La cuisine (très) facile

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La cuisine (très) facile
Recettes pour débutants et maladroits
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Photo Catherine Guérard
Michel Guérard
Des trois frères Guérard, Michel connut le destin le plus inattendu : alors
que tout le destinait aux étoiles de la gastronomie, il préféra le pinceau
aux instruments de cuisine. Après de brillantes études chez Penninghen
(ESAG), à Paris, il y enseigna plusieurs années avant de s’installer en
Sarthe, où il élabore des recettes très simples pour sa famille et ses
invités, tout en illustrant de savants ouvrages de botanique et d’érudition.
Photo Yann Lehée
Bibliographie sélective
Pierre Laurendeau
Gaucher contrarié, il dut très
tôt trouver des solutions à son
handicap. Après des études
culinaires élémentaires, il
préféra se consacrer à l’édition.
C’est en se coupant la main
(droite) avec le couteau à pain
qu’il eut l’idée de ce livre.
Michel Guérard
Chez le même éditeur
Avec Jean-Paul Plantive
(textes) :
• Petit Almanach des
mestiers improbables &
disparus, 2001
• Petit Almanach des grands
inventeurs improbables &
méconnus, 2003
• Petit Almanach des plantes
improbables &
merveilleuses, 2005.
Illustrations :
• Pierre Charmoz, Première
ascension népalaise de la
tour Eiffel, 2002
• Hurl Barbe, Alice Crime,
2004
• Kolazô, Un trolley nommé
Désir, 2004.
Chez Michel Guérin
• Pierre Charmoz, Cime et
Châtiment, 2001
• Pierre Charmoz, Henriette
de Tourville, 2001
• Pierre Charmoz, La
Montagne à seins nus,
2001.
Pierre Laurendeau
Chez Ginkgo éditeur
• (sous le pseudonyme de
Pierre Charmoz) Première
ascension népalaise de la
tour Eiffel et autres cimes
improbables, 2002
– (sous le pseudonyme d’Hurl
Barbe) Alice Crime, 2004
(première édition : Deleatur,
1979)
• « Le Pourpre et les Gris »,
in Des nouvelles de
Deleatur, 2006.
Chez d’autres éditeurs
• Ruynes (Deleatur), 1993
• Le Français cent difficultés,
1993 (rééd. 2000 avec des
dessins de Pascal
Jousselin), Le Polygraphe
éditeur
• Carnets de Loire
(aquarelles de Pascal
Proust), 1996, 1998, 2003,
Le Polygraphe éditeur
(Avec Patrick Boman.)
• L’Autopsie confirme le
décès, éloge de la
correction, Mots et Cie,
2003.
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La cuisine (très) facile
Recettes pour débutants et maladroits
Préface et photos de
Michel Guérard
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Remerciements
Le restaurateur, le chef et le marmiton tiennent à remercier chaleureusement (à feu vif) les personnes
qui les ont soutenues dans ce projet gastronomique insensé, notamment celles et ceux qui les ont
supportés au cours de leurs phases d’excitation papillaire, les ont épaulés dans la confection des
recettes les moins ragoûtantes, ont mis à leur disposition du matériel sophistiqué, puis les ont
gentiment guidés vers les services de soins spécialisés… tout spécialement :
• Geneviève Cousin, Agnès et Olivier Laurendeau, et Catherine Guérard, qui ont fait preuve d’une
indulgence désintéressée tout au long des années d’affinage des recettes ;
• Julien Carreyn, avec qui Pierre Laurendeau élabora un premier lot de recettes, voici une dizaine
d’années (notamment la tartine de pain et le verre d’eau) ;
• pour « saler la soupe », Victor Guérard ; pour la « tartine du peintre » : Catherine Guérard ; pour la
recette des nouilles, le chien Lila Guérard ;
• pour la recette du sorbet aux grains de grève : le gourmand gourmet : Xavier Dupont ; la famille modèle :
Hélène Reus, Frank Buloup, Sybille et Owen Buloup.
Avertissement
Aucun instrument de cuisine n’a été
molesté ni contraint par quelque moyen
que ce soit à des comportements ou des
actes contraires aux lois en vigueur dans
ce pays ou en Europe. Pour tout litige,
le Tribunal culinaire international
de La Haye est seul habilité à en juger.
