Foie gras, gelée de menthe, purée de petits pois, toast melba

Foie gras, gelée de menthe, purée de petits pois,
toast melba
Tiuscha
Pour les fêtes, je propose une entrée festive originale, un foie gras avec une gelée de menthe (poivrée ou douce, selon ce que vous
trouverez), sa purée de petit pois et un toast melba, un plat original associant une note végétale, le croquant du toast et la fraîcheur de
la menthe. Bon appétit et bonnes fêtes ! Ingrédients (pour 4 entrées) – 150 grammes de foie gras mi-cuit (à la vapeur ou au sel) – 1
cuillère à soupe de menthe poivrée+feuilles de menthe douce pour la présentation – 200 grammes de petits pois (surgelés) – 20
grammes de crème liquide – 1 cuillère à café de sucre – 2 pincées d'agar-agar – 4 tranches de pain de mie – pois au wasabi
(facultatif) – sel, poivre blanc Préparation Cuire les petits pois, mixer avec la crème, saler, poivrer ; tenir au chaud. Tasser le foie gras
dans un ou des emporte-pièces, poudrer de poivre blanc. Réserver au frais. Faire bouillir 100 ml d'eau avec sucre et sel, faire infuser la
menthe poivrée à couvert pendant 15 à 20 minutes. Filtrer et chauffer avec 2 pincées d'agar-agar. Laisser refroidir et couler sur le foie
gras, déposer quelques feuilles de menthe. Réserver au frais. Découper des cercles de pain de mie à l'emporte-pièce, tasser entre
deux papiers sulfurisés et entre deux plaques, enfourner à 170°C environ 15 minutes. Servir la purée de petit pois, le foie gras et sa
gelée de menthe, accompagné d'un toast melba.
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