repertoire des produits laitiers

Transcription

REPERTOIRE DES PRODUITS LAITIERS
Groupe de travail ADLF région Bretagne
S.Bréhune, I. Le Gall, diététiciennes libérales
A. Erussard, diététicienne formatrice
M.V. de Faultrier, C. Frérou, C.A. Hervy, M . Le Guellaud, diététiciennes hospitalières
C. Maitre, V. Thomas, diététiciens en recherche d’emploi
C. Losay, déléguée ADLF région Bretagne
JUIN 2002
SOMMAIRE
Avant Propos……………………………………………………………………………………………...page 2
LES LAITS BOISSONS…………………………………………………………………………………..Page 3 à 6
- les laits particuliers des marques Lactel et Candia
- les teneurs en vitamines et minéraux des laits
- remarques
page 4
page 5
page 6
LES LAITS FERMENTES………………………………………………………………………………..Page 7 à 13
- les laits fermentés natures et natures sucrés
- les laits fermentés aromatisés ou aux fruits
- les laits fermentés liquides, à boire
- remarques
page 8
page 9 ,10 et 11
page 12
page 13
LES CREMES ET DESSERTS………………………………………………………………………….Page 14 à 19
- les crèmes
- les gâteaux de riz et riz au lait
- les mousses et autres desserts
-remarques
page 15 et 16
page 17
page 18
page 19
LES FROMAGES FRAIS………………………………………………………………………………..Page 20 à 24
page 21
-les fromages blancs natures
- les fromages blancs sucrés ou aux fruits
- les fromages blancs aux fruits (suite)
- les suisses
page 22
page 23
page 24
LES FROMAGES EN PORTION……………………………………………………………………….Page 25 à 28
- les fromages
- remarques
Bibliographie
Adlf région Bretagne/grpe «nouveaux produits »/2002
page 26 et 27
page 28
page 29
1
AVANT-PROPOS
Connaissons-nous réellement les produits alimentaires qui existent sur le marché ? C’est la question que nous nous sommes posée au sein du
groupe de travail ADLF région Bretagne. Et nous avons vite constaté que notre connaissance du marché alimentaire français était partielle,
d’autant plus que celui-ci évolue de plus en plus rapidement. De plus, les sources d’information étant très variées (étiquetage nutritionnel, table
de composition…), il est souvent difficile d’accéder immédiatement au renseignement souhaité. Nous avons souhaité améliorer notre
connaissance des produits laitiers présents sur les linéaires, pour mieux les conseiller ou les déconseiller.
Chacun des membres du groupe de travail a collecter les informations disponibles au grand public (achat des produits ou relevé des
étiquetages en magasin). Chacun a ensuite effectué des demandes d’information complémentaires aux industriels. Force est de constater que
les informations relatives aux procédés de fabrication sont tout à fait confidentielles et ne sont jamais divulguées. D’autre part, certains
fabricants ne transmettent pas la valeur nutritionnelle de leurs produits. Est-ce à dire qu’ils la connaissent et ne la diffusent pas ou qu’ils ne
pratiquent pas d’analyses nutritionnelles en dehors des exigences réglementaires ?
Nous avons analysé ces informations (en fonction du public visé, des mentions de l’étiquetage…). Ces analyses nous ont amenés à émettre
quelques remarques concernant certains produits.
Enfin, nous avons classé ces produits par catégorie (lait, lait fermenté, crème, fromage frais, fromage) pour faciliter la recherche.
Au cours de ce travail de 8 mois, nous avons tous beaucoup appris. Même si le document final est moins complet que nous l’envisagions au
départ, nous avons souhaité que ces résultats puissent être à la disposition de tous.
L’évolution du marché étant telle qu’à l’heure où vous lirez ces lignes, certains produits figurants dans ce document n’existeront plus et d’autres
seront nés. Alors, soyez vigilants …
Bonne lecture à tous !
Nous avons mis beaucoup de soins pour réaliser ce document. Cependant, si vous constatez des erreurs vous pouvez le signaler à [email protected].
Merci.
2
LES LAITS BOISSONS
3
Laits mettant en avant les vitamines
Teneur pour 100 ml
lait standard 1/2 écrémé
(ciqual)
lait standard entier (ciqual)
B8 ou H
(µg)
E (mg) B1 (mg) B2 (mg) B5 (mg) B6 (mg)
B9 (µg)
B12
(µg)
C
(mg)
PP (mg)
A (µg)
D (µg)
18
Tr
0,08
0,05
0,17
0,37
0,02
3
0,23
1
0,1
39
Tr
0,07
0,05
0,17
0,35
0,02
3
0,18
1
0,16
NC
NC
0,08
0,2
0,6
0,05
NC
NC
NC
2,4*
0,3
NC
0,23
NC
NC
0,09
0,07
0,31
0,31
0,58
0,58
0,05
0,05
6,3
6,3
11,91
11,88
0,9
0,77
1,80*
1,66*
0,11
0,11
NC
NC
0, 084
0,17
0,48
NC
NC
12
0,4
NC
1,08
0,09
0,14
0,05
0,19
0,36
0,03
NC
8 NP
0,3 NP
1,1
0,1 NP
NC
1,2
0,13
0,15
NC
0,2
NC
30
0,3
NC
1,5
1,2
1,2
0,084
0,16
0,6
0,13
NC
18
0,2
NC
1,08
1
NC
NC
NC
NC
NC
NC
NC
NC
NC
NC
0,75
NC
NC
NC
NC
NC
NC
NC
NC
NC
NC
40
0,06
0,03
0,04
0,15
0,34
0,04
NC
1
NC
2
0,19
NC
NC
NC
NC
NC
NC
NC
NC
4,5
NC
NC
NC
Lait à teneur garantie en vitamines
CANDIA Viva Vitamines
entier
75
CANDIA Viva Vitamines 1/2
écrémé
60
CANDIA Viva Magnésium
1/2 écrémé
83
CANDIA Silhouette écrémé
NC
LACTEL à teneur garantie
en vitamines
1/2 écrémé
48
Poudre de lait restauré en vitamines
REGILAIT Vitalité
reconstitué écrémé
59
Lait enrichi en vitamines
CANDIA Silhouette Plus
écrémé
80
LACTEL Jour après jour
écrémé
48
CANDIA Calcium plus
vitamine D
NC
LACTEL Calcium et
vitamine D
NC
LAIT de chèvre
LACTEL chèvre demi
écrémé
Tr : trace
NP : Naturellement présente
NC : Non Communiquée
CIQUAL 2ème édition 1995
Laits ayant une particularité
Teneur pour 100 ml
PhosDont
AGPI oméga 3 Cholestérol Sodium Mg2+ phore Potas-sium Ca2+ Fer Zinc
(mg) (mg) (mg)
(g)
(mg)
(mg)
(mg)
(mg) (mg) (mg)
tr
0
7
46
10
85
166
114 0,1 NC
0,11
0
14
45
10
86
148
119 0,1 NC
Lait _ é UHT (ciqual)
Lait entier (ciqual)
P
(g)
3,2
3,2
G
(g)
4,6
4,6
L AGS AGMI
(g) (g)
(g)
1,6 0,95 0,48
3,6 2,2
1,1
Lait de chèvre (ciqual)
LACTEL chèvre _ é
3,4
2,8
4,4
4,5
3,8
1,5
2,5
0,9
0,1
NC
NC
NC
4,8
1,5
NC
NC
4,8
1,5
NC
CANDIA Viva
Magnésium _ é
3,2
LACTEL Magnésium
_ écrémé
3,2
PATURAGES bien-être lait _ é
enrichi en protéines, calcium et à teneur
garantie en magnésium après
restauration
11
45
14
103
185
0,1
NC
NC
120
120
NC
NC
NC
NC
NC
NC
NC
NC
NC
NC
NC
16
NC
NC
120
0,8
0,7
NC
NC
NC
NC
NC
18
NC
NC
120
NC
NC
4
4,9 1,55
NC
NC
NC
NC
NC
NC
12
NC
NC
145
NC
NC
4
4,4
1,5
NC
NC
NC
NC
NC
NC
NC
NC
NC
150
NC
NC
LACTEL Calcium et
vit D
CANDIA Viva Calcium
3,2
4
4,8
4,4
1,5
1,5
NC
NC
NC
NC
NC
NC
NC
NC
NC
120
150
NC
NC
CANDIA Oméga 3 _ é
LACTEL Oméga 3 _ é
3,1
3,2
4,8 1,7
4,8 1,5
1
0,9
0,545
0,155
0,12
75
60
NC
NC
NC
NC
NC
NC
NC
NC
NC
NC
120
120
NC
NC
NC
NC
Lactel jour après jour écrémé
fibres (g)
0,95
CANDIA Calcium plus
vit D
1
REMARQUES
La liste des laits présentés n’est pas exhaustive. Seuls les laits stérilisés, UHT sont listés. En ce qui concerne les laits, c’est la gamme qui se
développe le plus. Le rayon frais est de plus en plus restreint.
