J`ai fait un stage chez Cyril Lignac

> TÉLÉVISION
LE MEILLEUR PÂTISSIER
29
RTL-TVI
“J’ai fait un stage
CHEZ CYRIL LIGNAC”
télé a changé la vie de cet ancien
8 Lachauffeur
routier devenu pâtissier qui sort
son premier livre de recettes
A Gérald Lejeune, c’est ce chauf-
feur routier originaire de Savoie
qui est arrivé deuxième du concours télévisé Le Meilleur Pâtissier l’an dernier. S’il n’a pas eu la
chance, comme le vainqueur
Mounir, de se voir édité, il a pris
les choses en main et publie luimême son livre intitulé Mon premier, la pâtisserie pour tous !
choix de 15 recettes ?
“Les macarons citron vert et basilic,
je les ai faits à
l’émission et ils
ont beaucoup plu
Qu’est-ce qui a guidé votre
Vous vous entendez bien avec
Cyril Lignac, non ?
“On ne se parle pas tous les
jours, mais on s’entend bien. Il a
accepté de me prendre comme
stagiaire dans sa pâtisserie. En
une semaine, j’ai appris beaucoup de choses, notamment les
cadences de production car on devait sortir plusieurs centaines de
gâteux individuels par jour. C’est
un grand pâtissier ! Il a aussi engagé mon cousin quand je lui ai
appris qu’il venait d’être diplômé.”
un job de création en pâtisserie
pour un groupe industriel, mais je
me suis rendu compte qu’ajouter
de l’eau pour faire du poids, ça se
fait au détriment du goût.”
Vous comptez ouvrir une boutique ?
“Je vis désormais de ma pâtisserie, mais uniquement sur commande et en Savoie. Je compte
ouvrir une boutique, mais je ne
sais pas encore quand. Je compte
aussi écrire d’autres livres de recettes, toujours dans la pâtisserie,
peut-être des tartes salées.”
à Cyril Lignac. Le pavlova aux
fruits rouges, c’est le préféré de ma
femme et les cookies les préférés de
mes enfants. L’entremets chocolat
croustillant praliné est le dessert le
plus demandé par mes clients…”
Vous avez changé de métier depuis l’émission…
“Même si je n’ai pas gagné, elle
m’a permis de réaliser mon rêve.
Chauffeur routier, je ne le faisais
pas par goût, mais pour gagner
ma vie. Je n’ai jamais recommencé le travail après avoir
participé au Meilleur Pâtissier. J’ai enchaîné avec
Magali Veronesi
La tarte tatin de Gérald Lejeune
(avec pâte sablée et pommes pochées)
sucre, 1 œuf. Pour le pochage : 500 g beurre, 500 g sucre, 500 g eau.
Pour le caramel : 250 g sucre. Pour la garniture : 11 pommes.
PRÉPARATION Avant tout, préchauffer le four à 180 degrés.
Pour les pommes : mettre l’eau, le beurre et le sucre dans une
casserole et faire chauffer. Éplucher les pommes, les évider et les
couper en quatre. Les pocher dans le mélange eau, sucre et beurre
environ deux minutes et les égoutter.
Pour la pâte : mélanger la farine et le sucre dans un saladier,
ajouter le beurre et sabler l’ensemble du bout des doigts. Ajouter
l’œuf et faire une boule. Réserver au frigo 30 minutes.
Pour le caramel : mettre une casserole sur le feu, en ajouter le
sucre en trois fois, surveiller
jusqu’à ce qu’il devienne foncé, mais pas brûlé !
Pour la tarte : tapisser le
moule à tarte du caramel et
disposer les pommes puis recouvrir avec la pâte étalée.
Enfourner environ 30 minutes. Déguster tiède.
M. V.
: Gérald Lejeune vient de sortir un livre de 15 recettes qu’il vend via son site et sa page Facebook.
BERNARD
LAVILLIERS
PALAIS
DES BEAUX ARTS
charleroi
vendredi
23 janvier 2015
Luc
Arbogast
« OREFLAM TOUR »
Cirque Royal
Bruxelles
vendredi 30 janvier 2015
V INCE N T NICLO
« Premier Rendez-vous »
forum
liege
jeudi 19 mars 2015
palais des beaux-arts
charleroi
dimanche 22 mars 2015
TH
Same EATRE 1
di 28
mars 40
2015
DR
INGRÉDIENTS Pour la pâte sablée : 250 g farine, 100 g beurre, 100 g
: À déguster tiède.
© M6
« Le Dernier Romantique »
« Les Annees Americaines »
palais des beaux-arts
Charleroi
mercredi 4 mars 2015
Cirque Royal
B ruxelles
vendredi
13 mars 2015
Forum - Liege
jeudi 5 mars 2015
Le Nouveau Spectacle Musical
FORUM
LIEGE
mercredi 1er avril 2015
PALAIS
DES BEAUX-ARTS
CHARLEROI
jeudi 2 avril 2015
FOREST NATIONAL
SAMEDI 9 MAI 2015
CIRQUE ROYAL: 02 218 20 15 • FOREST NATIONAL: 0900 84 900 • FORUM: 04 223 18 18 • PBA CHARLEROI: 071 31 12 12 • THEATRE 140: 02 733 97 08
+ points de vente habituels et www.next-step.be
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LA DERNIÈRE HEURE - LES SPORTS I MERCREDI 12 NOVEMBRE 2014 I www.dhPbe
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