• Figuier • Actinidier ou arbre à Kiwi • Plaqueminier (arbre à kaki)

• Figuier
Le figuier, Ficus carica L, est un arbre de la famille des Moracées qui donne des fruits, les
figues. Il est parfois appelé figuier de Carie, région du sud-ouest de l'Asie mineure. Toutes
les parties de la plante (rameaux, feuilles, fruits) contiennent un latex blanc et irritant.
Ficus carica, originaire de l’Asie de l’Ouest ou du
Sud-Ouest, est le seul des 600 à 800 espèces de
Ficus à être cultivé pour la commercialisation des
fruits. D’autres espèces sont cultivées pour la
production
de
latex
ou
comme
plantes
ornementales. Des découvertes dans la vallée du
Jourdain permettent de penser que la figue est le
plus ancien fruit domestiqué, les figues seraient
vieilles de 11 400 ans. La figue était le fruit le plus important de l’alimentation des
anciennes civilisations du bassin méditerranéen dont il est l'emblème. Dès la fin du VIIe
siècle, il sera cultivé en France. La culture de l'espèce s'est propagée dans toutes les régions
tropicales et subtropicales du monde. Le figuier s'est plus ou moins naturalisé en Europe et
en Amérique du Nord où il a été introduit par les espagnols. On le cultive également en
Amérique centrale et du Sud, dans les Caraïbes, en Australie, en Nouvelle-Zélande, en
Afrique du Sud, dans le Sud de l’Asie. Il résiste bien à la chaleur et aux terrains arides et
pauvres.
La figue est un faux-fruit, c'est le réceptacle charnu ou synconium, qui contient les fleurs et
qui, à maturité, est comestible. Les variétés de figues sont classées en trois catégories : les
figues vertes (ou blanches), les figues grises (ou rouges) et les figues noires (ou violettes), il
existe des milliers de cultivars. La figue se conserve mal donc est principalement mangé
sur place et il y a peu d'exportation, en revanche le reste de la production est séchée.
La production mondiale de figues est d'environ 1 million de tonnes par an, 90% de la
production proviennent du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient. La Turquie est le
premier producteur (23 %), puis viennent l’Égypte, la Grèce, l’Iran et le Maroc.
La figue est donc consommée fraîche, sèche, dans la cuisine, en pâtisserie et confitures.
Elle contient des antioxydants comme les flavonoïdes, principalement dans la pelure qui
est consommable, et des caroténoïdes dont le lycopène, la lutéine et le bêta-carotène.
Figue crue, valeur nutritive pour 100g :
Eau : 79,1 g
Cendres totales : 0,66 g
Sucres simples : 16,26 g Glucides : 1,18 g
Fibres : 2,9 g
valeur énergétique : 74 kcal
Protéines : 0,75 g
Lipides : 0,3 g
Oligo-éléments
Potassium : 232 mg
Phosphore :14 mg
Calcium : 35 mg
Magnésium : 17 mg
Sodium : 1 mg
Fer : 0,37 mg
Zinc : 0,04 mg
Cuivre : 0,07 mg
Vitamine C : 2 mg
Vitamine B1 : 0, 06 mg
Vitamine B2 : 0,05 mg
Vitamine B3 ou PP :0,4 mg
Vitamine B5 : 0,3 mg
Vitamine B6 : 0,113 mg
Vitamine A : 142 UI
Vitamine K : 4,7 µg
Vitamines
Vitamine E : 0,11 mg
Acides gras
Saturés : 0,06 g
Mono-insaturés : 0,066 g Polyinsaturés : 0;144 g
• Actinidier ou arbre à Kiwi
L'actinidier est une liane de la famille des Actinidiacées qui produit des kiwis ou groseille
de Chine. Il a son origine en Chine où il a été décrit pour la première fois en 1750 par P. Le
Chéron d'Incarville, un jésuite français et son nom est dû au goût qui rappelle la groseille à
maquereau. A cette époque, il était cueilli à l'état sauvage. À la fin du XIXe siècle, des
plants sont importés en Europe puis aux États-Unis et enfin en Nouvelle-Zélande où le
terme de kiwi a remplacé celui de groseille de chine, sa peau ressemblant à celle de
l'oiseau. C'est en Nouvelle-Zélande qu'il a été cultivé et sélectionné pour donner des gros
fruits, plus de 100 grammes, alors que les fruits sauvages ne pèsent que 20 grammes. En
France, il est apparu dans les années 1960. Actinidia deliciosa est la variété la plus connue,
il existe 30 espèces.