On constate la suprématie de 2 marques : CANDIA, LACTEL.
Les autres produits existants sont des répliques des produits de ces 2 marques, le plus souvent, vendus sous une marque distributeur (exple :
Pâturages pour INTERMARCHE).
Tableau p.4 :
-
-
-
« à teneur garantie en vitamines et minéraux » : d’un point de vue réglementaire, ces laits peuvent contenir entre 90 et 200% de la teneur
initiale avant traitement thermique. Après étude, on ne constate pas de différence significative entre des laits standards et les laits à teneur
garantie en vitamines et minéraux. Vu les packaging utilisés, il peut y avoir confusion dans l’esprit du consommateur entre « garanti » et
« enrichi ».
Cas particulier la vitamine A : on observe des teneurs très variées suivant les produits. Ces teneurs passent pratiquement du simple au
double (48 à 80µg pour les laits « garantis en vit. » comme pour les laits « enrichis en vit. ») et ne sont plus du tout en rapport avec la
teneur en lipides du produit.
D’une manière générale, on constate que les marques ne communiquent pas sur toute la valeur nutritionnelle mais sur quelques vitamines,
même pour ces produits particuliers.
Tableau p.5 :
-
-
-
Laits enrichis en magnésium : l’enrichissement est de l’ordre de 6 à8 mg/100mL, ce qui reste faible par rapport aux ANC (6mg/kg/j soit 400
à 450mg/j pour un homme).
Lactel et Candia proposent un produit « calcium et vitamine D » : l’un (Candia) est enrichi en vitamine D (1µg/100mL) et calcium
(150mg/100mL) et l’autre (Lactel) est uniquement enrichi en vitamine D (0,75µg). L’enrichissement en calcium est faible et on peut se
demander s’il est vraiment utile. Cependant, il est à noter que ces 2 étiquetages sont similaires et mettent en valeur les arguments calcium
et vitamine D. Le consommateur ne peut faire la différence.
Laits enrichis en huile de poisson, oméga 3 : la teneur (60 à 75mg/100mL) semble être peu significative, source possible si toutes les autres
sources courantes ne sont pas consommées. D’autre part, il n’y a aucune précision sur l’étiquetage quant aux conditions de conservation
ou aux précautions de chauffage comme l’avait souhaité l’AFSSA.
Les prix : lait standard 0,55 €, lait enrichi ou garanti 0,78 €, lait magnésium 0,90 € (prix moyens variables d’un lieu de vente à l’autre).
2
LES LAITS FERMENTES
3
LES LAITS FERMENTES (liste non exhaustive)
Catégorie de produit
Valeur
énergétique
Valeur
énergétique
Pour 100 g
kJ
kcal
Par portion
kJ
kcal
100 g
Portion
100 g
Portion
100 g
Portion 100 g
Portion
quantit
é
(g)
Protides (g)
Lipides (g)
Glucides (g)
Calcium (mg)
NATURES et NATURES SUCRES
- Kremly (Nestlé)
- La laitière (Nestlé)
- Yoghourt (Danone)
- Velouté (Danone)
- Actimel (Danone)
125
125
125
125
93,7
293
276
217
307
384
70
65
51
73
91
293
345
271
384
359
88
81
64
91
85
4,9
3,8
4,2
4,4
3,0
5,6
4,8
5,25
5,5
2,8
3,4
3,3
1,2
3,5
1,7
4,3
4,1
1,5
4,4
1,6
4,6
4,5
5,6
6,1
16,1
5,8
5,6
7
7,6
15,0
146
134
150
162
101
183
168
187
202
95
- Délli up (Délisse)
- Bio au bifidus actif (Danone)
- Bio au bifidus actif brassé
(Danone)
- Recette crémeuse (Danone)
- Taillefine o% ultra doux
(Danone)
- Taillefine o% brassé (Danone)
- BA au bifidus actif (Bridel)
- Yaourt nature (Yoplait)
- Yaourt OLIGO nature o%
(Yoplait)
- Yaourt nature sucré au sucre
de canne (Yoplait)
- Yaourt nature Malo (laiterie St
Malo)
- Crème de yaourt (Danone)
- Fjord (Danone)
- Yaourt au lait de brebis (Le
Bercail)
- Yaourt Gourmand sucré à la
cassonade (Mamie Nova)
- Yaourt à la Grecque (Nestlé)
- Yaourt Grecque (Délisse)
62
125
125
349
275
302
82
66
72
216
344
377
51
82
90
2,8
3,7
4,3
1,7
4,6
5,4
1,2
3,4
3,4
0,7
4,2
4,2
15,1
5
6
9,4
6,2
7,5
128
154
160
192
125
125
445
177
106
42
556
221
132
52
3,9
4,3
4,9
5,4
3,3
0,1
4,2
0,1
15
6
18,7
7,5
96
140
120
175
125
125
125
125
194
250
205
185
46
60
49
44
242
312
256
231
57
75
61
55
4,8
3,4
4,0
4,5
6
4,2
5,1
5,6
0,1
3,3
1,0
Tr
0,1
4,1
1,2
Tr
6,5
4,1
5,7
6,4
8,1
5,1
7,1
8
160
125
165
184
200
156
206
230
125
390
93
488
117
3,2
4,0
3,0
3,8
12,9
16,1
124
155
125
185
44
231
55
4,2
5,2
1,0
1,2
4,5
5,6
125
125
125
354
364
396
85
67
95
442
455
495
106
109
119
5,2
3,6
5,4
6,5
4,5
6,8
5
6
6
6,2
7,5
7,5
4,9
4,2
4,8
6,1
5,2
6
111
120
185
139
150
231
150
510
122
765
183
3,4
5,1
6,8
10,2
11,8
17,7
-
-
150
150
499
470
180
113
749
705
180
170
4
3,3
6
5
9,2
9,3
13,8
14
4,7
4,1