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Apéritif
Ces plats, simples, savoureux et faciles à préparer sont à la portée
du débutant intégral et du maladroit récidiviste.
La vie moderne nous habitue au tout-sous-vide – de la brochette d’agneau au sac
poubelle, en passant par la crème brûlée et les brocolis. Notre manie de l’emballage
nous a éloignés de la cuisine authentique, tout-à-la-main.
Ce recueil pour néophytes lie subtilement l’art de la pédagogie à celui de lier les sauces.
Suivez scrupuleusement, pas à pas, les conseils judicieux de ce petit ouvrage : vous
ne le regretterez pas ! Votre entourage, lui, si...
À tous et à toutes, bon appétit !
C’est ce qu’on peut vous souhaiter de mieux...
Michel Guérard
1
2
3
niveaux
Ces pictogrammes précisent le niveau
de difficulté de la recette.
Sommaire
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Apéritif > Michel Guérard ...........................................7
Tablier armure.............................................................11
Dessin : Laurent Silliau ;
texte : Arnaud Le Gouëfflec
Recettes de base
Recette 1 > Mon premier verre d’eau ..........................12
Texte : Stéphane Mahieu, Pierre Laurendeau ;
photos : Michel Guérard
Recette 2 > Ma première tartine de pain ...................16
Texte : Pierre Laurendeau ;
photos : Michel Guérard
La tartine du peintre......................................................18
Photos : Michel Guérard ;
texte : Pierre Laurendeau
Recette 3 > Ma première soupe lyophilisée ...............19
Texte : Pierre Laurendeau ;
photos : Michel Guérard
Recette 4 > Baignée de courgettes ............................22
Texte et photos : Marianne Boilève
Recette 5 > Saler la soupe ...........................................23
Photos : Michel Guérard ;
texte : Pierre Laurendeau
Recette 6 > Ma première boîte de conserve .............25
Texte : Pierre Laurendeau ;
photos : Michel Guérard
Tablier gonflable .......................................................28
Dessin : Laurent Silliau ;
texte : Arnaud Le Gouëfflec
Recette 7 > L’œuf sur le plat facile ............................29
Texte : Pierre Laurendeau ;
photos : Michel Guérard
Recette 8 > Le steak tard-tard ....................................31
Photos : Michel Guérard ;
texte : Pierre Laurendeau
Recette 9 > Des pâtes, toujours des pâtes ...............32
Texte : Pierre Laurendeau ;
photos : Michel Guérard
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Recette 10 > Le casse-croûte du morfale ..................36
Texte : Pierre Laurendeau ;
photos : Michel Guérard
Recette 20 > Buffet de charcuterie froide
pour invités surprise..............................52
Texte et dessins : Émilie Harel
Tablier camisole ........................................................37
Recette 21 > Préparation physique du homard,
Dessin : Laurent Silliau ;
texte : Arnaud Le Gouëfflec
Recette 11 > Le yaourt maison .....................................38
Texte : Pierre Laurendeau ;
photos : Michel Guérard
Recette 12 > Le sucre en poudre .................................40
Texte : Pierre Laurendeau ;
photos : Michel Guérard
Recettes sophistiquées
pour débutants avertis
Recette 13 > La cuisine potentielle ............................42
Texte et dessins : Pascal Jousselin
Recette 14 > Eau chaude à l’américaine ....................44
Texte : René Troin ; dessin : Marine Frugès
Recette 15 > L’art de saucissonner .............................46
Texte : Arnaud Le Gouëfflec ;
dessin : Laurent Silliau
Toque pour cuisinier anonyme ...........................47
Dessin : Laurent Silliau ;
texte : Arnaud Le Gouëfflec
Recette 16 > Chèvre au chou .......................................48
Texte : P.-J. de Valpinte ;
dessins : Michel Guérard
Recette 17 > Cuisiner des insectes .............................49
Texte : Arnaud Le Gouëfflec ;
dessins : Laurent Silliau
avant son grand show à l’armoricaine ...54
