Table d`hôtes - Chambre d`Agriculture des Landes

Fiche technique
AGRICULTURE & TOURISME
AGRICULTURE & TOURISME
Table d’hôtes : une activité de petite restauration
Les propriétaires de chambres d'hôtes, mais aussi de gîtes ruraux ou de campings à la ferme ont la possibilité
de proposer une activité de petite restauration. L'activité de table d'hôtes permet de fidéliser la clientèle et
d'augmenter la rentabilité de l'activité, avec toutefois un surcroît de travail non négligeable.
Comment définir une table d’hôtes ?
La table d'hôtes correspond au service de repas
principaux généralement le soir, et toujours en
complément de l'hébergement. Elle comprend en
principe un seul menu. Le repas est pris à la
table familiale avec une capacité d'accueil limitée à
15 personnes.
La cuisine doit être de qualité et les ingrédients de
préférence du terroir. Dans ce cadre, il n'est
pas nécessaire pour le propriétaire d'aménager une
cuisine aux normes sanitaires comme dans la situation
d’une ferme-auberge. Il pourra utiliser sa propre
cuisine tout en opérant quelques aménagements :
stockage des denrées, second réfrigérateur, plan de
travail facilitant le nettoyage, alimentation en eau
potable, évacuation des déchets…
On assiste malheureusement à beaucoup de dérives
concernant la table d'hôtes car celle-ci ne fait l'objet
d'aucune définition réglementaire. Attention, s'il y a
plusieurs menus par service, plusieurs tables, une
restauration sans hébergement ou le dépassement
de la capacité d'accueil, la table d'hôtes sera considérée comme un restaurant avec toutes les conséquences sanitaires, réglementaires, juridiques, fiscales et
sociales qu'il peut
en découler !
On estime qu'un
propriétaire
de
chambres d'hôtes
sur trois propose
la table d'hôtes.
Il est important
d'étudier
cette
possibilité selon le
temps disponible
et selon la situation géographique
de l'exploitation.
Pour la clientèle,
il est souvent difficile une fois Il est important de ne pas confondre
installée dans sa table d’hotes et ferme-auberge.
chambre de repartir quand le restaurant le plus proche se situe à une
quinzaine de kilomètres. Chaque propriétaire est
libre de proposer cette activité quand il le souhaite :
une, deux, trois fois par semaine ou plus.
Contacts : Chambre d’Agriculture de la Gironde - Sce Tourisme Rural - 17 cours Xavier Arnozan - 33082 Bordeaux Cedex
Tél. 05 56 79 64 15 - [email protected]
Quelles réglementations
• Affichage
Sur le lieu de réception, l'affichage du
menu est obligatoire. Il peut cependant consister en un menu type
indiquant le nombre de plats servis
(ex. : entrée, plat principal, fromage,
dessert), la mention boisson comprise
ou non comprise, la nature et la
contenance des boissons servies, les
prix.
• Boissons
Du petit-déjeuner au vin consommé lors des repas
en table d'hôtes, la vente des boissons est soumise
à une réglementation précise.
Il est nécessaire au minimum de demander soit une
petite licence restaurant (boissons sans alcool, vin,
bière, cidre, poiré, hydromel), soit une licence restaurant (pour toutes les autres boissons).
Désormais, tout propriétaire de table d’hôtes a
l’obligation de suivre une formation payante encadrée par le Syndicat de l’Hotellerie et agréée par le
Ministère de l’Intérieur. Le but est de responsabiliser les exploitants aux obligations particulières
de la vente d’alcool et de les initier en matière de luttre contre l’alcoolisme. Cette formation est de
20 heures (sur 3 jours) pour les exploitants de moins
de 10 ans d’expérience. Elle donne lieu à un permis
d’exploiter valable 10 ans. Elle doit être suivie par
toute personne déclarant l’ouverture, la mutation, la
translation ou le transfert d’un débit de 2ème, 3ème ou
4ème catégorie (depuis le 17 janvier 2008), et par
toute personne déclarant la petite licence ou la licence restaurant (à partir du 2 avril 2009).
• Tarif
Généralement entre 15 et 25 euros par personne.
En conclusion
La présence de la table d'hôte permet d'amortir plus
facilement des investissements élevés. Elle va
augmenter la rentabilité par une hausse de la
fréquentation tout en augmentant considérablement
le temps de travail.
Pour aller plus loin...
Chambre d'Agriculture
de la Gironde
Service Tourisme Rural
Réseau bienvenue à la ferme
17 cours Xavier Arnozan
33082 Bordeaux Cedex
Tél. 05 56 79 64 15
[email protected]
Gîtes de France Gironde
Clévacances
17 cours Xavier Arnozan
33000 Bordeaux
Tél : 05 56 81 54 23
[email protected]
Maison du Tourisme
21 cours de l'Intendance
33000 Bordeaux - Tél : 05 56 48 40 87
[email protected]
Classement des chambres en épis :
de 1 à 5 épis en fonction de la qualité
de l'hébergement
Classement des chambres en clés :
de 1 à 5 clés en fonction de la qualité
de l'hébergement
Relais Agriculture & Tourisme - 17 cours Xavier Arnozan - 33082 Bordeaux Cedex - Tél. 05 56 79 64 15 - Fax 05 56 79 64 24 - Janvier 2009