond
d’Aquitaine et son veau de lait de Corrèze méritent
aussi le détour.

ROBERT ET RENÉ
13, rue du Faubourg-du-Temple (10e)
& 01 42 08 22 84
www.robertetrene.fr
[email protected]
M° République
à 19h.
Une boucherie qui existe depuis plus d’un siècle. La
grande superficie de cette boucherie-charcuterietraiteur permet une offre très large et les prix pratiqués
plutôt discount assurent un débit important. La vitrine
est tapissée d’affichettes de toutes les couleurs vantant
les promotions. Vous y trouverez des filets de bœuf et
du foie de veau à des prix exceptionnels. Les viandes
de bœuf, veau et agneau proviennent de l’Union
européenne et le porc de France. Certes, on est loin du
charme de certaines petites boutiques de quartier où
cela tient du miracle de présenter tant de belles choses
en aussi peu de mètres carrés. C’est moins charmant,
mais rudement efficace ! Difficile de ne pas trouver le
morceau dont vous aviez envie même en triperie. Une
adresse à retenir pour l’excellent rapport qualité/prix.

BOUCHERIE MODERNE
249, boulevard Voltaire (11e)
& 01 43 71 85 38
www.boucherie-gillotjohn.fr
[email protected]
M° Nation
Ouvert du mardi au vendredi de 7h30 à 12h45 et de
15h30 à 19h45 ; le samedi de 7h30 à 19h45 ; le dimanche
de 7h30 à 12h45.
John Gillot est bien connu des amateurs de bonnes
viandes. Une équipe jeune, une qualité confirmée et un
choix vaste de volailles fermières Label Rouge, viandes
françaises, charcuterie. Pour satisfaire la réglementation
et les exigences des consommateurs l’équipe procède
à une sélection rigoureuse dans le choix des fournisseurs. Une identification parfaite, un suivi de chaque
lot garantissent des produits sains et des normes de
fabrication en conformité avec les exigences de la
profession. Chaque jour des poulets, jambonneaux et
travers de porc sont cuits à la rôtissoire tout au long de
la journée avec des accompagnements (pommes de
terre, gratins ou autres plats chauds) préparés par un
artisan traiteur. Petit rayon épicerie de dépannage. En
boutique le conseil est avisé mais sur le site Internet
on trouve tous les prix, des recettes bien expliquées
et assez faciles à réaliser.

BOUCHERIE OBERKAMPF
38, rue Oberkampf (11e)
& 01 47 00 74 09
M° Oberkampf
à 19h30.
Une maison qui respire la qualité rien que par sa
devanture. Il n’est pas rare de faire la queue, surtout le
samedi car l’adresse est réputée dans tout le quartier. La
viande est soignée tout comme la triperie ou la rôtisserie
où se dorent poulets, lapins, gigots et autres. En saison,
on peut se régaler de gibiers, ce qui est assez rare à
trouver dans le coin. L’accueil est soigné et chaleureux
et le conseil avisé.

BOUCHERIE DE L’AVENIR
51, rue du Rendez-Vous (12e)
& 01 43 43 72 80
M° Picpus
Ouvert du mardi au samedi de 8h30 à 12h45 et de 16h
à 19h45.
Une belle adresse de quartier, qu’on prend plaisir à
fréquenter régulièrement. Le service est adorable et
le conseil avisé. Nouveaux venus et habitués sont ici
à même enseigne : chacun est servi avec attention.
Frédéric Véron et sa petite équipe sauront vous aider à
choisir si votre cœur balance entre viandes et volailles.
Choisissez le bœuf de Coutancie, la volaille de Bresse,
les poulardes de Culoiseau ou encore le coucou de
Rennes. La charcuterie préparée par le chef étoilé
Martinez du Relais Louis XIII. Une boucherie qui porte
bien son nom et qui contente les fins gourmets de ce
côté du 12e arrondissement, à quelques encablures
de la place de la Nation !

BOUCHERIE LES PROVINCES
20, rue d’Aligre (12e)
& 01 43 43 91 64
M° Ledru-Rollin
Ouvert le mardi, le mercredi, le samedi et le dimanche de
9h à 14h ; le jeudi et le vendredi de 9h à 22h30.
Une entrecôte ou une bavette ? À manger sur place ou
à emporter ? Chez Christophe Dru c’est comme ça. Ce
fils de boucher, boucher lui-même, a eu l’idée de se
démarquer en proposant des grillades pour un droit
de cuisson de 9 E. Ses viandes sont toutes d’une
excellente qualité, bien sélectionnées et subissant des
semaines de maturation. Il ajoute un beau rayon de
triperie et un brin de charcuterie (saucisson, saucisse,
terrine maison, etc.) également à emporter ou à
déguster sur place.
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BOUCHERIES

BOUCHERIE DU SQUARE
77 ter, rue de la Tombe-Issoire (14e)
& 01 43 22 94 91
www.boucheriedusquare.fr
M° Alésia
Christophe Le Bourdais et sa femme Sylvette exercent
dans cette boucherie de quartier qui date de 1920 et
ils savent perpétuer la tradition artisanale. Ils sont
souriants, sympathiques et toujours d’excellents conseils.
La boutique est nickel et les viandes de première qualité
sont bien présentées. Christophe part lui-même rencontrer les producteurs pour s’approvisionner. La côte de
bœuf charolaise est superbe mais les volailles méritent
également l’admiration, surtout les chapons, poulardes
et dinde en période de fêtes. À la saison de la chasse les
amateurs de gibier peuvent se régaler avec des canards
sauvages, chevreuils, sangliers. On trouve un rayon
tripier et des préparations comme le foie gras maison.

BOUCHERIE HUGO DESNOYER –
RÉGALEZ-VOUS
45, rue Boulard (14e) & 01 45 40 76 67
www.regalez-vous.com
M° Denfert-Rochereau
Ouvert du mardi au samedi de 7h à 13h et de 16h à 20h.
Sous le nom de Hugo Desnoyer se cache une boucherie
dont la réputation dépasse les frontières de l’arrondissement. Le maître est tombé dans la viande quand il était
petit aussi son savoir-faire l’a transformé en fournisseur
officiel de grands chefs. Il sillonne la France pour dénicher
les meilleures viandes. Il vous propose notamment une
côte de veau de premiers laits soyeuse et savoureuse à
souhait, de la viande bovine excellente (Limousin, Salers,
Aubrac…), un beau canard de Challand, un remarquable
poulet fermier jaune des Landes de chez Marie Hot, sans
oublier les divines volailles de Bresse Miéral et son veau
exceptionnel pour l’assaisonnement avec le très rare sel
de Milliac, dont il a l’exclusivité ! Il prépare les viandes :
gigot beurre d’escargot, rôti de porc aux pêches, paupiettes
farce fine aux pruneaux. On aime, on adore, sauf que le
maître des lieux a le succès qui lui monte à la tête et il
manque un peu d’humilité…

BOUCHERIE DONNE
233, rue de la Convention (15e) & 01 45 32 25 26
M° Convention
7h30 à 13h et de 15h30 à 19h30 ; le jeudi et le dimanche
de 7h30 à 13h.
Olivier Donné a une philosophie : que du beau et du
bon. Son veau élevé sous la mère provient de Villeneuvesur-Lot, son agneau des Deux-Sèvres, son agneau de lait
de Pauillac, son bœuf de Parthenay, charollais, Rouge des
Près, Blonde d’Aquitaine. Des suggestions du moment,
des plats préparés (beau panel de paupiettes, rôtis farcis
de volaille…), la ménagère a tout pour procurer du
plaisir à ses convives.

BOUCHERIE DU COMMERCE
70, rue du Commerce (15e) & 01 48 28 15 14
M° Commerce
Un décor authentique de boucherie à l’ancienne comme
on les aime. Des viandes et des volailles, comme on les
aime également, issus des meilleurs terroirs. Goûtez à
son veau ou encore à son bœuf d’une qualité exceptionnelle. La boutique n’est pas grande, il y a souvent la
queue sur le trottoir. N’hésitez pas à passer commande
notamment pour les fêtes. La boucherie s’occupe de
tout avec grand soin.

BOUCHERIE JACKY LESOURD
7, rue Lecourbe (15e)
& 01 45 67 02 48
M° Sèvres-Lecourbe
Une bien belle boucherie, l’une des meilleures du quartier
et même plus. Jacky Lesourd y propose de belles pièces
de viande, choisies avec soin et traitées avec savoirfaire dans un labo irréprochable. L’espace vente est lui
aussi très bien tenu et agréable. La maison Lesourd
fait également un peu de charcuterie et pourra vous
obtenir des produits tripiers de qualité et d’une grande
fraîcheur, sur commande.

BOUCHERIE MARGUERITE
4, rue de Lourmel (15e) & 01 45 79 51 80
M° Dupleix
Ouvert le lundi de 11h à 21h ; du mardi au samedi de 9h
à 21h ; le dimanche de 9h à 14h.
Xavier Besnier, un ancien grossiste de Rungis, est arrivé
dans le monde de la boucherie avec un nouveau concept
qui allie boucherie de qualité et supérette. La viande
préparée et découpée sur place est mise en barquette
le matin et le client se sert lui-même dans les rayons
qui sont soigneusement rangés : bœuf, porc, volaille,
triperie… Seule la charcuterie n’est pas en libre-service.
En économisant le personnel, il tire les prix vers le
bas avec des promotions chaque semaine. En plus de
la viande, on trouve quelques produits surgelés, du
vin, du pain bio, du lait, de l’épicerie fine et même,
et au-dessus de la caisse un écran plat qui vante les
produits du magasin. Avec un associé il a ouvert une
autre boucherie Marguerite à Meaux.

BOUCHERIE NOUVELLE CONVENTION
209, rue de la Convention (15e)
& 01 42 59 59 37
M° Convention
Ouvert le mardi et du jeudi au samedi de 8h à 12h45 et de
15h30 à 19h45 ; le mercredi et le dimanche de 8h à 13h.
La viande, Thierry Michaud en connaît un rayon depuis
le temps qu’il la triture dans tous les sens. La moustache
guillerette, ce boucher meilleur ouvrier de France avec
ses presque 40 ans d’expérience sait de quoi il parle. Les
Blondes d’Aquitaine, les agneaux de pré-salé du MontSaint-Michel ou les veaux du Limousin arrivent entiers et
sont détaillés sur place. Il réalise aussi quelques belles
préparations comme le rôti de veau Orloff enrobé de
bacon ou de comté ou une éapule d’agneau à la farce au
beurre d’escargots fait fondre tous les clients de bonheur.
Ses prix restent corrects malgré tout.
BOUCHERIES

CHEZ SAMY 26
& 01 48 28 02 00
M° Vaugirard
Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 13h30 et de 15h à
20h ; le dimanche de 8h à 13h30.
À voir le nombre de voitures garées en double file – et
pas que des petites cylindrés – des clients qui viennent
pour faire leur plein Chez Samy 26, on se dit que c’est un
bon boucher et en plus il n’est pas cher. Tous les produits
sont casher sous le contrôle du Beth Din de Paris. Depuis
que Samy a agrandi sa boutique, il propose un rayon
épicerie : conserves, vins etc. Bientôt, en prévision, un
rayon traiteur.

BOUCHERIE FILLION
26, rue des Belles-Feuilles (16e)
& 01 47 27 31 88
M° Victor-Hugo
Ouvert du mardi au samedi de 7h30 à 13h et de 15h à
19h ; le dimanche de 8h à 13h.
Une vraie boucherie de quartier qui sait rester raisonnable dans ses prix même si elle est placée au cœur
du 16e arrondissement. Les bouchers sont à l’écoute
des clients pour leur préparer la viande telle qu’ils la
souhaitent : rôtis de bœuf, côtes d’agneau, steaks
hachés, carpaccios, onglets, escalopes de veau bien
aplaties... Le dimanche matin c’est la queue devant
la rôtisserie, notamment pour le poulet aux herbes
qui est fabuleux...

BOUCHERIE LE BOURDONNEC
172, avenue Victor-Hugo (16e)
& 01 47 04 03 28
Voir page 4.

BOUCHERIE DE L’ÉTOILE
27, rue des Acacias (17e)
& 01 43 80 12 63
M° Charles de Gaulle - Étoile
Ouvert du mardi au samedi de 7h30 à 13h et de 16h à 20h.
Eric Lamothe a été garçon boucher avant de prendre la
suite de son patron. Il a conservé le cadre ancien tout
comme l’étal en bois patiné par les viandes, creusé par
les grands coups de hachoir et de couteau. Il a également
conservé les mêmes producteurs et le même savoir-faire :
la viande limousine mûrie près de 15 jours minimum
pour lui donner toute sa tendresse et son goût inimitable.
Son veau élevé sous la mère vient de la même région.
Quelques conserves trônent sur les étagères dont un
confit et du foie gras des Landes.

BOUCHERIE LANGLAIS
8, rue Messonier (17e)
& 01 47 63 00 19
M° Wagram
19h30.
Non il n’est pas anglais mais c’est un excellent boucher !
La boucherie de Ludovic Langlais est réputée dans le 17e
arrondissement de Paris et au-delà. Cet artisan a ouvert
l’enseigne en 1994 et vous pouvez voir en magasin
épinglée la série de médailles qu’il a récoltées depuis !
La boucherie se fournit à Rungis mais aussi chez de
petits producteurs et auprès de Sicaba pour la viande
bio, notamment du nouveau label Cœur de Terroir qui
propose les quatre viandes en bio (veau, bœuf, agneau,
porc). Le rayon bio est de plus en plus apprécié. Plus cher,
peut-être mais c’est mérité !

BOUCHERIE TIMOTHÉE
SAUTEREAU
25, rue Ramey (18e)
& 01 42 64 78 71
Voir page 4.

JACKY GAUDIN
50, rue des Abbesses (18e)
& 01 46 06 40 38
M° Abbesses
Une bonne blague, un trait d’humour, et une viande
choisie avec cœur et talent par ce boucher de la très
fréquentée rue des Abbesses. Peu de charcuterie hors
nos frontières, mais des pâtés et terrines délicieuses,
telle celle de campagne, des foies gras faits maison,
des saucissons. Vous pourrez également y acheter votre
poulet rôti, mais attention, le dimanche, mieux vaut le
réserver avant de faire ses courses… Quitte à boire un
petit café en terrasse en attendant qu’il finisse de dorer.
N’hésitez pas non plus devant les poulets de Bresse de
Jacky Gaudin, ni devant la langue de veau et autre foie !
PROSPER-MONTMARTRE
61, rue Caulaincourt (18e)
& 01 46 06 88 63
M° Lamarck
20h ; le dimanche de 8h à 13h30.
Sans nul doute la meilleure boucherie de Montmartre et
peut-être de tout le nord de Paris. Les viandes proposées
par Prosper père et fils sont absolument exceptionnelles,
à commencer par le tournedos et les côtes de bœuf.
Mention spéciale aussi pour le rôti de porc, qu’il ne faut
pas hésiter à cuire «rosé» pour en apprécier toute la
saveur. Même le saucisson à l’ail a un petit truc en plus
qui lui donne un moelleux et une saveur étonnants. Prix
un peu au-dessus de la moyenne mais largement justifiés.

