Ideen, Leitlinien und Denkanstöße im - Leguan

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SMART, KLAR und INDIVIDUELL
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Gastro-Eröffnung
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Ideen, Leitlinien
und Denkanstöße
für Unternehmensgründungen
im Gastronomiebereich
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Michael Müller
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INHALTSVERZEICHNIS
VORWORT ..........................................................................................................3
KONZEPT ............................................................................................................4
Inhaltliche Fragestellungen ...............................................................................4
GETRÄNKE ..........................................................................................................5
SPEISEN .............................................................................................................5
NAMENSFINDUNG ................................................................................................6
Hilfsmittel / Anregungen ...................................................................................6
VERSICHERUNGEN...............................................................................................8
Checkliste ......................................................................................................8
GESETZLICHE AUFLAGEN......................................................................................9
Übersicht ........................................................................................................9
ZUSÄTZLICHE ANMELDUNGEN...............................................................................9
DIE WICHTIGSTEN VORSCHRIFTEN ......................................................................10
Übersicht ......................................................................................................10
KONZESSION ....................................................................................................11
Checkliste .....................................................................................................11
ÜBERPRÜFUNG DER GESETZLICHEN AUFLAGEN .....................................................12
Checkliste .....................................................................................................12
BETRIEBLICHE ORGANISATION............................................................................15
Checkliste .....................................................................................................15
WERBEAKTIVITÄTEN I ........................................................................................17
Übersicht (Bis spätestens 6 Wochen vor Eröffnung) ............................................17
IN LETZTER MINUTE ..........................................................................................23
Checkliste (Am Eröffnungsmorgen) ..................................................................23
WERBEAKTIVITÄTEN II .......................................................................................24
Übersicht (erste Betriebswoche) ......................................................................24
PERSÖNLICHE NOTIZEN......................................................................................25
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VORWORT
Eine Gaststätte eröffnen ist für viele Menschen ein
Traum, aber es ist auch eine ganz besondere Art der
Unternehmensgründung. Schon der Begriff
„Gaststätte“ gibt es vor, hier soll eine Stätte
entstehen, in der der Gast im Mittelpunkt des
Interesses steht. Er soll sich wohlfühlen und gerne
hierher kommen. Der Wirt sorgt mit ausgesuchten
Speisen und Getränken für das leibliche Wohl und
kümmert sich auch anderweitig und am besten
persönlich um deren Wohlergehen. Gefällt es dem Gast,
haben Sie schon mit dem zweiten Besuch einen
Stammgast gewonnen. Dieser möchte aber auch so
wahrgenommen und bedient werden. Das erfordert viel
Fingerspitzengefühl und Kontakt-freudigkeit.
Mit der Liebe zum Gast ist es allerdings nicht getan. Die
Entscheidung, eine Gaststätte zu eröffnen erfordert viel
Mut, Einsatzbereitschaft und einen ganz kühlen Kopf.
Wenn Sie den Mut aufbringen, ahnen Sie wahrscheinlich
schon, wie schwierig die Branche ist. Sicherlich kennen
Sie aber auch die Beispiele, die zu großen Erfolgen
geworden sind.
Mit den vorliegenden Infoblättern wollen wir Ihnen mit
Rat und Tat helfen, die Kenntnisse und Erfahrungen von
Branchenkennern zu nutzen. Wir machen Sie mit
gesetzlichen Vorschriften und Auflagen, die teilweise
kompliziert und kleinlich sind, aber letztlich das Wohl
Ihres Gastes im Auge haben, bekannt. Wir geben Ihnen
ein paar Ideen für die Namensfindung – ein ganz
wichtiger Punkt, wenn eine Gaststätte Anklang finden
soll. Für die betriebliche Organisation und die
Vorbereitung können wir Ihnen Vorschläge an die Hand
geben – damit haben Sie mehr Zeit sich auf die
inahltliche Arbeit zu konzentrieren. Ebenso unterstützen
wir Sie bei den Überlegungen zum Thema Werbung.
Ihr Bekanntheitsgrad und die Wiedererkennung Ihres
Betriebes und seiner Produkte ist eine wichtige Säule
Ihres Erfolges.
