La Bette ou Blette ou Poirée- vertus

La Bette ou Blette ou Poirée- vertus
Poirée (bette) verte
à cardes blanches
à Cardes jaunes roses, rouges
Nom scientifique : Beta vulgaris var. cycla.
Famille : chénopodiacées
Nom commun : bette à carde, poirée, blonde ou à carde, bette, joutte, blette
La bette est une plante potagère bisannuelle, mais cultivée comme annuelle.
Les bettes dénommées parfois blettes vertes ou blondes, ces dernières ont le feuillage
plus pâle et à cardes blanches.
Bien que ces deux légumes soient tout à fait dissemblables, la bette et la betterave sont
cousines ! Toutes deux proviennent de l’amélioration de la bette maritime, plante
sauvage et vivace, dicotylédone et apétale, (fleurs sans pétales et calice), poussant dans
les prés salés sur les bordures méditerranéenne et atlantique.
Il ne faut pas confondre les bettes avec les cardes :
- La première étant composée de toute la feuille.
- La carde n’étant que la côte (le pétiole large et charnu qui peut être blanc, rouge,
jaune, orange) de celle-ci.
On ne consomme que les tiges et les feuilles. Les jeunes feuilles immatures de la bette à
carde peuvent être apprêtées en salade comme elles sont plus tendres. On consomme
donc la bette à carde tant crue que cuite.
Les variétés à cardes colorées sont moins productives, mais plus goûteuses ; leur saveur
se rapporte un peu de celle de la betterave.
http://www.quenovel.be/Horticole/hpage54.htm#bette
En plus d’être savoureuse et versatile en cuisine, la bette à carde regorge d’éléments
nutritifs. En effet, elle est très riche en minéraux tels que le fer et le magnésium,
nécessaires respectivement à la formation des globules rouges et au bon fonctionnement
des nerfs et des muscles.
Ce légume vert feuillu constitue également une excellente source de vitamine A, d’acide
folique et de vitamine C, sans oublier sa richesse en fibres alimentaires.
Forte de ses propriétés antioxydantes, les feuilles de la bette à carde sont plus nutritives
que ses tiges.
http://wikibouffe.iga.net/wiki/bette-a-carde
Valeur nutritive de la bette à carde
haut
Bette à carde crue,
40 g/250 ml
Bette à carde bouillie, égouttée, hachée
90 g/125 ml
Calories
7
18
Protéines
0,7 g
1,7 g
Glucides
1,4 g
3,8 g
Lipides
0,1 g
0,1 g
Fibres
alimentaires
0,6 g
1,9 g
Charge glycémique : donnée non disponible
Pouvoir antioxydant : bon, mais donnée exacte non disponible
Source : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2010.
Pour une capacité antioxydante maximum
La bette à carde rouge posséderait une plus grande activité antioxydante que la blanche, et ses
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feuilles davantage que ses tiges .
La cuisson de la bette à carde, au four, au four à micro-ondes ou bouillie, n’influencerait pas sa
capacité antioxydante, mais la cuisson sous pression et la friture pourraient la diminuer de 14 % à
18
19 % .
Alzheimer et Parkinson
Il semblerait que la bette à carde puisse aider à prévenir ces maladies
neurodégénératives, grâce à sa supposée action inhibitrice de l'enzyme
acétylcholinestérase
Vitamines et minéraux principaux
Vitamine A
La bette à carde bouillie est une excellente source de vitamine A. La bette
à carde crue en est une bonne source pour la femme et une source pour
l’homme.
Vitamine K
La bette à carde est une excellente source de vitamine K.
Fer
La bette à carde bouillie est une excellente source de fer pour l’homme et
une source pour la femme. La bette à carde crue en est une source pour
l’homme seulement.
Magnésium
La bette à carde bouillie est une excellente source de magnésium pour la
femme et une bonne source pour l’homme. La bette à carde crue en est
une source.
Cuivre
La bette à carde bouillie est une bonne source de cuivre tandis que la bette
à carde crue en est une source.
Manganèse
La bette à carde bouillie est une bonne source de manganèse pour la
femme et une source pour l’homme. La bette à carde crue en est une
source.
Vitamine B2
(riboflavine)
La bette à carde bouillie est une source de vitamine B2.
Vitamine B6
(pyridoxine)
La bette à carde bouillie est une source de vitamine B6.
Vitamine C
La bette à carde est une source de vitamine C.
Vitamine E
La bette à carde est une source de vitamine E.
Calcium
La bette à carde bouillie est une source de calcium.
Potassium
La bette à carde bouillie est une source de potassium
Précautions
Vitamine K et anticoagulants.
La bette à carde contient une quantité élevée de vitamine K. Cette vitamine est nécessaire entre
autres à la coagulation du sang.
Calculs urinaires. Les personnes à risque de lithiases urinaires (calculs rénaux ou pierres aux
reins constituées d’oxalate et de calcium) doivent restreindre leur consommation d’aliments riches en
oxalate. Les oxalates sont des composés qu’on retrouve naturellement dans plusieurs aliments,
incluant la bette à carde. Il est donc jugé prudent pour ces personnes d’éviter d’en consommer.
Les remèdes de grand-mère
Combattez les poux chez l’enfant :
Dans une grande casserole d’eau bouillante, faites cuire des blettes noires quelques minutes seulement sur
feu moyen-doux.
Après cuisson, égouttez-les en récupérant leur jus ! C’est ce jus que vous appliquerez directement sur la
chevelure de vos enfants.
Renouvelez l’opération pendant quinze jours suivant les résultats obtenus.
Luttez contre les dartres :
Récupérez de l’eau de blette comme le conseil ci-dessus, puis versez-en dans un pot. Ajoutez-y une belle
cuillère à soupe de miel, remuez énergiquement et appliquez le mélange sur la dartre. Laissez bien agir
avant de laver à l’eau claire.
Recommencez cette application tous les soirs.
http://www.certiferme.com/sante/bienfait-blette-25.html
http://www.canalvie.com/recettes/savoir-cuisiner/guide-des-aliments/bette-a-carde-1.1087854