BOUCHERIE DE LA TOUR
64, rue de la Pompe (16e)
& 01 45 04 70 01
M° Rue de la Pompe
19h30.
André Gauthereau sait comment attirer les femmes.
Elles viennent de tout le quartier pour tomber sous
le charme de ses viandes et volailles labellisées,
d’une qualité irréprochable, et de ses préparations
qui satisfont toutes leurs envies. Grâce à un chapon
aux truffes ou un gigot d’agneau en croûte, il répond
à presque toutes leurs exigences, avec en prime le
sourire et le conseil. L’ambiance est familiale grâce
aussi à son épouse Jeannine et même si parfois on
doit attendre son tour, on patiente sans rechigner.
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22
BOUCHERIES

BOUCHERIE DESFRENNES
110, rue de Meaux (19e)
& 01 42 08 71 64
M° Laumière
Jan Desfrennes poursuit sur la route ouverte par ses
prédécesseurs en conservant les mêmes fournisseurs :
veau du Limousin élevé sous la mère, du bœuf fermier
race Maine-Anjou, l’agneau fermier du Poitou ou encore
les volailles de Bresse ! La charcuterie est préparée
sur place ; les terrines, pâtés et jambons sont plus
qu’appétissants.

BOUCHERIE DURAND
104, rue de Meaux (19e)
& 01 42 49 73 87
M° Laumière
Ce qui frappe en entrant dans cette boucherie ce sont
les belles mosaïques et les fresques très bucoliques
datant des années 30. Ici la grande spécialité c’est le
cheval, le bison du Canada et l’autruche en fonction des
saisons. Mais il y a également un rayon charcuterie des
grandes provinces productrices comme l’Auvergne ou
la Bretagne. Nicolas Durand travaille souvent en direct
avec ses fournisseurs ce qui évite les intermédiaires et
les prix s’en ressentent.

BOUCHERIE LA CELLOISE
105, rue de Belleville (19e)
& 01 42 03 29 13 / 09 67 05 29 13
M° Belleville
19h45 ; le samedi de 8h à 19h45 ; le dimanche de
8h à 13h.
Ici on joue la carte de l’artisan boucher de quartier,
proche de sa clientèle. Que de la viande de qualité :
agneau de Lozère, veau du Limousin, poulet de Bresse,
volailles fermières des Landes et de Vendée (occasionnellement). Il ne faut pas hésiter à demander une
préparation spécifique, l’équipe vous conseille avec
un grand sourire.
ESHEL GLATT
55, rue Petit (19e)
& 01 42 45 36 47
M° Ourcq
Ouvert du lundi au jeudi de 10h à 19h ; le vendredi de 10h
à 15h ; le dimanche de 10h à 18h. Ouvert le dimanche.
Chèque Restaurant. Casher Glatt.
L’enseigne semble bien confidentielle à tel point
que la devanture passe inaperçue. Mitoyenne du
centre communautaire loubavitch, cette boucherie
connaît un bouche à oreille sans pareil et pour toute
la communauté juive du 19e arrondissement et est
parvenue à s’imposer par la qualité de son travail, la
sélection strictes des viandes glatt, une charcuterie
variée et délicieuse... Les portions de viandes servies
généreusement peuvent se révèler un peu désagréable
au moment du paiement. Mais, une chose est sûre, les
clients redécouvrent le goût du poulet et du bœuf, il
n’y a pas de bas morceaux.

LALAUZE
15-17, avenue Corentin-Cariou (19e)
& 01 40 34 55 66 – www.boucherielalauze.fr
M° Corentin-Cariou
Ouvert du mardi au vendredi de 8h30 à 12h30 et de
15h45 à 19h ; le samedi de 8h30 à 13h30.
Peut-être la plus grande boucherie de Paris intra-muros
et l’une des plus anciennes. L’atelier de découpe de
Lalauze était situé sur le Marché de la Villette dès 1896.
De deux choses l’une : ou vous savez précisément ce que
vous êtes venu y chercher, ou bien vous disposez d’un
bon moment devant vous. Les viandes proviennent de
différentes régions de France et devant une telle offre
étendue sous vos yeux, il est difficile de ne pas laisser
galoper son imagination de chef cuisinier. Le bœuf
Black Angus et bœuf Aberdeen Angus –IGP – Scotch
Beef sélectionné au Bocuse d’or et l’agneau écossais
font partie des spécialités de la boucherie. La maison
Lalauze travaille aussi depuis plus de 50 ans avec Les
Eleveurs de la Vallée d’Auge et elle propose des pièces
de viande sélectionnées, maturées qui sauront ravir
amateurs et connaisseurs de viande. De grandes tables
n’hésitent pas à se fournir ici.

LA BOUCHERIE DES BUTTES
130, rue de Belleville (20e)
& 01 47 97 74 33
M° Jourdain
Une boucherie où la bonne humeur règne en permanence
et l’accueil est excellent. Le personnel est toujours prêt
à donner des conseils de préparation et de cuisson.
Les clients sont des fidèles du quartier qui apprécient
la qualité et la diversité des propositions : viandes
françaises, poulets rôtis, carpaccios, paupiettes, plats
cuisinés, etc. et les prix sont plus que raisonnables.
BOUCHERIE LE LANN
242 bis, rue des Pyrénées (20e)
& 01 47 97 12 79
M° Gambetta
Ouvert du mardi au samedi de 8h30 à 13h et de 15h à
Cette grande maison de la boucherie est désormais
tenue par monsieur Courtiol qui maintient avec talent
la belle tradition des viandes et volailles de terroir et de
la charcuterie. Dans sa toute petite boutique, il réussit
le tour de force de proposer un large choix, d’excellente
qualité. Les promotions et les préparations du jour sont
placardées afin que nul ne puisse les éviter. La liste des
recettes est originale et impressionnante. Sans conteste,
son agneau de pré-salé du Mont-Saint-Michel est un
incroyable délice, tout comme ses veaux du Limousin, sa
viande à fondue et sa sélection de charcuterie corse ou
alsacienne. La maison propose aussi quelques volailles
« prêtes à cuire », déjà farcies.

BOUCHERIE TRADITION
8, rue Avron (20e) & 01 43 73 11 94
M° Avron
BOUCHERIES
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Boucherie Le LANN
- Direction : L. COURTIOL -
Viandes - Volailles et Charcuterie des terroirs de France
242 bis, rue des Pyrénées - 75020 Paris
Tél. 01 47 97 12 79
Ouvert du mardi au samedi de 8h30 à 13h et de 15h à 20h
Le dimanche de 8h30 à 13h

LE COUTEAU D’ARGENT
4, rue Maurice-Bokanowski
ASNIÈRES-SUR-SEINE & 01 47 93 86 37
http://le-bourdonnec.com
[email protected]
SNCF Asnières-sur-Seine
9h à 13h et de 15h à 19h30. Sur rendez-vous le jeudi.
Le Couteau d’argent, un joli nom pour une boucherie
qui fait souvent parler d’elle. Et pour cause. Son patron,
Yves-Marie Le Bourdonnec, en est devenu le propriétaire
à 19 ans. C’est un passionné de la viande depuis sa plus
tendre enfance et il sait faire partager cet amour à ses
clients en leur vendant tout ce qu’il y a de meilleur. La
viande limousine arrive directement de chez Jacques
Charpentier, sa blonde d’Aquitaine vaut le détour ou
l’extraordinaire bœuf Aberdeen-Black-Angus vient de chez
Dove-Cote. Sa spécialité c’est aussi le bœuf wagyu, une
race japonaise de bovin nourrie aux céréales torréfiées
et au vin rouge bio... C’est la seule boucherie en France
où l’on trouve cette viande qui vient d’un éleveur du
Pays Basque espagnol... Il fait même bœuf cru séché au
sel et aromatisé aux herbes qui se déguste comme un
carpaccio. C’est une viande qui fond dans la bouche et
que l’on surnomme d’ailleurs le « caviar de la viande ».
Et comme le caviar, elle a un prix : 200 E le kilo... Il faut
ajouter à cela que le New-York Times lui a décerné le titre
du producteur du meilleur hamburger du monde, une
création réalisée pour Yannick Alleno, le chef du Meurice,
mais que tout le monde peut venir déguster aujourd’hui
à Asnières. Yves-Marie Le Bourdonnec est devenu un peu
un homme d’affaires. Du coup, il a confié sa boucherie
d’Asnières à Stéphane Vet, un ancien régisseur de spectacle
reconverti par passion à la viande et il a investi dans Paris
avec trois nouvelles adresses, dont deux confiées à deux
jeunes bouchers : rue du Cherche-Midi dans le 6e, rue
Lamartine dans le 16e et une autre rue Ramey dans le 18e.

METZGER & ANDRÉ
104, rue du Point-du-Jour
BOULOGNE-BILLANCOURT
& 01 46 08 04 86
www.metzger-andre.com
M° Marcel-Sembat
Ouvert du mardi au samedi de 9h à 13h et de 16h à 20h ;
La famille Metzger, bien connue dans le monde de la
boucherie et de la restauration pour ses produits haut de
gamme, a pris les commandes de l’ancienne boucherie
André. C’est la première fois qu’elle se lance dans la
boucherie de détails. Nouvelle façade toute blanche et
moderne, et un choix considérable de viandes. Pour le
bœuf par exemple, c’est un véritable tour du monde :
bœuf Simmental de Bavière – la spécialité de la maison
–, Aberdeen Angus d’Écosse, Black Angus frais venant
des USA ou d’Argentine et Wagyu/Kobe du Japon mais
aussi des viandes françaises sélectionnées avec soin
selon les critères précis de la maison. Côté prix, c’est
loin d’être donné, le Black Angus est à 52 E le kilo...
L’onglet est à 36 E le kilo et la côte de bœuf à 42 E. À
ce prix-là, il faut dire que la viande est parfaite. À cela,
on ajoute quelques services : rôtisserie à l’ancienne et
cuisson à la demande, traiteur sur commande, plat prêt
en une heure, voiturier avec carte d’abonnement pour
les fidèles clients et livraison à domicile.

BOUCHERIES ANGEVINES
26, rue Gabriel-Péri
LEVALLOIS-PERRET
& 01 47 57 98 88
La boucherie de Dominique Dezierrey, un maître artisan
normand originaire de Bellone, est juste en face du
marché. Ses viandes sont de qualité : volaille de Bresse,
veau élevé sous la mère, agneau du Loth ou bœuf du
Limousin. Côté charcuterie de l’artisanat à l’état pur :
rillettes, boudins, pâte en croûte pistache faits maison.
Sans oublier un grand choix de préparations qui aident
bien les cuisinières en mal d’inspiration : rôti de veau
Orloff, saucisse de veau au basilic, pintade aux morilles,
canette aux pêches, rôti de porc aux figues. Parfois un
peu cher et un peu débordé.
Une longue file d’attente, surtout en fin de semaine,
pour une viande qui donne envie et un savoir-faire
de tradition. Dans cette belle boucherie, on sait ce qui
est bon et qui réjouit le client soucieux de qualité : du
bœuf du Limousin, de l’agneau de la Lozère, du veau
de Corrèze. Habitué ou client de passage, vous aurez
toujours droit au petit mot aimable, au conseil si c’est
nécessaire et au sourire du boucher.
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BOUCHERIES

BOUCHERIE DU MARCHÉ
8, rue Madeleine-Michelis
NEUILLY-SUR-SEINE
& 01 47 22 42 29
M° Sablons
Philippe Dupont a deux autres boucheries dans le 13e et
le 17e arrondissements mais Neuilly-sur-Seine reste la
maison mère. Les produits sont tous issus de la même
provenance que ce soit ici ou à Paris intra muros. La
qualité est bien présente et le conseil identique. Les
viandes bovines sont toutes affinées en chambre froide
une douzaine de jours avant de venir sur votre table.
Le samedi matin la boutique est noire de monde, il est
préférable parfois de passer commande par téléphone.
Charcuteries-traiteurs

CARACTÈRE DE COCHON
& 01 42 74 79 45
Voir page 4.

À LA VILLE DE RODEZ
22, rue Vieille-du-Temple (4e)
& 01 48 87 79 36
www.aveyron.com/parisien/VilRodez.html
[email protected]
M° Saint-Paul ou Hôtel de Ville
Que de délices venus tout droit des terroirs aveyronnais et
auvergnats ! La boutique regorge de mets plus savoureux
les uns que les autres, sans se cantonner à la charcuterie !
Bien sûr, vous y trouverez des saucissons en pagaille, des
jambons en veux-tu en voilà, des tripoux, des foies gras
mais aussi une belle sélection de fromages savoureux
et parfaitement affinés, des fruits en bocaux et bien
d’autres appels à l’agape entre amis, comme les truffes
fraîches en janvier et février ou du gibier en automne !
GILLES VÉROT
3, rue Notre-Dame-des-Champs (6e)
& 01 45 48 83 32
www.verot-charcuterie.fr
M° Vavin ou RER Port-Royal
Ouvert du mardi au samedi de 8h30 à 20h.
Gilles Vérot et sa femme, Catherine, épaulés par une
équipe solide, nous régalent de charcuteries de haute
volée, comme en témoigne ce jambon de Paris médaillé
d’or en 2009 ou encore ce titre de champion de France
pour son fromage de tête et une récompense pour
son andouille de Vire. Ils aiment ce métier et on en
redemande ! Les clients sont choyés et les files d’attente
fréquentes. À déguster impérativement : terrines, une
remarquable andouillette de Troyes à la ficelle, un
jambonneau pané cuit 36 heures, des boudins délicieux,
un grenier médocain, ainsi que des spécialités lyonnaises
comme le saucisson lyonnais difficile à trouver dans Paris.
Sans oublier le sourire et la gentillesse de Catherine.
◗ Autre adresse : 7, rue Lecourbe (15e)
& 01 47 34 01 03.

LE GRAND JEAU
58, rue des Martyrs (9e)
& 01 48 78 96 45
http://legrandjeau.com
M° Pigalle
Ouvert du lundi au samedi de 9h à 21h30 ; le dimanche
de 9h à 13h30.
Dans la rue la plus commerçante de ce quartier riche de
bonnes adresses de bouche, la belle boutique design de
Christian Guay, charcutier-traiteur, ne dénote pas. Il a
donné le nom de son village natal du Poitevin à ce très
bel espace plein de gourmandises. Sa carte est énorme :
antipastis, entrées, salades, crudités, quiches, foie gras,
terrines maison, charcuterie dont une belle sélection de
jambons, des plats du jour, des accompagnements, des
desserts, des vins, etc. De plus il propose ses services
pour tous types de réceptions tant pour les particuliers
que pour les entreprises, collectivités et associations.

LES PAPILLES GOURMANDES
& 01 45 26 42 89
M° Notre-Dame-de-Lorette
Ouvert le lundi de 11h à 13h30 et de 17h30 à 19h30 ;
du mardi au samedi de 9h à 14h et de 16h à 19h45 ; le
dimanche de 17h30 à 19h30.
Françoise Le Carrère est presque née dans une charcuterie.
Puis, adulte, elle s’est lancée dans la restauration avant
de vendre les produits qu’elle aime et qu’elle déniche
chez de vrais producteurs ou artisans culinaires. Sa
boutique est craquante. C’est vrai que nos papilles sont
en émoi dès que l’on entre dans cette petite charcuterie
où l’on se presse pour acheter ses spécialités : la saucisse
de Morteau de la maison Decreuse, le jambon noir de
Bigorre, le bellota et une noix de gigot fumé, le languon
breton (une langue de porc fumé), les chèvres des DeuxSèvres, le fumeton qui ne se trouve pas n’importe où
dans la capitale ou des produits de Nouvelle-Calédonie.
Cette charcuterie possède également des fromages
bien affinés avec quelques jolies particularités comme
cette tomme des Corbières et un beau rayon d’épicerie
fine et crèmerie.

