à qui la faute - La revue L`alimentation

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Volume 55 MAI-JUIN 2015
4,95 $
Enjeux
RÉEMBALLAGE
DES VIANDES
À QUI
LA FAUTE ?
+
FAIRE
SES FRAIS
FROMAGES
PRODUITS LOCAUX
SURGELÉS
CUISINE PLEIN AIR
POSTE PUBLICATIONS N° 40069320
ENREGISTREMENT N° 2140.ISSN 1497-6714
ADRESSE DE RETOUR : 7063, RUE SAINT-DENIS, MONTRÉAL (QUÉBEC) H2S 2S5
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SOMMAIRE
Volume 55 MAI-JUIN 2015
CHRONIQUES
8
Sacs en plastique :
haro sur le bannissement !
ENJEUX
Réemballage des viandes :
à qui la faute ?
PORTRAIT
9
22
26
24
TENDANCES
Melons : cantaloup,
pastèque et cie
GRAND PRIX CANADIEN
DES PRODUITS NOUVEAUX
Les finalistes
RUBRIQUES
SOUS LA LOUPE
23
CALENDRIER
Poivre de Sichuan :
pétillant
28
NOUVEAUTÉS
L’ALIMENTATION
Une publication des Éditions du marchand québécois,
fondée en 1961
7063, rue Saint-Denis, Montréal (Québec) H2S 2S5
Téléphone : 514 271-6922 | Toronto : 416 283-3170
Télécopieur : 514 271-1308
www.l-alimentation.com
9
FAIRE SES FRAIS
Fromages
Produits locaux
Surgelés
Cuisine plein air
TROIS QUESTIONS À…
Robert Beauchemin
5
DOSSIERS
Martin Bouchard :
cap sur la performance
21
PETITES SURFACES
21
27
PRÉSIDENT DU CONSEIL
ÉDITRICE
RÉDACTRICE EN CHEF
COLLABORATEURS
J. Gaston Raby
Diane Beaudin | [email protected]
Karine Moniqui | [email protected]
Julie Champagne, Denyse Perreault, Françoise Pitt
CONSEILLER PUBLICITAIRE
ADJOINTE AUX VENTES
Éric Faubert | [email protected]
Rosa Contrino | [email protected]
SECRÉTARIAT ET
ABONNEMENT
Nicole Pelletier | [email protected]
1 an : 45 $ + taxes
INFOGRAPHIE ET CONCEPT Le trafiquant d’images
PRÉ-PRESSE ET IMPRESSION Transcontinental
POSTE PUBLICATIONS n° 40069320
ENREGISTREMENT n° 2140.ISSN 1497-6714
DÉPÔT LÉGAL : BIBLIOTHÈQUE NATIONALE DU QUÉBEC
Les articles publiés dans L’alimentation relèvent de la responsabilité exclusive
de leurs auteurs. Toute reproduction de textes ou extraits n’est permise
que sur autorisation et doit porter la mention
« Reproduit de la revue L’alimentation ».
Notre magazine est imprimé sur
du papier composé de 10 % de fibres
recyclées post-consommation.
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L’ALIMENTATION mai-juin 2015
3
Billet
CE QUI A RET ENU
NOT RE AT T EN TION
par Karine Moniqui, rédactrice en chef
TRICHEURS,
LES DÉTAILLANTS ?
La manchette a fait couler beaucoup d'eau sous les ponts à la fin de l'année dernière, ou beaucoup
de sang dans les emballages des viandes! Certains supermarchés ont été montrés du doigt dans
un reportage diffusé à Radio-Canada, car leurs commis réemballaient des viandes en modifiant
leur date d'emballage initiale.
Ce steak a été emballé le 10 juin? Peut-être pas, nous disait-on dans le reportage. Il l'a été le 9, le 8
ou peut-être même le 7. Lors d'un réemballage (souvent pour rafraîchir le produit), la date apposée
sur l'étiquette subissait elle aussi une cure de jeunesse. Cette pratique est bien évidemment illégale.
La date d'emballage originale ne doit jamais être modifiée, peu importe si le détaillant choisit de
réemballer le produit par souci de fraîcheur et de présentation.
Que nous révèle cette histoire? Avant tout que le détaillant doit avoir des yeux tout le tour de la tête.
Et qu'il ne doit jamais lésiner sur la formation de ses employés. Au fil des mois, parfois des années,
il doit sans cesse répéter ses règles (qui obligatoirement se calquent sur les normes en vigueur),
partager sa vision du service à la clientèle et exiger de ses commis et employés qu'ils respectent en
toutes lettres les conseils de salubrité et d'hygiène. C'est la santé des consommateurs — et de ses
clients — qui est en jeu.
Afin d'aider les détaillants du Québec à serrer la vis à tous les employés, en leur rappelant gentiment
qu'ils doivent être irréprochables, nous avons préparé un aide-mémoire qui répond à cinq points
importants concernant le réemballage des viandes. À lire en page 5.
4
LE FROMAGE LALIBERTÉ
COURONNÉ GRAND CHAMPION
Les Producteurs laitiers du Canada ont annoncé le 22 avril dernier, lors de la 9e édition
du Gala des Champions du Grand Prix des
fromages canadiens, que le fromage Laliberté de la Fromagerie du Presbytère était
couronné Grand Champion de l'événement.
Le prestigieux gagnant, inscrit dans la catégorie Fromage à pâte molle et croûte fleurie enrichi de crème, a été sélectionné par
un jury formé d'éminents experts canadiens
de l'industrie alimentaire parmi les gagnants
de 27 catégories. Commandité et organisé
tous les deux ans par les Producteurs laitiers du Canada, le Grand Prix des fromages
canadiens célèbre la grande qualité, la polyvalence et le goût des fromages canadiens
faits de lait 100 % canadien. Nommé en l'honneur d'Alfred Laliberté, le fameux sculpteur
né à Sainte-Élizabeth-de-Warwick, au Québec, ce fromage fermier a nécessité un an
et demi de développement et est fait de lait
de vache 100 % canadien. La Fromagerie
du Presbytère a récolté au fil du temps de
nombreux prix. Son Louis d’Or a notamment
été nommé Grand Champion du Grand Prix
des fromages canadiens en 2011.
Enjeux
RÉEMBALL AGE DES VIANDES
À QUI LA FAUTE ?
EN DÉCEMBRE DERNIER, RADIO-CANADA RAPPORTAIT
QUE DES BOUCHERS DE SUPERMARCHÉ AURAIENT
RÉEMBALLÉ DES VIANDES EN TRICHANT LA DATE
D’EMBALLAGE. ERREUR HUMAINE OU MANQUE DE
FORMATION DES EMPLOYÉS? par Julie Champagne
S
i ce reportage a donné mauvaise presse
aux marchands, il a aussi permis de
resserrer la vis en rappelant quelles
sont les bonnes pratiques au rayon
des viandes. Voici un guide, divisé en
cinq questions, pour aider vos employés, et vos
clients, à s’y retrouver.
1
QUELLES SONT LES PRATIQUES
PERMISES EN MATIÈRE DE
RÉEMBALLAGE DES VIANDES?
2
EN QUOI LE RÉEMBALLAGE
DES VIANDES PERMET-IL DE
MIEUX SERVIR LES CLIENTS?
« Le réemballage en soi n’est pas illégal, précise
d’emblée Florent Gravel, président-directeur général de l’Association des détaillants en alimentation du Québec (ADA). Ce qui cause problème,
c’est plutôt la modification de la date d’origine
lors de l’impression de la nouvelle étiquette, ou
pire, la vente de produits insalubres à la consommation. Selon la Loi sur les aliments et les
drogues, la date qui figure sur un produit doit nécessairement correspondre au jour où le produit
a été emballé pour la première fois. Le cas qui a
été rapporté par les médias correspondait malheureusement à un détaillant qui bâclait son travail. La pertinence du réemballage n’est pas en
cause. Elle reste une pratique essentielle en alimentation, une pratique qui nous garantit la qualité des produits vendus dans les supermarchés. »
« Réemballer la viande est d’abord une question
de salubrité, assure Florent Gravel. Dans les barquettes de bœuf, par exemple, le sang peut finir
par couler. Comme les tablettes des supermarchés sont inclinées, le sang s’accumule dans le
bas de la barquette et le tampon ne peut plus
absorber le liquide. Même chose pour les barquettes de poulet où il peut se produire de la
condensation. Il importe donc de changer les
tampons. On doit parfois aussi remplacer des
barquettes abimées. Dans un second temps, le
réemballage nous permet d’afficher le juste prix
du produit. Le jeudi matin, on doit changer le
prix de certains produits pour les ajuster aux promotions qui se terminent ou qui commencent.
La Loi nous interdit d’apposer une nouvelle étiquette par-dessus l’ancienne. Il faut absolument
retirer la pellicule de cellophane au complet et
réemballer le produit. Il arrive aussi que les marchands réemballent un morceau de viande pour
donner satisfaction à un client qui souhaitait obtenir un morceau plus petit.»
3
LE REPORTAGE DE
RADIO-CANADA A-T-IL EU
UN IMPACT SUR L’INDUSTRIE?
« Définitivement. Il y a eu un resserrement de la
part des marchands propriétaires pour s’assurer
que tous les employés concernés respectaient
la réglementation fédérale, assure monsieur Gravel.
Ce reportage a été une belle occasion de rappeler notre fonctionnement. On a dépoussiéré
un peu les directives et les cours de formation
qui avaient été donnés. La réputation d’un magasin est tellement importante : aucune épicerie
ne veut empoisonner ses clients! On a profité de
la situation pour parler aux employés, pour resserrer les liens avec nos gens, pour rafraîchir les
règles et les procédures. Notre responsabilité est
de nous assurer que tous nos membres sont
conformes, en tous points et en tout temps. Il
convient toutefois de rappeler que notre industrie a de bonnes pratiques. Nos magasins sont
sécuritaires. Pour preuve, le nombre de cas d’intoxication est quasi nul au Québec. »
4
CINQ MOIS APRÈS
LA CONTROVERSE,
OÙ EN ÊTES-VOUS?
« Suite au reportage, le MAPAQ a fait inspecter un
grand nombre de magasins pour s’assurer de la
conformité du système, explique Florent Gravel.
Nous n’avons eu aucune autre information comme
quoi les procédures n’étaient pas respectées, et
ce, dans aucun des magasins visités. Je ne suis pas
surpris. Nos membres respectent les pratiques
en vigueur. Il s’agissait du cas isolé d’un détaillant qui manquait à son éthique de travail. »
5
Enjeux
LES 5 DEVOIRS ET OBLIGATIONS
DU DÉTAILLANT
1.
2.
L’inscription d’une date « meilleur avant » ou de la durée de conservation est
obligatoire pour les produits dont la durée de conservation est de 90 jours ou moins.
3.
La date « meilleur avant » n’est toutefois pas aléatoire. À la fin de sa durée de vie,
l’aliment doit satisfaire les critères microbiologiques et physiques satisfaisants,
assurant ainsi sa salubrité pour le consommateur.
4.
5.
Si l’exploitant doit réemballer son aliment, il doit conserver la date où il a été
initialement emballé.
La durée de conservation des aliments n’est pas prescrite dans les lois ni dans
les règlements. C’est une responsabilité qui incombe au fabricant de déterminer
cette durée en nombre de jours ou en inscrivant la date « meilleur avant » afin
d’indiquer au consommateur la période pour laquelle le produit aura une fraîcheur
et une qualité nutritionnelle optimales.
5
QUELS SONT LES CONSEILS
QUE VOUS AIMERIEZ DONNER
AUX MARCHANDS?
« Dans nos comptoirs, on essaie de privilégier la
production just-in-time en fonction des besoins
du consommateur, rappelle monsieur Gravel.
