edition 2015 - Fromage Beaufort
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edition 2015 - Fromage Beaufort
N O ITI ED 15 0 2 DU 26 JUILLET AU 23 AOûT Bienvenue dans la zone de production de l’AOP Beaufort. Ici, les paysages sont époustouflants. Lors de vos promenades, vous longerez des lacs, des cours d’eau puis, au détour d’un chemin, vous arriverez au cœur de nos alpages, entre 1500 m et 2500 m d’altitude. Vous y admirerez nos troupeaux de Tarines et d’Abondances au milieu de ces prairies naturelles qui leur offrent une flore riche et variée. Vous rencontrerez aussi nos alpagistes. Ces hommes et ces femmes, qui vous parleront avec passion de leur métier. Et bien sûr, savourez ces instants avec un bon morceau de Beaufort ! Le Beaufort s’apprécie en de multiples occasions : en lamelles dans un sandwich, en bâtonnets pour le pique-nique, coupé en petits dés pour l’apéritif… retrouvez-les tous les lundis et jeudis SUR LES TERRES DU BEAUFORT, AVEC DE nombreuses animations. Retrouvez de nombreuses recettes sur notre site © aftap - sdb - S. Madelon www.fromage-beaufort.com. + d’infos sur www.fromage-beaufort.com www.facebook.com/fromagebeaufort En route vers les terres du Beaufort ! Du 26 juillet au 23 août, les Colporteurs des Alpages sillonnent la zone de production du fromage Beaufort et vous invitent à les rejoindre les lundis et jeudis, pour découvrir de manière originale ces magnifiques paysages et les spécificités de la fabrication du Beaufort. Ils vous donnent rendez-vous soit là-haut sur un alpage, soit dans une vallée : balades gourmandes au milieu des troupeaux, démonstration de cors des Alpes, randonnées entre lacs et torrents, bivouac d’observation des étoiles… Au total, ce sont 24 nouvelles animations gratuites organisées par les producteurs de Beaufort qui séduisent depuis 2 ans le public. Certaines animations sont sur réservation, n’hésitez pas à laisser un message sur le répondeur des organisateurs. Le jour des animations, suivez ces flèches pour trouver le point de rencontre. Randonnée facile accessible à tous Randonnée de difficulté moyenne, de 1h à 2h30 de marche (aller) Accès possible en télésiège Accès possible en VTT Le Syndicat de Défense du Beaufort se réserve le droit d’annuler des animations, notamment si les conditions météorologiques sont trop mauvaises. L’accompagnement de l’un de nos colporteurs et la participation aux animations sont sous votre entière responsabilité. En aucun cas, le Syndicat de Défense du Beaufort et/ou nos colporteurs ne pourront être tenus pour responsables en cas d’accident. Vallée du beaufortain/Val d’Arly Justine Clément 26 ans, diplômée en aménagement du territoire et gestion des espaces naturels Débordante d’énergie, passionnée depuis son plus jeune âge par la faune, la flore, et depuis quelques années par le pastoralisme. à ses côtés, l’été passera très vite ! Vallée de la tarentaise Clément delhaye 22 ans, étudiant en Master Staps Conception de produits sportifs Amoureux de la montagne et de tous les sports qu’on y pratique, ce grand sportif a quitté la Gironde pour s’installer en Savoie. De plus en plus sensible à notre terroir et aux savoir-faire savoyards, il vous conduira aux sommets ! Vallée de la maurienne vinca buttin 24 ans, ingénieure agronome et future accompagnatrice Moyenne Montagne Après plusieurs stages effectués auprès d’agriculteurs au Pérou, au Vietnam et en Indonésie, Vinca revient dans sa région natale et compte bien vous convaincre que c’est une des plus belles régions du monde ! régisseur des alpages rémi vollot 24 ans, diplômé en Master 2 en développement durable local Photos coups de cœur des Colporteurs des Alpages à retrouver tout l’été sur www.facebook/fromagebeaufort.com et www.fromage-beaufort.com Immersion dans nos alpages pour ce jeune aventurier de la région parisienne. Entre 2 animations, il sillonnera les alpages pour immortaliser les plus beaux paysages et ses plus belles rencontres. en La Flégère du 26 juillet au 23 août, r d la c Praz-sur-Arly Crest-Voland D1 21 2 Col des Saisies 1650 m Les Saisies Arly es ed 5 2 a nt