LE 31, RUE SAINTE-MARTHE
31, rue Sainte-Marthe (10e)
& 06 22 47 00 27
M° Colonel Fabien ou Belleville
À la place de la Contre-Étiquette, partie avec ses
bouteilles sur le trottoir d’en face, Carlos Gutierrez a
installé une cave à jambons ibériques provenant d’un
petit producteur espagnol. Ses bellotas ont 48 mois
d’affinage et un goût incomparable de noisette qu’il
faut déguster avec beaucoup de soin et un bon vin
car le prix est un peu prohibitif : 20 E les 100 g…
Carlos Gutierrez vend également du bœuf wagyu de
Burgos (environ 150 E le kg), une race japonaise
très réputée pour son persillée et très prisée par les
grands chefs. La viande peut-être vendue fraîche ou
affinée.
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CHARCUTERIES-TRAITEURS

AU BON PORC
52, rue du Faubourg-Saint-Denis (10e)
& 01 47 70 06 86
M° Château d’Eau
de 8h à 13h30.
Olivier Janois et toute son équipe font preuve d’un savoirfaire irréprochable. Toute la charcuterie est pratiquement
fabriquée sur place, de façon artisanale, c’est une garantie
de fraîcheur et de qualité. On peut également acheter
du foie gras d’oie ou de canard. Au rayon boucherie et
rôtisserie, on peut acheter toutes sortes de grillades.
Parmi les nouveautés : le rayon traiteur qui se développe
pour le plus grand plaisir des fins gourmets.

CHARCUTERIE PELLÉ
213, rue de Tolbiac (13e) & 01 45 88 24 52
M° Tolbiac
Ouvert du mardi au vendredi de 8h à 13h30 et de 16h à
20h ; le samedi de 8h30 à 20h.
Hum ! On est presque comme le renard de la fable de La
Fontaine, attirés par l’odeur alléchée de cette charcuterie
où jambons à l’os, boudins, terrines en tout genre, saucissons, foies gras, plats préparés variant régulièrement
avec notamment d’excellentes quiches, cohabitent sur
de beaux étals qui donnent vraiment envie. La clientèle
est fidèle, certains Parisiens viennent de loin pour faire
« le plein » car les prix sont très abordables…

AUX COCHONS DORÉS
114, rue Patay (13e) & 01 45 83 72 29
M° Olympiades
Ouvert du mardi au samedi de 8h à 19h30 ; le dimanche
de 8h à 13h.
Dans cette charcuterie centenaire, Michel Fortin attire
les clients depuis plus de 20 ans parce qu’il reste dans
la bonne tradition de la charcuterie artisanale. Pâtés,
boudins, museau de porc, fromage de tête, jambon tout
est fait maison et préparé sur place. Les plats du rayon
traiteur sont également de bonne qualité : bœuf bourguignon, choucroute alsacienne, souris d’agneau, lapin à
la moutarde, que du traditionnel qui fait encore recette.
© Darren Baker – Fotolia

RONCERET
138, rue de la Roquette (11e)
& 01 43 79 71 19
M° Voltaire
Le côté rustique de la boutique correspond bien à l’esprit
que souhaite inculquer Philippe Ronceret : la tradition
et le terroir avant tout. Il sélectionne les meilleurs
porcs en Bretagne ou dans les Deux-Sèvres, qu’il achète
entiers, et, comme « dans le cochon tout est bon »,
il en fait des merveilles charcutières. Aussi, Philippe se
voit régulièrement récompensé. Il a été médaillé en
2009 pour son fromage de tête, son pâté de campagne,
son pâté de foie et son jambon blanc. Ici, l’essentiel des
préparations est fait maison, à partir de produits de
qualité et selon des recettes éprouvées.

AU FIN GOURMET
124, rue du Faubourg-Saint-Antoine (12e)
& 01 43 43 60 83
M° Ledru-Rollin
Ouvert du mardi au samedi de 8h30 à 20h.
Une charcuterie très ancienne à laquelle Isabelle et Franck
Leurond ont donné une nouvelle jeunesse. Passionnés des
produits très bien faits, ils privilégient l’artisanat. Tout
ou presque est fait maison comme les boudins noir ou
blanc, l’andouillette, les pâtés de campagne. Le saucisson
Saucissons

DOUMBEA-SOJADAM
166, rue de Charonne (11e)
& 01 43 70 58 05
www.jambondeparis.com
M° Alexandre Dumas
Quand un chef comme Yannick Alléno recommande
une adresse, en général on lui fait confiance. On s’est
donc empressé d’aller faire un tour dans cette petite
boutique de la rue de Charonne pour trouver paraît-il le
meilleur jambon de Paris supérieur, produit à Paris selon
une tradition qui s’est perdue depuis belle lurette. Ici le
jambon est fabriqué de façon artisanale, sans colorants,
sans conservateurs, sans exhausteur de goût ni traitement mécanique, certificats à l’appui. L’entreprise produit
du jambon avec couenne, sans couenne et dégraissé, du
jambon cuit à l’os et le nec plus ultra : le Prince de Paris,
préparé à l’ancienne, salé au sel de Guérande, fondant
à souhait et savoureux. Que du bonheur...
à l’ail et le fromage de tête ont même été médaillés d’or
en 2007 et le boudin noir, médaillé de bronze en 2008.
Les produits fumés tiennent une bonne place et sont
réalisés selon des méthodes traditionnelles. Un rayon
traiteur et pâtisseries sucrées ou salées complètent bien
le choix de cette belle boutique.
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LA CAMPAGNE
21, rue Daguerre (14e) & 01 43 20 02 72
M° Denfert-Rochereau
19h30 ; de 9h à 13h30.
David Cayla se donne sans compter pour proposer le
meilleur à ses clients qui ne viennent pas là par hasard.
Dans la très commerçante rue Daguerre, la Campagne est
un véritable appel à faire ripaille ! Les produits fabriqués
par David Cayla dans son autre charcuterie de la rue du
Rendez-Vous (12e) ou ceux qu’il sélectionne avec le plus
grand soin font tous envie et se révèlent délicieux. Aux
côtés des grands classiques, beaucoup de spécialités
régionales de l’Aveyron, du Cantal ou de l’Ardèche.

MAISON PORTIER
88, rue Raymond-Losserand (14e)
& 01 45 42 58 45
M° Pernety
Ouvert du mardi au samedi de 8h à 13h et de 15h à 19h30.
Bernadette et Gilles Portier sévissent dans le quartier
depuis plus de trente ans toujours avec la même passion
du bon cochon. Les clients aiment leur charcuterie à
l’ancienne, les saucissons à l’ail, les terrines de campagne
maison, le boudin tout chaud du vendredi soir, le rôti
de porc préparé, etc.

AMÉDÉE GAMBOA
89, rue Cambronne (15e)
& 01 47 83 79 85
M° Cambronne
Les belles coupes qui décorent la boutique prouvent
qu’Amédée Gamboa a acquis un certain savoir-faire dans
le domaine de la charcuterie et des traiteurs. Les produits
sont présentés avec soin et donnent vraiment envie de
les goûter. Parmi ses produits phares, le jambon de Paris
et le pâté de foie qui lui ont valu une médaille d’or, le
pâté de campagne au foie gras, le boudin blanc truffé,
la terrine d’automne aux champignons et foie gras, les
terrines de gibier (sanglier, chevreuil, faisan, lièvre…)
et en été, sa fameuse recette de nougat de pot-au-feu de
bœuf… Tout est réalisé par son équipe ce qui représente
une gamme de plus de 800 références avec tous les autres
produits classiques comme le jambon de Bayonne, le
jambon San Daniel, le jambon Serrano, le jambon fermier
des Ardennes, les andouilles de Vire ou de Guéméné, les
andouillettes de Troyes réalisées à la ficelle… Outre
les spécialités de charcuterie fumée (saucisses) de son
prédécesseur, Amédée Gamboa propose une large
gamme de plats cuisinés ainsi qu’un grand nombre de
pâtisseries sucrées réalisées à la demande de la clientèle.
L’accueil est agréable et le service toujours souriant.

CHARCUTERIE BIGNON – AU COCHON ROSE
137, rue Saint-Charles (15e)
& 01 45 78 03 68
M° Charles Michels ou Boucicaut
Ouvert du mardi au samedi de 9h à 13h30 et de 15h30 à
19h30 ; le dimanche de 9h à 13h30.
Une pluie de médailles, un championnat de France
pour son jambon blanc, Dominique Bignon ne cesse
d’épater une clientèle fidèle. Une qualité irréprochable
et une boutique qui ne désemplit jamais. La charcuterie
est goûteuse à souhait, le jambon blanc est extra tout
comme les boudins, terrines, fromages de traiteur.
L’activité traiteur marche très fort, les plats cuisinés sont
de très belle facture, à base de viande et de poisson.

CHARCUTERIE MAS
25, boulevard de Grenelle (15e)
& 01 45 71 07 78
M° Bir-Hakeim
Le 15e arrondissement ne manque pas de bonnes
adresses de bouche, et celle-ci est une des plus remarquables. Poussez la porte et humez cette bonne odeur
de saucisses séchées, jambons et autres saucissons.
Tout est ici impeccablement présenté, tout est fait pour
donner envie : c’est gagné, surtout quand on a déjà
éprouvé la très grande qualité des produits. Outre les
spécialités charcutières et les nombreuses spécialités
conditionnées, des produits tripiers irréprochables. À
noter : la charcuterie Mas reçoit chaque semaine une
excellente viande de bœuf de Salers.

CHARCUTERIE DES FONTAINES
219, avenue de Versailles (16e)
& 01 46 51 38 28
M° Porte de Saint-Cloud
19h45 ; le dimanche de 9h à 13h30
Au pied du métro Porte de Saint-Cloud cette charcuterie
séduit par sa devanture rouge et surtout sa grande vitrine
pleine de gourmandises. Philippe Chevalier s’attache
depuis des années à défendre la qualité et la tradition
avant tout. Il est adhérent à la « charte qualichef ce
qui prouve qu’il fabrique lui-même les produits de
charcuterie qu’il vend en véritable charcutier traiteur.
Agnès, son épouse, est en boutique. C’est une excellente
commerciale qui sait mettre en avant, avec le sourire, les
produits d’excellence de son mari. Ce dernier ne compte
plus les médailles dont une quinzaine en or pour ses
pâtés, rillettes, fromage de tête, saucisson à l’ail, etc.
Le rayon traiteur est bien fourni avec des salades qui
varient en fonction des saisons, des terrines, des plats
cuisinés. Côté charcuterie, un grand choix de jambons
dont le fameux bellota, des boudins, des saucisses, des
saucissons. Le dimanche matin, il y a la queue devant la
rôtisserie pour acheter de bons poulets fermiers... Enfin
à ne manquer sous aucun prétexte les desserts qui sont
aussi délicieux que le reste.

LEAUTAY
83, avenue de Saint-Ouen (17e)
& 01 46 27 34 20
www.traiteur-leautey-75.fr
[email protected]
M° Guy Môquet
Ouvert du mardi au samedi de 8h30 à 13h30 et de
15h30 à 20h.
Une adresse riche, installée depuis plus de 30 ans,
qui propose un très large éventail de plats cuisinés
et autres terrines, comme celle aux Saint-Jacques,
particulièrement réussie ou des spécialités alsaciennes.
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OLIVIER LIGOT
11, boulevard Jean-Jaurès
BOULOGNE-BILLANCOURT & 01 46 05 92 41
www.ligot-traiteur.com
M° Boulogne – Jean Jaurès
Figure emblématique de Boulogne Billancourt depuis
1929, la maison Ligot Traiteur vous propose un large choix
de produits pour ravir vos papilles. En pénétrant dans la
boutique, nous retrouvons avec bonheur des produits
de qualité et de tradition, rares à trouver tels que le
jambon à l’os. La spécialité de la maison reste le foie
gras terrain d’excellence pour ce traiteur boulonnais. Il le
traite nature, avec des figues, du pain d’épices et même
en tarte Tatin. Autre produit phare : le saumon fumé à la
découpe ou en fagot d’asperges. Une mention particulière
est attribuée au tiramisu, décliné en différents parfums
selon les saisons, c’est toujours un délice !

CHARCUTERIE TRAITEUR JUBLOT
35, rue de Chézy
NEUILLY-SUR-SEINE & 01 46 24 53 34
www.charcuteriejublot.com
M° Les Sablons.
Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 13h30 et de 16h à
19h45 ; le samedi de 8h à 13h.
Une charcuterie que les Neuilléens apprécient beaucoup,
et à juste titre, puisqu’elle offre un joli choix de bons
produits sélectionnés avec soin par Yolande Jublot. Elle
mène, avec son équipe, sa belle charcuterie où l’activité traiteur n’est pas seulement annexe. En effet, elles
réalisent quotidiennement une belle cuisine traiteur de
saison, avec un choix de plats du jour qui contente tous
les amateurs de bon goût. L’accueil est particulièrement
agréable et bienveillant, ce qui ajoute au plaisir de venir
remplir son panier du jour. Laissez-vous tenter par ce
jambon à l’os, terrines de canard, saucisses andalouses,
jambon blanc, pâtés de campagne, foie gras, terrine
de poisson, etc. Un grand choix de salades pour l’été
et de plats traditionnels : blanquettes de veau, navarin
d’agneau, raie aux câpres, paella… Les desserts : mousse
au chocolat, clafoutis, œufs au lait, tartes… En plus un
rayon fromage et des menus à emporter.

BRUCK TRAITEUR
35, rue du Midi
VINCENNES
& 01 43 28 18 05
www.bruck-traiteur.com
[email protected]
M° Bérault ou Château-de-Vincennes
Jens Bruck est arrivé tout droit de son Alsace natale et il a
conquis Paris grâce à ses excellents produits et à ses titers
qu’il collectionne : champion d’Europe du pâté de foie, de
champion de France du jambon blanc de Paris et du titre
d’Oreille d’or du fromage de tête. Gourmand et gourmet
de nature, il met tout son plaisir à confectionner des plats
de haute volée : rail de sole, Saint-Jacques, sauce crustacé
et badiane, longe de porc sauce aigre-douce, chutney
de fruits ou un pavé de veau en croûte de noisettes et
polenta aux girolles. Pour les fêtes il compose un menu
à 46,90 E pour 4 personnes minimum sans le dessert.
Volaillers et gibiers
LE COQ SAINT-HONORÉ

3, rue Gomboust (1er) & 01 42 61 52 04
www.coqsthonore.fr
M° Pyramides
Ouvert du mardi au vendredi de 8h à 12h30 et de 16h à
19h ; le samedi de 8h à 12h30.
Aux abords immédiats de la place du Marché-Saint-Honoré,
l’adresse est réputée pour la belle qualité de ses volailles
tout au long de l’année. Jan-Dominique Fröding a gagné
ses lettres de noblesse, et la confiance de nombreux chefs
de la capitale, en sélectionnant le meilleur, en tout. Poule,
poulet, poularde, chapon, pintades et canards de Challans,
lapins « rex du Poitou », dinde rouge des Ardennes, volailles
de Bresse, pigeons de Vendée, coquelets jaunes, gibiers,
etc. et autres volailles de haute volée vous attendent dans
cette discrète boutique. À côté, du bœuf du Bourbonnais, de
l’agneau de des Pyrénées, du porc fermier, des charcuteries
basques, du foie gras des Landes.