Les emballages doivent être préparés au tout
dernier moment pour optimiser la fraîcheur et
minimiser les pertes. Si l’on a un spécial sur les
biftecks de côte, il faudra évaluer les besoins et
préparer les coupes en conséquence. Les marchands ont tous les outils pour y arriver. Pour le
reste, le meilleur conseil est de continuer leur
bon travail et de respecter rigoureusement la réglementation déjà en place. »
Il est finalement de la responsabilité du détaillant de vérifier que les dates de
péremption des produits qu’il met en vente ne sont pas dépassées. Il doit donc
s’assurer d’une bonne rotation des inventaires.
Notons que le ministre évalue actuellement l’opportunité d’effectuer
une modification règlementaire afin de mieux informer le consommateur
des dates d’emballage de leurs aliments.
Source : ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec, mars 2015.
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6
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Portrait
ACTUALITÉS
UNE BRIGADE VIRTUELLE
MARTIN BOUCHARD
CAP SUR LA PERFORMANCE
VISER PLUS HAUT, C’EST L’OBJECTIF QUE S’EST FIXÉ MARTIN BOUCHARD,
PROPRIÉTAIRE DU IGA EXTRA DE SAINTE-AGATHE-DES-MONTS DEPUIS
MOINS D’UN AN. LES RÉSULTATS, AU-DESSUS DE SES ATTENTES À CE JOUR,
LE GUIDENT SUR LA BONNE VOIE. par Françoise Pitt
M
artin Bouchard se plaît à répéter :
« La seule chose qui ne change pas
dans l’alimentation, c’est le changement. » Et c’est justement ce qu’il
aime dans ce métier. Chaque jour
est différent du précédent. Pas de routine à l’horizon. Et ce qui le fait vibrer? « Les relations interpersonnelles avec les gens qui m’entourent —
employés, clients, représentants —, le travail
d’équipe, le sentiment d’investir et de m’engager
dans la région, l’appartenance à la communauté. »
La bonne bouffe entre aussi en ligne de compte :
« J’adore prendre le temps de bien manger. »
la propriété du IGA extra de Sainte-Agathe-desMonts. « J’ai pu enfin réaliser mon rêve, se réjouitil. Tout au long de ces années, j’avais en moi la
flamme de l’alimentation. Sobeys m’a donné ma
chance. » Ce supermarché couvre une superficie
totale de 40 908 pi² et emploie une centaine de
personnes.
Martin Bouchard voit son rôle comme celui d’un
bon père de famille : « Je donne la direction aux
membres de mon équipe (huit gérants) et je leur
laisse ensuite du jeu pour bien gérer, pourvu
qu’ils respectent la voie tracée et mes valeurs
d’intégrité et de respect de l’individu, valeurs qui
sont non négociables », souligne-t-il. Présent en
magasin et dans la communauté, le proprio apporte la rigueur et utilise tous les outils nécessaires
à la réussite de l’entreprise. « Tout est axé sur les
résultats, insiste-t-il. Mais cela ne doit pas nous
empêcher d’avoir du plaisir en travaillant. » Cette
ambiance pleine d’entrain traduit bien les relations privilégiées qu’il entretient avec les employés
et la clientèle. Une véritable synergie. Des clients
l’appellent par son prénom et lui disent à quel
point ils sont contents de le voir sur le plancher.
UN PROPRIO HEUREUX
LA FLAMME DE L’ALIMENTATION
C’est au Walmart de Repentigny que Martin
Bouchard commence sa carrière dans le commerce de détail en 1994, alors qu’il étudie en
sciences humaines. Il y restera jusqu’en 2001,
passant de commis, gérant de département, chef
d’équipe pour implanter l’épicerie, à directeur
adjoint. Il accepte ensuite un poste de directeur
des ventes chez Bureau en gros, où il restera
jusqu’en 2003. Puis, pour le volet corporatif d’un
de nos grands groupements, il sera successivement directeur adjoint puis directeur général
jusqu’en 2007, alors qu’on lui offre la direction
du IGA extra de Saint-Jérôme, avec l’optique de
devenir un jour propriétaire. En 2012, il devient
conseiller en gestion au siège social de Sobeys.
« J’ai travaillé directement avec les marchands,
précise-t-il. J’ai été bien encadré et j’ai pu me perfectionner. » En septembre 2014, on lui octroie
8
Il ne compte plus les heures passées en magasin. « Quand les clients me complimentent sur la
propreté du magasin ou la qualité du service, je
leur réponds qu’ils sont les meilleurs clients au
monde et que c’est donc une joie et un honneur
de les satisfaire », enchaîne-t-il. Ses ingrédients
de succès : une équipe de cadres et d’employés
ayant à cœur la réussite et totalement dédiée à
sa région, la conviction d’être le seul commerce
à la ronde axé sur les services à la clientèle, être
en constante évolution, ne rien tenir pour acquis,
prendre les devants et non surfer sur la vague.
Martin Bouchard habite Prévost et il ne se lasse
pas d’admirer le paysage de ce beau coin de
pays en se rendant au travail. Il tient à souligner
l’indéfectible soutien de sa famille, sa conjointe
Marie-Christine et ses trois enfants. « Je suis comblé, conclut-il. J’ai une équipe incroyable, des
clients formidables, un supermarché dans une
région et un emplacement de choix et, enfin,
l’appui de l’enseigne numéro un au Québec! Il
faut croire en ses rêves. Avec une volonté de fer,
on arrive à les réaliser. »
Pour la première fois au Québec, un détaillant en alimentation met de l'expertise
virtuelle à la disposition des consommateurs.
Les marchands IGA ont dévoilé le 14 avril
dernier, lors d'un événement de presse sur
Twitter, les cinq experts qui forment sa toute
nouvelle brigade gourmande virtuelle. Le
réseau de supermarchés IGA amène ainsi
son service client à un autre niveau en
créant une extension de l'expérience en
magasin. L'arrivée de cette brigade est la
suite logique de la version revampée de l'épicerie en ligne qui a été lancée en février
dernier.
Les cinq membres de la brigade ont chacun leur secteur d'expertise : boulangerie,
boucherie, poissonnerie, fruits et légumes
et conseils culinaires. La brigade est disponible sept jours sur sept de 8 h à 22 h pour
répondre aux questions en temps réel.
Chaque expert a ses propres profils Facebook et Twitter et interagit avec ses collègues et les consommateurs sur tous les
sujets connexes à l'alimentation. Les informations diffusées par la Brigade gourmande
sont rédigées par des professionnels passionnés d'alimentation. On aperçoit les
avatars des experts sur la photo : de gauche
à droite, Micheline Painchaud, Bernard
Bordeleau, Olivia Romano, Jacques Lebœuf
et Nicolas Laverdure.
LA FROMAGERIE
ST-GUILLAUME VERSERA
50 000 $ À LA FONDATION
DU CANCER DU SEIN
La Fromagerie St-Guillaume et la Fondation
du cancer du sein du Québec ont annoncé,
le 31 mars dernier, une entente de partenariat majeur entre les deux organisations. En
2016, l'entreprise s’engage à verser plus de
50 000 $ à la Fondation du cancer du sein
du Québec par le biais de la vente de son
cheddar 340 grammes St-Guillaume, dont
le nouvel emballage aux couleurs de la
cause a été dévoilé récemment. Avec l'aide
des différentes chaînes d’alimentation, une
somme de 0,15 $ sera remise à la fondation pour chaque produit vendu.
DOSSIER
FAIRE SES
FRAIS
Fromages
Produits locaux
Surgelés
Cuisine plein air
DOSSIER
Fromages
PLAISIRS LAITIERS
POUR LES PETITS ET LES GRANDS PALAIS, LES FROMAGES SE DÉCLINENT
EN MAINTES TEXTURES, SAVEURS ET ARÔMES. VOICI UN TOUR DU PLATEAU
DES NOUVEAUTÉS EN ÉPICERIE. par Denyse Perreault
E
n février dernier, la première de quatre
nouvelles aventures de Benoît, désormais célèbre parce qu’il assure avec
aplomb connaître tout sur tout, est entrée en ondes. Dans cette première
mouture 2015, le serviable personnage venait en
aide à un couple de touristes. On a également vu
l’inénarrable Benoît faire son entrée en classe…
devant un parterre de bambins déçus. Ce qui
n’est pas le cas des Producteurs de lait du Québec!
« L’association entre la marque et Benoît est acquise, fait valoir Julie Gélinas, la nouvelle directrice
marketing. Une récente recherche d’Ipsos a confirmé que la campagne est vue, comprise, grandement appréciée et, surtout, fortement associée
aux Fromages d’ici. Nous continuerons à tirer
profit de son succès. »
Julie Gingras ajoute que le site sur les Fromages
d’ici demeure un incontournable qui alimente les
passionnés grâce au répertoire, aux recettes, aux
petits trucs ou aux billets de blogue. La page Facebook est toujours aussi « active ». Véritable lieu
d’échange et source d’inspiration pour ceux qui
ont un amour inconditionnel de la bouffe et surtout du fromage, riche en recettes et petits trucs
partagés, elle avait au moment d’aller sous presse,
près de 100 000 fans. Des surprises étaient à
prévoir une fois ce chiffre magique atteint.
Lancée en avril 2014, l’application mobile Mon
carnet Fromages d’ici, disponible gratuitement
en version iOS et Android constitue à la fois un
répertoire format de poche et un journal de dégustation personnel. Chacun peut commenter et
noter les fromages dans un journal de dégustation intelligent, qui va suggérer des fromages
d’ici selon les goûts des utilisateurs, en plus de
jouer au conseiller personnel.
Julie Gingras rappelle que « ce formidable outil
de découverte et d’exploration avait, début avril
2015, été téléchargé plus de 19 500 fois. Plus de
7 700 dégustations de fromage avaient été effectuées par les utilisateurs. Chaque fois que les
gens utilisent Mon Carnet, ils évoluent en tant que
dégustateurs et aident la communauté de l’application. » Leurs commentaires permettent d’esquisser le profil organoleptique des fromages
et de dresser des fiches détaillant l’intensité du
fromage, ses flaveurs, ses arômes et sa texture.
Les Producteurs de lait du Québec encouragent
les fromagers et les commerçants à consulter
l’application, histoire de constater comment les
produits sont perçus.
DES FROMAGES PRIMÉS
Vice-présidente au développement des affaires
stratégiques, fromages fins, déli et importés,
chez Saputo Produits Laitiers Canada, Pamela
Nalewajek signale qu’au chapitre des tendances,
l’offre de fromages disponibles en formats et
portions pratiques favorise l’essai à petit prix. « Au
Québec, comme dans l’ensemble du Canada,
l’authenticité et l’origine de nos fromages, riches
en histoire, inspirent les consommateurs et suscitent leur curiosité. Le savoir-faire de nos maîtres
fromagers ne cesse d’impressionner les connaisseurs du monde entier, qui ont décerné plusieurs
prix à nos fromages. »
Madame Nalewajek rappelle que les produits
des fromageries Alexis de Portneuf et Du Village
1860 se démarquent nettement dans le cadre
des concours à l’échelle planétaire. Fromages
de type brie et camembert figurent au portfolio
de la première. L’ensemble des bries et des camemberts, des bleus et des chèvres compose
un assortiment délectable. Pensons au Brie noix
de coco, un triple crème onctueux à la croûte
duveteuse, avec une saveur subtile de champignons et une touche de sel, le tout aromatisé à
la noix de coco. Les fromages aromatisés gagnent d’ailleurs en popularité, explique la viceprésidente au développement des affaires.
La Fromagerie Du Village 1860 propose entre
autres L’Évanjules, une pâte molle affinée en surface
à odeur de foin, avec une pointe un peu piquante
de miel de fleurs. Autre pâte molle, le Cendré
de Lune, un lait de vache cendré, a depuis son
11
Fromages
introduction sur le marché moissonné de nombreux prix. Tous sont de fiers
joyaux de la famille Saputo.