Co ch e Aiguille de Tre-la-Tête 3930 m in m Aiguille des Glaciers 3816 m Mont Tondu 3196 m Les Chapieux Cormet de Roselend 1968 m 15 Isère 14 A4 30 1800 12 N9 0 l’Arva n St-Jeand'Arves Albiez-leJeune les Karellis AlbiezMontrond Valloirette N e d pa e Ti gn gn y es- 02 Col de l’Iseran 2764 m l a V a n oi s e a l de LanslebourgMt-Cenis E N HAUTES-ALPES tunnel de Fréjus ITALIE Lanslevillard 17 2083 m Col du Mont Cenis M Lac du o ntCe nis Col du Petit Mont Cenis 2182 m Modane Valfréjus Barrage de Bissorte 20 Bessans 21 Termignonla-Vanoise P.14 L 17/08 15 Alpage de Prariond Seez/La Rosiere P.15 J 20/08 16 Alpage de Pralong - Courchevel 1850 Bonneval-sur-Arc 24 Aussois Orelle D9 rv i on na t La Norma Valmeinier Valloire se 06 E Col du Télégraphe 1570 m 18 ©Latitude-Cartagène I rc Pa noi la Dent Parrachée 3697 m Aiguille de Péclet 3562 m St-Michelde-Maurienne D1006 Va la D1 0 R Mont Brequin 3155 m l’Arc a de Tued U L 10/08 13 Alpage les Combes Tsanteleina 3602 m Saint-Jean-de-Belleville J 13/08 14 Alpage de Plan Pichu - Granier Pointe de la Grande Casse 3855 m Dôme de l'Arpont 3599 m Val-Thorens ST-JEAN-DE-MAURIENNE la Toussuire d les Menuires le A de lan uP il ellev Perron des Encombres 2825 m le Corbier erv e Pralognanla-Vanoise rs Rés de B Pointe du Vallon 2758 m M 06 D10 Gla nd on MéribelMottaret n Doro 23 St-Colombandes-Villards Sommet de la Saulire 2738 m cie St-Martin-de-Belleville 11 P.13 J 06/08 12 Alpage Vallon des Rossets Peisey-Nancroix Lac de la Sassière Grande Motte 3653 m l’Arc Méribel les Allues Lac du Chevril - se ham Ré C 16 Gla A43 Montgellafrey la Chambre St Sorlin d'Arves Courchevel 1850 L 03/08 11 Alpage de Ritord Pralognan-la-Vanoise de Ti gny gnes P.12 J 30/07 10 Alpage Chalets de la Froide Valmorel Val-d'Isère Courchevel 1550/1650 St-Jean-de-Belleville 13 pa Bozel la Tania St-FrançoisLongchamp 19 Montagny Bridesles-Bains Valmorel e Sommet de Bellecôte 3417 m L 27/07 9 3 Alpage Chalets de Bellachat La Bathie Aiguille de la Grande Sassière 3747 m Champagnyen-Vanoise Feissons-sur-Salins 10 E le Mont Pourri 3779 m rv m se Ré Cha Moûtiers S I A T E N R la Plagne Mont Jovet 2558 m Col de la Madeleine 1993 m 2000 PeiseyNancroix T A Grand Pic de la Lauzière 2829 m Les Arcs 02 PeiseyVallandry Montchavinles Coches PlagneMontalbert Aiguebelle 1950 D9 Aime Le Quermoz 2296 m Les Arcs rve R ése Haut s des illaroger de V Granier N90 le Grand Arc 2482 m 22 Ste-Foy-Tarentaise Les Arcs 1 2 t a r e n t a i s e Isère Les Arcs P.10 J 20/08 8 Alpage de la Frète - La Giettaz la Rosière Séez Crêt du Rey 2633 m P.9 P.11 L 17/08 Alpage les Moillettes Roselend/Beaufort-sur-Doron 7 Col du Petit St-Bernard 2188 m BOURG-ST-MAURICE le Grand Mont 2686 m P.8 Crest-Voland/Cohennoz a r l y 1600 090 ITALIE le Roignais 2999 m 9 Mont Dolent Tête Nord des Fours 2756 m Tours-en-Savoie la Bathiee Grésy-Isère erv Barrage de la Gittaz Arêches ALBERTVILLE Gilly-sur-Isère R és 7 Do Mont Mirantin 2461 m Col du Joly 1989 m Barrage de la Girotte Ugine Dômes de Miage 3673 m les ContaminesMontjoie N I A T R Hauteluce F O Villard-sur-Doron 4 U A Beaufort B E Queigeron de Beaufort Cohennoz l B lan Dent du Géant 4013 m 12 D12 D10 90 6 V A 508 Megève Flumet Aiguilles Croches St-NicolasN.D.de Bellecombe la-Chapelle 2487 m Héry-sur-Ugine D1 Va L Y1 ’ A 3 D L R on t jo ie la Giettaz Manigod es -M Col des Aravis 1486 m l’A rl y 8 Mont Charvin 2404 m e 9 D90 la Clusaz re b3823 mL 27/07 1 La ferme des Violons e Praz sur Arly a u J 30/07 2 Alpage du Cuvy f Arêches/Beaufort-sur-Doron o les Grandes Jorasses 4208 m r L 03/08 3 Alpage du Lac des Evettes t a Flumet i J 06/08 4 Coopérative du Beaufortain n / Beaufort-sur-Doron v L 10/08 5 Alpage de l’Arpire du Haut a Roselend/Beaufort-sur-Doron l d’ J 13/08 6 Alpage des Manstus eG 2 D121 retrouvez-nous tous les lundis et jeudis tiè Aiguille Verte 4122 m Me l'Arve Dent d'Ambin 3372 m m a u r i e n n e L 27/07 17 Col du Mont-Cenis Lanslebourg P.16 J 30/07 18 Alpage de Coulouvreuse Albiez-Montrond L 03/08 19 Coopérative de La Chambre P.17 J 06/08 20 Alpage du Vallon d’en Haut - Bessans L 10/08 21 Coopérative de Haute Maurienne P.18 Lanslebourg J 13/08 22 Cooperative de Saint-Sorlin-d’Arves Saint-Sorlin-d’Arves L 17/08 23 Col du Chaussy Mont Pascal / Montaimont P.19 J 20/08 24 Halte Montagnarde – Bellecombe lundi quand les cloches 27 juillet 1 sonnent aux violons la ferme des violons – PRAZ SUR ARLY Horaire : À partir de 17h 30 17h 30-19h : Pendant la traite, le producteur vous expliquera sa passion pour les cloches de vaches. Dégustation de Beaufort offerte. 