classement

RESTAURANTS
NOTRE PALMARÈS
certains grands noms de la
boulange ne figurent pas dans
notre tableau, c’est qu’ils ont
abandonné ce produit.
Méthode. Les baguettes ont été
achetées de façon anonyme,
le matin même. Elles ont été
numérotées et dégustées
à l’aveugle par notre jury
composé de journalistes
gastronomiques et de candides,
présidé par Gontran Cherrier,
maître boulanger.
Notation. Nous avons déterminé
quatre critères : aspect
de la baguette, nez (effluves
qu’elle dégage), texture
(croustillant, mie) et enfin
goût en bouche, chaque critère
étant noté sur 5. Les prix ne sont
là qu’à titre indicatif.
1er, Boulangerie Bazin, 85bis,
rue de Charenton, XIIe.
2e, Boulangerie Colin,
53, rue Montmartre, IIe.
3e ex-æquo, Boulangerie Julien,
75, rue Saint-Honoré, Ier.
3e ex-æquo, Boulangerie Secco,
20, rue Jean-Nicot, VIIe. .
F. Bouchon/Le Figaro
Test. Nous avons sélectionné
vingt artisans boulangers
répartis dans différents
arrondissements et qui
fabriquent tous des baguettes
ordinaires (entre 0,90 et 1 €).
Ne vous étonnez donc pas si
Aspect
(sur 5)
Nez
(sur 5)
Texture
(sur 5)
Goût
(sur 5)
Total
(sur 20)
Prix
(en euros)
3
4
4
4
15
0,90
1 Jacques Bazin
85 bis, rue de Charenton, XIIe. Tél. : 01 43 07 75 21.
Tlj sf mer. et jeu.
2 Régis Colin
53, rue Montmartre, IIe. Tél. : 01 42 36 02 80.
Tlj sf sam. et dim.
2,5
4
4
3,5
14
0,90
3 Julien
75, rue Saint-Honoré, Ier. Tél. : 01 42 36 24 83.
Tlj sf dim.
3,5
4
3
3
13,5
0,95
20, rue Jean-Nicot, VIIe. Tél. : 01 43 17 35 20.
Tlj sf dim. et lun.
4
2,5
3
4
13,5
0,90
5 Laurent Duchêne
2, rue Wurtz, XIIIe. Tél. : 01 45 65 00 77.
Tlj sf dim.
4
3,5
3
2,5
13
0,90
Daniel Dupuy
13, rue Cadet, IXe. Tél. : 01 48 24 54 26.
Tlj sf mar.
2
4
4
3
13
0,90
Yves Desgranges
6, rue de Passy, XVIe. Tél. : 01 42 88 35 82.
Tlj sf mar.
2,5
3,5
4
3
13
1
8 Laurent Connan
38, rue des Batignolles, XVIIe. Tél. : 01 45 22 45 04.
Tlj sf dim.
2,5
3,5
3,5
3
12,5
0,90
9 Arnaud Delmontel
39, rue des Martyrs, IXe. Tél. : 01 48 78 29 33.
Tlj sf mar.
3
4
2,5
2,5
12
0,95
10 Philippe Martin
40, rue Saint-Louis-en-L'Ile, IVe.
Tél. : 01 43 54 69 48. Tlj sf dim. et lun.
1,5
3,5
3
3,5
11,5
0,90
3,5
1,5
3
2,5
10,5
0,90
70, rue de Sèvres, VIIe. Tél. : 01 47 34 65 00.
Tlj sf lun.
2
4
2,5
2
10,5
0,90
32, rue Tristan-Tzara, XVIIIe. Tél. : 01 40 38 18 98.
Tlj sf sam. et dim.
3
3,5
1,5
2
10
0,90
118, avenue Victor-Hugo, XVIe. Tél. : 01 47 27 97 79.
Tlj sf lun.
3
2,5
2,5
2
10
1
158, boulevard Berthier, XVIIe. Tél. : 01 46 22 50 73.
Tlj sf dim. après-midi et lun.
3,5
2
1,5
1,5
8,5
0,90
76, rue de Seine, VIe. Tél. : 01 43 29 92 83.
Tlj sf mer.
1,5
3,5
1,5
2
8,5
1,05
104, rue Bobillot, XIIIe. Tél. : 01 45 80 12 96.
Tlj sf dim. et lun.
1,5
2
1,5
2,5
7,5
0,90
26, rue du Faubourg-Montmartre, IXe.
Tél. : 01 47 70 33 70. Tlj sf mer. et jeu.
1,5
2,5
2
1,5
7,5
0,85
1
3
1,5
1,5
7
0,90
3
1
1
1
6
0,90
Secco
11 Le Bon Panneton
Aux Délices de Sèvres
13 Au Duc de la Chapelle
Béchu
15 Raoul Maeder
Gérard Mulot
17 L'Artisan du Pain
Le Manac'h
105, rue Saint-Charles, XVe. Tél. : 01 40 59 84 70.
Tlj sf dim. et lun.
278, avenue Daumesnil, XIIe. Tél. : 01 43 47 21 66.
19 Stéphane Vandermeersch Tlj sf dim. et lun.
20 Au Panetier
10, place des Petits-Pères, IIe. Tél. : 01 42 60 90 23.
Tlj sf sam. et dim.
LE FIGAROSCOPE semaine du 19 au 25 novembre 2008
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