FRAÎCHE MOZZA
Les marques Galbani et Président de Parmalat proposent toutes deux d’intéressantes nouveautés. La première accueille une Mozzarella fraîche qui,
fait remarquer Mike Sobol, directeur du marketing chez Parmalat, demeure
l’un des ingrédients de base les plus appréciés des Italiens, tant pour cuisiner que comme fromage de table. Elle figure en bonne place dans les
recettes de pizza Margherita ou de salade Caprese, cette spécialité de l’île
de Capri. « Nous offrons une mozzarella format de 226 g appelé Mozzarella
Fresca, fabriquée à Victoriaville selon la tradition “Fior di latte”, commente-t-il.
C’est cette méthode qui a permis à la maison Galbani de conquérir le marché
italien dès l’introduction du produit, en 1882. »
Parmalat lance également une variété marinée dans un mélange d’huile
d’olive fraîche, d’herbes et d’épices. Cette mozzarella est aussi disponible
sous forme tranchée, dans des emballages contenant 15 tranches prêtes à
être utilisées pour la confection de recettes. Mike Sobol signale que Parmalat lancera, plus tard en 2015, un format de 340 g de Bocconcini en plus
petites bouchées qui pourront se servir tant à l’apéritif qu’à l’heure de la
collation. Publicité imprimée, distributions d’échantillons, démonstrations
en magasin, campagne dans les médias sociaux et recettes, encourageront
les consommateurs à faire la découverte de ces nouveautés.
Du côté de la marque Président, on a lancé deux nouveaux fromages à tartiner de 185 g. Il s’agit d’un brie et d’un feta, dont on peut garnir baguettes,
bagels, wraps ou autres pains tranchés. Offerts dans des contenants attrayants, ils peuvent se retrouver sans façon sur un plateau de fromages,
tenir lieu de trempette ou napper des légumes. « Nos fromages à tartiner
sont eux aussi supportés par une campagne imprimée, la distribution
12
Fromages
FORT POPULAIRE,
LE CHEDDAR
Laiterie Chalifoux a mis au point
un fromage Cheddar doux biologique,
sous le nom de marque Riviera.
L’entreprise le décrit comme un fromage
à pâte ferme sans croûte, doté
d’une surface brillante. Son lait biologique
pasteurisé provient principalement
des fermes de la grande région de
Sorel-Tracy. Puisque les consommateurs
sont friands de produits sans lactose,
Laiterie Chalifoux en a mesuré le taux
dans ses produits. Il est si bas que
l’on peut considérer qu’il s’agit de
fromages sans lactose. Le Cheddar doux
biologique accompagne fruits frais et
salades et ne dépare pas nombre de
plats cuisinés.
du nom de cette route de Plessisville où se trouvent les terres de la famille Dubois, depuis sept
générations.
« Cela va bien au-delà d’une simple image, précise Alain Dubois, président et copropriétaire de
l’entreprise avec son père Gérard. Il signe notre
attachement à la terre ancestrale et à la belle région des Appalaches, si généreuse en pâturages,
qui confèrent à nos fromages une palette de saveurs incomparables. »
Ces fromages, ce sont Le Mamirolle, la Raclette
des Appalaches, Le Louis Dubois, Le Délice des
Appalaches, La Meule des champs, L’Arrière-cour,
Le Champaître et Le Ballot. L’approche artisanale
et écoresponsable reste au cœur de l’élaboration
de ces produits, tous porteurs de la certification
Aliments du Québec. Ils ont, au fil des ans, remporté quelque 25 prix. Au moment de mettre
sous presse, deux d’entre eux figuraient d’ailleurs
sur la liste des finalistes du Grand Prix des fromages canadiens 2015.
Aux quatre coins du monde, le cheddar
est probablement le fromage le plus vendu.
En octobre 2014, dans une édition du
BioClips du ministère de l’Agriculture,
des Pêcheries et de l’Alimentation du
Québec, on résumait quelques données
portant sur la popularité des fromages
dans nos magasins à grande surface,
entre 2010 et 2013. Au comptoir fromager,
les parts de gâteau se répartissaient entre
les fromages fins, avec 40 % du volume
des ventes en kilogrammes, 35 % pour
les cheddars et 25 % pour la mozzarella.
En 2013, le Québec a produit plus de
67 000 tonnes de cheddar, soit la moitié
de la production canadienne.
Notre consommation annuelle per capita
est évaluée à trois kilogrammes.
Nous aimons surtout le cheddar doux
qui rafle 37 % des ventes au détail.
Le marbré en détient 22 %, le fort 19 %
et le mi-fort 8 %.
d’échantillons, des démonstrations et des propositions de recettes, mentionne M. Sobol. Certaines recettes suggèrent de les marier avec des
poires, du miel, du romarin et des olives, afin de
façonner des bouchées amusantes pour l’apéritif. » Le Feta Président à tartiner a incidemment
mérité une première place au Royal Winter Fair
de 2014.
Le Feta Président est aussi offert sous forme
émiettée, dans un contenant de 150 g facile à refermer. Une seconde variété en plus gros morceaux est aussi disponible en format 200 g, dans
le même type de contenant. Il a lui aussi récolté
une première place lors du Royal Winter Fair
l’année dernière.
SUR LE RANG 9
L’image des fromages Éco-Délices a été modifiée
pour faire place à celle de la Fromagerie Rang 9,
13
DOSSIER
Produits locaux
AUX ALENTOURS
ACHETER LOCAL, C’EST ENCOURAGER TOUTE L’ÉCONOMIE DE LA PROVINCE;
ON NE LE DIRA JAMAIS TROP. ET CHAQUE GESTE COMPTE. APERÇU DES BONS ACHATS
QUI RAPPORTENT À TOUS! par Denyse Perreault
L
se commercialise facilement. En la cultivant
sous abri, nous réduisons au minimum l’apport éventuel en pesticides. » Ah! Les fraises et
les framboises… de quoi rougir de plaisir!
a chanson de la famille Soucy intitulée
« Ah! Les fraises et les framboises, Du
bon vin j’en ai bu… » évoque la route
entre Longueuil et Chambly. Tournonsnous plutôt vers l’île d’Orléans où l’on
cultive les fraises Authentique Orléans et les
framboises Jeanne d’Orléans. Louis Gauthier, directeur général de Les fraises de l’île d’Orléans,
rappelle que l’Authentique, fraise de culture traditionnelle, a été développée en collaboration
avec Agriculture Canada, pour bénéficier des sols
propices et du micro climat local. Entre autres
caractéristiques, mentionnons sa richesse en antioxydants.
PROMOTION ET VISIBILITÉ
« Cette fraise conventionnelle a fait l’objet d’études
en lien avec le diabète et sa teneur en sucre
contribue à une meilleure gestion du glucose
sanguin, précise M. Gauthier. Elle est disponible
en saison. »
La promotion de l’achat local demeure bien
sûr la raison d’être de la certification Aliments
du Québec, avec deux logos officiels, Aliments
du Québec et Aliments préparés au Québec.
Claudia Charuest, directrice communication,
publicité et événements, signale que l’organisme met également de l’avant « des déclinaisons qui ajoutent une pastille BIO aux logos de
provenance, afin de fournir plus d’une information à la fois. Ces deux déclinaisons des
logos officiels favorisent le repérage des produits biologiques québécois dans les points de
vente. »
La framboise Jeanne d’Orléans a quant à elle fait
son entrée sur le marché en 2014. « Très goûteuse
et peu acidulée, elle a tout de suite connu un franc
succès, mentionne Louis Gauthier. Cette variété
a aussi été mise au point pour les climats nordiques du Québec. Résistante aux maladies, elle
Le logo bio a été créé en collaboration avec la
Filière biologique du Québec et le Conseil des
appellations réservées et des termes valorisants (CARTV). Chaque organisme tient un rôle
important dans ce partenariat. Aliments du Québec garantit la provenance et assure la promotion
Fabricant de comptoirs réfrigérés pour les supermarchés,
boucheries, fromageries, poissonneries, restaurants, fruiteries, pâtisseries
SYDNEY SELF
BREMA
18 rue Richelieu, Lacolle (Qc) J0J 1J0 CANADA
Tél. : 450 246-3837 • 1 800 363-3439
Fax : 450 246-4428 • www.arnegcanada.com
14
Produits locaux
des produits alimentaires. Le CARTV veille au respect de la loi qui protège,
entre autres, l’appellation réservée pour les produits biologiques et s’assure que les produits sont certifiés conformément aux normes en place.
La Filière biologique du Québec valorise pour sa part les produits d’appellation biologique au Québec. À ce jour, 947 produits portent l’une ou l’autre des déclinaisons Bio.
VINAIGRETTES SANTÉ
Maison Orphée poursuit sur sa lancée en proposant une nouvelle gamme
de vinaigrettes entièrement fabriquées et embouteillées au Québec et portant
la certification Aliments préparés au Québec. « Ces six vinaigrettes santé
s’utilisent en un clin d’œil, fait remarquer Élisabeth Bélanger, copropriétaire
de l’entreprise trentenaire. Elles sont entièrement faites à partir de produits
100 % naturels, comme les huiles de première pression à froid. Elles ne contiennent ni arôme ni colorant ajoutés, ni gluten ni OGM et sont totalement
vegan. Comme toujours, Maison Orphée est soucieuse de présenter des produits de qualité à prix abordables. » Les saveurs proposées : César, Olive et
Balsamique, Framboise, Italienne, Sésame et Tamari ainsi que Dijon et Érable.
Grâce à la nouvelle application gratuite « Maison Orphée », disponible sur
les plateformes Apple et Android pour les téléphones intelligents et les tablettes, on peut découvrir facilement plus de 100 recettes de vinaigrettes
et marinades.
EN MODE SALADES
Hydroserre Mirabel produit annuellement plus de 12 millions de laitues
de toutes sortes, grâce à un système unique de culture hydroponique : la
technique sur flotteurs mobiles. « Cette technologie a été mise au point
par les dirigeants de l’entreprise dans les années 1980, explique Sylvain
Terrault, président. La culture hydroponique requiert un grand volume d’eau.
Pour la protéger, nous réutilisons l’eau de chaque récolte, année après
année. Seule l’eau perdue par évapotranspiration est remplacée. La présence d’insectes étant réduite, on assure la diminution, voire l’élimination
des pesticides. Un autre atout important. »
La gamme de laitues fraîches Mirabel comporte un bel assortiment tel
que la Boston, la frisée, la feuille de chêne rouge et verte, la fleur de Mirabel rouge et verte, l’arugula et le cresson. Elles sont produites à l’année
dans trois sites totalisant 25 acres, situés à Mirabel, Sainte-Clothilde et
Ham-Nord. Surtout connue pour la Boston, l’entreprise était déjà le plus gros
producteur de mâche hydroponique en Amérique du Nord lorsqu’elle a
décidé d’optimiser la production avec l’ajout du duo Mâche et juliennes
de betteraves crues, qui ont été cultivées localement.
DU MONDE ENTIER… JUSQU’AU QUÉBEC
Pour préserver certains aliments, il faut les réfrigérer. Directeur des ventes
pour l’est du Canada, Marc Pinsonneault précise que l’entreprise Arneg
Canada est née de l’alliance stratégique entre Équipement de supermarché D.M.L. (fondée à Napierville en 1988 par Réjean Lalumière) et la multinationale italienne Arneg S.P.A., troisième plus important fabriquant
mondial d’équipements frigorifiques.
« D.M.L. se spécialisait au départ dans la reconstruction d’équipement usagé,
destiné au marché de l’alimentation, résume le directeur des ventes. L’entreprise comptait alors une dizaine d’employés. Les agrandissements ont
suivi au fil des succès et on a amorcé la fabrication de comptoirs réfrigérés
neufs, sous la marque D.M.L. Impulsion, vite devenue chef de file dans
son domaine. »
En 1996, M. Lalumière rencontre des représentants de la compagnie italienne Arneg S.P.A. « La multinationale fondée en 1963 possède quatorze
usines et emploie un millier de personnes à travers la planète, poursuit
Marc Pinsonneault. La création d’Arneg Canada a entraîné une expansion
majeure des activités de fabrication et un accroissement important du personnel. Arneg Canada embauche aujourd’hui 150 employés. Cette évolution
a permis la création d’une centaine d’emplois indirects. »
Arneg Canada donne du travail aux gens du Québec, s’approvisionne dans
la province autant que faire se peut et dessert la clientèle des supermarchés
de toutes les bannières, ainsi que les marchands indépendants, tant au
Québec qu’au Canada. Elle mise sur les tendances en matière de gestion
de la production et sur les innovations au chapitre de la fabrication, afin
de demeurer au sommet dans son domaine.