19h : Soirée chaleureuse dans un décor typique avec deux jeunes musiciennes à l’accordéon et à la guitare, assiette « Généreuse » charcuterie 100% maison, beignets au Beaufort et salade. Sur réservation au 06 18 13 22 10. Prix : 18€/pers. Accès : Depuis le centre de Praz sur Arly, prendre la route derrière l’église, direction La Tonnaz. Suivre les panneaux « Goûter à la Ferme » sur 1.5 km. lundi 3 août 3 tomme blanche au pays du beaufort alpage du lac des evettes - FLUMET Horaire : À partir de 15h 15h : Retrouvez le colporteur à la Coopérative Fruitière du Val d’Arly à Flumet. Accompagnez le colporteur pour une randonnée depuis le parking des Evettes. 1h de marche. 17h-18h : Fabrication de la tomme blanche, spécialité locale avec le lait encore chaud, trait en alpage. 18h : Apéritif offert et dégustation de Beaufort. 19h : Sur réservation au 06 88 46 62 92, dîner possible au restaurant « La Montagnette » : tomme blanche, salade, pommes de terre, charcuterie, dessert, café. Prix : 13€/pers. Accès : Passez devant la coopérative et continuez sur la route principale jusqu’au parking des Evettes (1 km). Accès possible à l’alpage en voiture par une piste depuis le parking. b e a u f o r t a i n / v a l d’ a r l y jeudi solarium et éveil des sens à l’alpage 30 juillet 2 8 alpage du cuvy – ARêCHES/beaufort-sur-doron Horaire : À partir de 9h 30 9h 30 : Accompagnez le colporteur au départ du télésiège du Grand Mont jusqu’au plateau du Cuvy. 1h30 de marche. 11h 30-12h 30 : Profitez du solarium pour vous détendre et apprécier les animations : ateliers des 5 sens, développement durable et fabrication à destination des enfants et atelier dégustation vins/ fromages par l’association œnopholies. Le restaurant Le Panoramique vous propose un menu 100% Beaufort, tout compris 22€/pers. Uniquement sur réservation au 06 83 12 44 82. 14h : Accompagnez le colporteur jusqu’au troupeau pour la traite. 1h de marche. 15h-17h 30 : Traite du troupeau et découverte de l’alimentation des vaches. Dégustation de Beaufort et de lait d’alpage offerte. Bon plan : Montez avec le télésiège du Grand Mont (7,20€ la montée) et descendez à pied, en VTT ou en vélo électrique. Transport en Joëlette pour personnes à mobilité réduite sur réservation auprès de Handicap Altitudes au 06 30 91 39 08. Accès à pied : Depuis Arêches, 1h 30 au départ du télésiège du Grand Mont en longeant la remontée mécanique. Retour en télésiège gratuit jusqu’à 16h 30. jeudi 6 août 4 la coop en images coopérative du beaufortain – BEAUFORT-surDORON Horaire : À partir de 10h 10h : Ouverture du 1er jeu « LA COOP EN IMAGES », aux amateurs de découvrir le Beaufort sous tous les angles avec visites dans les caves. 12h 30 : Apéritif offert à base de Beaufort et remise des prix du jeu. 15h : Ouverture du 2e jeu « LA COOP EN IMAGES », aux amateurs de découvrir le Beaufort sous tous les angles avec visites dans les caves. 17h 30 : Apéritif offert à base de Beaufort et remise des prix du jeu. 9 lundi de la cime aux marmottes … 10 août 5 alpage de l’arpire du haut ROSELEND/BEAUFORT-SUR-DORON Horaire : À partir de 10h 10h : Accompagnez le colporteur depuis le Chalet du Cormet en direction de l’alpage, (45min de marche), jusqu’à la crête pour dominer le barrage de Roselend (1h de marche). Sur le chemin, vous verrez des « Lattets », petits lacs naturels entourés de marmottes. 12h : « Apéritif Beaufortain » offert par le propriétaire de l’alpage. Pique-nique tiré du sac. 16h : Retour pour la traite avec dégustation de Beaufort offerte. 18h : Arrivée du laitier au Chalet du Cormet. jeudi botacul aux manstus 13 août 6 10 alpage des manstus – CREST-VOLAND/COHENNOZ Horaire : À partir de 14h 30 14h 30 : Rendez-vous au plan d’eau du Mont-Lachat pour un accueil en musique. 