7,1
6,1
134
-
201
-
4
quantité
(g)
Valeur
énergétique
Pour 100 g
kJ
kcal
Valeur
Protides (g)
Lipides (g)
énergétique
Par portion 100 g Portion 100 g Portion
kJ
kcal
100
422
100
422
100 4,5
4,5
1,8
125
125
464
403
110
95
580
504
138 3,3
119 3,1
4,1
3,9
125
404
96
505
120 3,1
125
401
95
501
125
125
403
403
95
95
125
125
388
400
125
Glucides (g)
Calcium (mg)
100 g
Portion 100 g
Portion
1,8
15,7
15,7
133
133
4,2
3
5,3
3,8
14,2
13,3
17,8
16,6
107
112
134
140
3,9
3
3,8
13,3
16,6
112
140
119 3,1
3,9
3
3,8
13,3
16,6
112
140
501
503
119 3,1
119 3,1
3,9
3,9
3
3
3,8
3,8
13,3
13,3
16,6
16,6
112
112
140
140
92
95
485
500
115 3,3
119 3,3
4,1
4,1
1,7
2,8
2,1
3,5
13,6
14,2
17
17,7
112
117
140
146
218
51
272
64 3,7
4,6
0,1
0,1
8,9
11,1
130
162
125
401
95
501
119 4
5
3
3,7
13
16,2
128
160
125
413
98
516
122 4,1
5,1
2,1
2,6
15,6
19,5
94
117
125
459
109
574
136 4,2
5,25
4,6
5,7
12,9
16,1
96
120
125
485
116
606
145 2,8
3,5
4,9
6,1
14,8
18,5
-
-
125
100
492
406
118
96
615
406
147 3,4
96 4,3
4,2
4,3
6
2
7,5
2
12,5
15,2
15,6
15,2
110
130
137
130
AROMATISES OU AUX FRUITS
- Yoco Fortich’ (Nestlé)
Fraise, Framb., Fruits rouges…
- La laitière Saveur Café (Nestlé)
- La laitière Saveur Citron
(Nestlé)
- La laitière Saveur Fraise des
Bois (Nestlé)
- La laitière Saveur Pêche
(Nestlé)
- La laitière Saveur Poire (Nestlé)
- La laitière Saveur Vanille
(Nestlé)
- Danone et Fruits (Danone)
- Bio au Bifidus Actif sur lit de
fruits Pruneaux, Framboise
(Danone)
- Bio au Bifidus Actif Fruits o%
(Danone)
- Bio au Bifidus Actif vanille ou
coco (Danone)
- Bio au Bifidus Actif Céréales
(Danone)
- Crème de yaourt aromatisé et
aux fruits (Danone)
- Fjord sur lit de fruits (Danone)
*
- Fjord saveur vanille (Danone)
- Danone Kid Yaourt aux fruits
*
* Valeurs moyenne sur l’ensemble des parfums
5
Valeur
énergétique
Valeur
énergétique
Pour 100 g
kJ
kcal
Par portion
kJ
kcal
100 g
Portion 100 g
Portion 100 g
Portion 100 g
Portion
125
259
61
324
76
4,3
5,4
0,2
0,2
10,4
13
130
162
125
125
366
343
87
81
457
429
109
101
3,6
3,2
4,5
4
1,9
1,6
2,4
2
13,8
13,5
17,2
16,9
120
94
150
117
125
343
81
429
101
3,2
4
1,6
2
13,5
16,9
94
117
125
358
85
447
106
3,8
6,8
1,5
1,9
14
17,5
125
125
125
350
350
350
83
83
83
437
437
437
104
104
104
3
3
3
3,7
3,7
3,7
2,6
2,6
2,6
3,2
3,2
3,2
12
12
12
15
15
15
125
125
125
156
156
156
125
350
83
437
104
3
3,7
2,6
3,2
12
15
125
156
125
125
409
171
98
41
511
214
122
51
3,2
3,9
4,0
4,9
3,0
0,1
3,7
0,1
14,2
5,9
17,8
7,3
131
97
164
121
125
125
125
125
125
125
235
190
228
397
472
352
56
45
54
95
113
84
294
238
285
496
590
440
70
56
67
119
141
105
4,2
3,9
3,8
3,1
3,5
3,0
5,3
4,9
4,7
3,9
4,4
3,8
0,3
0,1
0,1
1,9
4
2,3
0,4
0,1
0,1
2,4
5
2,9
8,8
7,2
9,3
16
15,4
12,4
11
9
11,6
20
19,2
15,5
115
114
114
101
107
106
144
143
143
126
134
133
Quantit
é
(g)
Protides (g)
Lipides (g)
Glucides (g)
Calcium (mg)
AROMATISES OU AUX FRUITS (Suite)
- Taillefine o% aux fruits et céréales
(Danone) *
- Velouté à la pulpe de fruits (Danone) *
- BA brassé au bifidus actif
Fruits du Soleil : Pêche, Ananas,
Abricot (Bridel)
- BA brassé au Bifidus Actif
Fruits rouges : Framboise, Fraise,
cerise, Mûre (Bridel)
- BA brassé au Bifidus Actif
Fruits du Tonus : Pamplemousse,
Mandarine, Orange, Citron (Bridel)
- BA Saveur Vanille (Bridel)
- BA Saveur Citron (Bridel)
- BA Saveurs des Îles : Ananas,
Mangue, Cocos, Banane (Bridel)
- BA Saveurs Gourmandes : Vanille,
Citron, Cerise, Nectarine, Abricot,
Framboise (Bridel)
- Yaourt goût vanille (Yoplait)
- Panier de Yoplait o% fruits
(Yoplait) *
- Panier o% fruits céréales (Yoplait)*
- Panier Fruits de l’éclat (Yoplait)
- Panier Fruits de la vitalité (Yoplait)
- Panier Sélection (Yoplait) *
- Panier Crème de yaourt (Yoplait) *
- Panier de Yoplait Pulpé
NC
NC-
6
quantit
é
(g)
Valeur
énergétique
Valeur
énergétique
Protides (g)
Lipides (g)
Glucides (g)
Calcium (mg)
Pour 100 g
kJ
kcal
Par portion
kJ
kcal
100 g
Portion 100 g
Portion 100 g
Portion 100 g
Portion
AROMATISES OU AUX FRUITS (Suite)
- Yaourt sur fruit (Yoplait)
- Frutos, yaourt sucré aromatisé
(Yoplait) *
- Frutos, yaourt brassé aromatisé
énergie (Yoplait) *
- Frutos, yaourt sucré à la pulpe de
fruits (Yoplait)
- Frutos Zap à la pulpe de fruits
(Yoplait) *
160
125
480
342
114
82
768
428
184
102
2,9
3,5
4,6
4,4
2,4
0,8
3,8
1,0
20
14,7
32
18,4
111
142
178
178
125
460
110
575
138
3,4
4,3
1,9
2,4
19,3
24,1
110
138
125