Wir stehen Ihnen gerne beratend zur Seite und begleiten
Sie auf dem erlebnisreichen Weg zu Ihrem gastronomischen Ziel.
Wir wünschen Ihnen viel Erfolg!
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KONZEPT
Inhaltliche Fragestellungen
Wie lautet das Motto / Idee für die
neue
zu übernehmende oder
umzugestaltende
Gaststätte?
KOMMUNIKATION
Wie lautet der Name Ihrer Gaststätte?
Wurde das Firmenbild
Name
Logo
Werbemittel
Aussenwerbung
…
professionel gestaltet?
SPEISEN & GETRÄNKE
Was umfasst Ihr Standardprogramm?
Was umfasst Ihr Spezialitätenprogramm?
Welche Mahlzeiten bieten Sie an?
Frühstück
Brunch
Mittagessen
Kaffee & Kuchen
Abendessen
Snacks
Planen Sie einen Party-Service?
Soll es einen Lieferdienst geben?
Welches Preisniveau wird angestrebt?
PERSONAL
Welches Personal setzen Sie ein?
Anzahl
Fachkräfte
Aushilfskräfte
Auszubildende
Familienmitglieder
Über all diese Aspekte und Themen sollten Sie sich im Vorfeld Gedanken machen. Die folgenden Seiten,
werden Sie dabei unterstützen.
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GETRÄNKE
SPEISEN
Checkliste
Checkliste
Biere
❏ Pils
❏ Alt
❏ Kölsch
❏ Malzbier
❏ Weizen
❏ Bier-Mixes
Frühstück
❏ Buffet
❏ Brunch
❏ englisches Frühstück
❏ Bauern-Frühstück
❏ Jazz-Frühstück
❏ Schlemmer-Frühstück
Alkoholfreie Getränke
❏ Mineralwasser, stilles Wasser
❏ Limonade
❏ Bionade
❏ Cola
❏ diverse Frucht- und Gemüsesäfte
❏ Bitter Lemon
❏ Tonic Water
Mittagstisch
❏ Menüs
❏ Buffet
❏ Tagesgerichte
❏ Angebote
❏ Kinder- und Seniorenteller
❏ Vegetarische Speisen
❏ Geschäftsessen
❏ Gerichte zum Mitnehmen
Warme Getränke
❏ Kaffee, Espresso, Cappucino, Latte Macciato
❏ Tee
❏ Kakao, heiße Schokolade
❏ Instant Getränke
❏ Milch
Weine
❏ weiss, ❏ rot, ❏ rosé
Spirituosen
❏ Whiskey, ❏ Wodka, ❏ Rum
❏ Klare
❏ Liköre
Kaffee und Kuchen
❏ Süsse Köstlichkeiten
❏ Joghurt mit Früchten
❏ Gebäck
❏ Torten
❏ Eis
Abendessen/Dinner
❏ Menüs
❏ Buffet
❏ Tagesgerichte
❏ Vorspeisenteller
❏ Nachtisch
❏ Käsewagen
❏ Aperitifs/Digestifs
❏ Sekt/Champagner
❏ Cocktails
(mit und ohne Alkohol)
❏ Happy Hour
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Snacks
❏ Nachos
❏ Hamburger
❏ Brot mit Dip
❏ Omlette
❏ Antipasti
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NAMENSFINDUNG
Hilfsmittel / Anregungen
Haus
Hotel
Bistro
Landhaus
Kneipe
Winkel
Lounge
Stadt …
Restaurant
Schänke
Villa
Höhe
Trattoria
Brasserie
Eck
Gaststätte
Pizzaria
Landgasthof
Café
Keller
Brunnen
Garten
Hof
Imbiss
… Küche
Tor
Stübchen
Hütte
Snackbar
Pub
Stube
Treff
Wirt
Schloss
Gasthof
Residenz
Zum alten …
Alte Post
Krug
Klause
Fässchen
Steakhaus
Auberge
Baguetterie
Pension
Orts- / gebietsbezogene Namen
Fuldaer Stube
Café de Paris
Gersfelder Hof
Café B27
Rhön-Keller
Inhaber- / namensbezogen
Bei Hans
Mannis Kneipe
Haus Müller
Lothars Bistro
Chez Alex
Straßen & Plätze
Petersburger Eck
Auf‘m Hennekamp
Vogelsberger Bistro
Habsburger Schänke
Spitznamen des Wirtes