GILLES BARONE
6, rue du Marché-Saint-Honoré (1er)
& 01 42 61 01 77
Voir page 14.

JEAN-MARC STÉVENOT
31, rue de Bretagne (3e) & 01 42 78 56 87
M° Arts et Métiers ou Filles du Calvaire
Jean-Marc Stévenot est connu depuis longtemps à
Bayonne et Biarritz pour ses volailles fermières de
Landes, élevées en liberté. Et puis un jour, il a décidé
de « monter à la capitale » avec ses poulets jaunes, ses
pintades, ses pigeonneaux, ses lapins, ses dindes, ses
préparations autour du canard en fonction des saisons
et de ses inspirations du jour. Ce grand spécialiste de la
découpe de volaille montre parfois son savoir-faire dans
des manifestations gourmandes.

BOUCHERIE BRÉA
21, rue Bréa (6e) & 01 43 26 51 33
M° Vavin
Cette boucherie de bonne qualité est connue pour ses
viandes mais également et surtout pour ses volailles
des Landes qui finissent, pour certaines, dans la grande
rôtissoire. Les bons gros poulets placés sur le tournebroche
exhalent une odeur qui embaume une grande partie de
la rue. Ils sont moelleux et leur peau craquante. Un régal
pour tous les amateurs de volailles qui ont encore en
bouche le goût et la texture des bons poulets de ferme
de leur grand-mère.

AU CHAPON D’ALIGRE
Place d’Aligre (12e) & 01 43 41 68 92
M° Ledru-Rollin
Dominique Angelillo poursuit la tradition de cette maison
créée en 1948 et qui a changé souvent de mains. Ce
boucher volailler du marché couvert d’Aligre est connu
bien au-delà du quartier pour ses belles volailles, en
provenance des élevages les plus réputés, et notamment
VOLAILLERS ET GIBIERS
des régions bressane et landaise. Il est difficile de passer
devant l’étal sans avoir envie de s’offrir une belle volaille
ou un beau lapin. À la saison, un grand choix de gibiers
et pour les amateurs un rayon triperie. Le Chapon d’Aligre
offre également des produits tripiers fort bien préparés. Il
ne vous restera qu’à choisir votre morceau préféré, langue,
foie, onglet, pieds de porc ou joue de bœuf. Enfin, ce Chapon
rôtit à merveille les poulets, pintades, canettes, pigeons,
cailles et propose un excellent lapin à la moutarde. Vous
retrouvez également les mêmes produits sur le marché
de la place Beauvau, le marché de Reuilly et le marché
Jeanne-d’Arc.

LA FERMETTE DES TERNES
8 bis, rue Lebon (17e) & 01 45 72 59 69
M° Ternes
Sur le marché couvert des Ternes, la Fermette des Ternes
propose une bien bonne sélection de volailles. Les
achats sont scrupuleusement effectués par le patron en
personne, qui trie sur le volet ce qu’il vend ensuite. Aux
côtés des poulets, vous trouverez de beaux canards, des
petites cailles qui vous inspireront de délicieux repas. Pour
farcir ses cailles, le volailler prépare lui-même la farce,
sans porc, pour qu’elle soit bien légère et plus digeste.
Une des bonnes adresses de ce marché permanent
auquel on accède par la rue Lebon.

LA CHAUMIÈRE
12, avenue Henri-Barbusse
LE BLANC-MESNIL
& 01 48 67 31 85
RER B Drancy
Corinne Morion a pris la suite de son père depuis plusieurs
années déjà. Elle en a conservé la tradition et l’excellence
des produits. Comme lui, elle prépare avec le plus grand
soin canette rôtie, lapin rôti à la moutarde, pintade au
lard fumé, poulet fermier. On trouve également dans
cette gentille chaumière quelques produits tripiers,
essentiellement des abats de veau : foie de veau, tête
de veau, onglet de veau et tripes à la mode de Caen,
achetés tout prêts à un producteur présent sur le plus
grand marché de France, entendez Rungis ! L’accueil est
gentil, détendu. Un petit air frais, comme à la campagne,
dont on prendrait bien une grande bouffée chaque jour.
Buffets
Cocktails
Réceptions
Entreprises et particuliers
Boutique
11, bd Jean Jaurès
92100 Boulogne
01 46 05 92 41
Service commercial
12, rue des peupliers
92000 Nanterre
01 56 83 05 16
www.ligot-traiteur.com

AU POULET DE BRESSE
30, rue des Belle Feuilles (16e) & 01 47 27 88 31
M° Victor-Hugo
de 8h à 13h.
Le célèbre Pierre Desjardin a pris sa retraite pas mal de
temps maintenant et ses successeurs tiennent à poursuivre
sur la même ligne. Les fournisseurs de volaille sont les
mêmes : les canards de Challans, les poulets de Bresse
ou des Landes, les lapins du Gâtinais. Un rayon boucherie
complète le choix : agneaux princiers, agneaux de Lozère,
veaux de lait de Corrèze label rouge, viande bovine d’Aquitaine. En entrant une photo de Gérard Depardieu tend à
prouver que l’acteur est – ou fut – client de la maison. Une
référence ? Sans doute, car on trouve son vin du château
de Tigné sur les étagères du petit rayon d’épicerie fine.
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TRIPERIES
Le tour de France des spécialités tripières !
Consommés depuis fort longtemps dans tout l’Hexagone, les produits tripiers ont donné naissance à
de nombreuses spécialités régionales. Ainsi les célébrissimes « Tripes à la mode de Caen » (bonnet,
caillette et panse, pied de bœuf, cidre et calvados) ont-elles quelques cousines : les tripes à la mode
de la Ferté-Macé (bonnet, caillette, panse, pied de veau et calvados), les tripes à la nivernaise (à base
de pied de bœuf), les tripes à la mode corse, les tripes bretonnes. Les Rognons de veau à la sauce Bercy,
spécialité francilienne, rivalisent avec les rognons à la moutarde de Bourges. La tête de veau farcie nous
vient de Poitou-Charentes, la tête de veau sauce gribiche du Limousin, les tripoux d’Auvergne, le grasdouble en meurette de Franche-Comté, Vous n’ignorez pas que nous devons les pieds et paquets au sudest, mais saviez-vous que c’est en Rhône-Alpes qu’est né le tablier de sapeur (gras-double taillé dans le
bonnet ou dans la panse de bœuf ou de veau, passé à l’œuf battu et pané) ?
Triperies
BOUCHERIE-TRIPERIE SAINT-MÉDARD

119, rue Mouffetard (5e)
& 01 45 35 14 72
M° Censier – Daubenton
de 7h à 13h.
Il y a quelques années, les gourmets citaient volontiers cette adresse parmi les meilleurs tripiers de
Paris. Aujourd’hui, c’est toujours une bonne adresse
en la matière, mais c’est tout de même avant tout une
boucherie traditionnelle. Pascal Gosnet, installé depuis
1991, a recentré son activité sur ce beau métier qu’est la
boucherie classique. Fort heureusement, il continue de
proposer toute l’année des produits tripiers de grande
qualité, comme son gras-double et sa tête de veau qui
sont succulents !

TRIPERIE VADORIN
& 01 48 28 03 32
M° Vaugirard
Maurice Vadorin est un véritable ambassadeur des
produits tripiers. Les grands chefs parisiens ne s’y
trompent pas et ont pour habitude de venir s’y fournir
en abats. Joue de porc, ris de veau, rognons. Tout y
est succulent, des meilleures origines, extrêmement
goûteux. Les amateurs n’hésitent pas à traverser plusieurs
arrondissements pour venir jusqu’à cette triperie, avec
l’assurance de se régaler !

BOUCHERIE -TRIPERIE MUSSARD
35, rue de l’Annonciation (16e)
& 01 42 88 71 31
M° La Muette ou Passy
à 19h30.
Didier Mussard, qui vend essentiellement des abats de
veau, propose un mets remarquable : le rôti de foie de
veau. Piqué au lard, et entouré d’une crépine, il se cuisine
en cocotte, agrémenté de quelques gros oignons doux
(50 E le kilo, sur commande). À goûter d’urgence…
Goûtez aussi à son agneau du Limousin. Encore de
l’exceptionnel. La boucherie Mussard se fera un plaisir
de prendre commande pour vos envies spéciales. Un
accueil de qualité.

L’ARTISAN TRIPIER
Marché de Billancourt
Marché Escudier
BOULOGNE-BILLANCOURT
M° Boulogne-Jean-Jaurès
Ouvert le mardi, le mercredi et du vendredi au dimanche
de 7h à 14h30.
La Maison Chiron, bien connue sur les marchés de
Boulogne, a été reprise par l’un des employés qui a effacé
le nom pour devenir l’Artisan Tripier. Laurent Chiron a
donc passé la main mais il a transmis son savoir-faire,
son amour de la qualité et de la tradition. La triperie
aujourd’hui ne nourrit plus son homme, aussi avait-il
diversifié ses produits (onglet de bœuf, saucisse au sel
de Guérande, etc.) mais on retrouve toujours les tripes,
les rognons, le foie, les ris ou la tête de veau, le haché
du tripier et bien d’autres.
Halal et casher

ROQUETTE VIANDES – KASSAB ALI
116, rue de la Roquette (11e)
& 01 43 79 87 19
M° Bastille
Novembre, le mois des produits tripiers
Parce que les produits tripiers étaient quelque peu tombés en désuétude ou plutôt même en
désaffection, les professionnels ont eu l’idée de se regrouper pour promouvoir leur beau métier, et les
morceaux du « cinquième quartier ». Depuis 2001, novembre est devenu le mois des produits tripiers :
une opération nationale qui réunit un grand nombre de tripiers et de restaurateurs, qui mettent à
l’honneur les abats, sur leurs étals et à leur carte.
Pour en savoir plus, une visite s’impose sur les sites www.produitstripiers.com et www.civ-viande.org
HALAL ET CASHER
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Rouge ou blanc, le saviez-vous ?
Les professionnels distinguent les produits tripiers rouges des produits tripiers blancs. Mais il n’est
pas question ici de couleur… En effet, la famille des produits tripiers rouges regroupe les produits qui
demandent peu de préparation au tripier qui les vend crus, comme c’est le cas pour le foie, le cœur,
les rognons, la langue, la cervelle et les ris. Quant aux produits tripiers blancs, ils nécessitent plus
d’intervention, de préparation. Ils sont blanchis, échaudés et épluchés par le tripier, afin de vous éviter
une fastidieuse cuisson, et pour vous encourager à en manger ! C’est le cas notamment de la panse, du
gras-double, de la tête et des pieds… Alors, n’hésitez plus, car en plus d’être succulents, les abats se
révèlent une mine d’or de bienfaits pour la santé. Et n’oubliez pas que novembre est le mois des produits
tripiers.
Cette boucherie turque ne vend que des produits halal, de
la viande de boucherie et de la charcuterie. L’adresse n’est
pas réservée aux particuliers puisqu’elle fait également de
la vente en gros et en demi-gros. Du coup, les prix sont tout
doux. Vous y trouverez des morceaux de choix de bœuf,
agneau et veau, de la volaille et des merguez maison !
C’est vraiment une bonne adresse dans le quartier.

ABATTOIR DAJAJ HALLAL
13, rue de l’Industrie
GENNEVILLIERS & 01 47 98 03 02
www.abattoirs-hallal.com
[email protected]
RER C Gennevilliers

BOUCHERIE SALAM
22, place Racine
POISSY & 01 30 74 03 70
www.planete-hallal.com
RER A Poissy
La boucherie Salam est située non loin du centre ville
et de la poste. Derrière sa devanture verte, elle n’affiche
que des bons produits. À côté de la viande halal de bœuf,
veau ou agneau, vous trouverez ici des merguez pure
viande faites maison, et de la charcuterie réalisée dans
le plus pur respect des traditions. La maison de Rahimi
Ghazouane est réputée pour son sérieux, son respect de
l’hygiène et de la fraîcheur, mais aussi pour son sens de
l’accueil et du service.

VIANDE À GOGO
46, rue Saint-Denis
AUBERVILLIERS & 01 48 33 42 63
RER B La Plaine-Saint-Denis – Stade-deFrance
Ouvert du samedi au jeudi de 9h à 19h.
Attenant à ce « Grand Bazar », un abattoir halal ! Vous
y trouverez notamment des poulets prêts à cuisiner,
des pintades, dindes, canards et autres volailles, mais
aussi de la charcuterie halal. Les prix sont très attractifs.
L’abattoir est situé au même endroit que la boucherie
spécialisée dans la viande halal de mouton, bœuf et
poulet. L’abattoir agréé par le Ministère de l’Agriculture
propose des viandes de premier choix, provenant de bêtes
élevées au grand air. Ici, on respecte scrupuleusement
la religion, mais on porte aussi le plus grand soin au
respect des règles d’hygiène et de conservation, ce qui
garantit une belle qualité. Volaille, bœuf, mouton, toutes
les viandes proposées sont issues de filières reconnues.
Le client peut créer ses propres recettes de merguez,
réalisées sous ses yeux par un boucher qualifié.
© DENIS PEPIN - FOTOLIA
Fruits et légumes
Jus de fruits, smoothies  34
Primeurs  35
34
JUS DE FRUITS, SMOOTHIES
Fruits et légumes
Jus de fruits, smoothies
LE PARADIS DU FRUIT

4, rue Saint-Honoré (1er)
& 01 40 39 93 99
www.leparadisdufruit.fr
M° Pont Neuf
Ouvert toute l’année. Du lundi au jeudi de 12h à 1h ; du
vendredi au dimanche de 12h à 2h. Cocktail de fruits
à partir de 6,50 E. Terrasse. Restauration. Brunch.
Dans un décor kitch à souhait, on déguste des cocktails
de fruits – mais aussi des glaces, des salades et des
plats – aux saveurs étonnantes et somptueusement
présentés avec des pailles gigantesques, des bonbons
Haribo, des carrés de fruits frais… Ce qui plaît aux
enfants, c’est ce côté plage en plein mercredi aprèsmidi, cette impression d’être en vacances avec maman
ou papa, de faire quelque chose un poil extraordinaire…
Ce qui plaît aux grands, c’est la fraîcheur et la qualité
des produits, dans un environnement agréable. Voilà
une chaîne qui marche partout en France, hiver comme
été !
◗ Autre adresse : 10 adresses dans Paris.