413
99
516
124
3,3
4,1
1,9
2,4
16,6
20,8
109
136
70
399
95
279
67
3,2
2,3
2,4
1,7
14,7
10,3
132
92
- Frutos Zap à la pulpe de fruits,
céréales (Yoplait) *
- Yaourt Gourmand aux fruits
(Mamie Nova) *
70
435
104
304
73
3,1
2,2
2,2
1,5
17,5
12,2
116
81
150
427
101
640
151
3,2
4,9
2,4
3,5
16,3
24,4
-
-
- Yaourt Gourmand Pruneaux
d’Agen (Mamie Nova)
- Yaourt Gourmand Rhubarbe
(Mamie Nova)
150
469
111
703
166
3,3
5,0
2,3
3,5
19,3
29
-
-
150
432
102
648
153
3,1
4,6
2,4
3,6
17,1
25,6
-
-
- yaourt brassé aux fruits (Baïko)
180
421
100
757
180
2,8
5,0
2,8
5,0
16,0
28,8
88
158
- Yaourt à la Grecque fruits mûre
framboise (Nestlé)
- Yaourt à la Grecque miel (Nestlé)
120
585
140
703
168
3,3
4,0
6,4
7,7
16,3
19,5
111
133
120
605
144
726
173
3,6
4,4
7,2
8,7
15,5
18,6
120
145
Ananas, Banane, Cerise griotte,
Citron, Fraise, Framboise, Melon,
Mûre, Pêche du Roussillon, Poire
Williams,
7
quantit
é
(mL)
Valeur
énergétique
Valeur
énergétique
Protides (g)
Lipides (g)
Glucides (g)
Calcium (mg)
Pour 100 g
kJ
kcal
Par portion 100 g
kJ
kcal
Portion 100 g
Portion 100 g
Portion 100 g
Portion
200
351
83
702
166 2,8
5,6
1,8
3,6
13,9
27,8
200
400
200
485
114
970
228 2,5
5
1,6
3,2
22,4
44,8
200
400
93,7
100
150
150
200
750
750
180
180
750
384
378
342
138
329
241
241
329
187
304
91
90
81
32
79
57
57
79
45
72
359
378
513
307
658
1808
1808
592
337
2280
85
90
121
48
157
431
431
142
80
540
3,0
3,0
2,7
3,2
2,7
2,9
2,9
2,7
2,7
2
2,8
3,0
4,0
4,8
5,4
22,2
22,3
4,9
5
15
1,7
1,7
2,2
0,1
1,2
1,4
1,4
1,3
0
1,5
1,6
1,7
3,3
0,1
2,5
10,4
10,4
2,3
0
11,3
16,1
15,5
12,7
4,8
13,7
8,11
8,0
13,8
8,1
12,5
15,0
15,5
19,0
7,2
27,5
60,8
60,5
24,8
14,6
93,8
101
120
102
114
112
121
122
112
110
75
95
120
153
171
224
908
915
202
198
563
1000
(1L)
146
35
1460
349
3,2
32
0,48
4,8
4,3
43,3
129
1290
AROMATISES , LIQUIDES, A BOIRE
-Yoco yaourt à boire
Abricot, Fraise, Framboise, goût
vanille (Nestlé)
-Yoco yaourt à boire P’tit déjeuner
(Nestlé)
- Actimel goût orange (Danone)
- Gervais à boire
- Velouté à boire (Danone)
*
- Taillefine 0% à boire (Danone)
*
- Yop (Yoplait)
*
- Yop Free (Yoplait)
*
- Yop Original (Yoplait)
*
- Frutos à boire (Yoplait)
- Yaourt aux fruits o% à boire (Yoplait)
- Panier à boire (Yoplait)
- Yorik (Yoplait)
8
REMARQUES
Cette gamme de produits est celle qui se développe le plus parmi tous les produits laitiers. On observe de nombreuses nouvelles recettes. La
tendance s’oriente en fonction de 3 paramètres :
- le goût : de plus en plus doux, moins acide par l’utilisation d’autres ferments ou d’autres agents épaississants (amidon) que les ferments.
Pour les produits aromatisés , une augmentation de l’éventail des parfums (agrumes, fruits exotiques, associés avec des céréales…)
- La texture : crémeuse par l’ajout de crème ou d’épaississant d’autre nature.
- Le conditionnement : la taille des conditionnement est variable (70 à 180g) avec un développement vers les contenances 150g.
Pour les recettes natures ou natures sucrées p.8 : on constate que le « yaourt standard », souvent utilisé dans nos rations (5, 1, 6) fait plutôt
figure d’exception dans le rayon.
Les teneurs en lipides s’échelonnent de 1,2g par pot (yaourt nature yoplait) à 14g par pot ( yaourt à la grecque), si on considère à part les
produits à 0% de Matière grasse. La moyenne se situe à 5g de lipides par portion.
Les teneurs en glucides sont variables en fonction de la quantité de sucre soit : 6 à 8g par pot pour les produits natures, 15 à 18g pour les
produits natures sucrés.
Les teneurs en calcium s’étalent de 120mg/pot (danone recette crémeuse) à plus de 200mg/pot (yt OLIGO nature 0%, yt au lait de brebis Le
Bercail, yt nature Yoplait, Velouté de Danone)).
Pour les recettes aromatisées ou aux fruits p.9 à 11 :
Les teneurs en lipides vont de 2g/pot (danone et fruits, BA brassé fruits) à 5g/pot (crème de yt aux fruits danone, La Laitière saveur café, yt
brassé aux fruits Baïko).
Les teneurs en glucides très varibles en fonction des arômes : 15g/pot (BA saveur citron ou vanille, Panier de Yoplait pulpé) à 29g/pot (yt
gourmand aux pruneaux, yt brassé aux fruits Baïko).
Les teneurs calciques varient de 117mg (Bio bifidus Actif céréales, crème de yt aromatisé, BA brassé fruits du soleil) à 160mg/pot (yt aux fruits
Malo, yt vanille Yoplait…).
Pour l’ensemble de ces produits la teneur en protides est de l’ordre de 4 à 5g/pot.