Bei Tante Mia
Jackos Biertreff
In Martins Klause
Objektbezogene Namen
Zur Linde
Zur Tränke
Jägerhof
Zum Postilion
Zum Treppchen
Bistro 44 (Hausnummer)
Standort- / landschafts- /
naturdenkmalbezogene Namen
Abseits
Waldschänke
Zum Krebsloch
Zum Schiffchen
Mainterrasse
Ludgeri-Eck
Historische Gasthausnamen
12 Apostel
Güldener Edelmann
Bergischer Löwe
Zur Sonne
Zum silbernen Pflug
In den Höfen
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Dialekt-Namen
Anner B87
Bi uns dahom
Minne Worschtbud
Am Stöckske
Speisenbezogene Namen
La Bouilla Baisse
Zwiebel
La Paella
Zur Nudeloper
Getränke- / Brauereibezogene Namen
Destille
Weinhaus
Braustube
Pilsener Stübchen
Obstler Alm
Berufsbezogene Name
Fischerhütte
Malerwinkel
Zum alten Schmied
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Phantasienamen
La Fattoria
Oranginella
Akakiko
El Dioblo
L‘arco Baleno
Cachara
Shangrila
Nimmersatt
Melange
Pflanzen
Apfelbaum
Sonnenblume
Zur Tulpe
Pfefferminz
Drei Buchen
Musik
Zum Cello
Pianissimo
Da Capo
Tremmollo
Caruso
Fremde Orte / Landschaften / Länder
Hawaii-Lounge
Mai-Thai
Letzeburger Stuben
Florentiner
Hongkong
Sylter Watt
Prominente
Mozart
Leonardos
Amadeus
Michelangelo
Originelles
Klabier
Geheimrats-Eck
Bagatelle
Pommern-Fritz
Märchen & Sagen
Bei den 7 Zwergen
Märchenwald
Rapunzel
Rottkäppchens Wolfsgrill
Inneneinrichtung / Deko
Senftöpfchen
Zur Maske
Tinnef
Kaffeekanne
Am Kerzenständer
Die Pommeshöhle
Ihrer Kreativität sind kaum Grenzen gesetzt.
Denken Sie einmal über Ihre Ausgestaltung
nach. Einzig auf zwei Dinge sollten Sie
achten:
1)Es sollte nicht „eklig / abstoßend“ klingen
2)Es sollte einprägsam und gut
auszusprechen sein.
Tiere
Goldener Hirsch
Zum Hahn
Zum blauen Bock
Das weisse Rössl
Life-Style
Easy-Life
Chiqueria
Cafe Wahllos
Caffinata
Geschichte
Neros Feuerstube
Pegasus
Quasimodo
Hermes Futter-Express
Flachsstube
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VERSICHERUNGEN
Checkliste
Ein gastronomischer Betrieb haftet grundsätzlich für alle Schäden, die einem Gast entstehen, auch
außerhalb der Gaststätte. Durch den Abschluss von Versicherungsverträgen lassen sich aber die meisten
Schäden zumindest materiell abdecken.
Obligatorische Versicherungen
❏ Betriebshaftpflicht
❏ Einbruch
❏ Diebstahl
❏ Glasbruch
❏ Feuer- und Leitungswasserschaden
❏ Sturm
Sinnvolle Versicherungen I
❏ Betriebsunterbrechung
❏ Unfallversicherung
❏ Staatlich geförderte Rentenversicherung
❏ Lebensversicherung für Betreiber
❏ Direktversicherung für Mitarbeiter
Sinnvolle Versicherungen II
(abhängig von der Betriebsstruktur)
❏ Garderobenhaftpflicht
❏ Maschinen
❏ Tiefkühlwaren
❏ Verderbschaden
❏ Vertrauensschaden
❏ Vandalismus
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GESETZLICHE AUFLAGEN
Übersicht
Die Gewerbeanmeldung erfolgt bei der Stadt- oder
Gemeindeverwaltung bzw. den Verbandsgemeinden auf
der Grundlage der Gewerbeverordnung (Gew.O.).