15h 30 : Accompagnez le colporteur du lac du Lachat jusqu’à l’alpage. 30 min, marche facile. 16h : Traite avec dégustation de Beaufort offerte en musique. Circuit pédagogique sur les fromages de Savoie et exposition de photos sur l’agriculture d’hier à aujourd’hui dans le Val d’Arly. Animation par l’office de tourisme du Val d’Arly. Bon plan : Montez avec le télésiège de la Logère (5,50€ la montée) et descendez à pied, en VTT ou en vélo électrique. Location Bérod Sports au pied du télésiège de la Logère : 04 79 31 21 07. Accès à pied : Départ derrière l’église, direction le Mont Lachat en montant par le Tovat et le Manstus (carte de randonnée disponible à l’office de tourisme). Accès en voiture : Prenez la route des Saisies et tournez au niveau du parking de la croix Ayes. Suivez le panneau La Belle Métairie et continuez sur 900m par la route carrossable. lundi 17 août 7 jeudi 20 août 8 entre lacs et montagnes alpage les moillettes – ROSELEND/BEAUFORTSUR-DORON Horaire : À partir de 11h 11h : Accompagnez le colporteur depuis la tente Beaufort située sur la route du barrage à proximité de la Chapelle de Roselend. 1h30 de marche jusqu’à l’alpage. 12h : Une assiette « fraîcheur » et le dessert du pays « Le Farçon » vous seront offerts, au pied du Rocher du Vent avec vue sur les 2 barrages Roselend et la Gittaz. Sur réservation au 06 01 91 29 40. 15h-17h : Traite avec dégustation de Beaufort offerte. b e a u f o r t a i n / v a l d’ a r l y au carrefour des appellations fromagères alpage de la frète – LA GIETTAZ EN ARAVIS Horaire : À partir de 14h 14h : Venez au rendez-vous, pour un accueil animé par l’office de tourisme du Val d’Arly avec démonstration de cors des Alpes au parking situé sur la route de la Soif, à 1km du col des Aravis. 15h : Accompagnez le colporteur depuis ce parking jusqu’à l’alpage et découvrez la vie aux Aravis d’hier à aujourd’hui. 1h30 de marche. 16h-18h 30 : Echanges avec les producteurs sur l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) des fromages Beaufort et Reblochon. Traite dans une étable en bois et fabrication de Reblochon fermier. L’alpage a la particularité d’être sur les 2 zones de production. Un « Goûter fermier » offert qui réjouira les plus gourmands. Bon plan : Vue magnifique sur le Mont-Blanc et le Beaufortain. Admirez le coup de botte de Gargantua. Accès : Depuis la Giettaz en Aravis ou La Clusaz, direction le Col des Aravis. Au col prenez direction Auberge du Plan Rebord et continuez jusqu’au Chalet du Curé : 20 min en voiture ou 1h à pied par la piste depuis le col. Depuis Saint-Nicolas-La-Chapelle au parking de Chaucisse suivez la piste à gauche et continuez à pied en direction du Col des Aravis, 2h de marche bon marcheur. 11 t a r e n t a i s e lundi 27 juillet 9 au cœur de l’alpage jusqu’au clair de lune alpage chalets de bellachat – LA BATHIE Horaire : À partir de 14h 14h : Point de rassemblement à La Bathie pour covoiturage au parking à côté du Bar de la Gare. De la Bathie au parking situé avant l’alpage 12 km, 30 min en voiture. Depuis le parking, accompagnez le colporteur jusqu’au chalet de fabrication. Accès facile au milieu des sapins en 1h de marche. Une vue sublime sur le Mont-Blanc vous attend, vous aurez l’impression de le toucher du bout du doigt. 16h : Rendez-vous avec le colporteur pour la traite, vue sur Arêches. 18h 30-20h 30 : Retour au chalet pour la fabrication du Beaufort Chalet d’Alpage. Apéritif et dégustation de Beaufort offerts. À partir de 19h : Une assiette chaude vous sera offerte autour du feu pour partager un moment inoubliable avec les bergers. Renseignements et réservations auprès de la Maison du tourisme du Pays d’Albertville au 04 79 32 04 22. Bon plan : Profitez du clair de lune pour bivouaquer, le producteur vous propose de dormir sur ses terres. jeudi une journée haute en couleurs ! 30 juillet 10 12 Alpage Chalets de la Froide – VALMOREL Horaire : À partir de 10h 10h : Accompagnez le colporteur depuis l’office de tourisme de Valmorel jusqu’à l’alpage. Sur votre chemin, vous admirerez les cascades du Morel : véritable écrin de fraîcheur. 