Découpe et marquage en industries agro-alimentaires

INVITATION
Le CRITT Agro-Alimentaire, le Centre des matériaux CARMA et le Centre laser CLAIRE
vous proposent une rencontre sur le thème
Découpe et marquage en industries agro-alimentaires
Jeudi 11 janvier 2007 de 8 h 30 à 16 h 00
à l’ENSAM, Ecole Nationale Supérieure des Arts et Métiers, Aix-en-Provence (13)
Contexte
A l'heure où les produits alimentaires sont de plus en plus souvent présentés
aux consommateurs découpés et conditionnés dans des emballages à haute
valeur ajoutée, la maîtrise des opérations de production reste une
problématique délicate pour de nombreux produits : produits mous, moelleux,
collants, friables ou hétérogènes. Pour répondre à cette problématique, de
nouvelles techniques de découpe et de marquage se développent dans un
secteur où le couteau ou les lames restent les outils les plus couramment
utilisés.
La réunion permettra d’aborder différents outils et techniques alternatives : les
jets d'eau hyperbares et le laser et fera l’objet de présentations d’applications de ces technologies de
découpe ainsi que de solutions novatrices de marquage.
Objectifs
Les rencontres technologiques ont pour objectif d'apporter aux entreprises les informations nécessaires
à leur développement pour l'intégration de nouveaux procédés de transformation, améliorant ainsi la
compétitivité de l'entreprise.
Les participants pourront apprécier les spécificités de ces techniques alternatives, échanger avec les
spécialistes sur leurs problématiques et éventuellement effectuer des tests en atelier sur leurs propres
produits.
Organisateurs
CRITT AGRO-ALIMENTAIRE
Provence-Alpes-Côte d’Azur
40, rue Claude Adrien Helvétius
BP 91 201
84911 Avignon Cedex 9
Olivier RANDOIN
tél. : 04 90 31 55 08
[email protected]
www.critt-iaa-paca.com
avec le soutien de
CARMA
Centre d’Animation Régional
en Matériaux Avancés
AREP Center - 1, traverses des Brucs
06560 Valbonne - Sophia Antipolis
Armelle FAVERY
tél. : 04 93 00 43 84
[email protected]
www.materiatech-carma.net
CLAIRE
Centre LAser Industriel Regional
ENSAM
2, cours des Arts et Métiers
13617 Aix-en-provence
Christian DELAVET
tél. : 04 42 26 89 31
[email protected]
www.laserclaire.fr
Découpe et marquage en industries agro-alimentaires
Jeudi 11 janvier 2007 de 8 h 30 à 16 h 00
à l’ENSAM, Ecole Nationale Supérieure des Arts et Métiers, Aix-en-Provence (13)
Accès libre - Inscription obligatoire
Programme
8 h 30
9 h 00
9 h 15
Accueil
Introduction
Influence de la découpe sur la physiologie et la qualité des produits végétaux frais
Florence CHARLES - Maître de conférence en « Physiologie végétale et conservation postrécolte » Université d’Avignon et des Pays de Vaucluse.
Lors de leur transformation, la découpe des végétaux frais accélère considérablement les processus métaboliques et fragilise les
produits. Dans cet exposé, un rappel de la physiologie post-récolte des végétaux sera présenté ainsi que l’impact de divers
procédés de découpe sur la qualité des produits. Enfin, seront abordées des méthodes de traitements pour lutter contre les
désagréments des étapes de coupe.
9 h 45
Découpe conventionnelle par couteau
Guy COUVIDAT - AFC SHARP'X FRANCE
Les machines classiques permettant des découpes de formes variées (tranches, lamelles, émincées, cubes, pétales, etc.) sur
différents produits : viandes fraîches ou en température négative, fruits et légumes, fromages, charcuterie et salaisons, …
La technologie des couteaux et l’affûtage conditionnent fortement l’efficacité et la qualité de la coupe. La sécurité du travail, en
particulier la prévention des risques d’accidents (coupures) et des risques de troubles musculo-squelettiques, constitue une
contrainte importante dans l'emploi des couteaux ou autres outils tranchants.
10 h 15 Technologie de coupe par jet fluide à haute pression dans le domaine agro-alimentaire
Christian DELAVET - Centre laser CLAIRE & ENSAM
Le jet fluide à haute pression présente des avantages, dont l’hygiène, qui peuvent être particulièrement intéressants pour découpe
de certains produits agro-alimentaires. L’exposé présentera les avantages et les contraintes d’application de ce procédé dont le
positionnement actuel sera illustré par des exemples d’équipements et de produits émanant des filières agro-alimentaires.
10 h 45 Pause
11 h 00 Solutions de découpe par laser pour l’emballage agro-alimentaire
Jean-Marc DECAUX - ROFIN BAASEL FRANCE
Le laser est utilisé pour la découpe, la prédécoupe et la micro-perforation d’emballages agro-alimentaires.
L’exposé montrera, outre la technologie utilisée, des exemples de systèmes de découpe d’emballage
agro-alimentaires ainsi que certaines applications sur les produits eux-mêmes, ces solutions faisant en
général appel à la gamme des lasers CO2 slab de ROFIN, de puissance 100 à 1000 watts.
11 h 30 Solutions de marquage-codage-traçabilité par laser dans le domaine agro-alimentaire
Frédéric AMBLARD - DOMINO MARQUAGE
Le marquage-codage est aujourd’hui une étape essentielle dans la traçabilité des produits. Le laser est un outil de marquage
performant sur des substrats très divers. DOMINO, acteur majeur en traçabilité, présentera la grande diversité des solutions laser
déployées en France dans le secteur agro-alimentaire ainsi que de nombreux exemples de produits marqués par laser.
12 h 00 Discussions et synthèse de la matinée
12 h 30 Déjeuner**
14 h 00 - 16 h 00
Ateliers de démonstrations Laser et Jet d’eau (possibilité d’essais sur vos produits)
Bulletin d’inscription*
Bulletin à retourner, au plus tard le 8 janvier 2007, par fax au 04 42 38 65 74
à l’attention de Christian DELAVET - ENSAM / CLAIRE
Prénom NOM :
Société ou organisme :
Fonction :
Adresse :
Tél. :
Fax :
E-mail :
q Assistera aux exposés
q Souhaite rester à déjeuner** et participer à l’atelier avec des
q Désire recevoir un plan d'accès
essais sur (décrire vos produits) :
Découpe et marquage en industries agro-alimentaires
Jeudi 11 janvier 2007 de 8 h 30 à 16 h 00
à l’ENSAM, Ecole Nationale Supérieure des Arts et Métiers, Aix-en-Provence (13)
Accès libre - Inscription obligatoire
* Les personnes qui s'inscrivent à la rencontre acceptent que les informations renseignées ci-dessus soient diffusées dans les annuaires des organisateurs et attestent que leur diffusion
n'entraîne aucun préjudice auprès de l'entreprise qu'elles représentent. Les personnes autorisent les organisateurs à utiliser les photos qui seront prises lors de la rencontre.
** Déjeuner à la charge de chaque participant