Challenge Frères Blanc - 8 mars 2016

Paris, le 8 mars 2016
Théo LESUEUR (alternant en cuisine) et Sébastien FOURNIER (alternant en
salle) de la Brasserie La Lorraine ont décroché la 1er place du 22e Challenge
Frères Blanc !
Notre binôme gagnant entouré de Gérard Delaunay, chef de cuisine à la Brasserie la Lorraine, Christian Constant président
d’honneur du Challenge et Joaquim Braz, Directeur de la Brasserie La Lorraine
Ce concours de restauration, dédié aux alternants du Groupe, s’est tenu le 7 mars à l’Ecole
Grégoire Ferrandi. Cette 22e édition fut parrainée par Christian CONSTANT sur le thème « La
Cuisine de Christian Constant ».
Ce lundi 7 mars, ils étaient 9 en cuisine et 9 en salle (1 binôme par établissement du Groupe
Frères Blanc) à s’affronter pour la 1er place.
Dès 6h30 du matin, les 9 binômes ont pris leurs marques dans les cuisines et salles de l’Ecole
Grégoire Ferrandi (Paris 6e) pour assurer la création et le service d’un déjeuner sur le thème
imposé.
Selon une mercuriale définie par Bernard LEPRINCE (Chef des Chefs des Brasseries Frères
Blanc et M.O.F.), les jeunes devaient :
Elaborer un amuse-bouche créatif et innovant, reproduire une entrée et un plat imaginés
par Christian Constant ;
Dresser une table ;
Assurer le service d’un déjeuner pour 8 convives ;
Soumettre leur travail à un grand jury composé de grands Chefs cuisiniers, Meilleurs
Ouvriers de France (Emile Tabourdiau ancien du Bristol, Guy Legay ancien du Ritz,
Frédéric Jaunault) et du Directeur de salle de la Tour d’Argent (Stéphane Trapier).
Leur mission : satisfaire et séduire le palais d’une centaine d’invités, qui était, pour l’occasion, à la
fois convives et jurés.
De quoi mettre en avant leur savoir-faire devant le grand chef Christian CONSTANT, invité
d’honneur de l’évènement et sous l’œil aguerri du grand jury, de directeurs d’établissements, de
chefs de cuisine, d’enseignants des écoles partenaires et de journalistes.
Finalement, c’est le duo de la Brasserie La Lorraine composé de Théo LESUEUR (alternant
en cuisine) et Sébastien FOURNIER (alternant en salle) qui a remporté la compétition.
Rémi LAMOTTE et Jessica MELLUSO, de La Fermette Marbeuf décrochent le 2eme prix suivi par
Mariame BARROW et Arnaud FAVRE, de La Maison du Danemark, pour le 3e prix.
L’objectif de ce concours est de démontrer l’efficacité de l’alternance dans le domaine de la
restauration et de valoriser toutes les facettes de ce métier de service qui nécessite un grand
professionnalisme.
Parce que l’apprentissage est une formation efficace et pérenne, le Groupe Frères Blanc accueille
chaque année près d’une soixantaine d’alternants (près de 7% de son effectif total) à tous les
postes et dans toutes ses maisons (cuisine, salle, administration au sein de nos restaurants et au
siège de notre organisation).
De gauche à droite : Bernard Leprince
Chef des Chefs du groupe Frères
Blanc et MOF ; Guy Legay ancien
Chef cuisinier au Ritz Paris et MOF ;
Christian Constant Président
d’honneur du Challenge, Pascal Brun
Président du groupe Frères Blanc ;
Frédéric Jaunault Meilleur Ouvrier de
France Primeur et Emile Tabourdiau
ancien Chef cuisinier au Bristol et
MOF).