2h de marche. 12h 30 : Une assiette « montagnarde » vous sera offerte sur présentation d’une contremarque à retirer auprès de l’office de tourisme de Valmorel. Vue imprenable de la Lauzière jusqu’au MontBlanc en passant par le Beaufortain. 14h 30-16h 15 : Après-midi ouvert à tous. Traite avec dégustation de Beaufort offerte. Sur une pelouse alpine, animations pour les enfants et goûter offert par l’office de tourisme. Accès à pied : Départ depuis le hameau du Mottet derrière les terrains de tennis direction le Prariond (restaurant d’altitude). Après les cascades du Morel, prenez la piste direction Beaudin. Accès par télésiège : Prenez le télésiège Altispace au centre de Valmorel. A l’arrivée, suivre la piste carrossable en direction du Col de la Madeleine jusqu’à l’alpage aux Chalets de la Froide en 30 min. Renseignez-vous auprès des offices concernés pour les télésièges depuis Doucy et Celliers. Accès depuis Saint-François-Longchamp : depuis le Col de la Madeleine prenez direction Valmorel, 1h 30 de marche facile. lundi 3 août 11 jeudi 6 août 12 fête de l’alpage Alpage de Ritord – pralognan-la-vanoise Horaire : À partir de 9h 9h : Accompagnez le colporteur à partir du parking du Pont de La Pêche jusqu’à l’alpage, 45 min de marche au cœur du Parc de La Vanoise. A votre arrivée au chalet de Ritord, fabrication de Beaufort Chalet d’Alpage et de Sérac. 12h : Un bol de polenta avec fromages de l’alpage, vous sera offert. Sur réservation auprès de l’office de tourisme de Pralognan-laVanoise au 04 79 08 79 08. « Mise en bouche » avec démonstration de recettes par Julien Machet, Chef du restaurant gastronomique « Le Farçon », étoilé au Guide Michelin. Après-midi : Visite de l’alpage, de l’atelier de fabrication et explications de l’agropastoralisme par un agent du Parc de la Vanoise. Accès : A l’entrée de Pralognan-la-Vanoise, prenez à droite à la station-service. Suivez la direction Les Prioux, Vallée de Chavière. Continuez jusqu’au parking du Pont de La Pêche, 10 min en voiture. Suivez la direction de l’Alpage de Ritord (45 min à pied). journée champêtre au plus près des tarines et des bergers Alpage Vallon des Rossets – PEISEY-NANCROIX Horaire : À partir de 9h 30 9h 30 : Accompagnez le colporteur depuis la chapelle Notre-Dame des Vernettes (chapelle accessible en voiture, 30 min à pied depuis Peisey-Vallandry). Vous traversez la forêt du Carro Blanc en direction du Col de La Chal à la rencontre du troupeau. 2h de marche. 12h : Une assiette « petit randonneur » vous sera offerte sur présentation d’une contremarque à retirer auprès de l’office de tourisme de Peisey-Vallandry. À partir de 14h : Visite du troupeau encadrée par les bergers avec dégustation de fromage Beaufort offerte. Bon plan : Montez avec la télécabine Trans’Arcs et comptez 20 min de marche jusqu’au troupeau. Possibilité de monter en télécabine avec des VTT. Retour de l’alpage par la piste pastorale en VTT, 1h tranquillement. 13 t a r e n t a i s e lundi une meule de beaufort : ça se fête ! 10 août 13 alpage les combes – SAINT-JEAN-DE-BELLEVILLE Horaire : À partir de 16h 16h : Accompagnez le colporteur depuis le parking de La Sauce en direction de l’alpage. 30 min de marche facile. 17h-19h : Un apéritif dînatoire avec son pétillant de Savoie vous sera offert durant la fabrication de Beaufort Chalet d’Alpage. Accès : Depuis Moûtiers prenez direction Saint-Jean-de-Belleville (11 km). Traversez Saint-Jean-de-Belleville, passez devant le garage automobile et prenez à droite juste après. Continuez jusqu’au hameau La Sauce et suivez le panneau Alpage Les Combes sur votre gauche. Parking à La Sauce. Accès à l’alpage uniquement en 4x4. lundi 17 août 15 jeudi rencontres et découvertes 13 août 14 14 d’un groupement pastoral alpage de plan pichu – GRANIER Horaire : À partir de 10h 30 10h 30 : Accompagnez le colporteur depuis le parking de Laval en direction de l’alpage. Vue magnifique sur la cascade de Plan Pichu. 1h de marche difficulté moyenne. 