Les Actinidia apprécient les sols profonds et légers, bien drainés et un peu acides avec une
exposition ensoleillée abritée du vent. On en
trouve
par
ailleurs
dans
des
climats
dits
montagnards tropicaux
Le fruit, légèrement aplati aux extrémités a une
pulpe verte, sucrée et acidulée, entourée d'une
peau brune et duveteuse et contient une centaine
de minuscules graines noires comestibles. Le kiwi
est un
fruit climactérique, c'est-à-dire qu'il
continue à mûrir après sa récolte.
La production mondiale est de 2,2 millions de tonnes par an, le premier pays producteur
est l'Italie, devant la Nouvelle-Zélande, puis le Chili, la Grèce et la France (Ariège, Tarn-etGaronne et sur toute la façade atlantique).
Le kiwi est dégusté en dessert, cru ou en pâtisserie, en glaces ou en sorbets. Il peut
provoquer des allergies orales.
Le kiwi est un des fruits les plus riches en vitamine C, la vitamine E est très présente dans
les graines, alors qu'on la retrouve habituellement dans des aliments riches en matière
grasse. C'est le fruit ayant l'activité antioxydant la plus élevée, il renferme de nombreux
composés phénoliques, dont les acides phénoliques, les flavanes (épicatéchine, catéchine),
les procyanidines et les flavonols (quercitine, kaempferol). L'enzyme actinidine qui est
présente aide à digérer les protéines de viandes.
Kiwi cru, valeur nutritive pour 100 g :
Eau : 83,07 g
Cendres totales : 0,61 g
Fibres : 3 g
valeur énergétique : 61 kcal
Sucres simples : 8,99 g
Glucides : 14,66 g
Protéines : 1,14 g
Lipides : 0,52 g
Potassium : 287 mg
Phosphore : 34 mg
Calcium : 34 mg
Magnésium : 17 mg
Sodium : 3 mg
Fer : 0,3 mg
Zinc : 0,14 mg
Cuivre : 0,13 mg
Vitamine C : 92,7 mg
Vitamine B1 : 27 µg
Vitamine B2 : 25 µg
Vitamine B3 : 341 µg
Vitamine B5 : 183 µg
Vitamine B6 : 63 µg
Vitamine B9 : 37 µg
Vitamine K : 40,3 µg
Vitamine E : 3 mg
Vitamine A : 87 µg
Oligo-éléments
Vitamines
Acides gras
Saturés : 29 mg
Mono-insaturés : 47 mg Polyinsaturés : 287 mg
• Plaqueminier (arbre à kaki)
Le plaqueminier du Japon (Diospyros kaki Thunb) est un arbre de la famille
des Ébénacées qui donne un fruit : le kaki, autrefois appelé figue cague. L'arbre est
originaire de l'est de la Chine et le kaki est le fruit national du Japon et de la Corée. La
production mondiale de kaki est d'environ 2,5 million de tonnes par an, la Chine, suivie
par la Corée, le Japon, le Brésil, l’Italie et Israël produisent à eux seuls 99,8% de la
production mondiale. Il est
aussi
nombreux
pays :
États-Unis, Vietnam, Liban,
Israël, Italie (premier pays
producteur européen 45 000
tonnes), Espagne, France
(Midi et Corse), Algérie et
Tunisie.
existe
aujourd'hui plus de 2 800
Le kaki peut peser plus de
500 g. Il est d'une teinte
autres
Il
en
cultivé
dans
de
variétés.
orangée, avec une peau translucide à maturité. Il peut contenir jusqu'à huit graines et il
reste accroché à l'arbre après la chute des feuilles. C'est un fruit climactérique, mais il est
préférable de le cueillir presque blet, il est alors mou et sucré. La présence de tanins
solubles donne une sensation d'astringence qui est supprimée par un traitement à l'eau
chaude, à l'éthanol ou au CO2.
Le kaki est un fruit énergétique, riche en polyphénols : flavonols, tannins condensés et en
provitamine A. Il contient des pigments : carotènes, lycopènes et xanthines en abondance
d'où sa couleur orangée.
Kaki cru, (valeur nutritive pour 100 g) :
Eau : 75,5 g
Cendres totales : 0,5 g
Fibres : 5,9 g
valeur énergétique : 361 kcal
Sucres simples : 17,1 g
Glucides : 23 g
Protéines : 0,7 g
Lipides : 0,3 g
Potassium : 208 mg
Phosphore : 17 mg
Calcium : 18 mg
Magnésium : 11 mg
Sodium : 10 mg
Fer : 0,15 mg
Zinc : 0,052 mg
Cuivre : 0,113 mg
Vitamine C : 7,5 mg
Vitamine B1 : 30 µg
Vitamine B2 : 20 µg
Vitamine B3 : 100 µg
Vitamine B6 : 30 µg
Vitamine B9 : 8 µg
Oligo-éléments
Vitamines
Acides gras
Mono-insaturés : 0,1 mg Polyinsaturés : 0,2 mg
Vitamine A : 35 UI