Recevoir au Château de Vaux le Pénil avec LARS TRAITEUR

PERL
PERL
&
Le Château de Vaux le Pénil
Audrey Antunes
PERL
Vous propose Votre Réception
tendance, moderne et raffinée!
Notre Maison
Artisans Traiteurs depuis 40 ans et Traiteurs de France; nous sommes à votre écoute!
Disponibles pour construire avec vous la réception de votre choix, avec souplesse et adaptabilité.
Vous bénéficierez, en outre, de tous les avantages d'une entreprise engagée, depuis des années, dans la rigueur et la qualité (agrément CE
depuis 1996), et mettant en pratique les obligations des derniers textes en vigueur (traçabilité, démarche HACCP…).
Nos plans de contrôle, notre démarche qualité ainsi que notre certification “Qualitraiteur” (via le Bureau Veritas), vous apporteront la
sécurité et la fiabilité d'une entreprise moderne, à la mesure de vos attentes, pour que votre journée soit Unique!
La ligne PERLE
(à partir de 80€ par personne)
Pour une prestation (base 100 pers) incluant :
La Gastronomie
Cocktail 10 pièces : Finger de pain d'épice au foie gras de canard - Croque en sel tartare de
tomate - Entremet de risotto aux mousserons - Finger de betterave aux anchois - Canapé sésame
crevette et wasabi - Pincée de carotte et crème de chèvre - Mini cuillère de tartare de saumon et
ses condiments - Carré gourmand foie gras de canard et pain d’épices …
Exemple d’entrées (parmi 6 proposées) :
Le tout canard : Magret fumé et foie gras de canard mi-cuit sur toasts et mesclun d’herbes
Blinis de pomme de terre, soubise d’oignons roses et ses pétoncles poêlés au poivre Sichuan
(chaud)
Retour au potager sur sablé au thym et fromage frais
Exemple de plat chaud (parmi 8 proposés) :
Infusion de dorade royale au fenouil confit , Parmentière aux herbes fraîches
Fondant de veau à la bohémienne, Écrasé de pomme de terre et tian de légumes
Cœur de rumsteck Angus et son émulsion aux morilles, Gratin dauphinois et farandole de légumes
croquants
Aiguillettes de canard au miel et gingembre confit, Douceur de patate douce et légumes du soleil
Salade de saison et fromage(S) AOC à l’assiette (ou au buffet)
La cascade d’entremets en robe de lumière
Café, thé, pains, glaçons inclus
La logistique
Pour le cocktail, ensemble du matériel : Flûtes à champagne,
tumblers, buffets nappés blanc coton, supports ardoises, décors…
Pour le dîner, l’art de la table : Matériels de réchauffage,
porcelaine ronde (au choix 2 types), couverts Vieux Paris, verrerie,
nappage et serviettes coton blanc…
Le transport et le maintien de la chaîne du froid : Camion
réfrigéré, respect de la chaîne du froid, évacuation des déchets et
bouteilles verre vides (même s’il s’agira de vos boissons)
Le conseil et le service
Suivi personnalisé de votre projet : Conseillère personnelle qui
vous aidera à construire votre Réception. Elaboration de votre
timing, plan de réception. Accompagnement jusqu’au jour J et suivi
post mariage.
Equipe de service professionnelle menée par un Maître d’hôtel
responsable : Intervention prévue de 14h30 à 3h du matin
(installation, service et rangement inclus). Moyenne de 1 maître
d’hôtel pour 25 convives, 1 cuisinier pour 80 personnes.
Equipe recrutée, formée et réputée pour son professionnalisme, sa
discrétion et sa réactivité. Savoir-faire reconnu depuis 1976.
La ligne ELEGANCE
(à partir de 102€ par personne)
Pour une prestation (base 100 pers) incluant :
La Gastronomie
Cocktail 10 pièces : Banderille de magret de canard, ricotta et abricot - Réglette artichaut
asperge - Croustade de légumes croquants - Pincée de courgette au foie gras de canard et poire
- Pipette de manzana, magret et pomme - Wraps au poulet à la menthe - Stick tomate et tapenade
- Cuillère de ceviche de thon - Coquille d’oeufs brouillés à la truffe…
Exemple d’entrées (parmi 7 proposées) :
Origami de noix de Saint Jacques et cabillaud sur fondant de Dame Tomate
Risotto de crustacés en duxelle de champignons (chaud)
Escalope de foie de canard poêlée sur pain d’épices perdu et son velouté des sous-bois (chaud)
Exemple de plat chaud (parmi 7 proposés) :
Méli mélo de caille (filets et cuisses confites) en réduction de jus de Porto, Géométrie de légumes du
marché et son écrasé de pomme de terre
Fût de pintade aux morilles, Chou forestier et potagère de légumes aux poires
Filet de bar en habit de carottes et poireaux et sa sauce aux agrumes, Risotto safrané
Selle d’agneau rôtie façon tournedos et sa sauce marjolaine, Polenta frite et légumes croquants
Mesclun saison et plateau 3 fromages fermiers (AOC)
Le Buffet des desserts demi-tailles
Café, thé, pains, glaçons inclus
La logistique
Pour le cocktail, ensemble du matériel : Flûtes à champagne,
tumblers, buffets nappés blanc coton, supports minéralli, décors…
Pour le dîner, l’art de la table : Matériels de réchauffage,
porcelaine carrée (au choix 2 types), couverts Vieux Paris ou
moderne Alaska, verrerie Elisa, nappage et serviettes coton
champagne…
Le transport et le maintien de la chaîne du froid : Camion
réfrigéré, respect de la chaîne du froid, évacuation des déchets et
bouteilles verre vides (même s’il s’agira de vos boissons)
Le conseil et le service
Suivi personnalisé de votre projet : Conseillère personnelle qui
vous aidera à construire votre Réception. Elaboration de votre
timing, plan de réception. Accompagnement jusqu’au jour J et suivi
post mariage.