12h : Une assiette « des 7 bergers » vous sera offerte. Il est préférable d’annoncer votre participation auprès du Syndicat d’Initiative de Granier : 04 79 55 46 44. Apéritif et dégustation de Beaufort offerts. Après-midi : Visites par groupes de l’alpage, de la traite des vaches, de l’atelier de fabrication, des caves d’affinage et du sentier botanique. Accès depuis la Tarentaise : Depuis Aime prenez la direction de Granier, traversez et continuez sur la route principale jusqu’au parking de Laval (25 min en voiture). Au parking, suivez la piste jusqu’à l’alpage (20 min en voiture). Accès depuis le Beaufortain : Depuis Arêches prenez la direction de Saint-Guérin. Au parking du Belvédère, suivez la route puis la piste direction le Cormet d’Arêches (1h 30 à pied, 30 min en voiture). Au Cormet redescendez sur Plan Pichu (15 min à pied, 5 min en voiture). jeudi 20 août 16 un sympathique petit tour vers l’Italie alpage de prariond – SEEZ/LA ROSIERE Horaire : À partir de 10h 30 10h 30 : Accompagnez le colporteur depuis le parking de la Baraque des Douaniers avant le Col du Petit Saint-Bernard en direction de l’alpage. Une collation vous sera offerte par l’office de tourisme de La Rosière. Sur le trajet, découverte du Lac Sans Fond limite de l’Italie et de la France. 1h 30 de marche facile. 12h : Moment convivial avec les producteurs de l’alpage autour d’une assiette à base de polenta offerte. Sur réservation auprès de l’office de tourisme de La Rosière au 04 79 06 80 51. Sur le chemin du retour, vous croiserez le troupeau de l’alpage lors de la traite dans un cadre inoubliable : vue sur la vallée de la Tarentaise, sur le barrage de Tignes et sur le Mont Pourri. Accès : En voiture jusqu’à l’alpage : Depuis Bourg-Saint-Maurice, prenez en direction de Séez, Villard dessus, au relais des Villards, tournez à gauche. Traversez le village et prenez Saint-Germain. à Saint-Germain, avant l’église prenez direction Le Mont d’en Haut (20 min en voiture). Début de la route non goudronnée, chemin indiqué par des flèches «Fromage Beaufort» ou sur une carte IGN direction Prariond (30 min en voiture). L’alpage est à 1h 30 à pied. Depuis Bourg-Saint-Maurice jusqu’au Col du Petit Saint-Bernard, 40 min en voiture. dans les coulisses de miss tarine alpage de Pralong – COURCHEVEL 1850 Horaire : À partir de 15h 15h : Venez découvrir comment les producteurs sont fiers de préparer et de « bichonner » leurs plus belles vaches pour les concours agricoles. Explications durant la traite. 17h-20h : Fabrication de Beaufort Chalet d’Alpage en pleine nature. « Apéro Savoyard » offert par l’office de tourisme de Courchevel et dégustation de Beaufort offerte. Accès : Depuis Courchevel 1850 prenez direction l’Altiport, à 5 min dans une épingle. Vous verrez sur votre droite des bâtiments agricoles. Parking à proximité. 15 m a u r i e n N E lundi dominez le cœur du mont-cenis 27 juillet 17 col du mont-cenis – LANSLEBOURG Horaire : À partir de 15h Présence de Bella, l’égérie du salon de l’agriculture 2014 à Paris. 15h : Accompagnez le colporteur depuis le refuge du Petit MontCenis à l’Alpage du Grand Plan. 45 min de marche, facile. 16h : Début de la traite. Dégustation de lait cru. En fin de traite « Apéro des cimes » offert : Beaufort, vin blanc et jus de pomme. Accès : Depuis Lanslebourg, prenez direction Col du Mont-Cenis. Au col suivez la D1006 et prenez sur la droite la route qui indique le refuge du Petit Mont-Cenis (6.8 km prévoir environ 20 min en voiture). Se garer sur le parking à proximité du refuge. Départ à pied pour l’alpage. jeudi du lait à la voie lactée 30 juillet 18 16 Alpage de Coulouvreuse – ALBIEZ-MONTROND Horaire : À partir de 16h 16h-18h 30 : Rendez-vous au parking du Relais Télé à 16h. Des accompagnateurs en montagne vous proposent une petite randonnée découverte d’alpage, au pied des impressionnantes Aiguilles d’Arves. Puis, « Goûter fermier » avec dégustation de Beaufort offerte pendant la traite. Un goûter qui réjouira les plus gourmands. 