Partir en week-end le temps d`un repas à la Grande Cascade

Partir en week-end le temps d’un repas à la Grande Cascade
Ils sont rares à Paris ces lieux qui vous évadent. La Grande Cascade compte parmi ceuxlà. À la lisière de la forêt et de la ville, le célèbre restaurant du Bois de Boulogne préserve
un charme hors du temps.
S’y rendre est une escapade, pour certain un rituel ; la promesse bienvenue d’un ailleurs
où fuir la routine de la mode et du quotidien.
Le cadre, le service, la cuisine, les vins y valsent comme dans une fête. Elle invite à ses
réjouissances l’œil et le palais ; convie tous ceux qui considèrent le repas comme une
célébration des sens ; évoque avec éclat les grandes heures de la vie parisienne.
Son Chef Frédéric Robert joue avec brio une partition culinaire qui conjugue les temps. À
coup d’hommages et de créations, il illustre la prospérité de l’héritage culinaire français.
En harmonie avec le lieu autant qu’avec l’époque, sa cuisine innove dans les règles de l’art
et réinvente sans le renier un patrimoine vivant.
Pavillon de la Grande Cascade, Allée de Longchamp, Bois de Boulogne, Paris 75016
www.restaurantsparisiens.com
UN CADRE DE FOLIE
Son impressionnante marquise interpelle de loin. La Grande Cascade a de la superbe.
Tout comme le paysage artificiel qu’elle voisine et dont elle tire le nom, elle appartient au
patrimoine du Bois de Boulogne.
Avant qu’il ne soit offert à la Mairie de Paris par Napoléon III, l’endroit servait de relais de
chasse. En 1852 avec l’aménagement du bois, il devient le Buffet de la cascade. À
l’occasion de l’exposition universelle de 1900, son architecture prend l’ampleur qu’on lui
connaît aujourd’hui. Toute de verre et de métal, elle évoque un luxuriant jardin d’hiver
dévolu à la restauration depuis 1930.
Presque rien n’y a changé. Son intérieur conserve une atmosphère qui marque un trait
d’union entre la Belle Époque et les Années Folles. « Magique de jour, féérique de nuit »
disent ses habitués. Pourtant, par touches imperceptibles, la modernité gagne. Les épais
rideaux ont disparu pour offrir plus de place à la lumière du jour. Les tissus des fauteuils
épousent des motifs actuels. Un ciel en trompe l’œil recouvre désormais la verrière
zénithale par souci d’économie énergétique. La Grande Cascade tient plus de
l’excentrique que de la belle endormie. Son originalité repose sur un luxe inclassable,
décalé parce que classique, envoutant car authentique.
À l’été le restaurant tout entier se réinvente à l’extérieur. Dès que la température dépasse
les 25 °C l’intégralité des tables sont dressées sur la terrasse ombragée : certainement
l’une des plus agréables de Paris.
Pavillon de la Grande Cascade, Allée de Longchamp, Bois de Boulogne, Paris 75016
www.restaurantsparisiens.com
LES ARCANES D’UNE GRANDE TABLE
La Grande Cascade a tous les signes distinctifs d’une grande table. Le cadre et l’histoire
d’abord. Ils sont associés à la passion et au savoir-faire de la famille Menut qui conserve
depuis trois générations la confiance de la Mairie de Paris pour gérer cette concession
convoitée.
La cuisine et le service ensuite, grâce auxquels la table est honorée d’un macaron au
guide Michelin depuis 1965 et dont la régularité est assurée par une brigade de vingt
cuisiniers et de dix maîtres d’hôtel. Viennent en suivant ces détails qui donnent tout le
relief d’un grand repas : les pains maison comme la brioche à la fleur de sel ou le pain au
chorizo, l’équipement en cuisine d’un fumoir où s’affine la cuisson du saumon, du foie
gras voire de la côte de bœuf. Il y a aussi la diversité des menus et des suggestions à la
carte, la profondeur du livre de cave étayé depuis plus de 50 ans ou encore la sélection
de fromages de la Maison Quatrehomme.