9
LES CREMES ET DESSERTS
10
CREME
contenance
VE/100g
kJ
Danette
Danette crème liégeoise
Danette les Spécialités
Danette crème dessert
Danette Grains de Malice
Danette sur lit de fruits
Dany
recette fondante chocolat
recette fondante vanille
recette classique
Pâturages de france
Lait emprésuré chocolat au
lait entier biologique
Petit Musclés
crème dessert au chocolat
weight watcher
crème chocolat allegée MG
Taillefine
Taillefine crème dessert
allégée
Cremosso abricot ou fraise
Laiterie de Saint Malo
Crème dessert chocolat
Crème dessert vanille
Flan nappé caramel
kcal
VE/Portion
Proteines(g)
Lipides(g)
Glucides(g)
Calcium(mg)
kJ
kcal
100g portion 100g portion
100g
portion
100g
portion
237
110
93
141
106
796
583
484
697
560
190
138
117
166
133
5,25
3,3
3
3,8
2,7
4,2
4,1
3,7
4,4
3,4
13,1
3,3
1,6
4,7
2,6
10,5
4,2
2
5,5
3,2
24,6
16,8
16,4
21
18
19,7
21
20,5
24,6
22,6
157,5
111,8
96
111
/
126
139,8
120
131
NC
/
/
/
548
548
501
130
130
119
/
/
/
3,7
3,7
3,4
/
/
/
4,2
4,2
2,5
/
/
/
19,35
19,35
20,6
/
/
/
120
120
111
138
725
173
5,8
7,25
3,6
4,5
20,5
25,6
200
250
80g
125g
125g
117g
125g
995
466
387
595
448
100g
100g
100g
/
/
/
125g
580
100g
/
/
825
197
/
3,2
/
9,1
/
25,5
/
NC
125g
398
94
497
117
3,8
4,75
0,6
0,75
18,3
22,8
NC
NC
125g
277
65
347
82
2,9
3,6
0,6
0,8
12
15,1
102
128
125g
215
51
269
64
4,7
5,9
0,14
0,17
7,6
9,5
NC
NC
125g
125g
125g
531
454
508
126
108
120
664
568
635
158
135
150
4
3,5
4,5
5
4,4
5,6
3,8
4
1,8
4,7
5
2,3
19
14,5
21,5
23,7
18,1
26,9
120
125
150
150
156
187
11
CREME
VE/100G VE/portion Protéines(g)
Charles GERVAIS
Crème chocolat (aux œufs)
crème aux œufs
contenance
kJ
kcal
kJ
kcal 100g portion
100g
100g
/
/
/
/
874
732
209
174
/
/
100g
100g
100g
/
/
/
/
/
/
762
556
713
181
136
171
100g
/
/
782
100g
/
/
834
100g
100g
100g
/
/
/
100g
100g
Lipides(g)
Glucides(g)
Calcium(mg)
100g
portion
100g
portion
100g
portion
4,5
3,4
/
/
10,4
6,9
/
/
24,3
24,6
/
/
NC
/
/
/
3,9
5
3,8
/
/
/
8,4
4
8,2
/
/
/
22,3
19
20,6
/
/
/
NC
187
/
4,3
/
9,1
/
21,9
/
NC
199
/
4
/
10,8
/
21,6
/
NC
/
/
/
574 136
1262 305
998 239
/
/
/
5
4
4,7
/
/
/
4
25,6
16,2
/
/
/
20
14,6
18,8
/
/
/
104
62
92
/
/
/
/
502
581
119
138
/
/
4,8
4,7
/
/
3,2
4,3
/
/
17,7
20,2
/
/
NC
NC
100g
/
/
801
192
/
4,8
/
10,6
/
19,3
/
NC
100g
100g
/
/
/
/
621
502
148
119
/
/
5,4
4,6
/
/
5,7
2
/
/
18,7
20,6
/
/
NC
NC
NC
Pom.-raisins/pêches-abricots
crème aux œufs vanille
crème caramel œufs frais
Crème renversante
aux poires caramélisées
Crème renversante
sur lit au caramel
Crème renversante
à la noix de coco râpée
nestlé
crème au caramel
crème brûlée
Petit pot crème chocolat
weight watcher
Crème aux oeufs
Crème aux œufs chocolat
Senoble
Crème dorée-dessert lacté
aux œufs extra frais
Bridélice desserts légers
Crème aux œufs noix coco
Crème caramel
NC
NC
12
GATEAU DE RIZ
contenance
Floréal
gâteau de riz caramel
gâteau de riz raisin/caramel
gâteau de semoule caramel
Charles GERVAIS
Riz au lait saveur vanille
Gâteau de riz nappé caramel
Gâteau de semoule raisins
Idem aux raisins/caramel
Nestlé
gâteau de riz La Laitière
gâteau de riz caramel
VE/100g
kJ kcal
VE/Portion Protéines(g)
kJ
kcal 100g portion
Lipides (g)
100g portion
Glucides (g)
100g
portion
Calcium (mg)
100g
portion
100g
110g
100g
/
/
/
/
/
/
560
627
527
134
150
126
/
/
/
3,1
3,3
3,2
/
/
/
3,1
3,7
3,2
/
/
/
23,4
25,9
21,5
/
/
/
nc
nc
77
110g
100g
100g
100g
/
/
/
/
/
/
/
/
529
655
702
652
125
155
167
156
/
/
/
/
3,3
3,7
4,2
4
/
/
/
2,8
3,1
4,5
4
/
/
/
/
21,8
28,8
27,4
26
/
/
/
/
nc
nc
nc
105
100g
125g
581
587
139
140
581
731
139
173
/
3,1
3
3,9
/
2,3
2,3
2,9
/
26,3
26,6
32,9
/
57
62
71
RIZ AU LAIT
contenance
Floréal
riz au lait
Mont Blanc
riz au lait Caramel
riz au lait Vanille
Leader-price
riz au lait raisin caramel
riz au lait vanille au lait
riz au lait entier chocolat
Nestlé-la laitiere
riz au lait nature
riz au lait saveur vanille
Weight Watchers
riz au lait vanille
VE/100g
kJ kcal
VE/Portion Proteines(g)
kJ
kcal 100g portion
Lipides (g)
100g portion
Glucides (g)
100g
portion
Calcium (mg)
100g
portion
110g
498
119
547
131
3,3
3,6
3
3,3
21,4
21,7
nc
125g
125g
518
464
124
111
647
581
155
139
2,8
2,8
3,5
3,5
2,2
2,2
2,7
2,7
23
20,56
28,9
25,7
nc
100g
500g
500g
581
514
551
139
123
132
581
2570
2758
139
615
660
3
3,3
3,5
3
16,5
17,5
3,5
2,9
3,4
3,5
14,5
17
23,5
20,6
21,5
23,5
103
107,5
nc
nc
nc
115g
115g
543
539
129
129
624
620
149
148
3
3
3,5
3,5
3,7
3,7
4,2
4,2
20,9
20,7
24
23,8
100g
461
109
461
109
3,4
3,4
0,1
0,1
23,6
23,6
77
74
89
85
nc
13
MOUSSE
contenance
mamie nova
poire belle helene
Banana split
liegeois chocolat
liegeois café
nestlé
Viennois café
Viennois chocolat
maronsui's
mousse à la noix de coco
mousse au café
mousse au chocolat au lait
mousse au chocolat noir
mousse au citron
chocosui's
double jeu chocolat
Senoble
Ile flottante sur crème
anglaise
Bridélice les desserts légers
Ile flottante avec noix de coco
râpée
VE/100g
VE/Portion
Protéines(g)
kJ
kcal
kJ
85g
85g
115g
115g
786
815
568
518
188
195
136
124
665
690
653
598
159
165
156
143
2,4
2,6
3,4
2,8
115g
115g
84g=12cL
64g=12cL
60g=12cL
60g=12cL
60g=12cL
60g=12cL
57g=12cL
79g=12cL
568
596
1076
751
734
775
590
653
756
653
135
142
257
179
175
185
140
156
180
155
654
685
775
481
440
457
354
444
528
516
156
163
185
115
105
109
84
106
126
123
110+5g
509
120
585
115g
521
123
600
kcal 100g portion
Lipides (g)
Glucides (g)
Calcium (mg)
100g
portion
100g
portion
100g
portion
2
2,2
3,9
3,2
9,1
9
4,6
4
7,7
7,6
5,3
4,6
24,1
25,8
20,2
19,3
20,5,
21,9
23,2
22,2
NC
NC
NC
NC
NC
NC
NC
NC
3,4
3,3
2,1
4,1
5,6
4,8
5,3
4,6
4,2
4
3,9
3,7
1,5
2,6
3,4
2,9
3,2
3,1
3
3,2
5,7
5,4
11
8,8
9,1
8,8
4,1
7,4
7,7
6
6,5
6,2
8,2
5,7
5,5
5,2
2,5
5
5,4
4,7
17,6
20,1
36,4
20,7
17,6
21,5
20,5
16,8
23,4
21,4
20,3
23,1
26,2
13,2
10,6
12,7
12,3
11,5
16,3
16,9
116
99
29
104
136
118
113
146
111
113
133
114
21
66
79
69
68
100
78
89
138
4,9
5,6
2,7
3,1
19,2
22,1
NC
NC
141
4,7
5,4
3,4
3,9
18,5
21,3
NC
NC
14
REMARQUES
C’est la catégorie la plus hétérogène de notre étude. Cette rubrique comprend des crèmes (type gélifié, emprésuré…) , des flans ou crèmes
aux œufs, mais aussi des desserts amylacés (gâteau de riz, de semoule…) et des desserts plus élaborés comme des poires belle Hélène ou
des îles flottantes.