94%
des consommateurs
connaissent ces logos
Sylvain Terrault ne doute pas du succès puisque la réputation santé de la
betterave n’est plus à faire et que la mâche se veut une source importante
de bêta-carotènes, combinées avec des vitamines C et E, des fibres et du
fer en grande quantité. Elle a une excellente teneur en oméga-3. Polyvalente, elle a un goût semblable à celui de la noisette.
IMAGE ACTUALISÉE
Nouvelle signature visuelle à signaler pour les emballages de SaladExpress
avec leur touche ludique et colorée, qui les rend faciles à repérer en tablette. Des photos de recettes alléchantes ornent aussi ces emballages.
Le tout a été conçu par l’agence Émulsion, spécialisée en branding et
communication en alimentation.
Nouvelle gamme de légumes prêts-à-cuisiner, aussi, qui font la belle part
au navet, courge butternut et autre patate douce. Jessica Fontaine, coordonnatrice marketing Web et opérationnel, résume les quatre points qui
ont mené à leur conception : le manque d’idées repas, le manque de
temps, la recherche de la fraîcheur sans compromis et le besoin d’idéesrecettes faciles. C’est chose faite.
Les affichez-vous ?
alimentsduquebec.com
Source : MAPAQ, Résultats du sondage réalisé entre le 10 et le 25 novembre 2013 - Campagne « Les aliments du Québec : toujours le bon choix ! ».
15
DOSSIER
Surgelés
TOUTES TEMPÉRATURES
LES NOUVEAUTÉS QUI ENVAHISSENT LES CONGÉLATEURS DES DÉTAILLANTS?
DESSERTS GLACÉS DE TOUTES SORTES, PIZZA ET POISSON POUR LE GRIL.
DÉCIDÉMENT, L’ÉTÉ S’EN VIENT. par Denyse Perreault
L
es saveurs Choco Amaretto, Mokaramel, Pacanes, chocolat et double caramel, de même que Tire et pépites
d’érable, figurent au portfolio de La
Gourmande, une marque de Laiterie
Coaticook, en nouveau format de 1,5 litre. Sa
particularité : pas de substances laitières modifiées, mais bien du lait et de la crème en tête de
liste des ingrédients, ainsi qu’une grande quantité d’inclusions. Renée Fillion, directrice ventes,
marketing, recherche et développement, précise
d’ailleurs que cette marque a été introduite au
détail à la demande des consommateurs habitués à en retrouver les saveurs dans les bars laitiers.
Autre vedette de l’entreprise, le yogourt glacé
grec avait quant a lui été lancé en épicerie il y a
un peu plus d’un an. Sa teneur en matières
grasses est de seulement 3 % et il ne contient pas
de substances laitières modifiées ni de colorant
artificiel. Son contenant blanc orné de vert le
rend facile à repérer. Outre les saveurs Nature
et Vanille, on remarque Citron Lime, Fraise banane et Café latté.
NATURELLEMENT SUCRÉ
Histoire de faire honneur aux tendances qui prévalent en matière de courtes listes d’ingrédients,
la crème glacée Hudson en contient cinq. Sucrée avec du sirop d’érable, elle ignore le « vrai
…un secret !
Pizza
^
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TOUTE GARNIE
COTES LEVeES
9 et 12 pouces
9 et 12 pouces
cuite à
95 %
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Sans courtier
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Valeur de 260 $ pour 72 pizzas
Prix de revient : 3,62 $ / pizza
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PEPPERONI et FROMAGE
Super garnie 5 etoiles
9 et 12 pouces
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Contaucste
no
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PIZZeRIA QU eBEC EXPRESS
Elie Morin (propriétaire)
[email protected] • 1 888 594-5251
pizzeriaquebecexpress.com
» sucre et les additifs. « Nos produits, élaborés il
y a environ trois ans, contiennent de la crème
fraîche de la Laiterie Chalifoux, du lait frais et du
sirop d’érable pur du Québec », précise JeanPierre Martel, qui, avec son épouse Johanne, a
voulu offrir quelque chose d’unique, sans noix ni
gluten. « On ne peut pas parler d’un aliment santé,
mais plutôt d’une denrée très haut de gamme,
différente, qui permet de se faire plaisir sans
trop culpabiliser. »
La crème glacée Croquants à l’érable, dans laquelle on trouve des copeaux d’érable de StFerdinand B, est rapidement devenue la plus
populaire. Le Caviar de vanille est aromatisé
avec de l’extrait de vanille pure Bourbon 2x et du
caviar de vanille provenant de Madagascar, en
importation privée. Choco-Choco porte bien son
nom, avec son chocolat pur à 64 % et ses copeaux
de chocolat belge, également présents dans Copeaux de chocolat. La saveur Framboise n’a pas
besoin de présentation. Dernière née des crèmes
glacées Hudson, la Tarte au sucre d’érable transporte la cabane à sucre à domicile…
Livraison : Distribution Marc Boivin
Pour mieux desservir la clientèle et élargir le réseau
de distribution à l’échelle nationale, un mandat
16
Originale
Origin
ale Augustin
Surgelés
LES GELATOS
À LA MODE
Comme à son habitude, Chapman’s
propose un bel éventail de nouveautés.
Pensons aux Barres Bumpy avec
les saveurs Praline et caramel,
Cappuccino glacé et Brownie au fudge,
disponibles dans la Collection Premium
Canadienne, en emballages de huit unités.
Six saveurs d’inspiration internationale
composent la marque Gelato de
Chapman’s : Gousse de vanille, Chocolat
éclipse, Biscotti amaretto, Riz au lait
à la mangue, sans oublier Tiramisu
et Tango de cerises aigres. Mary Breedon,
directrice ventes et marketing, fait
remarquer que les Gelatos contiennent
25 % moins de gras que la crème glacée
Premium de la maison.
Trois nouveautés à signaler côté sorbets
avec Lemoncello et Onde tropicale,
sans oublier la friandise sur bâton appelée
Lady Bug. Reste à mentionner deux ajouts
aux barres Stickwich, avec Biscuit à l’avoine
et Biscuit de brownie et une nouvelle
saveur dans la gamme Original format
quatre litres, avec Barbe à papa.
de production a été confié sous licence à Produits
Plaisirs Glacés, connu pour la marque Lambert.
« Nous sommes en début de parcours et nous
travaillons à l’expansion de la marque », conclut
Jean-Pierre Martel qui s’affaire aussi à la création
d’autres saveurs.
GÂTERIES GLACÉES
Plusieurs nouveautés à signaler du côté d’Aliments Lebel. Patrick Eberth, vice-président ventes
et marketing, présente d’abord la nouvelle ligne
Originale Augustin Biologique. Le Fudge à la
crème glacée est offert en format de trois unités
de 88 ml. Deux autres produits mettent le kéfir
en vedette, avec les saveurs Vanille et coulis de
confiture de fraise, ainsi que Vanille et mangue
(en tourbillon). Leur présentation au Salon de la
femme a permis de présumer que le succès sera
au rendez-vous, même si le kéfir est encore quelque peu méconnu.
La quatrième nouveauté est une Barre de crème
de coco sans produit laitier. « Nous visons la clientèle des personnes aux prises avec une intolérance au lactose, précise M. Eberth. Ce produit
n’est pas faible en gras, mais c’est une belle gâterie avec un petit air davantage santé. » Le succès
de la gourmandise Pops banane de la marque
Iceberg ne date pas d’hier puisqu’elle a fait depuis longtemps la conquête de la clientèle des
dépanneurs. Elle est maintenant arrivée en épicerie,
en format de douze unités de 75 ml. Reconnus
pour leurs emballages multiples, les produits des
Aliments Lebel ont été pensés pour les enfants
avec un multipack de 12 unités rassemblant quatre
fudges, quatre sandwichs à la crème glacée et
autant de barres à la crème glacée trempées dans
le chocolat. De quoi satisfaire bien des fringales.
NOUVEA
NOUVEAUTÉS
UTÉS 3 X 88 mL
Ingrédients 100% naturels
UNE VRAIE PIZZA
En octobre 2014, les pizzas surgelées de Corporation 5 étoiles ont été les seules de leur catégorie à être recommandées par le magazine
Protégez-Vous. Élie Morin, copropriétaire, mentionne que ses pizzas contiennent 40 % moins
de sodium et qu’aucun gras trans ou substitut
n’est employé. Elles sont cuisinées dans une vraie
pizzéria, une par une, dans un four à bois.
Barres fudge à la
crème glacée légèr
légèree
Barres à la crème
de noix de coco
Bien connue pour ses restaurants, Corporation
5 étoiles a investi le rayon des surgelés des supermarchés avec des pizzas cuites à 95 %, sous
le nom de marque Pizzéria Québec Express. En
épicerie, nous trouvons la Garnie 5 étoiles, destinée, selon le site Internet « aux amateurs d’extra
tout ». Bacon et olives noires côtoient les ingrédients habituels de la classique Toute garnie :
poivrons rouges et verts, champignons de Paris,
oignons rouges, pepperoni, mozzarella et sauce
aux tomates. Autre habituée des tables québécoises : la Pepperoni et fromage, dont la croûte
« vraiment savoureuse goûte comme dans les
restos italiens », indique le copropriétaire. La Végétarienne aux épinards convient à quiconque
préfère laisser viandes et charcuteries de côté.
Les amateurs de découvertes apprécient la pizza
aux côtes levées, qui ne lésine pas sur les morceaux de côtes levées bien juteuses.
Barres de kéfir
mangue
glacé à la mangu
ue
Barres de kéfirr
se
glacé à la fraise
www.alimentslebel.com
Il suffit de les extraire du congélateur et de les
passer au four durant moins d’un quart d’heure
pour déguster.
DU POISSON AU BARBECUE?
La sous-marque Filet-au-feu de High Liner propose les Burgers de saumon sauvage du Pacifique, destinés à la cuisson sur le gril. Chaque
emballage contient quatre unités de saumon rose
assaisonné. « Les emballages portent désormais
des instructions pour la cuisson au barbecue, et
ce, pour deux raisons, mentionne Guy Auger, directeur des ventes, détail chez High Liner : nous
voulons encourager les gens à opter pour le
poisson durant la saison estivale tout en indiquant comment apprêter correctement les produits. High Liner a d’ailleurs institué un programme
barbecue dans son site Internet. »
Toujours sous forme surgelée, on remarque le
nouveau Burger pané de goberge, que l’on peut
aussi préparer au four à micro-ondes. Disponible jusqu’à la fin septembre, le Burger au saumon du Pacifique, assaisonné et non pané, est
mis en marché sous le nom de marque High
Liner Simplement poisson, au rayon des produits
frais, puisqu’il a été décongelé au préalable. Les
gammes Simplement poissons, Filet-au-feu et
Poêlée sélecte font l’objet d’un concours pour
attirer l’attention des consommateurs.
FORMAT FAMILIALL
Iceberg
Iceberg
variétés
10 unités
Iceberg
variétés mini
12 unités
Iceberg
pops banane
12 unités
www.alimentslebel.com
17
DOSSIER
Cuisine plein air
EN NATURE
LES BARBECUES SUR LA TERRASSE ET LES PIQUE-NIQUES DANS LE PARC ONT LA COTE :
VIANDES GRILLÉES, SANDWICHS ET SALADES SONT À L’HONNEUR.
