Master Professionnel

Master Professionnel
Biologie et Santé
Spécialité Innovation en Industries Alimentaires
Secteurs
d’activités
>>Agroalimentaire
>>Industrie
Métiers
>>Responsable/Chef de projet R&D
produits
>>Responsable/Chef de projet R&D
procédés
Objectifs
A l’issue de la formation, les diplômés sont
en mesure d’appréhender et gérer des problématiques spécifiques à la R&D agroalimentaire, et assurent des postes à responsabilité
(cadres dans les différents domaines et filières
de l’agroalimentaire).
Objectifs de la formation :
• Formuler ou optimiser une denrée alimentaire dans le respect de la législation et évaluer sa qualité/composition nutritionnelle ;
• Connaître la réglementation en vigueur et
être capable de rechercher les compétences
juridiques appropriées ;
• Proposer l’emballage du produit ;
• Evaluer les dangers microbiologiques ; modéliser la durée de vie des aliments et simuler
les conditions optimales de conservation ;
• Mettre en place de nouveaux procédés ou
optimiser un process existant ;
• Savoir quantifier les caractéristiques physicochimiques (rhéologie, texture, couleur ...) et
organoleptiques des aliments (évaluation
sensorielle, statistiques) ;
• Mettre en œuvre une étude marketing, élaborer un business plan, adapter ou modifier les
propriétés d’un aliment pour répondre aux
attentes des consommateurs ;
• Contrôler la production en assurant le fonctionnement des équipements industriels, des
capteurs et des boucles de régulation ;
• Appréhender la Qualité au sein de l’entreprise et l’écoconception ;
• Connaître les principales techniques culinaires pour être en mesure de collaborer
étroitement avec les métiers de bouche ;
• Conduire un projet innovant dans son
ensemble : réaliser une veille technologique
et faire la synthèse scientifique et technique
formations.univ-brest.fr
des informations, établir un budget prévisionnel, analyser la faisabilité technico-économique et commerciale du projet ; le concevoir ; manager une équipe.
Compétences acquises
Afin d’assurer l’ensemble de ces activités le
diplômé est capable de :
• Evaluer en recherche et développement la
qualité nutritionnelle d’un produit, le transformer ou le formuler dans le respect de la
législation et proposer un emballage ;
• Optimiser les conditions d’élaboration d’un
produit nouveau ou optimiser le process d’un
produit existant ;
• Quantifier les caractéristiques physico-chimiques, gustatives et olfactives de l’aliment et les modifier afin de les adapter aux
attentes des consommateurs ou du service
marketing ;
• Mener à bien un projet innovant dans son
ensemble : réaliser une veille technologique
et faire la synthèse scientifique et technique
des informations, analyser la faisabilité technico-économique et commerciale du projet ;
le concevoir ;
• Participer au management d’une équipe ;
• Prévoir un budget, planifier le projet, réaliser une étude marketing, être capable de
rechercher les compétences juridiques liées
au produit ;
• Contrôler la production en assurant le fonctionnement des équipements industriels,
agro-alimentaires, des capteurs, des boucles
de régulation ;
• Travailler au service qualité sur la certification de l’entreprise et analyser les risques
microbiologiques ;
• Modéliser la durée de vie des aliments et
simuler les conditions optimales de conservation.
Condition d’accès
L’entrée en Master 1 nécessite une Licence
3 validée dans le domaine de la biologie et/
ou de l’agroalimentaire. L’entrée en Master 2
est possible après validation du Master 1 du
parcours Master IIA de l’ESIAB ou d’un autre
Master 1 dans le domaine de la biologie et/
ou de l’agroalimentaire. La sélection se fait sur
dossier et éventuellement après un entretien.
Les inscriptions se font directement en ligne :
http://candidatures-etudiants.univ-brest.fr/
La formation est accessible en contrat de professionnalisation en Master 2.
L’accès à cette formation est également possible si vous êtes en activité professionnelle, en
recherche d’emploi ou si vous avez interrompu
vos études initiales depuis plus d’un an. Vous
relevez alors du statut de stagiaire de la formation continue pour vos études.
Vous pouvez aussi accéder à cette formation
par les différents dispositifs de validation des
acquis (VAE, VAPP 85 et VES).
Pour toutes ces situations, il convient de
contacter au plus tôt le bureau REVA du Service de Formation Continue :
www.univ-brest.fr/profils/reprise-etudes-vae
www.univ-brest.fr/formation-continue
Organisation des études
Le parcours Master IIA de l’ESIAB se déroule
sur deux années (Master 1 et Master 2) selon
4 champs disciplinaires :
• Génie Industriel Alimentaire
• Marketing, vie de l’entreprise
• Innovation
• Sciences des Aliments
Au moins 35 % des enseignements sont assurés par des professionnels.
Le parcours Master IIA de l’ESIAB offre sur le
lieu de la formation un large éventail de services : BU, Cafétéria, Expositions, wifi, salle
informatique, salles équipées de vidéoprojecteurs, visioconférence, Centre de vie, Salle de
sport.