Teneur en protides : elle se situe aux environs de 4g/portion avec des teneurs inférieures pour les mousses.
Teneur en glucides : elle est de l’ordre de 20g/portion, avec des teneurs toujours supérieures pour les gâteaux de riz ou semoule.
Teneur en lipides : en moyenne 5g/portion avec des teneurs beaucoup plus élevées pour les crèmes aux œufs, crèmes brûlées…
L’apport en calcium est extrêmement variable (20mg à 130mg/portion). Cependant, pour ce type de recette, il n’est pas toujours communiqué
par l’industriel (par choix ou parce que la teneur est trop faible pour être mise en valeur).
RQ : les mousses étant quantifiée en volume, la composition nutritionnelle (en masse) fait toujours apparaître des apports moindres par portion
qu’au 100g.
En comparant certains produits entre eux, on peut constater quelques incohérences. Exemple : comparaison des îles flottantes de la marque
Senoble et celles de Bridélice desserts légers.
On observe un apport supérieur en lipides chez Bridélice desserts légers, l’apport en protides étant similaire et celui en glucides inférieur d’1g
(par conséquent, l’apport énergétique est très légèrement supérieur également).
Résultat, la différence de valeur nutritionnelle entre les 2 produits n’existe pas réellement et si on la prend en compte, elle est au bénéfice du
produit Senoble. Mais, le consommateur face au linéaire sera tenté de prendre le Bridélice desserts légers qui mentionne sur l’étiquetage
« seulement 3,4% de MG ».
15
LES FROMAGES FRAIS
16
MarqueContenanc Valeur
Valeur
Protides (g Lipides (g Glucides (g Calcium (m
énergétiqu énergétique
g ou ml pour 100g par portion 100 gportio 100 gportio 100 g portion100 gportion
portion
kJ
kcal kJ
kcal
Fromages blancs nature
FB onctueux La Laitière nature Nestlé
FB 40 % Jockey
Danone
Fromage frais nature 40 %
Nova
FB 40 %
Carrefou
FB 40%
Malo
FB 20 % Jockey
Danone
Fromage frais nature 20 %
Nova
FB 20 %
Carrefou
B’A fromage blanc 20 %
Bridel
Calin 20 % nature
Yoplait
FB 20%
Malo
Gervita
Danone
Petit Encas Nature Jockey
Danone
Calin les petites faims nature
Yoplait
Taillefine 0% Fondant FB natureDanone
Fromage frais nature 0%
Nova
Calin nature 0 %
Yoplait
FB nature 0 %
Carrefou
Douceur FB 0 % Weight Watch Senoble
B’A fromage blanc 0%
Bridel
Velours nature Sveltesse
Nestlé
FB 0%
Malo
120 g
100 g
100 g
100 g
100g
100 g
100 g
100 g
100 g
1000 g
100g
100 g
150 g
150 g
100 g
100 g
500 g
100 g
100 g
100 g
110 g
100g
499
484
447
426
433
319
296
300
280
302
274
568
359
426
211
204
198
188
192
175
204
177
120
116
107
102
104
76
71
72
67
72
65
137
86
102
50
49
47
45
46
42
48
65
599
484
447
426
433
319
296
300
280
3020
274
568
539
639
211
204
990
188
192
175
224
177
144
116
107
102
104
76
71
72
67
723
75
137
129
153
50
49
235
145
46
42
53
65
4,6
7
6,4
6,2
6
7,6
7,2
7
6,4
7,3
5,8
7,4
6,9
5,3
7,4
7,9
8,1
7,1
7,9
7,3
7,8
6
5,6
7
6,4
6,2
6
7,6
7,2
7
6,4
73
5,8
7,4
10,4
7,9
7,4
7,9
40,5
7,1
7,9
7,3
8,6
6
9,2
8,1
7,4
7,3
7,2
3,3
3
3,5
3,1
3,1
3
10,2
4,5
6,8
0,1
0,1
0
< 0,3
tr
0
tr
0,1
11
8,1
7,4
7,3
7,2
3,3
3
3,5
3,1
31
3
10,2
6,8
10,2
0,1
0,1
0
< 0,3
tr
0
tr
0,1
4,1
3,9
3,7
2,9
3,8
4
3,9
3
3,3
3,5
3,8
3,8
4,5
5,3
4,7
4
3,4
3,4
3,5
3,3
2,7
4,2
4,9
3,9
3,7
2,9
3,8
4
3,9
3
3,3
35
3,8
3,8
6,8
7,9
4,7
4
17
3,4
3,5
3,3
3
4,2
164
110
139
120
nc
120
149
130
120
109
120
nc
115
155
120
156
115
135
150
125
121
125
196
110
139
120
nc
120
149
130
120
1090
120
nc
172
233
120
156
575
135
150
125
133
125
100g
500 g
125 g
367
363
172
88
87
43
367
1815
215
88
435
51
3,7
4,3
4,4
3,7
21,5
5,5
6,8
6,1
tr
6,8
30,5
tr
3,1
3,7
5,5
3,1
18,5
6,9
150
nc
165
150
Faisselles
Faisselle 40 %
Carrefou
La Faisselle 40 %
Rians
Sveltesse campagne en faissellNestlé
nc
206
17
Marque Contenanc
g ou ml
Valeur
Valeur
Protides (g) Lipides (g) Glucides (g) Calcium (mg
énergétique énergétique
pour 100g par portion 100 g portion100 gportion100 g portion100 g portion
kJ
Cottage Cheese