Texte et dessins : Gérard Beaudoin
Recette 22 > Un goûter complet et reconstituant :
la tranche de jambon à la banane .......56
Texte : Pascal Varejka ;
dessins : Émilie Harel
Recette 23 > Cervelle de canut ou claqueret ...........58
Texte : Alain Zalmanski ;
dessins : Émilie Harel
Recette 24 > Faire soi-même son sucre de Cannes .59
Texte et dessins : Michel Guérard
Recette 25 > Sorbet aux grains de grève..................60
Texte : René Troin ;
photos : Sylvette Rivaux
Recette 26 > Sorbet croquant au pruneau ................62
Texte : Hubert Odier ;
photos : Marianne Boilève et Hubert Odier
Recette 27 > Les vieux aliments .................................64
Texte : Arnaud Le Gouëfflec ;
dessins : Laurent Silliau
La cuisine ou l’art de se nourrir
appris seul en moins d’une heure ................................67
Texte : Ernestine Chassebœuf ;
dessins : Émilie Harel
Recette 28 > Filicophytes de solex à la biffure ........73
Texte : Michel Courot ;
dessins : Marine Frugès
Recette 18 > Le pot-au-feu spirite .............................50
Texte : Stéphane Mahieu ;
dessin : Marine Frugès
Le latin de cuisine ..........................................................75
Recette 19 > Purée de yoghourt aux petits oignons
navrés (Recette goulboure traditionnelle) ......51
Texte : Jean-Paul Plantive ; photo : Michel Guérard
La cuisine de combat ....................................................82
Dessins : Michel Guérard ;
texte : Jean-Paul Plantive
Photos : Michel Guérard ;
texte : Pierre Laurendeau
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Tablier armure en ferblanterie
Vite abandonné, car trop conducteur :
certains cuisiniers ont cuit dans leur propre jus.
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Mon premier verre d’eau
« L’eau, liquide si impur qu’une seule goutte suffit pour troubler l’absinthe. »
Alfred Jarry
Se servir un verre
d’eau réclame plus
de précautions que
ne l’imagine le
buveur débutant.
Il convient de choisir
soigneusement et le
récipient et la source
où puiser le liquide.
Bien choisir carafe ou bouteille...
La dimension, l’esthétique, le poids, la matière, la couleur, le coefficient de perte,
le galbe évocateur... Autant de critères pour bien choisir un contenant à eau !
Parmi les ustensiles présentés ici, trois sont à éliminer. Saurez-vous les reconnaître ?
12
Réponse : 1, 4 et 5 !
t
recet
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... et bien choisir son verre !
Évitez le gobelet en plastique : il se renverse
pour un rien, et souvent il pue...
La flûte à champagne, le verre à cognac, à
liqueur, ou le verre à dents ne sont pas
adaptés.
Ci-contre, un exemple de verre inapproprié :
le verre à liqueur, trop court du col.
Le verseur débutant en met plein la nappe...
À gauche sur la photo, le verre à dents est
surproportionné ; de plus, si le dentier de
votre grand-père y a passé la nuit, cela peut
donner un goût bizarre au liquide.
Suggestion
Un verre à moutarde, après en avoir ôté la
moutarde à l’aide de frites, fera très bien l’affaire !
Choisissez-le décoré avec soin (Mickey et Astérix
sont passés de mode).
>>>
13
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Mon premier verre d’eau (suite)
Trois cas concrets
1
Le verre à pied
Comme celui du fantassin,
le pied du verre doit être
l’attention de tous les
instants...
Notre verseur débutant
n’a pas été très attentif...
Bonjour la nappe !
14
2
Le verre d’eau fraîche
Très simple (et très
rafraîchissant l’été).
Remplissez un verre de
glaçons et attendez
qu’ils fondent...
Attention, l’eau tiède
est un sous-produit
de glaçons laissés trop
longtemps au soleil.
3
Les intrus
Avant de boire, assurez-vous
qu’un intrus ne s’est pas
glissé dans votre verre (ici
une grenouille).
Les intrus sont de toute
nature et de toute taille...
Certaines personnes
parviennent même à se
noyer dans un verre d’eau...
Soyez vigilants !