Honorix vins de la soire´e Rugby Club

Alain GIANOTTI
Maître sommelier
Champagne Louis Reigner
www.champagne-liebart-regnier.com
Établi à Damery, sur la rive droite de la Marne, Jean-Noël Haton a créé en 2002 cette maison
de négoce, qui a déjà décroché un coup de cœur. Un assemblage classique (60 % de
chardonnay et 40 % de pinot noir) est à l’origine de cette authentique Grande Cuvée.
Son nez, où des notes vanillées et empyreumatiques (fumée) côtoient les fruits cuits,
retient l’attention. Au palais, son équilibre, son harmonie et sa longueur emportent
l’adhésion: ce champagne a frôlé le coup de cœur. La Grande Réserve met à contribution
raisins noirs et blancs dans des proportions inverses (60 % de noirs, avec les deux pinots à
parts égales). Elle a été citée pour son évolution maîtrisée, sa fraîcheur et son bon dosage.
Sauvignon Domaine Fournier
www.fournier-pere-fils.fr
Degré alcoolique : 11°5
Dégustation : Le Cépage Sauvignon produit un vin blanc sec, frais et
vif au nez puissant. Il possède un arôme particulier d’un mélange de
parfum de fût de bois, de groseilliers en bourgeons, de raisins de table
et de fruits de la passion.
Température de consommation : Doit être servi entre 8 et 10°C.
Plats conseillés : A l’apéritif, huîtres, fruits de mer, charcuteries telles
que les rillettes ou le fromage de chèvre.
Vieillissement : Il doit être bu durant sa jeunesse.
Sauvignon Domaine Fournier
Historique : L’origine du Sauvignon Blanc remonte, en France, à la nuit des temps. Au Moyen-Age, il a
été introduit dans le département du Cher par les moines Bénédictins de l’Abbaye de Beauvoir.
Dès le
début du 16ème siècle, François 1er en faisait l’éloge à chaque fois qu’il résidait dans ses châteaux du
Val de Loire.
Aire de production : De nos jours, le Sauvignon est cultivé des limites les plus éloignées de l’Est à
l’Ouest de l’aire de l’appellation, sur les collines de la Vallée de la Loire comme du Poitou et de la
Vendée.
L’ampleur de sa culture fait de lui, de toute évidence, le numéro un des cépages des «Vin de
Pays du Jardin de la France».
Cette cuvée spéciale est élaborée à partir de raisins récoltés avec la plus grande attention, dans les
vignobles de la Touraine et de l’Anjou, appartenant à de prestigieux propriétaires. Elle a fait l’objet
d’une attention toute particulière du Maître de chais afin de préserver l’élégance et la finesse du
cépage.
Domaine de Piana
www.domainedepiana.com
Cépages :
60% Niellucciu 30% Syrah 10% Grenache
Rendement à l’hectare : 45hl
Vendanges mécaniques à parfaite maturité
Vinification :
Eraflage
Fermentation alcoolique 8 à 10 jours thermo-régulée
entre 25 et 28°
Remontages quotidiens
Fermentation Malo lactique à température maîtrisée : 20°
Degré d’Alcool :12,5°
Domaine de Piana
Situation géographique
Le domaine bénéficie d’une situation
exceptionnelle, au bord de la mer, en limite du golfe de Saint-Florent,
au pied des falaises calcaires. Les brises de mer assainissantes
apportent un peu d’humidité aux heures d’été les plus chaudes,
limitant ainsi considérablement le stress hydrique.
Surfaces et méthodes culturales
Le domaine comprend 8 hectares
avec labour intégral, pioches pour les parties inaccessibles et un
minimum de traitements dû au suivi régulier et au micro-climat.
Domaine de Catarelli
www.nustrale.com/vin/patrimonio/catarelli.htm
Situation géographique
Le domaine bénéficie d’une situation
exceptionnelle, au bord de la mer, en limite du golfe de Saint-Florent,
au pied des falaises calcaires. Les brises de mer assainissantes
apportent un peu d’humidité aux heures d’été les plus chaudes,
limitant ainsi considérablement le stress hydrique.
Surfaces et méthodes culturales
Le domaine comprend 8 hectares
avec labour intégral, pioches pour les parties inaccessibles et un
minimum de traitements dû au suivi régulier et au micro-climat.
Domaine de Catarelli
Cépages utilisés sur le domaine
Les vignes sont âgées et plantées sur un sol
argilo-calcaire. Les cépages utilisés sont les cépages traditionnels : le Niellucciu
(90%), le Sciaccarellu (5%), le Grenache (5%) pour les rouges et rosés, le
Vermentinu (100%) pour le blanc et le Muscat petits grains (100%).
Méthode
de vinification
La cave est semi-enterrée. La cuverie en inox, le pressoir à
membrane et le groupe de froid sont venus appuyer la vinification traditionnelle
en rosé, blanc et muscat. Le rouge est éraflé avant la cuvaison. La cave est
construite selon le
principe de la gravité. Les jus ne sont pas malmenés car ils
s’écoulent seuls en sortie de pressoir.