19h 30-22h 30 : Fondue d’alpage au soleil couchant, spectacle scintillant à observer avec un télescope. Saveurs et souvenirs garantis ! (adulte 27€ et 16€ pour les moins de 12 ans). Sur réservation au Refuge d’la Croë au 06 35 48 11 48. Possibilité de nuitée en tente ou à la belle étoile. Accès : Depuis Saint-Jean-de-Maurienne prenez direction la vallée de l’Arvan, Saint-Jean-d’Arves, Saint-Sorlin-d’Arves. Au pont, à Belleville prenez à gauche direction Albiez-Montrond. Sur la route prenez la première à droite, le Chalmieu Montrond. Traversez le village et continuez jusqu’au parking du Relais Télé. Depuis Albiez-Montrond, passez le Col du Mollard. Prenez à gauche le Chalmieu Montrond. Traversez le village et continuez jusqu’au parking du Relais Télé (12 km). lundi 3 août 19 jeudi 6 août 20 journée porte ouverte coopérative de la chambre – LA CHAMBRE Horaire : À partir de 9h 30 9h30-12h : Porte ouverte à la Coopérative : 2 visites guidées sont prévues à 10h et 11h suivies d’une dégustation de Beaufort offerte. Projection vidéo : les spécificités de notre agriculture de montagne préservée et les secrets de fabrication du Beaufort. Atelier Vins-Fromages : Association des Fromages de Savoie avec les Vins de Savoie AOP. Dépaysement au pied de la cascade Alpage du Vallon D’en Haut – BESSANS Horaire : À partir de 9h 30 9h 30 : Accompagnez le colporteur depuis la place du village de Bessans jusqu’à l’alpage. 2h 30 de marche. 12h : Accueil en musique, un verre vous attend avec un morceau de Beaufort. Échanges autour d’une tablée commune : petite restauration à base de Beaufort de l’alpage et boissons en vente sur place ou repas tiré du sac. Après-midi : En plein cœur du Parc National de la Vanoise, à 2300 m d’altitude, venez vous immerger dans notre quotidien d’alpagiste. Observation de la faune et de la flore avec présence d’un garde du Parc. Le soir venu, poursuivez l’aventure : dormez au chalet d’Alpage typique «au cœur de la roche» et soyez aux premières loges le matin pour la fabrication du Beaufort (40€/pers. en demi-pension). Inscription recommandée au 06 73 25 91 61. Pour plus d’informations, l’Ecurie de Panino à Bessans ouverte tous les jours. 17 m a u r i e n N E lundi une matinée à savourer 10 août 21 coopérative de haute maurienne LANSLEBOURG Horaire : À partir de 9h 9h-11h 30 : Matinée porte ouverte. Libre et gratuite. ATELIER DEGUSTATION DE BEAUFORT, dans nos caves d’affinage. Venez participer à notre « jury » dégustation de Beaufort. Imprégnez-vous des arômes et des textures. Un tirage au sort sera organisé parmi les participants. A gagner : un plateau de fromages bien garni. PROJECTION VIDEO Découverte de notre agriculture de montagne et les secrets de fabrication du Beaufort et du Bleu de Bonneval-sur-Arc. Et ne partez pas en randonnée sans le fameux sandwich du colporteur, celui-ci vous expliquera comment le préparer… jeudi Balade sur la piste de Sorlinette 13 août 22 18 coopérative de saint-sorlin-d’arves SAINT-SORLIN-D’ARVES Horaire : 9h 9h : Accompagnez le colporteur et Sorlinette, la mascotte du village sur la «Piste de Sorlinette» où un petit déjeuner sera offert par l’office de tourisme au départ du sentier au parking du Plan du Moulin. Découvrez en leur compagnie tous les secrets du Beaufort au fil d’un parcours très ludique pour les enfants. 1 h de marche, très facile. 9h-12h : A la fin du sentier, les agriculteurs vous feront visiter la Fromagerie Coopérative de la Vallée des Arves. Visites guidées gratuites de la fabrication et des caves d’affinage. Dégustation de Beaufort et de vins de Savoie avec la Cave Coopérative des Vins Fins de Cruet. Apéritif savoyard offert. Accès : Départ de la Piste de Sorlinette au parking du Plan du Moulin à Saint-Sorlin-d’Arves (35 min en voiture de Saint-Jean-deMaurienne). lundi 17 août 23 jeudi 20 août 24 escapade en attendant le coucher du soleil col du chaussy - MONT PASCAL / MONTAIMONT À partir de 16h 30 16h 30-18h 30 : Venez découvrir la traite au col du Chaussy avec une belle vue sur les Aiguilles d’Arves. Apéritif « du Col » et dégustation de Beaufort offerts. 19h : Menu à base de Beaufort au restaurant « Le Chaussy ». Sur réservation au 04 79 56 21 55. 