Equipe de service professionnelle menée par un Maître d’hôtel
responsable : Intervention prévue de 14h30 à 3h du matin
(installation, service et rangement inclus). Moyenne de 1 maître
d’hôtel pour 20 convives, 1 cuisinier pour 80 personnes.
Equipe recrutée, formée et réputée pour son professionnalisme, sa
discrétion et sa réactivité. Savoir-faire reconnu depuis 1976.
La ligne DIAMANT
(à partir de 127€ par personne)
Pour une prestation (base 100 pers) incluant :
La Gastronomie
La logistique
Cocktail 10 pièces : Brochette de Pata Negra senteur basquaise - Bûche de foie gras de canard Blinis de Saint Jacques marinées à l’huile de truffe et baies roses - Tête de Moine façon verger Stick de crevette papillon - Pincée de carotte au homard à la mangue - Paquet cadeau de
saumon fumé - Réglette Granny et Saint-Jacques fumée - Velouté de homard - Feuilleté de ris de
veau aux morilles
Pour le cocktail, ensemble du matériel : Flûtes à champagne,
tumblers, buffets nappés blanc coton, support miroirs décors…
Les entrées :
Poché de homard au sautoir, craquant de légumes aïoli
Médaillons de lotte cuite en bouillon de clams sur nid de salicornes (chaud)
Pour le dîner, l’art de la table : Matériels de réchauffage,
porcelaine Filet Or, couverts argent, verrerie cristal Gala ,
nappage et serviettes coton blanc ou couleur…
Le transport et le maintien de la chaîne du froid : Camion
réfrigéré, respect de la chaîne du froid, évacuation des déchets et
bouteilles verre vides (même s’il s’agira de vos boissons)
Les plats chauds :
Triptyque de filets en réduction de jus court (canon de filet d’agneau, filet mignon de veau, grenadin de Le conseil et le service
bœuf), Fraîcheur de légumes
Suivi personnalisé de votre projet : Conseillère personnelle qui
Filet de turbot, émulsion de salicornes au beurre de corail d’oursin, Quenelle de parmentière à la
vous aidera à construire votre Réception. Elaboration de votre
truffe, légumes nouveaux et morille farcie
timing, plan de réception. Accompagnement jusqu’au jour J et suivi
post mariage.
Jeunes pousses et plateau 5 fromages affinés (AOC)
Le dessert à l’assiette : Légèreté de meringues en cœur de cheese cake acidulé
Café, thé, pains, glaçons inclus
Equipe de service professionnelle menée par un Maître d’hôtel
responsable : Intervention prévue de 14h30 à 3h du matin
(installation, service et rangement inclus). Moyenne de 1 maître
d’hôtel pour 15 convives, 1 cuisinier pour 50 personnes.
Equipe recrutée, formée et réputée pour son professionnalisme, sa
discrétion et sa réactivité. Savoir-faire reconnu depuis 1976.
Et le lendemain de
mariage…Il faut y penser!
Le buffet campagnard
(à partir de 32€ TTC par personne)
Assortiment de charcuteries du marché Médaillons de saumon frais – salades
composées – Viandes froides
Tartes aux fruits
Pains inclus
Prestation (base 50 pers) incluant : Les
produits, le café, thé, glaçons, le personnel de
10h à 18h (installation service et rangement
inclus), et le matériel (assiettes, couverts,
verres, surnappage…)
OU
Le buffet brunch
(à partir de 42€ TTC par personne)
Les Mini-Viennoiseries -Yaourts
natures - Pancakes au sirop d’érable Salade de fruits frais
Tranches de poitrine grillée & œufs
brouillés - Assortiment charcuterie
sèches - Sandwichs anglais et Clayette
de melon et jambon de parme
Pain, beurre et condiments inclus
Prestation (base 50 pers) incluant : Les
produits, le café, thé, chocolat chaud, glaçons
, matériels (vaisselle, nappage…), le
personnel de 8h à 16h (installation service et
rangement inclus)
PERLE
Notre livre d’Or
« Le repas était absolument délicieux et les tables étaient magnifiques : en
effet je n'avais aucune raison de me faire du souci pour le dressage.
Nous avons eu énormément de compliments sur l'ensemble de la prestation
: non seulement pour le repas (le foie gras a eu un succès fou !) mais
également sur l'ensemble de l'équipe… »
( 3 octobre 2015)
« Époustouflant! C'est le mot que nous utiliserons pour décrire notre
soirée, et nous devons beaucoup à vous et à votre personnel. Votre équipe
nous a fourni un service exceptionnel; la nourriture a dépassé nos attentes
et nos invités ont tous (sans exception) félicité notre choix de traiteur.
L'installation des tables et la décoration nous ont bluffés. Votre équipe a
été parfaite; ils étaient à l'écoute et ont réagi à toutes nos demandes avec
gentillesse et efficacité… »
(4 juillet 2015)
« Nous-mêmes et nos invités avons beaucoup apprécié la qualité des
mets du cocktail et du diner pour lesquels nous avons eu de très
nombreuses félicitations. La maitrise des arts de la table et le grand
professionnalisme du Chef d’équipe ont contribué grandement au succès
de notre soirée… »
Votre
cocktail : Osez
vos envies!
(22 août 2015)
01 30 52 89 36
[email protected]
2 rue Amédée Gordini, 78114
Magny les hameaux