Erforderliche Unterlagen
erhältlich bei:
Formular: „Mitteilung über Anmeldung eines
Gewerbebetriebes“
der erteilenden Behörde
Personalausweis
der Meldebehörde mit dort erhältlichem Formular;
das Zeugnis wird direkt an die zuständige Behörde
geschickt.
Polizeiliches Führungszeugnis
Ausländer aus nicht EU-Staaten müssen zusätzlich eine erweiterte Aufenthaltserlaubnis vorweisen.
ZUSÄTZLICHE ANMELDUNGEN
Finanzamt
(Steuernummer/Unbedenklichkeitsbescheinigung)
Berufsgenossenschaft
IHK
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DIE WICHTIGSTEN VORSCHRIFTEN
Übersicht
Die wichtigsten Vorschriften, die in einem gastgewerblichen Betrieb zu beachten sind, können Sie der
folgenden Tabelle entnehmen:
➡ „Technische Anleitung zur Reinhaltung der Luft und zum Schutz gegen Lärm“
➡ Gaststättengesetz
➡ Gaststättenverordnung
➡ Getränkeschankanlagenverordnung
➡ Warenauszeichnungsverordnung
➡ Unfallverhütungsvorschriften
➡ Verordnung zu den Immissionsschutzgesetzen
➡ Arbeitszeitbestimmungen
➡ Arbeitsstättenrichtlinien
➡ Jugendschutzgesetz
➡ Abfallbeseitigungsgesetz
➡ TÜV
➡ Feuerwehr
➡ Rechtsverordnung zur Landes-Bauordnung
➡ Gastro-Rauchverbot
➡ Gesetz zur Ladenöffnung
Weiter Informationen erhalten Sie unter:
Hotel- und Gaststättenverband
DEHOGA Hessen e. V.
Landesgeschäftsstelle
Auguste-Victoria-Strasse 6
65185 Wiesbaden
Tel.: 0611 99 20 10
Fax: 0611 99 20 122
oder im Internet unter:
www.dehoga.de
www.gastronomie.de
www.hessengastro.de
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KONZESSION
Checkliste
Neben der Gewerbeanmeldung benötigen Betreiber von Schank- und Speisenwirtschaften sowie
Beherbergungsbetrieben eine Gaststättenerlaubnis, die sogenannte Konzession. Diese ist an eine Fülle
von gesetzlichen Bestimmungen und Verordnungen geknüpft.
Erforderliche Unterlagen
Erhältlich bei:
❏
Antragsformular
Ordnungsamt
❏
Führungszeugnis
Meldebehörde mit dort erhältlichen Formular
❏
Nachweis der IHK über absolvierte Unterrichtung
(Sachkundenachweis)
IHK nach Teilnahme an entsprechenden
Kursen
❏
Baupläne und Baubeschreibung
Architekt / Hauseigentümer
❏
Pacht- und Mietrecht
-
❏
Gesundheitszeugnis
Gesundheitsamt
❏
Gesellschaftsvertrag (bei Personengesellschaften)
-
❏
Handelsregisterauszug (bei juristischen Personen)
Registergericht
❏
Unbedenklichkeitsbescheinigung
Finanzamt
Entscheidend ist, dass derjenige, welcher den Gaststättenbetrieb selbstständig führt, auch Träger der
Konzession ist. Das bedeutet, dass bei Gesellschaften die Konzessionen folgendermaßen zu beantragen
sind:
Personen ohne
Konzession
Unternehmensform
Konzessionsträger
Einzelunternehmen
Unternehmer
stille Gesellschafter
„typische“
Unternehmer
stille Gesellschafter
„atypische“
Unternehmer
BGB-Gesellschaft (steuerl.
