Centre de formation aux métiers de la restauration à Paris 20ème

RÉUNION D’INFORMATION
Mairie du 20e  10 avril 2012
Introduction
Par Frédérique Calandra,
Maire du 20e arrondissement
Un projet né d’un constat partagé
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La restauration est un secteur structurellement
créateur d’emplois…
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50 milliards de chiffre d’affaires annuel
21 700 emplois entre fin 2009 et début 2010
Premier recruteur au niveau national
Partenaire actif de l’aménagement du territoire et de
l’animation économique locale
… mais qui connaît des difficultés de recrutement
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Mauvaise connaissance des métiers et débouchés
Réputation souvent négative
Inadaptation fréquente des formations proposées
jugées trop longues et trop théoriques
Un projet né d’une ambition commune
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Une approche renouvelée de la formation…
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De courte durée
Immédiatement professionnalisante
Gratuite et éventuellement rémunérée
Valorisée et valorisante
Ouverte en priorité aux personnes en insertion
ou en reconversion professionnelle
… et ancrée dans le 20e arrondissement
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Arrondissement d’origine de Thierry Marx
Territoire de tradition et d’innovation
(nombreux commerces, artisans et PME)
Quartiers dynamiques et populaires
(population nombreuse, jeune mais aussi en difficultés)
Opportunités d’équipements et de locaux adaptés
Les porteurs du projet
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Thierry Marx :
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Chef étoilé, originaire du 20e arrondissement de Paris
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L’expérience d’un projet comparable mené à bien :
l’atelier de cuisine nomade à Blanquefort (Gironde)
Mairie du 20e arrondissement :
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Montage du projet en partenariat avec l’association Panorama
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Mise à disposition des locaux avec la Caisse des écoles du 20e
Les soutiens institutionnels et partenaires
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Ville de Paris
Programme départemental d’insertion et d’emploi
et Maison des entreprises et de l’emploi du 20e
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Conseil Régional d’Ile-de-France
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Association Panorama
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Groupe Adecco (pôle hôtellerie-restauration)
et Fondation du groupe Adecco
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Enodis (équipement pour cuisine professionnelle)
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Véronique Colucci et Les Restos du cœur
La formation
Par le chef étoilé, Thierry Marx,
originaire du 20e arrondissement
Une formation courte et professionnalisante
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Objectifs :
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Acquérir les compétences pour exercer dans les entreprises de
restauration
Obtenir un Certificat de Qualification Professionnelle (CQP)
reconnu par la branche professionnelle
Bénéficier d'un accompagnement vers l'emploi à l'issue de la
formation
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Formation de 12 semaines
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8 stagiaires par session
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3 à 4 sessions par an à partir de 2013
Le contenu de la formation
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80 gestes de base
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80 fiches-cuisine
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Normes d’hygiène et de sécurité
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Notions de gestion des coûts
Le contenu de la formation
9 modules :
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Hygiène et sécurité
Préparations préliminaires
Cuissons
Fonds et sauces
Pâtisserie
Approvisionnement et stockage
Organisation
Distribution
Remise en état du poste de travail et des locaux
L’organisation de la formation
12 semaines de formation
réparties en plusieurs séquences
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Une formation théorique et pratique
dans le centre de formation du 20e
de 2 x 4 semaines
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Deux stages
en entreprise
soit 2 x 2 semaines
Les salles de formation
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Le centre de formation est situé dans la rue de
Ménilmontant dans le 20e arrondissement de Paris.
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Il comporte :
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Une cuisine professionnelle
spécialement aménagée pour la formation pratique
au 114 rue de Ménilmontant
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Une salle de cours pour la formation théorique
au 1er étage du pavillon Carré de Baudouin
au 121 rue de Ménilmontant
Les salles de formation / 114 rue de Ménilmontant
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Une cuisine professionnelle pour la formation pratique.
Une « table de chef » de 6 à 8 couverts qui pourra être utilisée pour
une mise en situation professionnelle.
Des travaux de modernisation sont actuellement en cours.
Les salles de formation / 121 rue de Ménilmontant
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Une salle de cours pour la formation théorique.
Un auditorium de près de 100 places
qui pourra accueillir des conférences et rencontres.
Les débouchés
Par Dominique Viel
Adecco
Après la formation
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L’insertion dans l’emploi
grâce à l’accompagnement d’un réseau
de professionnels : le groupe Adecco
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Ou la poursuite éventuelle de la formation
au sein d’un Centre de Formation d’Apprentis (CFA).
Le groupe Adecco
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Une organisation de professionnels
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Un réseau spécialisé de 10 agences
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Un centre de recrutement spécialisé
en Hôtellerie-Restauration
L’insertion professionnelle via le groupe Adecco
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Des offres d’emploi
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CDI
CDD
intérim
Dans les secteurs de la restauration
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Restauration collective (entreprise, santé, scolaire…)
Restauration commerciale et hôtelière
Restauration de prestige
Traiteur
Catering aérien
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La sélection des candidats
Par Bruno Guizot
MdEE 11e-20e
Rappel du public ciblé
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Cette formation s’adresse en priorité aux Parisiens,
en particulier :
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aux jeunes sans diplôme
aux personnes peu qualifiées et peu expérimentées
aux personnes en reconversion professionnelle….
Les stagiaires sont sélectionnés sur la motivation
et sur la cohérence de leur projet professionnel.
Rappel des pré-requis
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Habiter à Paris.
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Savoir lire, écrire le français,
maitriser les 4 opérations de base en calcul.
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Avoir un réel projet professionnel
et motivation dans le secteur de la restauration.
Le jury
Les élèves du centre de formation (8 par
session) seront sélectionnés :
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sur la motivation et la cohérence du projet
professionnel
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par un jury composé de professionnels :
Thierry Marx, MdEE, Adecco, Panorama.
Calendrier de la 1ère session 2012
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10 au 20 avril : envoi des candidatures
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26 avril : entretiens de pré-sélection à MdEE 11-20
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9 mai : jury de sélection à la mairie du 20e
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21 mai : début de la formation
Comment candidater ?
Les CV et lettres de motivation sont à envoyer
avant le vendredi 20 avril 2012 à 18h
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Par courrier postal :
Maison des entreprises et de l’emploi 11-20
Formation CUISINE MODE D’EMPLOI(S)
31 rue Pixérécourt 75020 Paris
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Par mail : [email protected]
Pour tout renseignement sur les candidatures,
vous pouvez contacter la Maison des entreprises et de
l’emploi au 01 58 53 53 70.
Contacts et partenaires
Les principaux partenaires du projet
Renseignements
Retrouvez toutes les informations
sur la formation sur le site Internet
www.mairie20.paris.fr