WANNA JUICE
65, rue Saint-André-des-Arts (6e)
& 01 46 34 11 90
www.wannajuice.com
M° Odéon ou Saint-Michel
Ouvert tous les jours de 9h30 à 18h30. De 3 E à
6 E le smoothie, et de 7,50 E à 9,90 E la formule
déjeuner complète (smoothie + sandwich + soupe…).
Restauration.
Wanna Juice propose ses fruits et légumes juste mixés,
à boire à la paille. Aucune déperdition de vitamines,
aucun ajout de sucre, rien que du fruit ! C’est d’ailleurs
facile à vérifier, puisque votre smoothie sera préparé
à la demande, devant vous. Fruits rouges, du verger
ou exotiques, mais aussi des soupes de légumes, des
salades ou sandwichs : tout simplement délicieux !
La jeune et dynamique équipe de Wanna Juice se
développe, cinq autres boutiques ont été créées pour
faire aussi le plein d’énergie ailleurs que dans le 6 e
arrondissement.
◗ Autres adresses : 137, rue Mouffetard (5e) • 7,
rue de la Roquette (11e) • 9, rue Montorgueil (1er)
LA COMÈTE
19, rue du Faubourg-Montmartre (9e)
& 01 47 70 46 73
M° Grands Boulevards ou Richelieu-Drouot
Ouvert du lundi au samedi de 8h à 2h. Happy hours (de
17h30 à 21h). Tapas à partir de 3,50 E. Cocktail 7 E.
Smoothie 6 E. Terrasse. Restauration.
Ce grand café a de nombreux atouts : une situation
idéale, à deux pas des Grands Boulevards, et un large
choix de produits de qualité, à des prix très raisonnables. Vous profiterez d’une petite table en terrasse
durant les beaux jours, ou de la grande salle à la
décoration un peu kitsch, avec ses plafonds orange, ses
grands lustres et ses murs en pierre. Niveau boisson,
tout y est : cocktail, smoothie, jus de fruits pressés,
vin ou simple bière. On peut également commander
un plat, une planche de fromages ou de charcuterie
ou des tapas. Pour couronner le tout, le service est
sympathique et efficace ! Seul bémol : la salle est
un peu bruyante.

BOB’S JUICE BAR
15, rue Lucien-Sampaix (10e)
& 09 50 06 36 18
www.bobsjuicebar.com
[email protected]
M° Jacques Bonsergent
Ouvert du lundi au vendredi de 7h30 à 15h. Restauration.
Venez manger vegan et healthy chez Bob le New-Yorkais !
Ambiance chaleureuse et décontractée à l’américaine :
gourmands et habitués discutent au comptoir, pendant
que des effluves appétissantes s’échappent de la cuisine
et que vous essayez de faire votre choix sur la carte...
Plutôt cheesecake, bagel, muffins, cookies, banana
bread, ou alors tout simplement un cocktail de légumes
pressés ? Vous y trouverez de toute façon votre compte et
ressortirez plein de bien-être et de vitamines.
SÉSAME
51, quai de Valmy (10e)
& 01 42 49 03 21
www.au-sesame.com
[email protected]
M° République
Ouvert toute l’année. Du lundi au vendredi de 9h à 0h ; le
week-end de 10h à 0h. Menus à partir de 8,50 E le midi et
plats : à partir de 11 E. Smoothies : 4,50 E environ. Wifi
gratuit. Restauration. Brunch (le week-end).
Très américain dans la forme – pas la version Côte Ouest
américaine des années 1970, mais celle, bio et suréquipée
en nouvelles technologies du New York d’aujourd’hui
–, Au Sésame possède un vrai charme. Café, où l’on
boit des jus de fruits frais mixés, restaurant, où l’on
mange des soupes maison ou des tartines luxuriantes
accompagnées de pain bio, le lieu offre l’accès gratuit au
wi-fi. Il possède aussi des chaises hautes pour installer
bébé à table avec vous – même si son petit espace ne lui
permet d’accueillir qu’une trentaine de personnes dans
PRIMEURS
de bonnes conditions. Très agréable, avec sa baie vitrée
donnant sur le canal Saint-Martin et sa petite terrasse
en été, on y déguste les meilleurs smoothies de Paris,
le sourire en prime !

SOUPI FRUTTI
1, rue Alexandre-Parodi (10e)
& 01 42 05 44 00
www.soupifrutti.com
[email protected]
M° Louis Blanc
Ouvert du mardi au dimanche de 10h à 22h. À partir
de 3,20 E. Terrasse. Restauration. Vente à emporter.
Possibilité de privatiser la salle. Service de traiteur.
Ça sent le printemps, même en plein automne ! C’est
frais, naturel et gaiement vitaminé, bref exactement
ce qu’il nous faut pour nous requinquer ! Une simple
orange pressée ou tout autre agrume, à moins que
vous ne préfériez un bon cocktail de fruits (de 3,20 E à
4,50 E les 25 cl à emporter). On peut même booster
son jus avec du gingembre, du guarana, du ginseng,
du pollen ou de la spiruline. Et pour celles et ceux qui
préfèrent les légumes, sachez que les soupes à emporter
sont délicieuses et toute fraîches (4,80 E les 40 cl).

LA VIE EN FRUITS
116, boulevard Saint-Germain
& 01 46 33 48 18 – [email protected]
M° Odéon
Ouvert du lundi au samedi de 9h à 20h. Ouvert tous les
jours d’avril à septembre.
Ce concept-bar fonctionne à merveille, à deux pas du
métro Odéon car il apporte tout ce qui est tendance
en matière de nutrition aujourd’hui : manger 5 fruits
et légumes par jour. À l’affiche des sandwichs, des
salades, des soupes, des bagels, wraps, quiches, cakes,
des smoothies (jus de fruits frais mixés) et frozen yogurts.
On peut y prendre des repas équilibrés sans se ruiner. En
plus, les deux jeunes femmes qui servent sont adorables.
Primeurs
BOUTIQUES TERROIRS D’AVENIR

6, 7, 8, rue du Nil (2e) & 01 45 08 48 80
Voir page 14.

AMAP ÎLE-DE-FRANCE
26, rue Beaubourg (3e) & 01 45 23 42 19
www.amap-idf.org – [email protected]
M° Les Halles
Permanences téléphoniques les mardi et jeudi après-midi.
L’Association pour le maintien d’une agriculture paysanne
(Amap) est tout simplement un partenariat entre un ou
plusieurs agriculteurs et un groupe de consommateurs.
Dans plus d’une dizaine de quartiers parisiens et dans
différentes communes de l’Île-de-France des groupes
existent et font fonctionner de façon très active l’idée
de l’Amap. Les consommateurs adhèrent à un groupe
et choisissent avec le ou les agriculteurs, les fruits et les
légumes à cultiver, les viandes ou les poissons, les prix
de la souscription et les modalités de distribution (lieux,
fréquences, horaires). Chaque consommateur achète
d’avance sa part de récolte qu’il récupérera en fonction
de la saison et des modalités définies par avance. En
principe, à tour de rôle, un adhérent est responsable de la
distribution de la semaine. Il installe les cagettes et établit
sur un tableau la composition des paniers. Chacun fait son
marché en fonction de sa commande. À la différence des
autres paniers paysans, l’engagement des producteurs et
des consommateurs se déroule sur un an, avec un juste
prix des produits. Pour trouver les adresses des groupes
de votre quartier, il faut se rendre sur le site de l’Amap.

JARDIN DU MARAIS
29, rue de Bretagne (3e) & 01 42 72 61 02
M° Temple ou Filles du Calvaire
Ouvert du lundi au vendredi de 9h à 13h et de 16h à 20h ;
le samedi de 9h à 20h ; de 9h à 13h.
On aime cette adresse pour son très grand choix. Voyez
vous-même, rien que pour les tomates, on compte une
petite vingtaine de variétés ! Il y a de tout, et plusieurs
sortes de tout. Côté fruits, difficile de choisir parmi les
productions de nos régions, de saison, et les nombreux
fruits exotiques. À l’époque des champignons, ils y sont
tous : un plaisir pour les yeux, une source d’inspiration
sans fin. Un délice !

AU VERGER D’ALICE
35, rue de Verneuil (7e) & 01 42 61 02 06
M° Rue du Bac
Ouvert du lundi au samedi de 9h à 13h30 et de 15h à 20h.
Les anciens du quartier ou les habitués sont allés pendant
des années chez Mireille dite Mimi, c’était un peu la
reine du coin pour tout ce qui était fruits et légumes.
Sauf que Mimi a passé la main à Simon. S’il a transformé
le Verger de Mireille en Verger d’Alice, il continue de
vendre les mêmes produits, toujours de qualité à des
prix un peu moins élévés. Mais on est dans un quartier
chic et cher, surtout que des Vergers comme celui-ci ne
courent pas les rues.
FRUITS ET LÉGUMES

GENTLE GOURMET CAFÉ
24, boulevard de la Bastille (12e)
& 01 43 43 48 49 / 06 19 85 17 44
www.gentlegourmetcafe.com
[email protected]
M° Bastille
Ouvert tous les jours de 9h à 23h. Petit-déjeuner de 4 à
14 E. Patisserie à partir de 7 E. Plat à partir de 14 E.
Restauration. Brunch (le dimanche de 9h à 13h30 : 19 E).
Espace snack à emporter. L’adresse propose également ses
services de traiteur sur réservation.
Bon bio et vegan à deux pas de la Bastille, face au Port
de l’Arsenal. Le Gentle Gourmet Café vous concote des
jus frais, des patisseries et viennoiseries maison, des
glaces, des boissons détox, ou encore des cafés, thés
ou chocolat gourmands. Pour ceux qui souhaitent se
restaurer, la carte saura vous combler : un burger qui
fait saliver, de belles salades, des lasagnes ou encore le
brunch du dimanche, toujours végétalien. Le mot d’ordre
vous l’aurez compris, est de savourer un moment sain
tout en régalant ses papilles.
35
36
PRIMEURS

LE VERGER DE MAGENTA
85 bis, boulevard Magenta (10e)
& 01 48 24 54 80
www.primeurmagentaparis10.com
M° Gare du Nord
de 8h à 13h30.
Le stand se situe à l’intérieur du marché Saint-Quentin, à
proximité de la gare du Nord. L’adresse est connue pour ses
prix bas, la grande variété des fruits et légumes biologiques
ou pas de saison. On apprécie la fraîcheur des produits
que l’on nous garantie avoir été cueillis à maturité. Un
garant de saveurs et de vitamines. Livraison à domicile.

LE HAUT DU PANIER
38, rue Dunois (13e) & 01 44 24 05 77
www.lehautdupanier.com
[email protected]
M° Nationale ou Chevaleret
Présent les mardi et vendredi au marché Gros-la-Fontaine
(M° Ranelagh, dans le 16e) et les mercredi et samedi sur
le marché de l’avenue Wilson (M° Iéna, dans le 16e),
Joël Thiebault se lève souvent bien avant le soleil pour
cultiver des vingt hectares aux abords de Paris. Ses fruits
et légumes de saison ou d’antan ravissent les palais les
plus exigeants. Pour vous faciliter la vie, vous pouvez
commander sur le site Internet. Les paniers de légumes
de saison à partir de 38 E pour une personne, des fruits
à partir de 14 E pour un couple sont prévus pour la
consommation d’une semaine. Il propose également
des fromages de chez Philippe Alléosse (à partir de
8,80 E), du pain de campagne de Jean-Luc Poujauran
(4,90 E). Le système est extrêmement bien rodé. Pour
être livré le vendredi à l’adresse de votre choix, il suffit de
passer la commande avant 22h le mercredi précédent.

TOUS PRIMEURS
35, rue de l’Ermitage (13e) & 0826 620 431 015
www.tousprimeurs.com
[email protected]
Vous avez bien trois amis ou collègues qui seraient
partants pour constituer un petit groupe d’achats de
fruits et légumes tout frais ? Oui, alors vous allez pouvoir
profiter du service de vente directe, en passant votre
commande sur Internet, et choisir le lieu de livraison
qui vous convient à tous les 4. Sinon, pas de panique,
vous pourrez tout de même profiter d’un beau panier de
fruits et/ou de légumes, en allant le chercher dans un des
points relais de distribution. Il en existe beaucoup dans
Paris, et certainement un à proximité de votre domicile
ou de votre lieu de travail. Le réseau est tout jeune et
compte six producteurs qui desservent une trentaine de
points de livraison dans Paris intra-muros. Le groupe a
mis en place récemment un service de livraison à domicile
en ligne (www.mon-marche.fr). Comptez de 13 E à
46 E le panier selon son importance et son contenu.

LE MARCHÉ DES SAVEURS
189, rue de la Croix-Nivert (15e)
& 01 40 60 77 15 – www.marche-des-saveurs.fr
M° Convention
de 8h à 13h.
Ce marché propose des arrivages quotidiens de fruits et
de légumes de saison, principalement d’origine française.
Le choix est large et tout est vraiment très frais. Sur les
étals également des des fromages affinés maison, de la
charcuterie fine et des produits bretons. Les employés
qualifiés et dotés d’une bonne connaissance sur les
produits, réalisent des préparations personnalisées
sur demande comme des plateaux de fromage et des
corbeilles de fruits. Livraisons gratuites sur tout le 15e
arrondissement.

AU PANIER DE NICOLAS
1, rue Bois-le-Vent (16e)
& 01 45 27 71 14 / 06 82 55 04 81
www.aupanierdenicolas.fr
[email protected]
M° Passy
19h ; le samedi de 8h30 à 13h et de 15h30 à 19h ; le
dimanche de 8h à 13h.
Primeur tout au long de l’année, au marché couvert
de Passy à Paris, Au Panier de Nicolas propose un large
choix de fruits, de légumes et de jus de fruits frais
pressés le jour même. Les arrivages ont lieu 5 fois par
semaine. Des légumes du jardin aux fruits exotiques,
les étals offrent un superbe choix de fruits et légumes
frais participant à votre bonne alimentation, à des prix
assez étudiés. Service de livraison gratuit à partir de
40 E d’achat les mardis, jeudis et vendredis matin sur
le 16e et ses proches arrondissements.

PRIMEURS 17
59, rue des Batignolles (17e)
& 01 42 28 60 05
M° Place Clichy
Depuis des années ce très sympathique primeur propose
un arrivage journalier de fruits et légumes, un grand choix
de produits de qualité, notamment produits de saison
et exotiques. Il faut se fier aux conseils des vendeurs par
exemple pour la maturité des melons, des avocats, des
mangues, des pommes de terre à purée, etc. En général
ils ne se trompent pas. Aussi, un petit rayon d’épicerie
fine pour le dépannage.

LE FRUITIER DE MONTMARTRE
32, rue Ramey (18e)
& 01 42 54 50 41
www.fruitier-75.com
[email protected]
M° Château Rouge
Pedro Da Costa et son épouse Catherine ne vendent
que des fruits et légumes achetés tous les matins à
Rungis. Leurs belles couleurs montrent leur fraîcheur
et ils donnent tous envie qu’on les croque. Les cuisinières averties trouveront toutes sortes de légumes
anciens ou de mini-légumes. Les autres pourront se
fier aux conseils de Madame Da Costa pour la cuisson
ou l’utilisation comme accompagnement pour un plat
ou une viande. Sans oublier les corbeilles de fruit et les
buffets. Les Da Costa ont une autre adresse dans le 16e,
au 3 rue Bastien-Lepage.
PRIMEURS

LES HALLES DE MONTMARTRE
13, rue du Poteau (18e)
& 01 46 06 80 97
M° Jules Joffrin
Ouvert du mardi au samedi de 8h30 à 19h30 ; le dimanche
de 8h30 à 13h.
À l’angle des rues du Poteau et Duhesme, juste en face
de la petite place Bernard aux airs de village, les Halles
de Montmartre offrent le plus grand choix de primeurs
du quartier. En extérieur, des affaires à faire quasiment
tous les jours, et des fruits et légumes qui donnent envie
de les croquer, de les cuisiner. À l’intérieur, les produits
les plus fragiles sont chouchoutés par un système qui
contrôle hydrométrie et température. Le choix est grand,
jusqu’aux herbes fraîches, aux épices L’Herboristerie
(2,50 E le petit bocal), des légumes secs Raoul Gey…

LUDO PRIMEURS
23, avenue Secrétan (19e)
& 01 48 03 06 90
M° Jaurès
de 9h à 13h.
Ici pas de produits bio ni de légumes miniatures ou autres
fantaisies, mais du fruit et du légume bien classique,
variant au fil des saisons. Si vous ne trouvez pas votre
bonheur sur l’étal extérieur qui met à l’honneur les
vedettes du moment, pénétrez dans la boutique et vous
trouverez forcément ce que vous êtes venus chercher.
Ludo Primeurs propose également des fruits secs :
dattes, abricots, figues.