Danone
kcal
kJ
kcal
200g
207
50
414
100
11,2
22,4
3,9
7,8
2,3
4,6
100
200
Fromage frais nature sucré 40 % Nova
100 g
589
141
589
141
6,8
6,8
7
7
12,8
12,8
118
118
Fromage frais nature sucré 20 % Nova
100 g
451
108
451
108
7,5
7,5
2,9
2,9
13
13
127
127
Fromages blancs sucrés
Fromages blancs vanille
Fromage blanc onctueux La LaitièNestlé
vanille (ou citron)
Jockey saveur vanille
Danone
125 g
597
143
716
172
4,2
5,1
8,4
10
11,7
14
149
179
100 g
566
135
566
135
5,8
5,8
6,7
6,7
12,9
12,9
91
91
Fromage frais vanille 40 %
Nova
100 g
551
132
551
132
5,2
5,2
5,9
5,9
14,4
14,4
118
118
Calin 20 % vanille
Yoplait
100 g
422
101
422
101
6,9
6,9
2,8
2,8
11,6
11,6
87
87
FB saveur vanille 20 %
Carrefour
100 g
438
105
438
105
7,1
7,1
2,8
2,8
12,8
12,8
100 g
684
164
684
164
5,4
5,4
9,7
9,7
13,8
13,8
150 g
459
109
683
163
5,6
8,4
3,7
5,5
13,4
20,1
70
105
Gervita saveurs gourmandes vani Danone
citron)
Petit Encas Saveur vanille JockeyDanone
Sveltesse 0 % saveur vanille
Nestlé
110 g
242
58
267
64
7,6
8,4
0
0
6,1
7
114
125
Velours vanille Sveltesse
Nestlé
110 g
237
56
261
62
7,4
8,1
tr
tr
5
5,5
114
125
100g
100 g
565
543
134
130
565
543
134
130
5,2
6,4
5,2
6,4
6
4,7
6
4,7
15
15
15
15
nc
79
nc
79
60 g
556
133
334
80
6,6
4
4,7
2,8
15,7
9,4
82
49
60 g
535
128
322
77
6,5
3,9
4,7
2,8
14,5
8,7
81
48
Fromages blancs aux fruit
Fromage frais 40% MG pulpe fruit Malo
Fromage frais sucré à 30 % fruits Yoplait
jardin, soleil ou tropiques
Fromage frais sucré à 30 % aux frYoplait
et céréales
Fromage frais sucré à 30 % fruits Yoplait
FB 20% fraise
Champion
100 g
451
108
451
108
6,6
6,6
2,6
2,6
14,5
14,5
Fromage frais fruits 20 %
Nova
100 g
438
105
438
105
5,9
5,9
2,5
2,5
15
15
118
118
Fromage frais à la pulpe d’agrumeNova
100 g
418
100
418
100
5,9
5,9
2,5
2,5
13,5
13,5
122
122
Calin 20 % sur fruits
100 g
418
100
418
100
5,2
5,2
2,3
2,3
14,2
14,2
96
96
Yoplait
18
Marque Contenanc
g ou ml
Valeur
Valeur
kJ
kcal
kJ
kcal
Fromages blancs aux fruits
Blanc Gourmand fraises
Nova
125 g
413
99
514
123
5
6,2
2
2,5
15,3
19,1
Blanc Gourmand pêches
Nova
125 g
418
100
522
125
5
6,2
1,9
2,3
15,6
19,5
Blanc Gourmand pommes
Nova
125 g
376
90
468
112
4,9
6,1
1,9
2,3
13,3
16,6
Petit Encas aux fruits Jockey
Danone
150 g
524
124
933
223
5,3
9,5
4,2
7,5
16,4
29,5
70
126
Calin les petites faims moments Yoplait
Taillefined0 % Fondant fromage bl Danone
150 g
510
122
765
183
3,8
5,7
5,2
7,8
15,1
22,7
116
174
100 g
250
56
250
56
6,3
6,3
0,1
0,1
7,7
7,7
aux fruits
Fromage frais fruits 0% à l’aspartaNova
100 g
234
56
234
56
6,7
6,7
0,2
0,2
6,9
6,9
126
126
Calin sur fruits 0%
Yoplait
100 g
225
54
225
54
5,3
5,3
0,1
0,1
7,8
7,8
104
104
Calin sur fruits source de fibres
Yoplait
100 g
230
55
230
55
5,3
5,3
0,1
0,1
8
8
105
105
Calin sur fruits pruneaux-mirabelleYoplait
100 g
275
65
275
65
5,3
5,3
0,1
0,1
10,7
10,7
105
105
Fromage frais maigre à la pulpe d Pâturage
fraise
Printiligne 0 % fromage blanc anaPâturage
1000 g
330
79
3300
790
6,8
68
tr
tr
13
130
100 g
351
84
351
84
6,9
6,9
tr
tr
14,2
14,2
B’A fromage blanc 0 % aux fruits Bridel
100 g
200
48
200
48
6,1
6,1
0
0
6
6
Taillefine pause saveur
Danone
150 g
291
69
432
103
6,3
9,4
0,6
0,9
9,5
14,2
Mousse et fruits 0 % (pêches/
Senoble
myrtilles) Weight Watchers
Mousse et fruits 0 % (cerise/
Senoble
framboise) Weight Watchers
Taillefine Mousse fromage blanc/ Danone
90 g
392
94
353
84
4,9
4,4
0,5
0,4
17,4
15,6
90 g
367
88
331
79
5
4,5
0,5
0,4
16
14,4
125 g
287
67
350
83
6,1
7,6
0,4
0,5
9,9
12,3
Fromages blancs divers
Marque Contenanc
g ou ml
Valeur
Valeur
19
kJ
kcal
kJ
kcal
20
LES FROMAGES EN PORTION
21
LES FROMAGES EN
PORTION
conditionnement
Valeur
Valeur
Pour 100g
La Vache qui rit
(f.f. à 50%MG)
Mini Vache qui rit
Apéricube VQR
Pik et Croq’ la VQR
(sp. F. 50%MG,gressin)
Equilibre & légèreté VQR
(f.f. allégé gar. Vit A,B5)
Blop (f.f. à 50%MG)
Babybel (f.p.p mi cuite)
Bonbel mini (idem)
Boule mousse fouettée
(sp. F.f.)
