Proposition de plan d`installation de la salle de

Proposition de plan d’installation de la salle de Travaux Pratiques
Paillasse professeur
1 : das Sehen
1
2
3
4
3 : der Geschmackssinn
1
2
3
4
4 : im Supermarkt
Nestlé
Côte
d’Or
Poulain
1848
Lindt
1
2
3
4
1
2
3
4
Nestlé
Poulain
1848
Lindt
Côte
d’Or
2 : der Geruchssinn
1
2
2 : der Geruchssinn
3
Lé
5 : alle Sinne
4
Légende :
Paillasse
élève
Assiette en carton
Carrés de chocolat
Bain-marie
Miettes de chocolat
Erlenmeyer
Couvercle d’une
boîte de Pétri
Emballage du chocolat
Gobelet en
plastique
Morceaux de pain
Matériel nécessaire :
- Le matériel décrit ci-dessus.
- Quatre chocolats noirs de dégustation différents (ne pas jeter les emballages) : par exemple :
* Côte d’Or – Noir douceur – Dégustation – 56 % de cacao.
* Nestlé – Noir fondant – Dégustation – 70 % de cacao.
* Lindt – Noirissime – Dégustation – 99 % de cacao.
* Poulain 1848 – Noir ultime – Dégustation – 86 % de cacao.
- Un marqueur utilisé pour écrire le numéro de l’échantillon sur l’assiette ou l’erlenmeyer qui le contient.
- Autant de gobelets que d’élèves.
- Du pain frais.
- Écharpes à faire apporter par les élèves.
Une ½ heure à une heure avant l’arrivée des élèves :
- Préparer la salle telle qu’indiqué ci-dessus.
- Identifier clairement, à l’aide de petites pancartes, chaque poste, de façon à ce que les élèves puissent
savoir quelle paillasse correspond à quel sens.
- Inscrire, au marqueur, les numéros de chaque échantillon, pour chaque poste, sur les assiettes ou sur les
erlenmeyers (voir le fichier « Transparent corrigé.xls » qui indique la place 1, 2, 3 ou 4 de chaque chocolat
pour chaque poste, ce qui ne sera connu par les élèves qu’en fin de séance).
- Placer les erlenmeyers dans les bains-marie et régler les bains-marie sur une température suffisante (60°C)
pour faire légèrement fondre les deux carrés de chocolat situés dans les erlenmeyers (des effluves doivent
s’échapper petit à petit).
- Recouvrir l’orifice des erlenmeyers avec une boîte de Pétri, de façon à ce que les odeurs ne s’échappent
justement pas : les élèves ôteront la boîte au moment de sentir et la reboucheront aussitôt.
- Préparer des morceaux de pain (cubes de 3 cm de côté) : ils seront utilisés pour effacer le goût du
précédent chocolat dans la bouche, afin de ne pas altérer la description du suivant (l’eau des gobelets pourra
avoir la même fonction).
Descriptif de la séance (valable pour un groupe de 20 élèves) :
- En entrant, chaque élève prend un gobelet qu’il veillera à bien conserver (simple mesure d’hygiène).
- Les élèves forment 5 groupes de 4 élèves.
- Il s’agit d’un TP « tournant » : toutes les 8 à 10 minutes environ, chaque groupe de 4 élèves changera de
poste, après avoir fait ce qui est demandé.
Séquence courte « L’appétence alimentaire : un protocole de dégustation du chocolat » J. DOBROUNIG et F. BRÉCOURT
POSTE 1 : Das Sehen : Chaque élève doit décrire l’aspect apparent et la couleur du chocolat, présenté sous
la forme de deux carrés situés sous un couvercle de boîte de Pétri et retournés (de façon à ne pas reconnaître
la marque) ; en aucun cas, l’élève ne doit soulever le couvercle.
POSTE 2 : Der Geruchssinn : Même principe que le poste 2 : travail en binôme au sein du quadrinôme avec
bandage des yeux . L’élève « voyant » approche le nez de l’élève « aveugle » de l’orifice de l’erlenmeyer
duquel s’échappent les effluves d’un échantillon. Le « voyant » note les sensations du testeur sur la fiche
dégustation de ce dernier, et fait de même pour les 4 échantillons. Puis, inversion des rôles.
POSTE 3 : Der Geschmackssinn : Il s’agit, au sein d’un même groupe de 4 élèves, de travailler en
binôme. Pendant la 1ère moitié du temps, deux élèves ont les yeux bandés avec une écharpe. Chacun sera
guidé par un « voyant ». Les deux « voyants » approchent la main des élèves « aveugles » vers une assiette
dans laquelle un chocolat est présenté émietté. L’élève testeur prend une pincée et la goutte, en se bouchant
le nez, de sorte que le seul sens utilisé ici est le goût (les élèves sont déroutés, ils disent tous : « On ne sent
rien !! »). Le binôme « voyant » note les impressions du testeur sur la fiche dégustation de ce dernier, dans
la ligne correspondante à l’échantillon goûté. Il faut ainsi goûter les 4 échantillons, et, de façon à ce que les
saveurs ne se mélangent pas, le goûteur mâche un morceau de pain et/ou boit un peu d’eau entre chaque
essai. Lorsque les deux « aveugles » ont goûté les quatre chocolats, on inverse les rôles : les deux
« voyants » deviennent les deux « testeurs » et vice-versa.
POSTE 4 : Im Supermarkt : L’emballage vide des 4 chocolats est présenté. Les élèves doivent décrire
chaque emballage (couleur, aspect, relief, …) et indiquer quel chocolat ils choisiraient si l’emballage était le
seul critère de choix. En fait, ils se retrouvent dans une situation de supermarché, où ils n’ont pas l’occasion
de goûter les aliments avant de les acheter.
POSTE 5 : Alle Sinne : L’élève peut goûter, sentir, apprend quel échantillon correspond à quel emballage,
et, en fonction de l’intégration de tous ses sens, établit son classement.
- Une fois que tous les élèves seront passés à tous les postes, c’est le bilan : l’élève doit remplir un tableau
dans lequel il renseigne le numéro de ses deux échantillons préférés pour chaque poste (donc pour chaque
sens). Un tableau récapitulatif rétro-projeté lui indique le nom des deux chocolats qu’il a préférés.
- Le bilan consiste alors à se rendre compte qu’en fonction du sens qu’il utilise, un individu n’aura pas les
mêmes préférences pour le même aliment (différences intra-individuelles), et qu’un même aliment ne sera
pas apprécié pareillement par le même sens de deux individus différents (différences inter-individuelles).
Il est possible de réaliser cette séance avec d’autres aliments que le chocolat (différentes sortes de fromages,
de coca-cola, de yaourts, …).
Séquence courte « L’appétence alimentaire : un protocole de dégustation du chocolat » J. DOBROUNIG et F. BRÉCOURT