MARCHÉ SUR L’EAU
Place Stalingrad (19e)
www.marchesurleau.com
[email protected]
M° Stalingrad
Ouvert le mardi de 18h à 20h30 ; le samedi de 11h30 à 14h.
Marché sur l’eau est un circuit court de distribution de
fruits et légumes frais et locaux venant tous de la Seineet-Marne et transportés par bateaux jusqu’à Paris par le
canal de l’Ourcq depuis Claye-Souilly. Des membres de
l’association passent chez chaque agriculteur avec un
véhicule utilisant des énergies propres, puis acheminent
les produits au port de la barge fluviale. Escale de la barge
au bassin de la Villette pour distribuer les commandes
achetées sur Internet, le bateau pousseur, lui, continue
son chemin avec le reste de la marchandise jusqu’à Pantin
au quai de l’Aisne, le samedi, et aux Grands Moulins, le
mardi. La composition du panier varie en fonction des
produits de saison, mais il contient en moyenne 5 à
8 fruits et légumes différents. On peut s’abonner ce qui
permet notamment pour les agriculteurs de planifier
les mises en culture et pour le client de bénéficier de
prix plus avantageux que l’achat direct sur le stand.

HALLES GATINES – PRIMEURS 216
216, rue des Pyrénées (20e) & 01 46 36 87 34
M° Gambetta
de 10h à 13h.
Une référence dans le quartier. Ici on sélectionne avec
soin les meilleurs fruits et légumes de nos régions mis en
valeur sur ses étals. Vous trouverez également quelques
primeurs venues d’ailleurs, parfois exotiques, parfois
anciens. Même si dans ces Halles on s’attache à respecter
le cours de nos saisons, on ne peut faire l’impasse sur les
goûts et la demande des fraises ou des cerises en hiver,
surtout au moment des fêtes ! Commerce oblige, mais
c’est fait judicieusement.

POMMES DE TERRE JEAN-PIERRE CLOT
7, rue du Mesnil
BANNOST-VILLEGAGNON
& 01 64 01 50 74
Livraison dans tout Paris.
Joël Rebuchon écrase ses rattes en purée ! Les chefs
parisiens apprécient le savoir-faire et la rigueur de
Jean-Pierre Clot, producteur de pommes de terre en
Île-de-France. Ce passionné du tubercule décline les
rattes et les charlottes, la francine ou rougette, la
pompadour et la belle-de-fontenay... Cet agriculteur
exigent et respectueux de l’environnement oriente
sa clientèle des variétés rustiques aux plus modernes
en fonction des différentes utilisations culinaires. Car
toute simple patate qu’elle soit, la pomme de terre est
désormais à l’honneur en gastronomie ! Jean-Pierre Clot
vous explique que la timate est idéale en soufflé, que la
bonne tenue à la cuisson de la belle-de-fontenay en fait
l’accompagnatrice idéale des raclettes, que l’élégante
ratte se marie fort bien avec la truffe et le caviar, et que
l’agria est plutôt à déguster en écrasé…

LE VERGER DE SCEAUX
63, rue Houdan
SCEAUX & 01 47 02 63 19
200 mètres carrés consacrés aux fruits et légumes. Un
magasin bien plus grand que certains de nos petits
jardins de poche urbains ! Le choix est en conséquence,
très vaste, et le tout est parfaitement bien présenté. Il
y a régulièrement une petite dizaine de variétés de
tomates, une foule de champignons à l’automne, une
large sélection de fruits exotiques à l’approche des fêtes
de fin d’année. Un marchand des quatre-saisons comme
on les aime, aimable de surcroît. Tout ceci explique le
succès de cette enseigne qui commence à compter
ses décennies.
FRUITS ET LÉGUMES

LE JARDIN DE L’ESCARGOT
108, avenue Jean-Jaurès (19e)
& 01 42 08 76 52
M° Laumière
Ouvert du dimanche au jeudi de 8h30 à 12h45 et de
15h30 à 19h30.
Joli nom pour ce magasin de fruits et légumes qui fut en
un autre temps effectivement une maison qui vendait
des escargots... C’est Max Huguet qui le transforme
dans les années 60 en cours des halles. Aujourd’hui
c’est son fils Serge qui est le «jardinier» en chef. C’est du
libre-service de qualité où les prix restent dans la limite
du raisonnable, pas plus chers que dans la supérette du
coin avec la qualité en plus. Les saisons sont respectées,
ne demandez donc pas des cerises en novembre... seule
entorse à la règle au moment des fêtes de Noël...
37
Viennoiseries.
© YVES ROLAND – FOTOLIA
Boulangers  40
Pâtissiers  59
Pains, viennoiseries et pâtisseries
40
BOULANGERS
et pâtisseries
Boulangers

SAINT-PREUX
Adresses des boulangeries sur www.sitedesmarques.com.
Francis Holder, créateur également des boulangeries Paul,
a imposé sa marque, bien identifiée par son nom, peu
courant dans la profession, et les gravures des planches
de l’Encyclopédie de Diderot et d’Alembert qui participent
à l’identité visuelle, telle une boulangerie du XVIIIe siècle.
Sa fille Elisabeth a repris la direction des boulangeries
Saint-Preux qui sont un peu la gamme en dessous de Paul
et l’enseigne utilise des produits manufacturés. Les flûtes
ou les baguettes au pavot, au sésame, aux six céréales ou
nature sont sans aucun les vedettes. Les brioches sont un
régal pour le goûter ou le petit déjeuner.

AKI BOULANGER
16, rue Sainte-Anne (1er) & 01 40 15 63 38
M° Pyramides
Dans ce quartier japonais de Paris, vient d’ouvrir la
première boulangerie franco-japonaise créée par la
propriétaire du restaurant Aki au 11 de la même rue,
d’où son nom. On trouve des viennoiseries, des gâteaux
et des pains français mais l’intérêt est de venir acheter
des produits japonais. Parmi les pains, celui à la crème
à découvrir
Denis
Durand
Denis Durand Paris
Maison fondée depuis plus de 50 ans
Élu meilleur Flan de Paris
LAutre Boulange
43, rue de Montreuil - Paris 11ème
Tél. 01 43 72 86 04 12
Place de la Nation - Paris 12ème
Tél. 01 43 43 41 30
pâtissière ou au curry... Parmi les gâteaux : des tartes
au matcha (thé vert) et azuki (haricot rouge), éclair au
matcha, etc. Pour le midi des salades ou des bentos :
porc panné, poulet, des takoyaki, des yakisoba (nouilles
sautés), etc. Le sandwich composé de pain de mie
japonais, de porc pané (tonkatsu) et de crudité avec
une pointe de mayonnaise est vraiment délicieux.

AUX CASTELBLANGEOIS
168, rue Saint-Honoré (1er) & 01 42 60 77 40
M° Palais Royal − Musée du Louvre
Ouvert du lundi au vendredi de 6h45 à 20h ; le samedi
de 7h à 19h30.
Olivier Pottier fabrique l’une des meilleures baguettes
de Paris, alliant le craquant de son extérieur à une mie
aérée et légère à souhait. Les pains spéciaux sont tous
une réussite : au sésame, au fromage, au pavot…. La
boulangerie est appréciée par les habitants du quartier
qui aiment aussi beaucoup les bonnes viennoiseries et
les quelques pâtisseries proposées toute la semaine.
Aussi un excellent choix de sandwichs (une trentaine !),
originaux et complets : l’énergique pomme, raisins secs,
jambon de pays, le sandwich aux poivrons avec poulet
au curry… Une belle adresse, très proprette, hélas
fermée le dimanche !

BOULANGERIE GOSSELIN
[email protected]
M° Louvre – Rivoli
Ouvert du lundi au vendredi de 7h à 20h ; le samedi de
7h30 à 19h30.
Une belle clientèle, de nombreuses récompenses, fut un
temps fournisseur de l’Élysée, Philippe Gosselin, fils et
petit-fils de boulanger est un artisan heureux. Aujourd’hui
encore et toujours, la qualité et le goût sont toujours
au rendez-vous. Sa baguette est un pur délice, qu’on
dévorerait presque avant d’arriver à la maison : une croûte
croustillante et une mie juste cuite. Les viennoiseries et
les pâtisseries maison sont aussi très bonnes et belles à
regarder, ce qui ne gâte rien, d’autant que le service est
particulièrement aimable. Macarons et cakes sont aussi
des produits faits maison. On aime entre autres le Pont
Neuf, le biscuit aux marrons, la mousse aux marrons, le
bavarois vanille et brisures de marrons glacés.
◗ Autre adresse : 258, boulevard Saint-Germain (7e)
& 01 45 51 53 11.

BOULANGERIE JULIEN
www.boulangeriejulien.com
[email protected]
M° Louvre – Rivoli
BOULANGERS
Plusieurs fois distinguée pour ses belles baguettes, la
maison Julien signe de très bons pains, et notamment
des spéciaux ! C’est un peu le Pierre Hermé de la boulangerie et de la viennoiserie, avec l’un des meilleurs
pains au chocolat de Paris. Un large choix que l’on
retrouve dans la proposition de sandwiches, pensés
pour tous les goûts et toutes les envies : suédois, au
lait, de tradition, au sésame et au pavot. La baguette
tradition est juste et parfaite !
Et les boules, aussi fabriquées en portions individuelles,
sont tout aussi craquantes et savoureuses. Sur les
étagères : pain de tradition au sésame, au pavot,
pain abricot-noisette, pain aux céréales, boule au
levain, pain complet, pain bûcheron, baguette aux
céréales, «pain des copains», petits pains garnis,
pain de campagne, pain de mie, pain de mie «lunch»,
pain Pagnol, pain à la farine de meule, pain de seigle,
pain sucré… La maison propose aussi de belles
pâtisseries, des entremets ainsi qu’un rayon service
traiteur de grande qualité (cocktail, fours sucrés,
salés, pains surprise, mini viennoiseries, canapés,
tartines…).

PAUL
& 01 42 60 78 22
www.paul.fr – [email protected]
M° Pyramides
Les boulangeries Paul offrent toute une qualité de
produits et de service quasi identique, pourtant on a
Boulangeries ouvertes la nuit
◗Le Pain d’or : 166, rue de Charonne, 11e.
◗Chez Tina : 1, rue Lepic, 18e.
◗Mic Mac : 123, boulevard Bessières, 17e.
◗Boulangerie Salem : 20, boulevard de Clichy,
18e.
◗Maison Dudicourt : 1, rue Custine, 18e.
◗Boulangerie Mathurin (distributeur automatique de pains) : 20, avenue Mathurin Moreau, 19e.
◗Snack Time : 97, boulevard Saint-Germain, 6e.
nos préférés, forcément. Paul se positionne aujourd’hui
comme un acteur de qualité dans le monde du pain,
de la viennoiserie, et plus ! Outre les pains et les flûtes
vendus dans ces boutiques – plus de 13 000 unités à
l’heure tout de même ! – soulignons le bon goût des
croissants, pains au chocolat. Sans oublier les macarons,
et notamment les macarons aux fruits d’été dont on
s’est régalé aux beaux jours et la collection de glaces et
sorbets au nom de la marque. Des formules déjeuner
sont proposées au quotidien.

BOULANGERIE
DE LA FONTAINE GAILLON
15, rue Gaillon (2e)
& 01 47 42 22 49
www.boulangerie-fontaine-gaillon.fr
[email protected]
M° Opéra ou Quatre Septembre
Ouvert du lundi au vendredi de 6h30 à 20h30.
À deux pas de chez Drouant, cette boulangerie familiale
est présente dans le 2e arrondissement depuis plus
de 100 ans. Tout est fabriqué sur place en respectant
la tradition artisanale. Elle propose une très bonne
baguette, version classique et tradition. L’enseigne
réalise aussi des viennoiseries excellentes, notamment
le pain au chocolat, des pâtisseries classiques et de
belle facture ainsi que des sandwichs maisons tout
frais et généreusement garnis. Le plus : un service
traiteur et restauration rapide – quiches, pizzas, plats
du jour maison…
Les 10 meilleures baguettes de Paris 2013
Chaque année, à la fin du mois d’avril, se tient le concours de la Meilleure Baguette de Tradition de la
ville de Paris. Voici dans l’ordre le résultat du concours.
Au Paradis du gourmand : 156, rue Raymond-Losserand (14 e) – Boulangerie Raphaëlle : 1, rue
Feutrier (18 e) – Boulangerie Damiani : 125, avenue du Clichy (17e) – Christian Vabret : 27, rue
François-Miron (4 e) – Maison Cailleaud : 104, cours de Vincennes (12e) – Yosuké Fijié – Maison
Landemaine : 56, rue du Clichy (9e) – Dominique Saibron : 77, avenue du Géneral-Leclerc (14 e) – Le
Grenier à pain Lafayette : 91, rue du Faubourg-Poissonnière (9e) – La Parisienne : 12, rue Coustou (18e)
– Ex-æquo : Claude Besnier : 40, rue du Bourgogne (7e) – Jasmine Moussoni : 38, rue Rodier (9 e) - Samir Ben Habhab : 5, boulevard Gouvion-Saint-Cyr (17e) - Nicolas Marnay : 24, rue Saint-Martin (4 e)

LAURENT DHEILLY
6, rue des Halles (1er)
& 01 42 33 45 14
M° Châtelet
Une belle boulangerie datant de 1900 où Laurent Dheilly
exerce en maître de la baguette de tradition, croustillante
juste ce qu’il faut avec une belle mie, bien serrée. Dans
ce quartier qui bouge toute la journée et à la demande
de ses clients, il a mis l’accent sur la pâtisserie et la
petite restauration (belle variété de quiches, pizzas,
friands, croque-monsieur, saucisse briochée et toute
une gamme de sandwiches). D’excellents macarons et
un superbe éclair à la pistache réjouissent les gourmands
et les gourmandes.
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BOULANGERS
Une boulangerie solidaire
Entre Bercy et la gare de Lyon, a ouvert une boulangerie pas tout à fait comme les autres. Domitille
Flichy et Antoine Soive sont responsables de l’espace de vente Farinez-vous qui emploie cinq personnes,
dont trois en insertion qu’ils forment avec des organismes professionnels spécialisés. De plus, ils ont mis
l’accent sur le développement durable avec un tri des déchets et l’utilisation de matériaux recyclables.
Farinez-vous – c’est le nom du magasin – a été lauréate en 2009 du projet pour l’économie sociale et
solidaire du département de Paris.

FARINEZ-VOUS
9 bis, rue Villiot (12e) & 01 43 07 32 39
www.farinez-vous.com
Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 19h30.