Autant d’éléments qui participent à faire de la Grande Cascade un conservatoire vivant
de l’art de vivre à la française.
Pavillon de la Grande Cascade, Allée de Longchamp, Bois de Boulogne, Paris 75016
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À LA CARTE LE TABLEAU DES SAISONS
Frédéric Robert, le Chef de la Maison adopte la loi du cadre. Son écriture culinaire est
imprégnée par le génie du lieu. On y lit à la fois le rythme des saisons qui défilent devant
la verrière et l’influence classique du décor. Comme un peintre, il utilise cette toile de fond
pour laisser libre cours à une créativité nourrie d’une exceptionnelle maîtrise technique.
Longtemps Chef des plus grands Chefs, Frédéric Robert excelle à exprimer l’actualité de
la haute gastronomie française.
Son style fait la synthèse des années passée dans l’ombre de Bernard Pacaud à
l’Ambroisie, de Claude Peyrot au Vivarois et surtout d’Alain Senderens chez Lucas Carton.
Des premiers il a retenu le culte du produit. L’art de révéler son intégrité sans bluff. Du
dernier, son mentor, l’audace, la modernité et la rigueur dans la construction de chaque
plat.
Un certain goût pour le sauvage
La Grande Cascade a le privilège des meilleures tables. Étoilé depuis 1965, le restaurant
bénéficie du contact direct de producteurs talentueux qu’elle soutient de longue date. Ce
réseau auquel Frédéric Robert a apporté ses propres fidèles, lui permet de satisfaire
l’exigence d’une cuisine qui vise l’exaltation pure du produit. Certains arrivages
conditionnent même son inspiration, notamment lorsqu’ils sont d’origine sauvage. Les
retours de chasse avec le beau gibier : la plume, les petits oiseaux et le lièvre ; les retours
de cueillette avec les champignons d’automne et de printemps ; et les retours de pêche
enfin, aux criées de Noirmoutier, de l’Île d’Yeu et des Sables d’Olonne sont autant de
stimuli qui génèrent les mouvements d’une carte où résonne l’écho des saisons.
Pavillon de la Grande Cascade, Allée de Longchamp, Bois de Boulogne, Paris 75016
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À LA CARTE LE TABLEAU DES SAISONS
Plats signatures
Chaque recette de Frédéric Robert marque l’aboutissement d’un savant processus de
création. Il trouve son levain dans les émotions du quotidien. Une balade au bord de l’eau,
dans son jardin secret de Bretagne, la découverte d’un tableau ou d’une sculpture, les
étals d’un marché se transforment en notes qu’il épingle sur les murs de son bureau. Elles
alimentent les expérimentations du Chef auquel le menu du Marché sert de laboratoire.
Renouvelé tous les dix jours, il est l’avant-scène des plats qui s’illustreront durablement à
la carte. Car pour Frédéric Robert, la qualité de la bonne cuisine se mesure à l’épreuve du
temps, tout comme un bon vin.
La rigoureuse construction de ses plats témoigne de cette ambition. L’attention portée à
la garniture y est aussi importante que celle accordée aux cuissons et aux sauces, courtes
et concentrées, qui viennent enfermer chaque recette. Le fameux Ris de veau aux herbes
à tortue est un bon exemple de sa philosophie. Parmi les premiers plats signatures
réalisés par le Chef pour la Grande Cascade, il demeure comme le Macaroni truffe noire,
foie gras, céleri, gratinés au parmesan, une référence incontournable de la carte.
