docUntitled - Chez Sandro
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Untitled - Chez Sandro
DÉGUSTATION 100.– 80.– MER Première assiette froide Foie gras de canard En compression, aux saveurs du moment Crudo de Kingfish Aux petits légumes craquants Foie gras de canard en compression, aux saveurs du moment Tartare de saumon écossais au naturel Crudo de veau à l’œuf de caille, tomate séchée, olives et copeaux de parmesan Kingfish aux petits légumes craquants et conservés à l’italienne Lotte Grillée au vinaigre balsamique blanc et basilic frais Saumon d’Ecosse Cuit à 38°C, saisi sur la peau et à la bergamote Deuxième assiette chaude Tagliolini A la truffe italienne et œuf de caille confit Lotte Grillée à la nage safranée Cuisses de grenouilles fraîches de la pisciculture des Enfers en persillade Lotte grillée au vinaigre balsamique blanc et basilic frais Tortellini farcis à la viande « alla bergamasca » Tagliolini crémés à la truffe italienne Volaille Alpstein En dodine au foie gras de canard et morilles Dessert Votre choix parmi les douceurs du moment Dessert Votre choix parmi les douceurs du moment GRAND CLASSIQUE 100.– Saumon d’Ecosse Fumé par nos soins Scampi Grillés au feu de bois SIGNATURE 110.– Foie gras de canard En compression, aux saveurs du moment Kingfish Mi-cuit aux petits légumes craquants Saumon d’Ecosse Cuit à 38°C et saisi sur la peau Tortellini Farcis à la viande au pesto « genovese » Tagliolini « Carbonara » revisités à l’œuf de caille confit et truffes Filet de bœuf Cuit entier, sauce au poivre vert crémée Filet de Bœuf Rossini, à ma façon Dessert Votre choix parmi les douceurs du moment Dessert Votre choix parmi les douceurs du moment Les menus sont servis en portions légères et préparés en principe pour la totalité des convives de votre table 24.– 24.– 25.– 22.– 25.– 26.– 20.– 28.– Les plats 52.– 44.– 45.– Filet de bœuf Rossini à ma façon Salade potagère de homard pour deux convives Volaille Alsptein en dodine, au foie gras de canard et morilles Les grands classiques à mon père 50.– 46.– 40.– Cœur de filet irlandais au beurre Colbert Sole française meunière Saltimbocca de veau Les grands classiques pour deux convives, au four à bois Mibrasa Cœur de filet de bœuf piqué aux olives au four à bois Côte de bœuf au four à bois en deux services Fromages frais et affinés 50.– 50.– 14 à 18.– Chers hôtes, Dans le but de satisfaire vos désirs, nous exécuterons volontiers un plat de notre ancienne carte à votre demande Nous vous souhaitons un agréable moment en notre compagnie TVA incluse