BOULANGERIE RÉGIS COLIN
53, rue Montmartre (2e) & 01 42 36 02 80
M° Sentier
C’est le roi de la galette aux amandes pour son décor, sa
cuisson, son feuilletage et son crèmage. Du coup depuis
qu’il été couronné il est obligé d’ouvrir le dimanche matin
lorsqu’on est en période d’Epiphanie et les clients sont
obligés de la commander à l’avance. Il a également
remporté un prix pour sa baguette tradition en 2007 et
en 2009 le concours du meilleur croissant. Mais l’homme
reste modeste dans sa boulangerie de quartier repérable
grâce à son store saumon tout comme le décor intérieur
d’ailleurs. Mireille, sa femme, est en boutique et elle
apporte sa bonne humeur tout au long de la journée.
Ses clients sont tous des fidèles qui n’iraient pour rien
au monde chercher leur baguette ailleurs, sauf quand
il ferme pour les vacances. Bien obligés...

ÉRIC KAYSER
33, rue Danielle-Casanova (2e)
& 01 42 97 59 29 – www.maison-kayser.com
[email protected]
M° Opéra
Ouvert tous les jours de 7h à 20h30.
L’ancien compagnon du Tour de France, né en HauteSaône, est devenu un champion de la boulangerie,
avec des boutiques en France et dans le monde dont
la première a été ouverte à Tokyo en 2001, où il a d’ailleurs été élu meilleur boulanger de l’année 2003 ! Cet
homme-là a mille idées sous son chapeau, et il n’a de
cesse que de rechercher des procédés novateurs pour
créer de nouveaux pains pour tous les goûts du monde. Il
invente chaque mois de nouveaux pains au gré des
saisons et de ses voyages. La boule de Méteil (levain
naturel, farine de froment) est un pain rustique au goût
corsé, idéal au goûter mais aussi avec des fruits de mer ou
très subtil avec un comté. Côté plaisirs salés : sandwichs,
tartines, quiches, croques, petits fours, formules du
midi… En revanche, les pains sont nettement meilleurs
que les pâtisseries, un peu chères de surcroît.
◗ Autre adresse : Consulter le site Internet.

MAISON COLLET
100, rue Montorgueil (2e) & 01 45 08 00 06
http://maisoncollet.wix.com
M° Sentier
Ouvert du lundi au vendredi de 6h30 à 20h45.
Une belle devanture à l’ancienne pour montrer qu’ici
la tradtion est respectée. Fabrice Collet – qui a pris la
suite de son père – et son épouse, Marie, s’efforcent
tous les jours de la semaine de tenir leur ligne directrice : offrir une grande variété de produits, tous de
fabrication maison. Côté boulangerie, les baguettes
et une quinzaine de pains spéciaux dont la baguette
longue de 83 cm et le pavé Montorgueil. À goûter
absolument, le Briare (un pain de campagne vendu au
poids), le Pain Bûcheron, la Tradi graines, ou encore le
Pain de Seigle. Les pâtisseries sont réalisées par un chef
pâtissier. Le millefeuille chantilly a des adeptes qui ne
jurent que par lui, les tartes aux fruits sont exquises,
les macarons multicolores dansent devant nos yeux.
Les gâteaux d’anniversaire peuvent être personnalisés,
notamment pour les enfants.

AU PANETIER
10, place des Petits-Pères (2e) & 01 42 60 90 23
M° Bourse ou Sentier
Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 20h.
Ici, à quelques pas de la place des Victoires, tout est fait
pour le plaisir des sens. D’abord celui des yeux avec ces
murs recouverts de mosaïques aux allures Art nouveau.
Puis celui du nez avec le pain qui dégage des bonnes
odeurs. Les puristes ne jurent que par cette adresse
pour les pains au chocolat, chocolat au lait ou caramel
de cette maison datant de 1896 mais qui a changé de
Un distributeur automatique de baguettes
Cette étonnante machine, installée avenue Mathurin-Moreau, près du parc des Buttes-Chaumont (19e), est
l’invention du boulanger Jean-Louis Hecht, qui l’a greffé à la façade de sa boutique. Un concept novateur qui
permet d’acheter 7 jours sur 7, à toute heure du jour et de la nuit, des pains frais et croustillants. Chargée de
120 baguettes artisanales précuites, dont la cuisson finale se fait en 10 minutes en fonction de la demande,
la machine rencontre un beau succès parmi la clientèle du quartier... Prix : 1 E
BOULANGERS
43
nombreuses fois de mains. Aujourd’hui c’est Lionel
Favario qui est au fournil. Le pain Le petit père, façonné
en grandes pièces découpées selon l’envie du client, est
l’un des fleurons de la maison. Les spécialités peuvent
également s’apprécier sur place dans un petit espace
dégustation. Parmi les pâtisseries on remarque l’éclair
style paris-brest juste saupoudré de glace.

134 RDT
134, rue de Turenne (3e) & 01 42 78 04 72
www.barapain.com – [email protected]
M° République
Ouvert du lundi au vendredi de 7h30 à 20h30 ; le samedi
de 8h30 à 13h45.
Benjamin Turquier, 2e grand prix de la baguette
Tradition française de la Ville de Paris en 2009, met
son imagination au service de cet aliment primordial.
Des pains traditionnels mais aussi gourmands aux figues,
abricots, noix, etc. ou des pains rouges (beaujolais, coppa,
noisettes, cannelle). Plus étonnants encore le pain au
chocolat blanc, le pain pistache abricot miel, le pain
d’épices au Pastis ou le pain à la moutarde ancienne... Il
a également créé un Barapain où l’on déguste cet aliment
quotidien d’une manière originale : il est accompagné
de tapenades, charcuteries, fromages, plats maisons,
avec vins, bières, cidres… Benjamin Turquier a ouvert
en 2012 une deuxième adresse au 59, rue de Saintonge
dans le 3e et il l’a appelée 59 Rds...
Votre Artisan Boulanger Pâtissier
vous accueille de 6h30 à 20h45
du lundi au vendredi

LE MOULIN DE ROSA
32, rue de Turenne (3e) & 01 42 78 07 31
M° Chemin-Vert ou Saint-Paul
Dans un décor de petite bonbonnière ici on fait du
pain et par n’importe lequel. Il est réalisé selon une
méthode la plus naturelle et la plus traditionnelle
possible, sans ajouter de produits pour les rendre plus
beaux ou meilleurs. Seules des farines issues de l’agriculture raisonnée sont utilisées. La provenance des
blés est entièrement contrôlée et ils proviennent en
majorité de l’Île-de-France. Tout le pain est travaillé au
levain naturel. Les viennoiseries sont faites à partir d’un
beurre en appellation d’origine AOC. Pour les pâtisseries,
la même démarche est de rigueur. Parmi les spécialités :
Pondichéry à la crème d’amande et de pistache, tartelettes aux fraises, millefeuille et Paris-Brest.

BOULANGERIE 59 R.D.S
59, rue de Saintonge (3e) & 09 54 39 16 12
Ouvert le mercredi et le jeudi de 7h30 à 19h30 ; le vendredi
de 7h30 à 20h30 ; le week-end de 7h30 à 13h30.
C’est la seconde boulangerie de Benjamin Turquier qui a
remplacé « Aux germes de blé ». Il a déjà une boutique
pas très loin au 134 rue de Turenne, le 134 RdT. Des
noms qui semblent sortis d’un film de James Bond... Une
décoration authentique sur fond de pierres et de poutres
apparentes. Les baguettes tradition valent vraiment le
déplacement, le Tour de meule est un bon gros pain à
couper au couteau, et le pain sur levain de cidre est
original. La brioche aux fruits confits est excellente.
Les gâteaux sont corrects mais chez Benjamin Turquier
le pain est vraiment le meilleur.
100, rue Montorgueil – 75002 Paris
Tél. 01 45 08 00 06
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BOULANGERS
Qu’est-ce qu’une baguette
tradition ?
Une « tradi » est une baguette qui a été fabriquée
à partir de farine de blé pure sans additifs, d’eau
et de sel. Pour que la notion de « pain maison »
ait un sens, elle a été pétrie, façonnée et cuite
sur place par le boulanger dans son fournil et
n’a subi aucune congélation contrairement à ce
qui se pratique d’ordinaire dans les terminaux
de cuisson où l’on se contente de cuire une pâte
surgelée fabriquée industriellement.

BOULANGERIE MARTIN
40, rue Saint-Louis-en-l’Ile (4e)
& 01 43 54 69 48
www.boulangerie-martin.fr
M° Pont Marie
Ouvert du mardi au samedi de 7h30 à 14h et de 15h à 20h.
Une jolie boutique des années 1930 où la tradition
ne s’est pas perdue au fil des ans. Philippe Martin,
en succédant à son père Marcel qui s’était installé
en 1968, a développé une gamme de baguettes à
l’ancienne, de pains fantaisie, de pains au müesli, de
pains spéciaux réalisés avec de la farine biologique à
90 %. Toute la viennoiserie est faite maison ainsi que
toutes les tartes sucrées et salées (quiches, etc.) Parmi
les gâteaux à succès : la tarte Grandmère (pomme,
amande), l’abricot-pistache, le clafoutis, la poire
normande, la tarte Tatin et le millefeuille à la crème
onctueuse et légère à la fois.

AUX DÉLICES DE BEAUBOURG
20, rue du Renard (4e)
& 01 40 27 88 41
M° Hôtel de Ville
Ouvert du lundi au vendredi de 7h30 à 20h.
On se méfie toujours des boulangers dans les quartiers
à touristes. Ils savent que la clientèle est de passage
et que de toutes façons, bon ou mauvais, personne ne
viendra réclamer. Ce n’est pas le cas de cette boulangerie où l’on a tellement la passion du pain que l’on a
inventé le Pain passion, fabriqué vraiment à l’ancienne.
La boulangerie propose de la restauration rapide le
midi (plat du jour, sandwich, salades). Il y a en général
beaucoup de monde et il faut vraiment savoir ce que
l’on veut car dès que c’est notre tour, on n’a pas le
temps de dire ouf !

GWEN CHOC
5, rue du Temple (4e)
& 01 42 74 40 60
M° Hôtel de ville
de 9h à 19h.
Une devanture chic, un intérieur moderne, des gâteaux
multicolores qui attirent l’œil, tout ici donne envie de
découvrir les produits, tous faits maison, par une équipe
jeune et passionnée. Géraldine Monneret a tout appris
chez Pelé à Versailles avant de commencer son nouveau
métier. Elle change tous les deux mois la gamme de
ses gâteaux en fonction des saisons et des envies des
clients. Les éclairs sont des petits bonheurs qui titillent
les papilles. Le fraise Tagada est une sorte de madeleine
de Proust qui rappelle l’enfance. Les pains sont variés
et cuits à merveille. Le midi la maison propose des
salades, du taboulé et des sandwichs plus originaux
que l’éternel jambon-beurre. Tout est fait maison. Le
sandwich chèvre, noix, tomate confite et miel ou le
poulet-curry sont délicieux. Mais la spécialité de la
maison, ce sont les éclairs, aux parfums originaux :
fraise-tagada-pistache ou passion-mangue, c’est
beau et bon !

LE PAIN QUOTIDIEN
18, rue des Archives (4 e)
& 01 44 54 03 07
www.lepainquotidien.com
[email protected]
M° Hôtel de Ville
Ouvert tous les jours de 8h à 22h.
Le principe est chaleureux, convivial, donc forcément un
brin familial. On goûte à une grande table commune,
comme si l’on se trouvait dans la salle à manger d’une
grand-mère accueillante. On choisit parmi les pains au
levain, à l’épeautre et autres – pour se faire des tartines
à la confiture de lait, mirabelles, framboises…. On
est tenté par les croissants et pains au chocolat, aux
raisins, dont la finition dorée est si aguichante pour
les petits – et les grands – gourmands. Le chocolat est
crémeux à souhait, les thés suffisamment différents
pour avoir la sensation d’un vrai choix et le café est bon,
ce qui n’est pas une mince affaire ! Un cadre chouette
comme tout pour bébé, qui ne sera probablement pas
le seul de sa génération…

MON PÈRE ÉTAIT BOULANGER
2bis, boulevard Morland (4 e)
& 01 42 72 75 56
M° Quai de la Rapée
Ouvert du mardi au vendredi de 7h à 20h.
Stéphane Henry ne ment pas. Son père était bien
boulanger et il a pris la relève en conservant le savoirfaire familial. En 2009, il a obtenu le 5e prix de la
meilleure baguette de Paris. Et c’est mérité car sa
Tradition est excellente. La boule biologique, à un prix
très accessible, a elle aussi été primée au concours du
Pain Biologique d’Ile-de-France. Les pains aux céréales
et les pains au levain sont très bons. La pâtisserie est
honnête mais elle reste très boulangère. Le midi, des
formules sont proposées avec sandwichs, salades,
quiches, etc.

AU PETIT VERSAILLES DU MARAIS
1, rue Tiron (4e)
& 01 42 77 70 97
M° Saint-Paul
Datant de 1860, cette superbe boulangerie à l’ancienne
est protégée par les Monuments historiques. On se
BOULANGERS
régale du superbe décor orné de peintures sous verre
à thèmes bucoliques et d’un plafond signé Anselm,
un célèbre décorateur du XIXe siècle. C’est un vrai petit
Versailles au cœur du Marais. Christian Vabret, Meilleur
ouvrier de France, est à la tête de cette belle affaire.
Il a créé l’Ecole française de boulangerie d’Aurillac et
la coupe du monde de boulangerie. La gamme de ses
pains n’est pas très étendue mais c’est d’une grande
qualité. La baguette de tradition et le pain au levain
sont les plus demandés. Le pain au levain est décliné
sous formes de boules, de petits pavés, etc. On trouve
également un pain intégral et des pains aux céréales.
Les viennoiseries et les pâtisseries plutôt très classiques
sont bien réalisées. Mention bien aux tartes aux fruits et
au roulé au chocolat et à la pistache. Formule sandwichs
très frais pour le midi.

LA BOULANGERIE DE PAPA
1, rue de la Harpe (5e)
& 01 43 54 66 16
M° Saint-Michel
Ouvert du dimanche au jeudi de 6h30 à 0h ; le vendredi
et le samedi de 6h30 à 1h.
Cette boulangerie, qui appartient au groupe Bertrand,
est placée sous la houlette d’un meilleur ouvrier de
France, Christian Vabret. Le pain n’est ni meilleur
ni plus mauvais qu’ailleurs. Il se décline aussi bien
en baguette qu’en pain de campagne ou pain aux
céréales. L’avantage de cette boulangerie est son
ouverture tardive et elle propose une grande variété
de viennoiserie, de crêpes et de gaufres à toute heure.

MAISON GAUMER
31, rue Monge (5e) & 01 43 26 29 29
M° Cardinal-Lemoine
Ouvert du jeudi au mardi de 7h30 à 20h30.
Une belle devanture grise, assez chic et un univers
plutôt moderne où les produits qui s’affichent sous nos
yeux et ils sont bien tentants. La baguette Tradition de
Serge Gaumer a une belle texture, les pains au levain
sont de bonne facture, le pain Lutèce aux épices et
céréales mérite une mention bien voire très bien.
La viennoiserie et les pâtisseries restent celles d’un
boulanger classique.