Pour mieux comprendre la permanence des recettes du Chef, il convient peut-être de
s’attarder sur l’une d’entre elles. Au hasard, car toutes témoignent du même
perfectionnisme, reprenons celle de ses Langoustines croustillantes. Tout commence par
le produit : une langoustine royale de calibre 10/12. Décortiquée jusqu’à son dernier
anneau, elle est rapidement poêlée, puis cuite translucide. Enrobée d’un gel de fumet
réalisé avec les carapaces comme une sauce américaine très concentrée, elle est roulée
dans une panure de curry, d’algues nori pulvérisées et de chapelure à tempura. Servie
avec un petit rougail de pois gourmands aux amandes, elle se révèle dans un contraste
de saveurs et de textures qui explosent en bouche.
On pourrait aussi revenir sur le Filet de St Pierre incrusté aux écorces de cédrat, sur le
Turbot cuit dans une pate à sel mêlée d’algues et d’écorces de citron, sur le Chevreuil
frotté au cacao ou sur la Courgette fleur farcie aux girolles accompagnée de fins
coquillages …
À ces pures créations répondent les hommages rendus à l’héritage gastronomique
français : le Lièvre à la royale du sénateur Couteaux, la Sole à la Dugléré, le filet de bœuf
Rossini ou encore la Chartreuse de perdreaux… Autant de références revisitées par des
dressages épurés et le souci de légèreté réclamé par notre époque.
Pavillon de la Grande Cascade, Allée de Longchamp, Bois de Boulogne, Paris 75016
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À LA CARTE LE TABLEAU DES SAISONS
Desserts au diapason
Entre Frédéric Robert et son Chef pâtissier Nelson Lechien vibre une complicité qui
rayonne à la carte. Parmi leurs points communs, tous deux ont été Chef adjoint à la
Grande Cascade avant de revenir quelques années plus tard prendre le premier rôle. À
seulement 30 ans, le pâtissier d’origine belge partage aussi avec Frédéric Robert cette
philosophie créative nourrie par le classicisme. Elle permet aux hôtes du restaurant de
redécouvrir le plaisir des Crêpes Suzette flambées en salle, ou encore du Soufflé tradition
Rothschild, aux côtés d’un Mont-Blanc à la truffe noire ou d’une Vanille d’Inde en mille
feuilles qui renouvellent le genre.
Pavillon de la Grande Cascade, Allée de Longchamp, Bois de Boulogne, Paris 75016
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LA GRANDE CASCADE INAUGURE AU PRINTEMPS
SA TERRASSE APÉRITIVE
Aux beaux jours, La Grande Cascade dispose d’une des plus belles terrasses de Paris.
Pour permettre à tous d’en profiter, le restaurant inaugure en extérieur un nouveau bar.
Il ouvrira au printemps avec une offre d’apéritifs de tradition associés à une jolie sélection
de vins de propriété proposés au verre.
Idéale pour profiter des premiers rayons du soleil à l’ombre des grands parasols ou finir
sa journée, la terrasse d’une vingtaine de places sera ouverte tous les jours de 12h à 15h et
de 19h à 23h.
Avec elle, les amoureux du bois et ceux qui sauront s’échapper de leurs bureaux de
l’autre côté du pont ont enfin trouvé leur rendez-vous de l’été !
Bar à Apéritifs ouvert tous les jours de 12h à 15h et de 19h à 23h
Sans réservation
RESTAURANT LA GRANDE CASCADE
Service Commercial
[email protected]
Tel. + 33 1 45 27 33 51
Servis tous les jours au déjeuner et au dîner
Menu du Marché à partir de 89€ hors boissons.
Menu Découverte à 149€ par personne.
Menu Dégustation à 192€ par personne.
Accords mets et vins proposés.
COMMUNICATION RESTAURANTS
PARISIENS
Pascale Roumilhac
[email protected]
Tel. + 33 1 42 24 60 54
CONTACT PRESSE
Agence 14 septembre
Marie Segal
[email protected]
Tel. + 33 1 55 28 38 28
Pavillon de la Grande Cascade, Allée de Longchamp, Bois de Boulogne, Paris 75016
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