TOFU « 101 - Journal de Citoyens

TOFU « 101 »
Avec Odette Morin
Aliment santé par excellence, protéine de haute qualité, le
tofu mérite d’être intégré à notre alimentation.
Nul besoin d’être asiatique pour
apprécier le tofu. Reconnu pour
ses qualités nutritives, il est maintenant apprécié mondialement. Le
tofu fait son apparition en Chine il
y a près de 2000 ans et son utilisation se répand dans toute l’Asie du
Sud-Est. Aliment diététique de première classe, il est prouvé qu’il
réduit le cholestérol, il est faible en
gras et est une excellente source
de protéines (10 grammes de protéines pour 100 calories), de minéraux (calcium, phosphore, fer), de
vitamines dont ‘A’ et ‘B’.
La fabrication du tofu est similaire à celle du fromage; lait de soya
caillé et égoutté. Dans ce processus c’est la préparation du lait de
soya qui est fastidieuse car pour
obtenir un bloc de 454 grammes, il
faut plusieurs litres de lait.
Heureusement le tofu est maintenant disponible partout sous différentes formes même déjà assaisonné. Son prix, compte tenu de sa
qualité, est très abordable.
J’entends souvent dire « Le tofu !
ça goûte rien ! ». Mais vu d’un autre
œil cela peut être une qualité. Le
tofu prend le goût des aromates
qui l’accompagnent. Écrasé à la
fourchette avec divers assaisonnements, il peut remplacer la viande
dans plusieurs recettes. Très pratique, le tofu ne requiert en principe aucune cuisson, dans les
ragoûts, les soupes, on pourra
l’ajouter à la toute fin.
Pour surprendre les sceptiques,
essayez les frites de tofu natures
avec sauce soya ou épicées à la
« cajun », difficile de ne pas les
aimer ! Enfin pour lui donner plus
de saveur, on pourra le faire mariner avant de l’incorporer à nos
recettes. Vous pourriez utiliser
votre marinade préférée, simplement de la sauce soya ou mon
coup de cœur, ail et gingembre
frais rapés et sauce soya japonaise.
Tofu ferme : En frites, ragoût,
avec légumes sautés, dans la
lasagne, en fondues, brochettes,
croquettes, quiches, terrines, etc.
Tofu soyeux : Plus délicat, il sera
utilisé tel quel sans trop de manipulation, froid avec des oignons
verts, du gingembre frais râpé et de
la sauce soya japonaise, en soupe.
Il peut même être à la base de certains desserts, ex. : gâteau au fromage, crème aux fruits, lait frappé,
crème glacée, etc.
Frites de tofu
Entrée pour 2 à 4 personnes
PRÉPARATION
INGRÉDIENTS
- Épongez bien le tofu, coupez le en frites,
épongez à nouveau.
- « Cajun » : mélangez les épices dans un bol
qui pourra contenir les frites, réservez.
- « Japonaise » : préparez l’assaisonnement
dans un bol pour faire trempette, réservez.
- Chauffez assez d’huile pour couvrir le fond
d’un poêlon. (Temp. entre moyenne et élevée)
- Cuisez les frites en les retournant au besoin,
jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes
et commencent à dorer. Égouttez sur du
papier essuie-tout.
- « Japonaise » : servez aussitôt, trempez dans
la sauce et savourez.
- « Cajuns » : Mêlez les frites aux épices, servir.
- 225g de tofu
- 2 à 4 cuil. à soupe d’huile
À LA
« CAJUN »
- Une demi cuil. à thé de poudre d’ail
- Une demi cuil. à thé de poudre d’oignon
- 1 cuil. à thé de paprika
- Une demi cuil. à thé fine herbe séchée au
choix, poivre ou cayenne au goût, sel, sel
aux herbes ou soya
À LA
« JAPONAISE »
- 1 à 2 cuil. à soupe de sauce soya
- Facultatif : gingembre râpé, ail râpé
- 1 cuil. à thé de vinaigre de riz ou jus de
citron
Tofu en brochettes
INGRÉDIENTS
- Cubes de tofu (2 à 3cm de côté)
- Cubes de légumes et de fruits, ex. : poivrons
rouges, oignons, champignons, courgettes,
ananas frais, mangues, pommes…
- Carrés de bacon (facultatif)
- Huile d’olive (pour badigeonner)
Marinade
- 2 à 3 cuil. à soupe de sauce soya (shoyou
kikkoman ou de tamari)
- 1 cuil. à soupe de sirop d’érable
- 2 cuil. à soupe de vinaigre au choix ou jus de
citron
- Une demi cuil. à thé de chaque : poudre d’ail,
d’oignon, paprika ou 1 cuil. à thé de
chaque : ail et gingembre râpés
- Poivre ou Cayenne au goût
PRÉPARATION
- Faites mariner le tofu dans un grand bol, au
moins une demi-heure
- Ajoutez les légumes (fruits) et mêlez
- Montez les brochettes et badigeonner d’huile d’olive
- Cuire sur le gril (ou au four) jusqu’à cuisson
des légumes
Une petite dernière…
Fricassée de haricots et tofu
Un plat complet et réconfortant :
Oignons hachés, dés de pommes de terre, kale
haché (sorte de chou en feuilles), sel, poivre,
thym ou sarriette, de l’eau ou du bouillon.
Quand les pommes de terre sont cuites on
ajoute 1 tasse de dés de tofu et une tasse de
haricots blancs cuits (ou en conserver).
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