LA PARISIENNE
52, boulevard Saint-Germain (5e)
& 01 43 54 48 72
M° Maubert-Mutualité
Mickaël Reydellet a eu l’opportunité de pousser les
murs et c’est tant mieux, car sa boutique et son laboratoire étaient un peu à l’étroit. Deux caisses désormais
pour diviser le flux continu des clients, l’une pour les
pâtisseries et le rayon traiteur, l’autre pour le pain et
la viennoiserie. La Parisienne est gravée dans le mur,
histoire de bien identifier les produits. Les gammes
se sont légèrement élargies mais sans plus. Petites
nouveautés : des ficelles garnies à 1,80 E, idéales
pour une petite faim dans la journée ou même le
midi, et un grand choix de macarons.

SOCRATES
2, rue Bazeilles (5e) & 01 47 07 35 40
M° Censier − Daubenton
Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 19h ; le samedi
de 8h à 18h.
La boulangerie Socrates et sa façade à l’ancienne
attirent toujours l’œil et le pain d’Arnaud Sevin est
toujours à la hauteur du décor : tradition et qualité. Il
est élaboré à partir de farine bio et un large choix est
proposé, que ce soit des pains nature ou plus élaborés.
Il y a également de très bons jus de fruits bio.

BREAD AND ROSES
62, rue Madame (6e) & 01 42 22 06 06
www.breadandroses.fr
M° Rennes
Ouvert du lundi au samedi de 8h à 19h30.
Cette boulangerie anglaise a de nombreux fans, parmi
lesquels quelques grands noms. Catherine Deneuve en
est une cliente fidèle, tout comme Inès de la Fressange
ou encore Michel Denisot ou Hélène Darroze, qui est une
inconditionnelle des scones fabriqués ici. Il faut dire qu’ils
sont absolument délicieux, avec tous leurs raisins bien
moelleux. Le pain, bio, est une merveille ! Il en existe une
petite vingtaine, parmi lesquels nous vous recommandons
le cinq céréales, le pain aux graines, la fine baguette aux
raisins ou encore le Puissance 10 réalisé avec 10 farines
différentes, sans oublier le pur seigle noir aux raisins ou
le pain au maïs. Les pâtisseries, les assiettes, l’épicerie
fine et les vins et spiritueux complètent la gamme…

LE BOULANGER DE MONGE
123, rue Monge (5e)
& 01 43 37 54 20
www.leboulangerdemonge.com
[email protected]
M° Les Gobelins ou Censier − Daubenton
Ouvert du mardi au dimanche de 7h à 20h30.
À l’origine, c’est-à-dire au milieu du siècle dernier,
le boulanger de la rue Monge se nommait Monsieur
Louis. Ce monsieur Louis cuisait un pain réputé bien
au-delà du quartier. Certains affirment que l’adresse
abrite une boulangerie depuis le Moyen Âge ! En 1999,
la maison change de main et prend sa dénomination
actuelle. L’exigence demeura d’un pain à l’ancienne,
sur levain avec une farine de qualité, ce qu’il faut de
pétrissage et de repos. Le nouveau boulanger fut
tout d’abord connu pour sa boule bio. Aujourd’hui,
la gamme bio s’étend à toute une variété de pains,
aux pâtisseries, aux viennoiseries… Mais la simple
baguette blanche (à la qualité de laquelle on reconnaît
un bon boulanger) est si bonne qu’on la croque sans
façon, rue Monge. Pour la pause déjeuner, on apprécie
un grand choix de sandwichs au pain bio servi avec
le sourire. Le plus : vous pouvez devenir mitron d’un
jour en suivant les ateliers du pain programmés dans
la nouvelle boulangerie de l’enseigne, rue Montorgueil.
◗ Autres adresses : 48, rue de la Clef (5e)
& 01 47 07 28 19 • 53, rue Montorgueil (2e)
& 01 42 33 31 05
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BOULANGERS

POILÂNE
8, rue du Cherche-Midi (6e) & 01 45 48 42 59
www.poilane.fr – [email protected]
M° Sèvres – Babylone ou Saint-Sulpice
On ne compte plus les points de vente de cette maison
devenue une référence en France ! Lionel Poilâne,
trop tôt disparu, avait succédé à son père Pierre qui
avait créé la boulangerie en 1932. Sa fille, Apollonia, a
repris le flambeau et poursuit l’œuvre de son père. Dans
la boutique mère, toute la gamme de la maison est a
portée de bras. Le fameux pain Poilâne classique, bonne
niche faite à partir de farine de blé broyée à la meule de
pierre, sel marin et levain naturel, pèse un peu moins
de 2 kg. Il se conserve une semaine, et se déguste avec
à peu près tous les aliments, frais ou grillé. Il y a aussi
le pain de seigle (900 g), le pavé aux raisins de Corinthe
(650 g), les petits pains aux noix du Périgord (320 g), les
pains décorés. De viennoiseries, des tartes aux pommes
et surtout les punitions qui n’ont absolument rien de
désagréable car ce sont d’excellents petits sablés au
beurre. À remarquer, les biscottes artisanales de la
Chantéracoise, un produit rare en France.
◗ Autre adresse : Consulter le site Internet.

BESNIER PÈRE ET FILS
40, rue de Bourgogne (7e)
& 01 45 51 24 29
M° Varenne ou Invalides
Ouvert du lundi au vendredi de 7h à 20h.
Une belle boutique moderne et élégante. Claude Besnier,
le père, a appris le métier et a transmis sa passion à
son fils Olivier. Le premier était boulanger et le second
pâtissier. Du coup, en mêlant leur savoir-faire respectif ils
ont créé des produits aux saveurs originales : du pain aux
figues avec de la farine de châtaigne, le pain Norlarder,
un pain noir aux graines de tournesol concassées, ou
encore le « mille épices » où se marient différentes
épices : paprika, fenugrec et coriandre. La bombe aux
amandes est une « tuerie ».

BE BOULANGEPICIER
73, boulevard de Courcelles (8e)
& 01 46 22 20 20
www.boulangepicier.com
[email protected]
M° Monceau ou Courcelles
Une adresse signée Alain Ducasse bien connu dans le
monde de la gastronomie. En créant cette enseigne, il
a eu envie d’allier une boulangerie artisanale avec de
bons pains traditionnels, et l’épicerie de proximité. Chez
Be Boulangépicier, vous choisirez entre soupes, tartines,
sandwichs, salades et desserts, à déguster su place ou
à emporter. Mais vous pourrez aussi acheter du pain,
tout simplement !

BOULANGERIE JEAN-PIERRE COHIER
& 01 42 27 45 26
M° Ternes
de 7h30 à 19h.
Installé à cette adresse depuis 1986 ce boulanger œuvre
depuis des décennies à façonner au quotidien des pains
délicieux. Il en est récompensé depuis ses débuts par une
clientèle satisfaite et fidèle, mais c’est bien naturellement
qu’il s’est réjoui quand en 2006 sa baguette tradition,
façonnée à l’ancienne sans additif, a été élue meilleure
baguette de Paris et qu’il a été choisi pour fournir l’Élysée.
Avec sa belle équipe, il prépare chaque jour un large choix
de pains, de viennoiseries et de pâtisseries traditionnelles :
éclairs chocolat et café, millefeuilles, Paris-Brest, barquettes
marron, flans et entremets : charlotte aux poires ou au
chocolat, bavaroise aux fruits, feuille d’automne… Sa
femme Annick officie en boutique, toujours avec le sourire.

BOULANGERIE LOUVARD
43-45, rue de Miromesnil (8e)
& 01 42 65 56 90
www.boulangerie-louvard.com
M° Miromesnil
Ouvert du lundi au jeudi de 6h à 20h ; le vendredi de
6h à 19h30.
Stéphane Louvard est le roi de la galette. Ce chef pâtissier
en confectionne jusqu’à 3 000 à la période des Rois... Et
ce sont de vraies galettes à l’ancienne, feuilleté, dorure
ou frangipane. Il a reçu en 2012 le prix de la meilleure
galette parisienne aux amandes. Sa recette : du beurre
de Normandie, une première dorure à pâte crue, un beau
rayage avant la cuisson et un peu de sirop en la sortant
du four. Elle est vendue en galette individuelle (3 E) ou
pour 4, 6, et 8 personnes (de 12,50 E à 29,50 E). La
boulangerie Louvard vend aussi du très bon pain, de la
viennoiserie, de la pâtisserie et des produits de traiteur
avec des plats du jour.

LA CROIX PAIN
8, rue de Ponthieu (8e) & 01 43 59 27 91
M° Franklin D. Roosevelt
de 7h30 à 19h.
Cette boulangerie est aussi connue sous le nom de
Gerbe d’Or. Les Forest sont à la tête d’une petitte PME
car ils ont une autre adresse avenue des Ternes et ils
emploient une trentaine de personnes. En 2011 leurs
pains ont été classés parmi les meilleurs pains bio de
l’Île de France. Ils ont su diversifier leur offre en créant
des pains originaux même si la Tradition reste la plus
demandée. On note un grand pain de type Polka, un
très bon pain au levain, une belle miche à la farine de
meule, le tout étant certifié bio. Pâtisserie et viennoiserie
restent dans le domaine du classique et une partie de la
boutique est occupée par un important rayon traiteur.

ESTAELLE – BOULANGERIE DE LA MAIRIE
& 01 45 63 63 16
www.boulangerie-estaelle.fr
M° Saint-Philippe-du-Roule
Ouvert du lundi au vendredi de 6h30 à 20h.
Une jolie boutique où les pains se déclinent nature, au
pavot, au seigle, au levain et bien d’autres encore et ils se
conservent parfaitement. La maison fabrique également
des pâtisseries classiques et un grand choix de gâteaux
spéciaux. Un rayon traiteur et épicerie complète l’offre.
BOULANGERS

RAOUL MAEDER – BRETZEL FOR EVER
111, boulevard Haussmann (8e)
& 01 42 65 06 25
M° Miromesnil
de 8h à 19h.
Raoul Mader a entièrement rénové et apporté du sang
neuf à cette boulangerie qui fut en son temps très
traditionnelle. La «Révolution Maeder» est passée par
là. On sait que le pain dans la famille est une tradition.
Il se transmet de génération en génération où chacun
apporte sa touche de modernité tout en conservant ce
savoir-faire qui a fait la réputation du nom. On y retrouve
les baguettes bien travaillées, d’excellents pains aux
céréales ou aromatisés pour accompagner tel ou tel
plat comme un pain à la truffe par exemple ou un pain
à l’abricot... Raoul Maeder a des origines alsaciennes
et il excelle dans tout ce qui est kugelhopf, bretzel,
appel strudel, manele, pain d’épices, forêt noire, etc.
Sur place, un espace restauration rapide pour les plus
pressés, surtout le midi.
◗ Autre adresse : 158, boulevard Berthier (17e)
& 01 46 22 50 73
Un décor à l’ancienne pour un savoir-faire d’autrefois.
Chez Jérémy Dupuy, les farines écrasées à la meule de
pierre et la pâte travaillée au pétrin à bras donnent
de très bons pains au levain. Une méthode éprouvée
depuis longtemps pour un résultat savoureux. Vous
pourrez craquer pour l’une des baguettes, à moins que
vous ne préfériez goûter aux bons pains spéciaux. Mais
ne repartez pas sans quelques tuiles aux amandes, une
brioche feuilletée, une tarte Tatin, ou encore les petits
cannelés de Bordeaux, s’il en reste : ils sont irrésistibles !
À noter : la qualité de l’accueil.
À LA RENAISSANCE – ARNAUD DELMONTEL
& 01 48 78 29 33
www.arnaud-delmontel.com
M° Saint-Georges
Ouvert du mercredi au lundi de 7h à 20h30.
Un magasin à la bonne odeur de pain chaud qui désemplit
rarement et où l’on patiente gentiment, car Arnaud
Delmontel fait partie des gens connus du monde de la
« boulange » : Sa baguette de tradition Renaissance a été
couronnée en 2007. L’homme est un créatif et il invente
ses pains. Le benoîton (pain de seigle à la cannelle, aux
raisins et céréales), le « 6 céréales, 4 graines » qui réunit
blé, orge, seigle, avoine, riz, maïs, tournesol, soja, millet
et lin ! La maison est très réputée pour ses pâtisseries :
son Dôme ou son Royal au chocolat sont somptueux et
que dire du Madras, une dacquoise, mousse noix de
coco et chutney d’ananas ou de la dernière trouvaille :
son SoPi, conçu par une architecte designer et qui rend
hommage au quartier parisien «South Pigalle’». Inspirés
par les vibrations du «quartier rouge» de la capitale,
ils ont imaginé un entremets pour deux, qui invite à
l’effeuillage et au partage. Sa dentelle de chocolat rouge
se déshabille et sous sa robe noire, le piment d’Espelette
échauffe les papilles... Arnaud Delmontel a ouvert une
quatrième boutique rue de Douai en juin 2013.
◗ Autres adresses : 25, rue Lévis (17e)
& 01 42 27 15 45 • 45, rue de Douai (9e)
& 01 49 70 68 22 • 57, rue Damrémont (18e)
& 01 42 64 59 63.
MAISON LANDEMAINE
& 01 40 16 03 42
www.maisonlandemaine.com
de 7h à 19h30.
Roger Landemaine est un ancien Compagnon du Devoir
formé chez Pierre Hermé (alors chef pâtissier de Ladurée),
Paul Bocuse à Lyon, le restaurant gastronomique Lucas
Carton (aujourd’hui Senderens), l’hôtel Bristol ou encore le
traiteur Raynier-Marchetti… Sa femme Yoshimi Ishikawa
est elle aussi boulangère, d’origine japonaise. Ensemble,
ils relancent début 2007 la boulangerie située 56 rue
de Clichy dans le 9e arrondissement. La recherche de
qualité est quotidienne, le succès est au rendez-vous.
Maison Landemaine est née et s’agrandit sans cesse.
Roger Landemaine et son équipe utilisent des farines
fabriquées à partir de blés garantissant un stockage sans
insecticides. Ils fabriquent leurs propres levains, permettant une fermentation lente et naturelle qui favorise le
développement des arômes. Parmi les best : le pain cacao
aux pépites de chocolat noir mais aussi une très bonne
tourte de seigle, très goûteuse et longue conservation,
des pains d’antan avec 80 % de levain, le pain Maison (ex
des Martyrs) et des baguettes chaudes toute la journée.
Une pâtisserie excellente comme le Velours Craquant : un
biscuit macaron, une légère crème vanille, et les meilleures
framboises fraîches. Enfin la Maison pratique de la petite
restauration rapide : salade du pêcheur, quiche provençale,
fougasses, burgers et sandwichs coppa chèvre.

AU LEVAIN DES MARTYRS
10, rue des Martyrs (9e) & 01 48 78 20 17
Ouvert du mercredi au dimanche de 6h45 à 20h30.
Philippe Levin, ça ne s’invente pas, est à l’origine de
cette boulangerie où la qualité ne fait jamais défaut.
Sa Banette est sans doute l’une des meilleures de la
Capitale, mais les baguettes tradition ou paysannes aux
céréales ne déméritent pas tout comme le pain bio au
levain naturel. La baguette des prés, essentiellement
aux céréales, a un petit air de campagne. Le service est
efficace même aux heures de pointe.

LIBERTÉ
39, rue des Vinaigriers (10e)
& 01 42 60 20 39
Voir page 7.

BOULANGERIE DUPUY
13, rue Cadet (9e)
& 01 48 24 54 26
M° Cadet
Ouvert le lundi et du mercredi au samedi de 7h à 20h ; le
dimanche de 7h à 13h.
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