18€/pers. Bon plan : De nombreuses balades d’une heure sont possibles depuis le col. Accès : Depuis Saint-Jean-de-Maurienne, prenez direction Hermillon et suivez le Col du Chaussy (16 km). Ou depuis La Chambre, prenez direction Montaimont et suivez le Col du Chaussy (15 km). au coin du feu, comme dans le temps halte montagnarde – BELLECOMBE Horaire : À partir de 17h 17h : Venez rencontrer Marie et ses petites filles pour vivre un moment de convivialité et assister à la traite. Dégustation de Beaufort offerte. 19h : Soirée Montagne au coin du feu avec costumes traditionnels, chants et accordéon. Savourez un repas cuit sur le fourneau et goûtez la « Soupe aux herbes de montagne ». Repas 18€/pers. sur réservation au 06 15 02 26 04 (laissez un message). Nuitée possible pour assister à la traite au petit matin et pourquoi ne pas enchaîner sur une belle randonnée aux alentours. Accès : Depuis Termignon à la sortie du village direction Lanslebourg prenez dans l’épingle la route à gauche, direction le Parking de Bellecombe (12 km, 20 min de voiture). Alpage à 5 min au-dessus du parking, accès facile. 19 Ne s’appelle pas Beaufort qui VEUT… Le Beaufort est un fromage à pâte pressée cuite, fabriqué dans la partie haute montagne de la Savoie sur 3 vallées : Le Beaufortain/Val d’Arly, la Tarentaise et la Maurienne. Il se reconnaît à son talon concave et à sa couleur ivoire Poids d’une meule de 20 à 70 kg Hauteur de 11 à 16 cm Diamètre de 35 à 75 cm Le moulage se fait avec un cercle de bois et une toile de lin depuis le xviième siècle Un travail collectif qui préserve le savoir-faire Dans les hautes montagnes de Savoie, des hommes et des femmes ont su apprivoiser la nature et développer un savoir-faire unique. Au fil des siècles, ce savoir-faire a su s’adapter naturellement à son temps. Ce travail collectif d’une filière ancrée dans la tradition et ouverte au monde. a préservé un produit aux mêmes arômes subtils que savouraient déjà nos arrières grands-parents… Le Beaufort est reconnu AOP depuis 1968. L’AOP garantit le respect d’un savoir-faire séculaire, en particulier : Une alimentation stricte des vaches laitières (herbe ou foin selon la saison). Limitation de la production laitière à une moyenne de 5 000 kg par vache et par an. Du lait cru entier, mis en fabrication après chaque traite. Des levains naturels préparés par le fromager. Un affinage de 5 mois minimum, souvent de 7 à 12 mois, en cave froide et humide. La filière en quelques chiffres Environ 900 hommes et femmes participent ensemble à la fabrication du Beaufort : éleveurs, producteurs et ramasseurs de lait, fromagers, cavistes, techniciens qualité, vendeurs dans les coopératives… 405 producteurs de lait, 39 ateliers de transformation, du producteur artisanal aux fromageries artisanales, pour une production annuelle de 5 025 tonnes. LE GOûT UNIQUE DES HAUTS PâTURAGES L’été dans nos alpages Durant les « 100 jours » de juin à fin septembre, 13 000 vaches montagnardes peuplent les alpages de 1 500 à 2 500 m. d’altitude. Ces prairies naturelles leur offrent une flore riche et variée, idéale pour leur alimentation. On peut observer jusqu’à 60 espèces végétales différentes par m2 ! Et le saviez-vous ? En pâturant, les vaches participent à l’entretien des domaines skiables de l’hiver. L’Abondance est un peu plus grosse que la Tarine. Sa tête et généralement son ventre sont blancs et sa robe pie rouge acajou. Elle porte des « lunettes » : ses fameuses auréoles acajou autour des yeux. C’est cette alimentation riche et diversifiée qui donne au Beaufort d’été cette pâte plus jaune et son goût plus fruité. Dans les vallées, ces prairies naturelles permettent de récolter un très bon foin qui sert à nourrir les vaches, dans les étables, tout au long de l’hiver. Des vaches montagnardes La Tarine et l’Abondance dont la qualité du lait est réputée, sont des vaches particulièrement agiles et résistantes et parfaitement adaptées aux terrains difficiles des hauts pâturages. La Tarine se reconnaît à sa couleur uniforme fauve, ses sabots noirs, ses cornes en forme de lyre et ses yeux maquillés de noir.