VOICI DE QUOI ÉGAYER LES TABLES ET LES NAPPES À CARREAUX! par Denyse Perreault
L
ancée il y a 25 ans, la marque d’épices
Club House La Grille Montreal Steak
Spice demeure l’une des favorites des
amateurs de cuisine plein air. McCormick mise sur l’introduction fréquente
de nouvelles saveurs pour susciter la curiosité
gustative. Toujours amateurs d’aliments comme
le poulet, le porc ou le bœuf pour cuisiner sur
le gril, les consommateurs ne rechignent pas à
apprivoiser de nouvelles façons de garnir leur
assiette, en remplaçant les protéines par… des
légumes! Dave Holman, chef de produits chez
McCormick Canada, explique en effet que de
nouvelles techniques de cuisson de gril, associées à un florilège de recettes innovantes, ont
permis de transformer les légumes en aliments
vedettes au lieu de simples mets d’accompagnement. Même les desserts et les déjeuners
sont cuisinés au barbecue!
Autre tendance à signaler selon les experts de
McCormick : l’émergence de sels assaisonnés,
que l’on saupoudre avant ou après la cuisson
selon le cas, afin d’ajouter non seulement au
goût des aliments, mais aussi à leur texture. De
plus, même si la popularité des assaisonnements
traditionnels ne se dément pas, les tendances
sont inspirées des cuisines indienne, moyenne
orientale et sud-américaine. De quoi élargir encore la palette de saveurs accessibles pour cuisiner au barbecue.
Dave Holman ajoute qu’il peut s’avérer fort intéressant de mettre les assaisonnements et épices
Club House La Grille Montreal Steak Spice de
l’avant durant la saison estivale en ayant recours
au marchandisage croisé. La possibilité de repérer en un coup d’œil les ingrédients nécessaires
à la préparation d’un repas est toujours appréciée.
DES SAUCISSES POUR
TOUTES LES OCCASIONS
Pas de barbecue sans saucisse! Avec Amoré,
Olymel propose un ensemble de saucisses fraîches d’inspiration européenne. Lisanne Ménard,
chef de marque Olymel, mentionne l’introduction
de formats combos associant les meilleurs vendeurs. Ainsi, on peut opter pour un Duo de saucisses italiennes douces et épicées. Les personnes
qui apprécient les premières seront ravies de se
18
procurer la saucisse Italiana, associée à la nouvelle saveur Florentina. Elle contient notamment
les épinards et champignons caractéristiques de
la cuisine de Toscane. Amoré, c’est aussi la saveur piquante Calabrese, avec sa pointe de piment rouge et d’ail. On retrouve également de l’ail,
ainsi que des tomates, dans la Siciliana épicée.
À la mi-mai 2015, Olymel a introduit une recette
de saucisse Bacon et cheddar améliorée, assortie d’un nouveau look. « Elle contient du vrai bacon
émietté, de même que du cheddar fondant du
Québec, résume Lisanne Ménard. Nos saucisses
douces et épicées et nos textures juteuses plaisent
au plus grand nombre. » Les saveurs Merguez,
Toulouse et Miel et ail sont aussi au rendez-vous.
TOUJOURS AU RAYON DES SAUCISSES
Lancées en 2014, les saucisses fraîches de
marque La Fernandière ont d’emblée réussi à
conquérir la clientèle. Julie Gravel, adjointe aux
ventes, mentionne les saveurs Érable poivrée et
Pomme cheddar dans la gamme régulière, la
saucisse italienne deux fromages dans la ligne
européenne et, côté combo, le duo ailes de poulet et côtes levées. « La saveur Érable poivrée s’est
rapidement démarquée, fait-elle remarquer. Parmi
Cuisine plein air
nos vedettes, les saucisses italiennes douces
font fureur. »
concerne les teneurs en gras et en sel », conclut
Julie Gravel.
L’entreprise, à l’œuvre depuis 1948, propose 25
variétés réparties comme suit : treize saveurs régulières, sept à l’européenne et cinq combos.
Les formats mis de l’avant sont 375 g, 450 g et
675 g. « Nous nous sommes inspirés des recettes
du Québec d’autrefois pour concevoir plusieurs
produits, adaptés au goût du jour en ce qui
L’ITALIE CHARCUTIÈRE
En mars 2015, un salon organisé par la Délégation commerciale d’Italie a permis à quelque 50
entreprises alimentaires de présenter de nombreux produits, incluant les charcuteries vedettes
de nombreuses régions. Iula Casale, analyste de
marché pour la Délégation, évoque entre autres
le prosciutto séché à l’air et le jambon de Parme
fabriqués par Ferrarini. Prosciutto, salami, mortadelle, pancetta et autres produits séchés ou
cuits, offerts en blocs ou en tranches, sont l’apanage de Fumagalli Industria Alimentari. Grandi
Salumifici propose plutôt de la mortadelle et des
produits provenant du Haut-Adige.
L’ÉTÉ : SAISON DE LA VIANDE !
Avec l'arrivée des beaux jours, les consommateurs dépoussièrent
leur barbecue et planifient des repas bien protéinés! Voici un aperçu de
la consommation annuelle de viandes (en kg) par habitant au Canada.
2013
2012
2011
2010
2009
2008
2007
Bœuf
Veau
Porc
Poulet
Poisson
19,75
20,05
19,88
20,37
20,64
21,79
22,37
0,76
0,81
0,85
0,91
0,84
0,83
0,90
16,09
16,85
16,24
16,69
17,94
18,14
19,08
30,14
30,18
30,41
31,06
31,12
31,50
31,65
8,12
7,75
8,13
7,79
8,30
7,42
8,60
Source : Statistique Canada
19
Cuisine plein air
UN AIR DE CAMPAGNE!
Iula Casale précise que Salumificio Mottolini
cherche un distributeur, tant pour son prosciutto
entier désossé que pour sa Bresaola, faite à partir
de viande de bœuf, qui devrait avoir droit de cité
grâce à l’accord de libre-échange avec l’Europe.
Au début de l’année 2015, Boulange des campagnards a introduit une miche de Style Maison,
créée en partenariat avec le chef Louis-François
Marcotte. Directement inspirée de l’une de ses
recettes personnelles, elle constitue une première dans l’industrie du pain au Québec. Cette
miche faible en gras est en effet naturellement
sucrée avec du miel produit par Miel Labonté,
une entreprise d’ici. À l’instar des neufs autres
produits artisanaux de la gamme Boulange des
CampagnardsMC, cette miche est certifiée Aliments préparés au Québec. Ce produit fait l’objet d’une recette originale du chef : le Sandwich,
prosciutto et poivron rouge rôti. Idéale pour une
dégustation en plein air, grâce à sa délicieuse
combinaison de saveurs et de textures.
« La marque de Prosciutto San Daniele actuellement en marché au Canada est fabriquée ici,
tandis que le Principe di San Daniele l’est en Italie, rappelle-t-elle. Le fabricant souhaite donc exporter son produit ici. Il ne s’agit pas de dénigrer
le prosciutto fabriqué au Canada, mais bien
d’inviter les amateurs désireux d’obtenir un produit fabriqué en Italie de vérifier la provenance
indiquée sur l’étiquette. Notre campagne promotionnelle à cet effet sera en vigueur jusqu’à
l’automne. »
GAGNANT
GRÂCE À LA GRILLE
LES ADEPTES DES
PRODUITS LA GRILLE
57 % DE PLUS EN PRODUITS POUR
BARBECUE QUE LE MÉNAGE MOYEN 1
27 % DE PLUS ANNUELLEMENT EN PRODUITS
D’ÉPICERIE QUE LE MÉNAGE MOYEN 1
18 % DE PLUS EN PRODUITS
D’ÉPICERIE À CHAQUE DÉPLACEMENT
QUE LE MÉNAGE MOYEN 1
DÉPENSENT
PLUS D’ARGENT
NOUVELLES SAVEURS
ATTRAYANTES
SAVEURS DE 2015 POUR UNE
PÉRIODE LIMITÉE : SAUCE BBQ AU MÉLANGE
DE POIVRES ÉPICÉS ET ASSAISONNEMENTS
POUR BBQ À L’ASIATIQUE
L’INNOVATION
EN ÉTALAGE
PRÉVENEZ LES RUPTURES DE STOCK!
QUART DE PALETTE D’ASSAISONNEMENTS
ET DE MARINADES À BADIGEONNER
LA GRILLE CLUB HOUSE : 901052374
Les présentoirs sont offerts sur commande en paquets de 4.
PROMOTION IMPORTANTE
AUPRÈS DES CONSOMMATEURS ET SUR LES
PROMOTION CONTINUE SUR
RÉSEAUX SOCIAUX †
FACEBOOK, MESSAGE
PUBLICITAIRE LA GRILLE
CLUB HOUSE ET PROMOTION
NUMÉRIQUE ET PAR RELATIONS
PUBLIQUES DU 25E ANNIVERSAIRE
†
www.flavour.ca
20
1-800-265-2600
1
Le choix des médias est sujet à changement
Nielsen Homescan Market Summary, National, dernière 52 semaines se terminant le 10 janvier 2015; tous les produits pour BBQ = assaisonnements pour BBQ+marinades à badigeonner+marinades+sauces BBQ
* Reg. TM/MD McCormick Canada
3 questions à…
ACTUALITÉS
LES 5 SAISONS : 30 ANS
DE RAFFINEMENT
ROBERT BEAUCHEMIN
PRÉSIDENT DES MOULINS DE SOULANGES, ROBERT BEAUCHEMIN EXPLIQUE
LA DÉMARCHE AGRONOMIQUE ENTREPRISE PAR SA COMPAGNIE POUR
LA PRODUCTION DE BLÉ SANS PESTICIDES DESTINÉ À NOS BOULANGERIES.
CELA S’APPELLE DE L’AGRICULTURE RAISONNÉEMC. par Françoise Pitt
Qu’entend-on exactement par Agriculture raisonnée?
C’est l’optimisation économique du système de
production tout en diminuant l’impact environnemental. Une approche qui vise à produire des
céréales saines et de haute qualité. Une démarche qui préconise le respect et l’équilibre
des écosystèmes et qui, enfin, assure une traçabilité complète. Outre de réduire l’empreinte environnementale, notre but consistait à offrir aux
boulangers une farine spécifique à chacun des
produits. Une farine pour la baguette sera différente de celle pour le pain tranché ou la viennoiserie, par exemple. Et dans notre échelle des
valeurs, la sélection des variétés de blé et la traçabilité demeurent essentielles. Notre catalogue
le rendement moyen est passé à 3,4 tonnes à
l’hectare. En ajoutant la culture de blé d’automne,
venue plus tard, on arrive à des rendements de
5,7 tonnes à l’hectare, certains producteurs atteignent même 7 tonnes. Notre objectif premier :
que l’agriculteur obtienne de meilleurs résultats
financiers sans augmentation de prix.
Pour les boulangeries, cela signifie des farines
plus typées, offrant un choix de fermentations
courtes ou longues, donc mieux adaptées à
leurs schémas de production. On arrive à produire des variétés de blé exclusives, non seulement pour les grandes boulangeries, comme
Saint-Méthode, Auger ou Première Moisson,
mais aussi pour les boulangeries artisanales, Le
Pain dans les voiles notamment. En fait, une
trentaine de boulangeries artisanales utilisent
nos farines. L’important consiste à assurer une
stabilité aux agriculteurs comme aux boulangers,
tant dans le produit que dans le prix, un prix basé
sur les coûts de production et non sur la volatilité de la bourse à Minneapolis. On a reconnecté
l’agriculture et la boulangerie en amenant maintes
fois les boulangers dans les champs et les agriculteurs dans les boulangeries. Beaucoup de
gens croient encore que la farine vient d’un sac.
