PRESSE DE PELARDON ET GELEE DE CONCOMBRE

PRESSE DE PELARDON ET GELEE DE CONCOMBRE A LA MENTHE
POUR 4 PERSONNES :






1 Pélardon
150 grs de crème liquide
150 grs de fromage blanc 0%
10 feuilles de gélatine
1 concombre
100 grs de menthe
PROGRESSION :







Faire fondre le pélardon dans un peu de crème et monter en crème fouettée le reste
Ajouter au pélardon le fromage blanc et 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies avant
Incorporer la crème fouettée et assaisonner avec du sel et piment d’Espelette.
Mouler en cercle jusqu’à 3 mn avant le haut du cercle
Mixer le concombre avec la menthe puis passer le tout dans un chinois
Faire fondre la gélatine avec un peu de ce jus et mélanger le tout
Une fois la mousse refroidie y ajouter dessus la gelée de concombre à la menthe
DRESSAGE


Mettre le cercle de mousse dans le centre de l’assiette, puis prendre un couteau fin pour le
démouler
Rajouter des herbes et germes ainsi qu’un coulis de légumes