ochon de lait farci aux herbes cuit à la broche - Restaurants

ochon de lait farci aux
herbes cuit à la broche
Temps de préparation : 1 h / Temps de cuisson : 2 h 30
Pour 4 personnes :
• 1 petit cochon de lait entier de 4 à 5 semaines au maximum
• 100 g de beurre demi-sel • 1 gros bouquet de persil plat • 1
bouquet d’estragon • 1 bouquet de ciboulette • 1 bouquet de
cerfeuil • 3 branches de thym • 2 feuilles de laurier • 1 pincée
de piment d’Espelette • sel, poivre • 1 cuill. à soupe de cognac
(facultatif )
Lavez les herbes, séchez-les dans du papier absorbant, ciselezles grossièrement, emiettez le thym et le laurier.
Préparez la farce : faites fondre le beurre dans une casserole,
ajoutez-y toutes les herbes ainsi que le foie du cochon de lait. Salez,
poivrez. Ajoutez éventuellement une cuillerée à soupe de cognac et
le piment d’Espelette. mélangez bien et formez une belle farce.
Remplissez l’intérieur du cochon de cette farce, refermez-le,
cousez les parois de l’abdomen avec de la ficelle, fermez bien tous
les orifices de l’animal.
Sur une broche ou dans un grand rôtissoire, embrochez le
cochon de lait et fixez les pattes vers le corps avec des petites piques
en bois. Faites tourner le cochon sur le tourne-broche devant les
braises bien rougeoyantes, arrosez éventuellement la bête avec de
l’eau salée chaude pendant la cuisson - comptez environ 30 minutes
par livre.
Lorsque le cochon de lait est cuit à point, arrêtez la cuisson et
retirez-le de la broche. Découpez-le en belles tranches et servez-le
avec la farce qui est à l’intérieur. Récupérer un peu de jus de cuisson
et versez-le sur les tranches de viande.
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