À l’heure actuelle, qui bénéficie le plus de cette
technique?
compte une dizaine de variétés de blé produites
par près de 300 agriculteurs disséminés un peu
partout au Québec. Ainsi, au nord, des blés plus
forts pour la viennoiserie et le pain tranché; dans
l’Estrie, des blés d’automne pour les farines à
baguette. D’une production de 2 000 tonnes de
blé en 2006, année de mise en œuvre du concept,
nous passerons à près de 40 000 tonnes cette
année. Progressivement, il nous a fallu nous réapproprier l’agronomie du blé : une production
sans fongicides ni enrobage de semences, plus
attentive aux différences de sol et de climat des
régions, etc. Aujourd’hui, nous maîtrisons bien
le concept et nous profitons d’une croissance intéressante.
Quels sont les principaux avantages et les bienfaits de ce concept pour les agriculteurs et, par
ricochet, pour les boulangeries?
Au départ, le rendement moyen pour les agriculteurs était de 2,8 tonnes à l’hectare. Avec le support agronomique et le transfert technologique,
On a atteint 33 000 acres de production sans intrants. Des collègues meuniers français sont
venus constater sur place nos résultats, dus en
grande partie à l’importance que nous accordons, tout au long de la chaîne, à une traçabilité
sans faille. Depuis le début, nous nous sommes
donc assurés de pouvoir retracer l’origine agricole, même les variétés de blé et les cultivars. La
preuve qu’on peut faire de l’agriculture autrement. Il y va de la santé des agriculteurs et de la
sauvegarde de notre environnement. Malgré toutes
les alertes de dégradation environnementale, les
statistiques démontrent une augmentation du
nombre de tonnes de pesticides utilisés en agriculture au Québec. On semble enfin réaliser l’effet
désastreux de tels procédés sur les abeilles, par
exemple. Tous les joueurs de la filière alimentaire
ont la responsabilité de se préoccuper des impacts environnementaux des produits qu’ils offrent. Aussi allons-nous pousser plus loin nos
recherches pour l’amélioration constante des
rendements agricoles. Notre équipe d’une trentaine de personnes y travaille sans relâche. La
filière pain doit y trouver son compte.
Les 5 Saisons, la célèbre épicerie fine de la
rue Greene et de l'avenue Bernard à Outremont, fête ses 30 ans de raffinement ce
printemps. Avec une offre haut de gamme
distinctive et recherchée, on retrouve aux
5 Saisons des produits d’exception de toutes
catégories. La qualité est le mot d'ordre
pour les centaines d'importations et nombreuses exclusivités, de même que pour les
produits gourmets d'entreprises locales.
Forte d’une équipe dédiée constamment à
la recherche de produits nouveaux et distinctifs, Les 5 Saisons peuvent aussi compter
sur des spécialistes en magasin, des foodies passionnés toujours prêts à conseiller
leur fidèle clientèle, et ce depuis maintenant 30 ans. On y retrouve une offre de
viande de qualité supérieure, notamment
le Black Angus AAA, aussi disponible en
version vieillie minimum 30 jours, des
prosciutto parmi les meilleurs d'Italie, une
sélection d'huiles d'olive et de vinaigres
balsamiques sans égale au Québec, de
même que des pâtes et des sauces artisanales italiennes de renom. Les produits
d'ici sont aussi à l’honneur. On aperçoit,
sur la photo, Jean-François Dugal, directeur du magasin de Westmount, entouré
de son équipe de gérants.
LE CTAC DEVIENT LE CTAQ
Le Conseil de la transformation agroalimentaire et des produits de consommation
(CTAC) a annoncé, le 20 mars dernier, un
changement de dénomination sociale. Il
devient ainsi le Conseil de la transformation
alimentaire du Québec (CTAQ). Ce changement de nom a été adopté afin de mieux
représenter, promouvoir et défendre les intérêts de l’ensemble de ses membres en
plus de maintenir sa position de leader au
sein de l’industrie de la transformation alimentaire au Québec. L’évolution de l’image
de marque permettra d’augmenter la reconnaissance du CTAQ à travers ses propres
activités et communications. L’objectif était
simple : créer une identité distinctive, mémorable et facilement recon- naissable qui
saura perdurer dans le temps.
21
Tendances
MELONS
CANTALOUP, PASTÈQUE ET CIE
ROUGES OU ORANGÉS, AVEC OU SANS PÉPINS, LES MELONS SE DÉGUSTENT EN AMUSE-GUEULE, EN SOUPE FROIDE,
EN SALADE OU MÊME EN ACCOMPAGNEMENT DE NOS GRILLADES. QUELQUES TRUCS ET CONSEILS
POUR QUE VOS CLIENTS EN PROFITENT TOUT L’ÉTÉ. par Julie Champagne
A
ppartenant à la famille des
cucurbitacées au même titre que les courges et les concombres, les melons
se déclinent en un large éventail de textures et de saveurs
exotiques. Leur point commun? Une écorce robuste,
une chair plus ou moins parfumée et une cavité centrale
où se recueillent des pépins a priori comestibles.
Si le melon miel,
le cantaloup et le
melon d’eau figurent parmi les
grands favoris
que de vitamine C et A, alors que le melon miel
est une source de vitamine C et B6. Les melons
à chair orangée contiennent pour leur part du
bêta-carotène, un pigment de la famille des caroténoïdes au pouvoir antioxydant.
Saviez-vous qu’une demi-tasse de melon d’eau
contient autant de lycopène qu’une tomate
moyenne? Ce puissant antioxydant contribuerait
à la prévention de certains
cancers, dont le cancer de la
prostate.
CHOISIR LE MELON
PARFAIT
MYTHE OU RÉALITÉ ?
IL FAUT LAVER
LE MELON AVANT
DE LE COUPER
Réalité. Avant de couper le melon, certaines précautions doivent être prises afin
d’éviter la transmission de bactéries sur la
chair comestible du fruit. En effet, l’écorce
du melon peut être contaminée par des
bactéries comme la salmonelle. Avant de
couper le fruit, on doit donc le frotter à
l’eau chaude avec une brosse à légumes.
On débarrassera ainsi l’écorce des saletés
et bactéries qui pourraient être transférées
sur la chair par la lame du couteau. Ces
précautions s’appliquent tout particulièrement aux melons brodés, comme le cantaloup et le melon miel, dont l’écorce
réticulée favorise l’accumulation de bactéries.
des consommateurs québécois, on trouve
maintenant sur nos étals une
dizaine de variétés qui sauront combler vos clients
avides de découvertes
Des idées? Le melon Santa Claus qui ressemble
à un petit melon d’eau de forme allongée avec
son écorce striée de noir et de vert. Sa chair vert
pâle rappelle la douce saveur du melon miel.
Vous pouvez aussi proposer le Juan Canari,
aussi appelé le melon brésilien, de forme oblongue avec une écorce jaune et lisse. Sa chair
blanchâtre est à la fois délicieuse et parfumée.
Les consommateurs plus aventuriers apprécieront sans doute le goût légèrement piquant du
Crenshaw ou les notes citronnées du Lemon
Drop.
Santé Canada recommande également de :
• se laver les mains à l’eau froide et au
savon avant et après la manipulation
d’un melon;
• laver à l’eau chaude et au savon tout article de cuisine qui a été en contact avec
le melon;
• jeter les melons qui présentent des
meurtrissures ou des signes de pourriture;
• jeter les melons coupés qui sont demeurés plus de deux heures à la température
ambiante.
Source : www.hc-sc.gc.ca
22
DES MELONS BIEN DE CHEZ NOUS
Au Québec, il est possible de cultiver certaines
variétés de melons brodés nécessitant une courte
saison de croissance. Ce qui distingue les melons de culture québécoise? Leur goût nettement plus sucré que leurs équivalents importés.
C’est normal, les melons récoltés chez nous sont
à pleine maturité quand ils arrivent dans les supermarchés. On peut donc les déguster au sommet de leur saveur!
RAFRAÎCHISSANT… ET SANTÉ!
Gorgé d’eau, le melon est naturellement faible
en calories, mais riche en plusieurs éléments nutritifs importants. Le cantaloup constitue par
exemple une bonne source de potassium ainsi
Pour repérer un melon à point,
on surveille d’abord son poids.
Comme le melon voit sa densité
augmenter tout au long de sa maturation, plus il est mûr, plus son poids
augmente! Le fruit doit donc être lourd pour
sa taille. Il faut ensuite presser délicatement le
melon près de son pédoncule. Il cède très légèrement sous la pression de notre doigt? C’est un
bon choix!
On privilégie finalement un melon à l’écorce bien
colorée, excepte de meurtrissures ou de taches,
et qui dégage un parfum doux et sucré. On évite
les fruits qui dégagent un parfum trop marqué,
ce qui laisserait présager qu’il est trop mûr.
AU FRIGO!
Malgré son apparence robuste, le melon est un
fruit fragile qui gagne à être consommé le plus rapidement possible après son achat. On peut toutefois le conserver quelques jours au réfrigérateur.
Il n’est pas encore mûr? Conseillez à vos clients
de le laisser à la température ambiante jusqu’au
degré de mûrissement désiré. On le place ensuite au réfrigérateur en prenant soin de le recouvrir d’une pellicule plastique afin qu’il ne
transmette pas son parfum (ou ses bactéries!)
aux autres aliments.
Le petit truc qui fait la différence? Pour profiter
pleinement du bon goût du melon, il convient de
le retirer du réfrigérateur de 20 à 30 minutes
avant de le consommer. Il dégagera alors toute
sa saveur et ses parfums.
> suite à la page 23
CALENDRIER
Les 2 et 3 juin 2015
Le 19 août 2015
Du 12 au 14 septembre 2015
STORE 2015
TOURNOI DE GOLF DE MOISSON RIVE-SUD
EXPOSITION COLABOR
Centre des congrès de Toronto
1 888 373-8245
www.storeconference.ca
Club de golf La Madeleine à Sainte-Madeleine
Lysa Villeneuve, 450 614-1895, poste 27
[email protected]
ExpoCité de Québec
boucherville.colabor.com
Le 3 juin 2015
Le 20 août 2015
GALA DU GRAND PRIX CANADIEN
DES PRODUITS NOUVEAUX
CLASSIQUE DE GOLF DES COPAINS
DE L’ALIMENTATION
Centre des congrès de Toronto
www.storeconference.ca
Club de golf de Lachute
Patricia Escapin, [email protected]
Du 23 au 25 septembre 2015
SOMMET CANADIEN DE L’INDUSTRIE
DES DÉPANNEURS
À Banff
450 967-3885
www.nacda.ca
Le 5 juin 2015
TOURNOI DE GOLF DE L’INDUSTRIE
DE LA VIANDE DE MONTRÉAL
Club de golf Le Versant à Terrebonne
[email protected]
Du 9 au 11 juin 2015
FMI CONNECT
McComick Place à Chicago aux États-Unis
www.fmiconnect.net
Le 10 juin 2015
TOURNOI DE GOLF DE L’INDUSTRIE ALIMENTAIRE
Club de golf de Lachute
André Boulet, 514 943-6628
[email protected]
Le 6 juillet 2015
TOURNOI DE GOLF DE L’ALIMENTATION
DE L’EST DU QUÉBEC
Club de golf Le Grand Portneuf à Pont-Rouge
Yves Fournier, 418 835-1451, poste 222
[email protected]
Tendances
> suite à la page 22
UN FRUIT PASSE-PARTOUT
Symbole par excellence des vacances et de la belle
saison, le melon se marie bien aux mets sucrés
ou salés, chauds ou froids. Délicieux nature, il accompagne parfaitement la crème glacée ou le
yogourt. Il entre également dans la composition
de salade de fruits exotiques, de smoothie ou de
marmelade. Pourquoi ne pas proposer l’idée d’un
martini au cantaloup ou d’une sangria au melon
d’eau? Idéal pour les apéros sur la terrasse!
Les melons figurent aussi parmi les meilleurs
complices des charcuteries. Arrosés de Porto ou
de Muscat, ils se transforment illico en un délicieux amuse-gueule. En salade, le cantaloup se
mélange bien aux légumes et aux vinaigrettes acidulées. La fraîcheur du melon d’eau saura magnifier le fromage de chèvre ou le féta. On ajoute
un peu de menthe ciselée, du poivre moulu, du
vinaigre balsamique, et le tour est joué! Pour ne
rien gaspiller, on utilise un demi-melon évidé pour
servir la salade et on grille les pépins pour en
faire une collation originale. Bon appétit!