Cantafrais (fà 70%MG)
Cantadou (f.à 70%MG)
Chanteneige
(sp. F fouetté à 60%MG
Chantaillou
(sp.f fouetté à 60%MG)
Lipides (g)
Glucides (g)
Calcium (mg)
100g
Portion 100g
Portion 100g
Portion 100g
Portion
kcal
265
kJ
kcal
182 44
10,5
1,7
22,5
3,7
5
0,8
775
128
Portion triangle 17,5g id
id
192 46
id
1,8
id
3,9
id
0,9
id
135
Portion carrée 20g
id
id
219 53
id
2,1
id
4,5
id
1
id
155
Portion carrée 25g
Portion 20g
Cube de 5,2g
Barquette 35g dont
25g de fromage
Portion 16,6g
id
1086
1113
1204
id
262
268
288
274
217
58
421
id
11
11,5
11
2,6
2,2
0,6
3,8
id
22
22,5
16
5,6
4,4
1,2
5,6
id
5
5
25
1,2
1
0,3
8,7
id
500
285
200
194
100
15
70
606
145
102 24,5
13
2,15
7
1,2
7
1,2
350
58
Portion 18g
Portion 22g (net)
Portion 22g (net)
Portion 20g
995
1252
1207
1113
240
302
291
268
179
275
267
223
43,2
66
64
54
11
22,5
22
11
2
5
4,8
2,2
20
23,5
22,5
22,5
3,6
5,2
5
4,5
4
5,5
0,7
1,1
245
760
710
290
44
167
156
58
Microbarquette 16,6g
Microbarquette 25g
1364
1447
1092
id
1101
331
351
264
id
266
227
241
182
273
183
55
58
44
66
44
6,5
6,5
8,5
id
8
1,1
1,1
1,4
2,1
1,3
32,2
34,5
24
id
24
5,3
5,7
4
6
4
3
3,5
3,5
id
4,5
0,5
0,6
0,6
0,9
0,7
90
90
120
id
120
15
15
20
30
20
Portion carrée 16,6g
kJ
1096
Par portion
Protides (g)
66
52,4
14
101
22
LES FROMAGES EN Conditionnement
PORTION
Valeur
énergétique
Valeur
Protides (g)
énergétique
Pour 100g
Par portion
100g
kJ
kcal kJ
kcal
Cheesterings
Portion 21g
1403
337
295
71
28
Bâtonnet fromager à
effilocher
Kidiboo
Portion 20g
1263
305
253
61
9,3
(sp. F au F.B. fondu)
Kiri à la crème
Portion 20g
1334
323
267
65
9
(FB fondu à 65%MG)
carrée sous aluminium
Kiri au chèvre
Portion 18g
1414
343
254
62
9
(FB fondu à 70%MG)
Carrée sous aluminium
Kiri goûter
Portion 30g
1262
302
377
90
9
(sp.f.f. et gressin)
Loustic de Kiri
Portion bicoque 18g
1115
270
201
49
6
(sp.f.f. à 70%MG)
P’tit Louis
Portion bicoque 20g
1040
25
208
50
5,7
(sp.f. au FB fondu)
Samos 99
Portion 20g
1134
323
227
65
9
(FB fondu)
Six de Savoie
Portion 20g
1311
317
262
63
10
(F.f. à la crème)
Sveltesse
Portion 16,6g
574
137
96
23
12,5
(f.f. allégé)
Sylphide au gruyère
Portion 16,6g
606
145
100
24
13
(f.f. allégé)
Sylphide au chèvre
Portion 16,6g
590
141
100
24
15
(f.f. allégé)
Toastinette
Tranche de 12,3g
1467
354
293
71
19,5
(F.f. en tranche)
Légende :
sp.f.f.= spécialité fromagère fondue
FB= fromage blanc
sp.f= spécialité fromagère
f.p.p.= fromage à pâte pressée
f.f.= fromage fondu
Lipides (g)
Glucides (g)
Calcium (mg)
portion 100g
Portion 100g
Portion 100g
Portion
5,9
25
5,3
0,1
0,02
610
128
1,86
27,5
5,5
5,1
1,1
120
24
1,8
31
6,2
2
0,4
500
100
1,6
33
5,9
2,5
0,4
90
16
2,7
18,5
5,5
25
7,5
?
?
1,1
26
4,7
3
0,5
70
12,6
1,1
24
4,8
3,5
0,7
160
32
1,8
31
6,2
2
0,4
500
100
2
29
5,8
4
0,8
500
100
2,1
6,6
1,1
6,5
1,1
350
58
2,1
7
1,2
7
1,2
350
58
2,5
7
1,2
4
0,7
315
52,3
3,9
35
6
1,5
0,3
445
89
23
REMARQUES
Les fromages vendus en libre service en portion se diversifient beaucoup. Leur point commun est une taille de conditionnement inférieure à 30g
(12g à 25g). Les enfants et les « grignoteurs » sont les principaux publics cibles de ces produits.
La teneur en protides de ces produits est assez variable : de 1,1g ( Cantafrais, Cantadou) à 5g (babybel) par portion.
La teneur en lipides : de 1,2g par portion (pour les fromages fondus allégés) à 5,7g par portion (cantafrais, chantaillou…)
La teneur en calcium peut être qualifiée :
- de faible pour les fromages apportant une quantité de l’ordre de 120mg/portion (la vache qui rit, babybel, bonbel)
- à très faible pour les fromages riches en crème et/ou foisonnés apportant une quantité inférieure à 60mg/portion (kiri au chèvre, cantafrais,
cantadou, chanteneige, kidiboo, petit louis, blop, boule mousse fouettée…).
Il est à noter que, dans certains de ces fromages, la présence de calcium est accompagnée d’une quantité supérieure de phosphore (ajout de
polyphosphates à but technologique dans les fromages fondus). Le rapport Ca/P est alors médiocre même si l’apport en calcium semble
acceptable.
Parmi tous les fromages étudiés, quatre sont remarquables par leur composition nutritionnelle : Cantafrais, Cantadou, Chanteneige,
Chantaillou. Ils se caractérisent par un faible apport protidique et calcique et par un apport lipidique important.
Dans l’ensemble, ces produits semblent d’un intérêt nutritionnel relatif. Il est important d’en souhaiter la consommation en alternance avec
d’autres produits fromagers plus intéressants nutritionnellement. Vu le public visé, il est essentiel de ne pas substituer totalement les fromages
plus traditionnels à ces produits à l’image plus attractive.
RQ : on retrouve la plupart de ces fromages chez les fournisseurs de restauration collective.
24
BIBLIOGRAPHIE
Table de composition REGAL aliments de marque CIQUAL(version 1997).
Table de composition REGAL CIQUAL (2ème édition version 1995).
Information Produits, Nestlé Nutrition, Edition 2002.
Blanc J.P., Le Grand Livre de la Minceur, éditions générales FIRST.
Monceau C, Blanche-Barbat E, Echampe J, La consommation alimentaire depuis quarante ans, INSEE, mai 2002.
Loisiel J.P., Couvreur A, Les Français, la qualité de l’alimentation et l’information, CREDOC, mars 2001
Guéguen L, Le bilan calcique in Nutrition clinique et métabolisme, vol 14, sept 2000.
Fischler C, sous la direction de Michaud Y, Alimentation contemporaine et perception du risque, Odile Jacob, Paris 2000.
Fischler C, L’homnivore, Odile Jacob, 1993 (édition corrigée).
25

repertoire des produits laitiers

Transcription

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