Chaque Unité d’enseignement (UE) est évaluée sous forme d’examens terminaux écrits
ou oraux en fin de semestre ou de contrôles
continus (travaux pratiques et/ou travaux dirigés). Le projet et le stage de fin d’étude font
tous deux l’objet d’un rapport écrit et d’une
soutenance orale. Les stagiaires en contrat de
professionnalisation sont aussi amenés à rédiger un rapport de fin de mission et à réaliser
une présentation orale de fin de parcours.
Le parcours Master Professionnel Innovation
en Industries Alimentaires de l’ESIAB offre
l’opportunité de :
• mettre en pratique les enseignements,
• valoriser ses projets au-delà du cadre de
l’enseignement,
• établir des contacts avec des partenaires
industriels,
• démontrer ses compétences aux professionnels de l’agroalimentaire.
Développement de l’esprit d’entreprendre
En Master 1, les Entrepreneuriales® permettent aux étudiants du Master Innovation
en Industries Alimentaires de l’ESIAB de développer leur esprit d’entreprendre. L’objectif
est de s’initier à la création d’entreprises et de
mettre en avant ses capacités d’entrepreneurs
potentiels, en collaboration avec des étudiants
d’autres formations.
Master Professionnel
Biologie et Santé
Spécialité Innovation en Industries Alimentaires
Concours dédiés à l’innovation alimentaire
Les projets de fin d’étude réalisés en Master
2 (160 h) peuvent faire l’objet de concours
dédiés à l’innovation alimentaire (EcoTrophélia®, Trophée Louis Pasteur, Trophée Ialys,
Concours Sciences et Cuisine). Depuis 2004,
le Master a été récompensé pour 7 produits
et projets.
Stages
En Master 1
Un stage à l’étranger d’une durée supérieure à
8 semaines est proposé en Master 1 à partir
du 1er juin de l’année universitaire en cours.
Il peut se dérouler au sein d’un laboratoire
universitaire ou d’une entreprise, dans un
pays anglophone ou non-francophone. Le parcours Master IIA de l’ESIAB possède une réelle
expertise dans de domaine et accompagne les
étudiants dans leur démarche (CV, contacts,
constitution de dossiers, aide à la mobilité).
Le stage à l’étranger donne lieu à une évaluation par le maître de stage, un compte rendu
rédigé en anglais et une soutenance orale en
anglais.
Stage de fin d’étude en Master 2
Le stage de fin d’étude est de 24 semaines.
Il est principalement orienté en Recherche
et Développement produits et/ou procédés
industriels alimentaires, et doit permettre à
l’étudiant d’appliquer et valoriser ses connaissances acquises au cours de la formation. Le
stage fait l’objet d’un rapport et d’une soutenance qui constituent l’aboutissement de la
formation.
>> Public concerné
Formation initiale
Formation continue
>> Durée
2 ans
>> Niveau de la Formation
BAC+5
>> Responsable
Nicolas DECOURCELLE
Tél. : +33(0)290944771
>> Secrétariat
[email protected]
>> Lieu d’enseignement
ESIAB
Master Professionnel
Innovation en Industries Alimentaires
Pôle universitaire Pierre-Jakez Hélias
18, avenue de la Plage des Gueux
29018 Quimper Cedex
France
Tél. : +33(0)290944818
www.univ-brest.fr/esiab/
Crédits
Volume
horaire
Semestre 7
Connaissance des filières
Semestre 9
2.5
21
Contrôle automatisé des procédés
3
42
Génie Industriel Alimentaire
6
72
Modélisation et analyse des risques
2
24
Systèmes d'information
3
24
Plans d'expérience
2
18
Statistiques
3
60
Sécurité et conservation des aliments
2
24
Analyse de données
1
Formulation
1
18
Ingrédients et additifs alimentaires
4
57
Nutrition
2
24
Emballage & conditionnement alimentaires
3
36
Moyens d'action marketing
2
24
Marketing
2
18
Analyse de la valeur
1.5
18
Préparation à la vie professionnel, anglais
6
72
Propriété industrielle
1.5
12
Droit du travail et réglementation alimentaire
2
24
Semestre 8
Génie microbiologique
4
54
Créativité, attitude prospective
4
48
Remise à niveau en mathématiques
1
18
Gestion de projet
1
12
Génie enzymatique
4
54
L'entreprise et l'international
18
Automatique
5
60
Ecoconception
18
Evaluation sensorielle, assurance qualité,
techniques culinaires
4.5
70
Préparation à la vie professionnel, anglais
Processus d'innovation
2.5
30
Stage à l'étranger
1.5
Projet de recherche
1.5
Préparation à la vie professionnel, anglais
formations.univ-brest.fr
6
72
5
160
Semestre 10
TP tuteurés Innovation
72
6
Formation initiale - Stage industriel
25
Formation continue - Mission en entreprise
25
Com’UBO - Janvier 2015
Programme