23
Produits alimentaires
BOULANGERIE
CANADA BREAD COMPANY, LIMITED
MD
Pain Bon Matin 100 % Grains entiers
BOULANGERIES WESTON LIMITÉE
Country Harvest
D’ItalianoMD BagelliMC
NÉCESSAIRE À CUISSON
ET PÂTISSERIE
KRAFT CANADA
Kit à biscuits des Fêtes – Beurre d’arachide Kraft
LA COMPAGNIE McCORMICK CANADA®
Extrait Club House
TREE OF LIFE CANADA VLC
Keebler Mini Graham Cracker Pie Crust
BOISSONS
A. LASSONDE INC.
OasisMD Smoothie yogourt grec
COCA-COLA LIMITÉE
Canette stylée de Coca-Cola
TREE OF LIFE CANADA VLC
MADD Bière brassée artisanale sans alcool
Grand Prix
canadien
des produits
nouveaux
CONDIMENTS ET SAUCES
FERMES BURNBRAE LIMITÉE
Ketchup maison Nanny Hudson
des Fermes Burnbrae
LES ALIMENTS GAY LEA CO. LTÉE
Gay Lea Véritable crème fouettée de noix de coco
KRAFT CANADA
Beurre d’arachide crémeux Kraft (500 g)
+ un ourson en peluche – Édition limitée
LA COMPAGNIE McCORMICK CANADA®
Sauce à poêlée Club House
FERRERO CANADA LTÉE
Nutella & Go
Bouteilles M&M’SMD
SnickersMD Bouchées
PRODUITS LAITIERS
LE CONSEIL CANADIEN DU COMMERCE DE DÉTAIL
(CCCD) ANNONÇAIT LE 9 AVRIL DERNIER LES FINALISTES DU 22E GRAND PRIX CANADIEN DES PRODUITS NOUVEAUX. CETTE ANNÉE, PAS MOINS DE
91 PRODUITS, LANCÉS ET MIS EN MARCHÉ EN 2014,
ONT RETENU L’ATTENTION DES 30 MEMBRES DU
JURY, DANS DIVERSES CATÉGORIES DE PRODUITS
ALIMENTAIRES, NON ALIMENTAIRES ET DE MARQUES MAISON.
AGROPUR COOPÉRATIVE
LES PRODUITS EN LICE ONT ÉTÉ ÉVALUÉS SELON
LES CINQ CRITÈRES SUIVANTS : LE CARACTÈRE
UNIQUE ET L’INNOVATION, LES CARACTÉRISTIQUES
DU PRODUIT, LA PRÉSENTATION ET L’EMBALLAGE,
LES AVANTAGES GLOBAUX POUR LE CONSOMMATEUR AINSI QUE L’ACCEPTATION PAR LE CONSOMMATEUR (TAUX DE PÉNÉTRATION DU PRODUIT
DANS LES MÉNAGES).
PARMALAT CANADA
LES GRANDS GAGNANTS SERONT ANNONCÉS LE
3 JUIN 2015 LORS D’UN GALA QUI AURA LIEU AU
CENTRE DES CONGRÈS DE TORONTO DANS LE
CADRE DE LA CONFÉRENCE STORE 2015 DU CCCD.
NatrelMD Lait partiellement écrémé à l’érable
HAIN CELESTIAL CANADA
Yogourt caramel salé au miel The Greek GodsMD
NUTRINOR COOPERATIVE
Lait nordique biologique
OLYMPIC DAIRY PRODUCTS INC.
Yogourt au chia
MD
Astro Original
Black DiamondMD Fromage à tartiner
Fromage féta émietté PrésidentMD
PRÉSIDENTMD à tartiner
ALIMENTS ULTIMA INC.
iögoMD MomentMC
CHARCUTERIE, ŒUFS,
VIANDE ET FRUITS DE MER
LES ALIMENTS HIGH LINER INC.
Simplement poisson de High Liner
SOFINA FOODS INC.
Deli Naturally!
24
SCOTSBURN DAIRY GROUP
Scotsburn Barres de crème glacée
de qualité supérieure
ALIMENTS ET REPAS PRÉPARÉS
RÉFRIGÉRÉS OU SURGELÉS
HAPPY PLANET FOODS, INC.
Happy Planet Soupe fraîche
INDUSTRIE GASTRONOMIQUE
CASCAJARES
Boîte festive de porchetta
VEG PRO INTERNATIONAL INC.
Sautés santé de style asiatique
FRUITS ET LÉGUMES
GARDEIN
GardeinMC
HAIN CELESTIAL CANADA
Coupes de fruits d’Europe’s BestMD
MONAGHAN MUSHROOMS
Champignons Belle GroveMD
À LONGUE DURÉE
DE CONSERVATION
NUPASTA INC.
NuPasta
COLLATION
LES ALIMENTS DARE LIMITÉE
BretonMD craquelins haricots (sans gluten)
Dare Biscuits Chips
KISKO PRODUCTS
Mr. FreezeMD ElectroICE SportMC
NATURALLY HOMEGROWN FOODS LTD.
Chips HardbiteMC
CONFISERIE
MARS CANADA INC.
LES FINALISTES
DESSERT
Produits
non alimentaires
SOINS POUR BÉBÉ
BABY GOURMET FOODS LTD
Baby Gourmet Plus
MARCHANDISES GÉNÉRALES
BERNARDIN LTD [JARDEN BRANDED
CONSUMABLES CANADA]
Cubes d’herbes congelées BernardinMC
Couvercles à siroter et pailles BernardinMC
Pots d’époque en couleur 500 ml par BernardinMC
DART CANADA
Assiettes résistantes premium SoloMD
WHIRLPOOL CANADA
Conservateur de fruits et légumes KitchenAidMD
SOINS DE SANTÉ
PROCTER & GAMBLE INC.
Always Discreet
CrestMD 3D WhiteMC Luxe WhitestripsMD Suprême
CrestMD Soulage-sensibilité blanchissant
avec ScopeMD
ENTRETIEN DOMESTIQUE
Febreze désodorisant textile
réducteur d’allergènes
GainMD FlingsMC Original
M. NetMD Liquid MuscleMC
S. C. JOHNSON ET FILS, LIMITÉE
Scrubbing BubblesMD mousse superpuissante
pour la douche avec ultra-adhérent – Rosée du MatinMC
WindexMD électronique Wipe& GoMC lingette
LA COMPAGNIE CLOROX DU CANADA, LIMITÉE
LIQUID-PLUMRMD – déboucheur pour bouchons de cheveux
PINE-SOLMD Nettoyant multi-surface mandarine
PAPIER, PLASTIQUE ET ALUMINIUM
ENTRETIEN DOMESTIQUE
SOBEYS QUÉBEC
Poulet crapaudine
LES MARQUES METRO, S.E.N.C.
WALMART CANADA
Irresistibles Détergent à vaisselle
Boulettes de bœuf Angus Notre excellence
WALMART CANADA
Irresistibles Pain plat
Irresistibles Quinoa
Essuie-tout – Résistant et absorbant
(format familial) Great Value
Charmin BasicsMD
SOINS PERSONNELS
KING’S CROWN
King’s Crown Crème à raser ultra-riche
Full Lash Bloom mascara par lashblast
GilletteMD FusionMD ProGlideMD avec Technologie FlexBall
Herbal Essence Naked Volume
OlayMMD Regenerist LuminousMC Soin perfecteur de teint
Tampax Pearl Active
PRODUITS POUR
ANIMAUX DOMESTIQUES
PAPIER, PLASTIQUE
ET ALUMINIUM
Marques maison
(produits non alimentaires)
SOINS POUR BÉBÉ
WALMART CANADA
Préparation pour nourrissons
(pour bébés sensibles au lactose) Le choix du parent
PRODUITS POUR
ANIMAUX DOMESTIQUES
MONDOU
VetdietMD
VetdietMD – Soins
VetdietMD Soins dentaires
www.anuga.com
LA SOCIÉTÉ LES ALIMENTS DLM DU CANADA
Milk-BoneMD Brushing Chews
Marques maison
(produits alimentaires)
TASTE THE FUTURE
BOULANGERIE
LONGO’S
Gâteau fromage lime key de Longo
Pain Irresistibles Life Smart
10 TRADE SHOWS
IN ONE
SOBEYS INC.
Compliments Pain sans gluten
WALMART CANADA
Mini croissants Notre excellence
BOISSONS
Tisanes Irresistibles
Irresistibles Mieux-être mélange de jus
SAUCES ET CONDIMENTS
Irresistibles huile d’olive extra-vierge de dégustation
SOBEYS INC.
Compliments présente Condiments Jamie Oliver
CONFISERIE, COLLATION ET DESSERT
FEDERATED CO-OPERATIVES LIMITED
Co-op d’or Mélange biscuits
Co-op d’or Mélange campagnard
Irresistibles Gâteau au fromage yogourt grec
Irresistibles La Collezione
SOBEYS INC.
Compliments équilibre Barres de fruits et de légumes
WALMART CANADA
Biscuits succulents citron Notre excellence
Crème glacée succulente tarte au citron Notre excellence
PRODUITS LAITIERS, ŒUFS,
VIANDE ET FRUITS DE MER
LONGO’S
Porc effiloché entièrement cuit de Longo
Irresistibles tartinade de fromage à la crème et yogourt grec
VOTRE PROCHAIN RENDEZ-VOUS :
COLOGNE, du 10 au 14 octobre 2015
Koelnmesse Inc.
8700 West Bryn Mawr Avenue,
Suite 640 North, Chicago, Illinois, 60631
Tel. +1 773 326 9922
Fax +1 773 7140063
[email protected]
SOBEYS INC.
Compliments présente les Saucisses Jamie Oliver
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14.04.15 10:53
25
Sous la loupe
ACTUALITÉS
CATELLI NOURRIT L’ESPOIR
POIVRE DE SICHUA N
PÉTILLANT
UNE EXPLOSION DE SAVEURS DANS LA BOUCHE : LE POIVRE DE SICHUAN
METTRA DU PIQUANT ET DONNERA UNE TOUCHE LÉGÈREMENT CITRONNÉE
À VOS PLATS ASIATIQUES! par Karine Moniqui
C
ette épice n’a de poivre que le nom
et l’apparence. Originaire de Chine,
elle est plutôt de la famille des
agrumes. Ce qui explique le goût de
citron ou de lime qui se libère lorsque vous croquez dans une baie.
Elle pousse dans un arbuste que l’on nomme
clavalier, à l’état sauvage. On la nomme aussi baie
de Sichuan, poivre chinois ou poivre sancho en
japonais.
ANESTHÉSIANT
Le poivre de Sichuan a la particularité d’être
anesthésiant. En bouche, il provoque un picotement, fait saliver abondamment et engourdit légèrement la langue ou le palais. Pas de crainte
cependant, son effet disparaît après quelques secondes, voire quelques minutes. Mais son parfum est si agréable que vous souhaiterez répéter
l’expérience encore et encore!
concassé sur votre filet de saumon, votre brochette de poulet ou votre homard, en mariant la
saveur citronnée de la baie à la richesse du
beurre et à la finesse du crustacé.
HARMONIES
Cette baie, légèrement rougeâtre ou orangée,
accompagne à merveille les sautés de légumes,
les plats de nouille, pratiquement toutes les
viandes (bœuf, porc, poulet ou canard) et les
poissons. Pour une marinade express, combinez
huile d’olive, huile de sésame, sauce soya, jus
de citron et poivre de Sichuan. Afin de libérer
toutes les saveurs de la baie, faites griller rapidement les grains à la poêle avant de les concasser et de les ajouter à la marinade.
Préférez toujours les baies entières aux grains
déjà concassés ou aux poudres. Leur saveur et
leur parfum seront plus vifs.
