Des allégés pas si légers

Desallégéspassilégers
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Validépar
leComitéScientifiqueEndocrinologie
Beurre,yaourtsoufromages…lesallégéssontpartout!Maissont-ilsaussibonspourla
santéqu’ilsleprétendent?Apprenezàdécrypterlesétiquettesetàfaireletripourune
meilleureconsommation.
Lesallégésressemblentbeaucoupauxproduitsalimentairestraditionnels.En
effet,lesindustrielspartentd'unproduitdéjàréférencé,puisl'allègentensucre
et/ouengraisses.Leurobjectifestderéduirel'apporténergétique.
Pourremplacerlesucre,lesindustrielsutilisentdesproduitsdesynthèse:les
édulcorantsquiapportentpeuoupasdutoutdecalories.
Pourremplacerlesgraisses,ilsdisposentdeplusieursméthodes.Lapremière
consisteàlesremplacerpardel'eau.C'estainsiquesontfabriquéesles
vinaigrettesallégées.Lorsqu'ils'agitdebiscuitsallégésengraisses,l'industriel
peutavoiraugmentélaquantitédesucreou,inversement,s'ilssontallégésen
sucre,ilauraaugmentélapartdegraisses.Enfin,certainsproduitscommeles
yaourtspeuventcombinerunallégementengrasetensucre.Fabriquésà
partirdelaitécrémé,lesyaourtsallégéscontiennentmoinsdegraisses(1gen
moins,c'estdérisoire)etsontsucrésdansbiendescasàl'aided'édulcorants.
Lesallégésnefontpasmaigrir
Ilssont,certes,moinscaloriques,maiscenesontpasdesproduitsmiracle.
Nutritionnistesetindustrielssontunanimes:secontenterderemplacerdes
alimentsclassiquespardesallégésnefaitenaucuncasmaigrir.Etced'autant
moinsquecertainsconsommateursonttendanceàmangerdeuxfoisplusde
produitsallégéssousprétextequ'ilssontbonspourlaligne.
Bienchoisirsesproduitslight
Unelectureattentivedesétiquettespermetd'évaluerl'intérêtdecesproduits.
Lelait:allégéenmatièresgrasses,ilestdemi-écréméou
écrémé.Ilconservelemêmetauxdeprotéines,decalciumetde
glucides.L'écrémageinduituneperteimportantedevitamines.
C'estpourquoicertainsproduitssontenrichisenvitamines.
Lesyaourts:ilscontiennentcommelesyaourtsclassiquesle
sucrenatureldulait(lactose),lamêmequantitédeprotéinesetde
calcium.Lesyaourtsnatureclassiquesnecontenantquepeude
matièresgrassessontàprivilégier.Lesyaourtsallégésfruités
sontintéressantsparleurfaiblequantitéensucre.Onutilisebien
souventdesédulcorantsdanscesyaourts0%dematières
grasses.Préférezlesyaourtsoùletauxdeglucidesestleplus
bas.
Lebeurre:lebeurrecontient96%dematièresgrasses.Allégé,
ilprésenteentre41et65%dematièresgrasses.Lesmatières
grassessontessentiellementremplacéespardel'eau.La
législationneparlepastoujoursdebeurre,maisdepâteàtartiner
oudespécialitélaitièreenfonctiondupourcentagedematières
grassesd'originelaitière.
Lesmargarines:unemargarinestandardcontient82%de
matièresgrasses.Lateneurenmatièresgrassesd'unemargarine
allégéevarieentre40et60%,cequiréduitsonapportcalorique.
Lamayonnaise:ellecontientdeuxfoismoinsdematières
grassesquelamayonnaisetraditionnelle.
Lesfromages:ilexistedesfromagesallégésàpâtemollequi
contiennent25à30%dematièresgrassesetdesvariétésàpâte
cuiteoufermeà20ou25%.Sivousvouslimitezàuneportionde
30gdefromageparjour,choisissez-enunquivousfasseplaisir.
Lesfromagesallégésàtartinerrencontrentégalementuncertain
succès.Ilssontbiensouventconsommésaupetitdéjeunerou
incorporésdanscertainesrecettes.
Lessubstitutsdusucre:lesnouveauxédulcorantspossèdent
ungoûtprochedeceluidusucre,avecplusdedixfoismoinsde
calories.Ondistinguelesédulcorantsditspolyols(sorbitol,
mannitol,maltitol...)utilisésdanslesbonbons,leschewing-gums
etlesédulcorantsdesynthèse(aspartam,acésulfamede
potassium,sucralose)présentsdansleslaitages,lesboissons,les
confiseries.Ilsexistentsousformedepoudre,deliquide,en
comprimésouensachet.Leurconsommationexcessive(en
particulierpourlespolyols)peutprovoquerdestroublesdigestifs.
Lesjusdefruits:méfiez-vous,carunjusdefruitssanssucre
ajouténecontientpasdesaccharose,maiscontienttoujoursle
sucrenatureldufruit.Unfruitpresséreprésenteundemi-verre.
Ungrandverreestl'équivalentde2fruits.
Lechocolatallégé:ilprésentetrèspeud'intérêt,carlesucrey
estgénéralementremplacépardesgraisses.
Lesallégésetlaloi
Selonlaloi,unproduitpeutêtrequalifiéd'allégédèslorsquesavaleur
caloriqueousateneurenunélément(sucre,matièresgrasses,etc.)est
réduited'aumoins25%enpoidsparrapportauproduitderéférence.
Lamention«allégé»estsynonymede«light»etd'«àteneurréduiteen...».
Ilfautsavoir:touslesproduitslaitiersetlesfromagesallégésenmatières
grassesontlamêmeteneurenprotéinesetencalciumquelesproduits
entiers.L'allègementneconcernequelapartielipidiqueduproduit.