POUR LES DOUCEURS
UN BILLET POUR L’ASIE
Consommé en Chine, au Tibet et au Japon notamment, le poivre de Sichuan entre dans la composition du mélange chinois de « cinq épices »,
qui comprend aussi les graines de fenouil, l’anis
étoilé, la cannelle de Chine (casse) et le clou de
girofle.
Comme le poivre noir, le poivre de Sichuan se
combine également bien à des saveurs plus sucrées. Pas surprenant qu’il apporte ainsi une
touche exotique et une profondeur intéressante
aux desserts au chocolat par exemple, ainsi
qu’aux salades ou aux compotes de fruits.
Dans le cadre de la campagne pancanadienne « Aidez-nous à nourrir l’espoir » de Catelli, le chef Giovanni Apollo et le chef David
Forbes, du restaurant Le Ciel!, se sont associés dans le but de récolter 500 000
portions de pâtes qui seront distribuées
aux banques alimentaires du Québec à une
période où les réserves sont habituellement
à leur plus bas. Pour cette campagne ambitieuse, les chefs ont été appuyés par deux
joueurs de football universitaire — Félix
Faubert-Lussier du Rouge et Or de l’Université Laval et Alexandre Laganière des
Carabins de l’Université de Montréal — afin
de concevoir des recettes énergisantes contenues dans le livre de recettes Catelli® :
Des plats énergisants créés par des chefs
et athlètes de chez nous, disponible gratuitement par téléchargement sur le site
www.catelli.ca ou sur la page Facebook
(www.facebook.com/catelli). Pour chaque
partage du livre de recettes sur Facebook,
Catelli fera don d’une portion de pâtes dans
une banque alimentaire. La campagne se
transporte de plus dans les épiceries québécoises IGA, Metro et Super C, puisque
Catelli s’engage, pour chaque boîte de pâtes
vendue d’ici la fin du mois de juin, à donner une portion de pâtes supplémentaire
aux banques alimentaires de la province.
PROVIGO REMET PLUS
DE 115 000 $ À LA FONDATION
POUR LES ENFANTS
LE CHOIX DU PRÉSIDENT
PHARMACOPÉE
Si vous redoutez la puissance du poivre de Sichuan, commencez à l’apprivoiser en ajoutant un
peu de cinq épices sur les viandes que vous grillez au barbecue : la cannelle et le clou de girofle
vous garderont en terrain connu. Tranquillement,
vous pourrez tenter de nouvelles expériences en
saupoudrant simplement du poivre de Sichuan
26
Le poivre de Sichuan favoriserait la digestion et
aurait des propriétés antidouleur. Vous avez un
vilain mal de dents? Croquez une baie directement avec la dent sensible. Son pouvoir anesthésiant pourrait vous soulager pendant quelques
minutes, mais ne remplacera jamais une visite
chez le dentiste!
Le 14 avril dernier avait lieu un concertbénéfice avec l’auteur, compositeur et interprète folk Bobby Bazini, originaire de
Mont-Laurier, au profit de la Fondation pour
les enfants le Choix du Président. L’événement, organisé par les équipes de direction
des bannières Provigo, Maxi et Loblaws, a
permis d’amasser plus de 115 000 $ afin de
venir en aide aux familles ayant un enfant
aux prises avec une déficience physique
ou intellectuelle et soutenir des programmes de nutrition pour enfants partout
au Québec. Pour l’occasion, plus de 400
participants, collègues, fournisseurs et partenaires d’affaires de l’entreprise, étaient
réunis au Théâtre de la Ville à Longueuil.
Petites surfaces
SACS EN PL ASTIQUE
HARO SUR LE BANNISSEMENT !
COMPLÈTEMENT FUTILE! UN BALLON POLITIQUE! L’ADA ET L’AMDEQ FUSTIGENT L’INTENTION
DU MAIRE DE MONTRÉAL, DENIS CODERRE, DE BANNIR LES SACS EN PLASTIQUE
DANS LES COMMERCES DE DÉTAIL. par Françoise Pitt
F
lorent Gravel, président-directeur général de l’Association des détaillants
en alimentation du Québec (ADA),
énonce d’entrée de jeu qu’il arrive
quelquefois que les élus politiques
voudraient laver plus blanc que blanc. « N’ontils pas à s’occuper de dossiers plus importants?
Les sacs en plastique représentent moins de 2 %
de l’ensemble des matières résiduelles générées
annuellement », dit-il. Florent Gravel réagissait
ainsi aux propos de Denis Coderre qui se prononçait, en novembre 2014, pour l’interdiction
des sacs en plastique sur le territoire de Montréal,
propos qu’il a repris en mars dernier. Il faut dire,
à sa décharge, qu’il a ajouté vouloir faire les choses
correctement et a donc prévu, cette année, une
consultation publique sur ce sujet épineux.
OÙ VONT LES 0,05 $
DES SACS EN
PLASTIQUE?
Les sommes récoltées de la vente des sacs
en plastique dans nos supermarchés servent en grande partie à financer des projets
écologiques.
Chez IGA, les marchands utilisent cet argent
pour le Fonds Éco IGA. À ce jour, le Fonds
a permis la réalisation de 900 projets environnementaux, dont la distribution de barils récupérateurs d’eau de pluie.
Chez Metro, le programme Croque Santé
encourage les élèves à développer de
saines habitudes alimentaires par la mise
sur pied de projets qui auront un impact
sur leur milieu familial, scolaire ou communautaire. À cet effet, Metro décerne
des bourses à des écoles primaires et secondaires du Québec.
Chez Provigo, les sommes sont investies
dans une variété d’initiatives visant à sensibiliser la population à divers enjeux environnementaux, entre autres le Grand
nettoyage des rivages canadiens, le Fonds
Loblaw pour l’eau et le Programme de subventions scolaires écocommunautaires.
LES SACS D’EMPLETTES
SUR LA SELLETTE
Mis sur pied en 2008 par le Conseil québécois
du commerce de détail (CQCD) et adopté par
nos principales associations pour une consultation de quatre ans dans plus de 3 000 établissements, le Code volontaire de bonnes pratiques
sur l’utilisation des sacs d’emplettes démontre
que, de 2007 à 2010, les Québécois ont réduit
leur utilisation de sacs d’emplettes à usage unique de 52 %. « Nous nous servons toujours de
ce code, qui se révèle une bonne pratique à suivre pour les détaillants et les consommateurs,
révèle Françoise Pâquet, directrice des relations
gouvernementales au CQCD. Mais nous sommes contre un bannissement total des sacs en
plastique. Cela doit plutôt se faire sur une base
volontaire. »
« Tant mieux si l’on a réduit de 52 % l’utilisation
des sacs en plastique, mais cela veut aussi dire
que près de la moitié des consommateurs en
demande et s’en serve encore, enchaîne Florent
Gravel. Dans le secteur alimentaire, ces sacs
sont indispensables pour transporter de menus
articles. » En effet, on ne les retrouve pas qu’aux
caisses, mais également aux fruits et légumes,
aux fruits de mer en vrac, etc. Que va-t-on offrir
comme alternative au consommateur pour mettre
ses petites fèves? Réemballer les fruits et légumes dans des barquettes et créer d’autres problèmes? « C’est une idée farfelue que de penser
exclure les sacs en plastique de nos magasins »,
tranche Florent Gravel.
DU TEMPS PERDU
Les principaux intervenants s’entendent pour
dire qu’on leur fait perdre un temps précieux en
27
Petites surfaces
ramenant dans l’actualité le spectre de l’interdiction des sacs de plastique. Yves Servais, directeur général de l’Association des marchands
dépanneurs et épiciers du Québec (AMDEQ),
rappelle que, dans les années 1980, à la suite
des hauts cris jetés par les environnementalistes
pour protéger nos forêts, on avait banni les sacs
en papier. « Plus tard, on a dit que les sacs en
plastique causaient du tort à l’environnement
parce qu’ils n’étaient pas recyclables, alors que
les sacs en papier l’étaient, relate-t-il. Et maintenant, ce sont les sacs réutilisables qui seraient
porteurs de bactéries. Au lieu de revenir sur une
possible interdiction des sacs en plastique, ne
vaudrait-il pas mieux consacrer temps et énergie
à sensibiliser les citoyens sur l’importance de
respecter l’environnement? »
Les petits commerces seraient particulièrement
affectés par une mesure de bannissement, car
très souvent on s’y déplace à pied ou l’on s’y arrête au dernier moment sans avoir avec soi un
sac réutilisable. Quand on sort du dépanneur
avec trois ou quatre produits, parfois plus, il faut
un sac pour les transporter. « De grâce, ne bannissons pas les sacs en plastique, implore Yves
Servais. D’autant que les consommateurs les réutilisent chez eux, soit comme contenants à déchets ou quand ils accompagnent leur chien en
promenade hygiénique. » Les 0,05 $ que les détaillants demandent désormais au consommateur
pour un sac en plastique ont peut-être eu comme
résultat de diminuer leur utilisation, mais ils ont
sans doute contribué à l’augmentation des ventes
de sacs verts, hélas plus longs à biodégrader.
DE LA POUDRE AUX YEUX
« Si le maire Coderre trouve que les sacs en plastique contribuent à la malpropreté de Montréal,
peut-être devrait-il mieux regarder dans sa cour,
s’interroge Florent Gravel. Les poubelles de la ville
débordent, preuve qu’elles ne sont pas vidées
assez souvent et, surtout, il y a un manque flagrant de poubelles trois voies (déchets, bouteilles
et canettes, papier) sur le territoire. On préfère jeter
de la poudre aux yeux en laissant croire que l’on
s’occupe de sujets sensibles, alors que la ville
n’offre même pas les services adéquats en matière de récupération sur son propre territoire. »
L’ADA et l’AMDEQ préparent leurs mémoires
pour la consultation prochaine. Elles fourbissent
leurs armes, car Montréal ne manquera pas de
citer des États ou des villes où les sacs en plastique
sont interdits, la Californie notamment et, plus
près de nous, Huntingdon. Rappelons que la ville
de Toronto a toutefois échoué dans sa tentative
de les bannir, devant les pressions de l’industrie
et le manque de soutien populaire.
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Aliments du Québec...............................................15
Aliments High Liner inc. (Les) .................................3
Aliments Lebel inc. (Les).........................................17
Arneg Canada inc. ..................................................14
Bolton Swiss S.A. ....................................................31
Cologne International Trade Shows....................25
Corporation 5 étoiles .............................................16
Cuisines Gaspésiennes ltée (Les) .........................19
General Mills Canada inc........................................6
Kraft Canada inc. ......................................................7
McCormick Canada ..............................................20
Mondelez Canada inc. ..........................................23
Olymel .......................................................................2
Parmalat Canada inc. .............................................13
Producteurs de lait du Québec (Les) ..................32
Reliance Protectron inc...........................................4
Saputo Produits laitiers Canada s.e.n.c.. ............12
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sont nouvellement disponibles chez Loblaws.
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Pepperoni & fromage, Toute garnie, Côtes levées,
Garnie 5 étoiles, Végétarienne & épinards.
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RENSEIGNEMENTS : ÉLIE MORIN,
1 888 594-5251, [email protected],
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NOUVEAUTÉS
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Italiana Douce et Forte, Florentina et Italiana Douce.
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de 450 g sont faites à partir de vrai bacon émietté
et de cheddar fondant du Québec!
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NOUVEAUX
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WeberMD, des mélanges uniques qui
s’ajoutent à la gamme de produits offerts
aux consommateurs. Créés par les experts
du gril (Weber) pour stimuler la créativité
culinaire de chaque amateur de la cuisine
estivale et pour donner des repas délicieux
et à saveur fraîche. Disponibles en 4 saveurs :
Bifteck de Chicago, À l’Ail rôti et herbes,
Burger Gourmet, Piquant pour poulet.
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saveur de brie triple-crème aromatisée à la noix de coco. Le Brie
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à qui la faute - La revue L`alimentation

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