Erwerbgemeinschaft)
alle Beteiligten
evtl. nicht zur Geschäftsführung Berechtigte
Teilhaberkonzession
OHG
alle Beteiligten
evtl. von der Geschäftsführung Ausgeschlossene
Teilhaberkonzession
KG
Komplementäre
Kommanditisten
GmbH, AG, KGaA
die juristische Person
Kapitalgeber
Verein
Verein oder
Vorstandsmitglied/er
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Bemerkung
stiller Gesellschafter
Geschäftsführer
Verantwortlicher Vorstand
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ÜBERPRÜFUNG DER GESETZLICHEN AUFLAGEN
Checkliste
Schankanlage
❏ Liegt eine Genehmigung für die Inbetriebnahme der Schankanlage vor?
❏ Sind die richtigen (zugelassenen) Reinigungs- und Pflegemittel vorhanden?
❏ Ist ein Reinigungs- und Pflegebuch angelegt und vor Ort?
❏ Ist ein Leitungsreinigungsvertrag geschlossen?
❏ Sind in ausreichendem Maße die richtigen Gläser (imZweifel neutrale) vorhanden?
❏ Sind ausreichend und den Bestimmungen entsprechende Abfallgefäße aufgestellt?
❏ Sind die Schankanlage und zugehörige Kühlung richtig eingestellt?
❏ Werden alle Vorschriften der Schankanlagen-Verordnung eingehalten?
Küche
❏ Sind die Küchenbereiche den Bestimmungen entsprechend eingeteilt?
❏ Sind die notwendigen Vorrichtungen gegen das Eindringen von Insekten, an Fenstern und Lüftungen
angebracht und ggf. sonstige Köder und Fallen zur Ungeziefer-Bekämpfung vorhanden?
❏ Sind ordnungsgemäße Reinigungsmittel in ausreichenden Mengen vorhanden und vorschriftsmäßig
aufbewahrt?
❏ Sind die Arbeitsflächen und Geräte ordnungsgemäß gereinigt?
❏ Ist sichergestellt, dass betriebsfremde Personen die Küche nicht betreten können?
❏ Ist sichergestellt, dass Haustiere nicht in den Küchenbereich und Lagerbereich von Lebensmitteln und
Lebensmittelverpackungen gelangen können?
❏ Ist für eine ordnungsgemäße Abfallbeseitigung gesorgt, und wird der Abfall abseits des Küchenbereichs
gelagert?
❏ Ist die regelmäßige Müllabfuhr und Entsorgung von Sondermüll (z. B. Fett) geregelt und ggf.
erforderliche Verträge geschlossen?
❏ Sind die Küchenvorräte ordnungsgemäß, insbesondere den Hygieneanforderungen entsprechend
gelagert?
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Sanitäre Einrichtungen / Hygiene
❏ Sind die Toilettenanlagen in einem ordnungsgemäßen und sauberen Zustand?
❏ Ist ausreichend Toilettenpapier vorhanden?
❏ Ist Seife an den Handwaschbecken in ausreichendem Maße vorhanden?
❏ Sind Handtuchspender gefüllt, bzw. Lufttrockner in Ordnung?
(Gemeinschaftshandtücher sind verboten!)
❏ Sind die ggf. notwendigen Wartungs- und Serviceverträge mit Hygienefirmen geschlossen?
❏ Stehen separate Hygiene-, Reinigungs-, und Desinfektionsmittel für den Sanitärbereich zur Vefügung?
❏ Sind Abfallbehälter aufgestellt?
(Herren und Damen für evtl. Einmalhandtücher / Damen für Hygienebeutel)
❏ Ist gewährleistet, dass die Sanitäranlagen, mindestens alle zwei Stunden, kontrolliert werden?
❏ Sind geeignete Kleiderhaken montiert?
❏ Ist die hygienische Handdesinfektion für die Mitarbeiter möglich und kann diese überwacht werden?
❏ Ist evtl. erforderliche Arbeitskleidung in ausreichender Anzahl vorhanden?
❏ Sind für alle Hygienebereiche (insebsondere Küche und Sanitäranlagen) Spezialreiniger für Abflüsse
usw. vorhanden? (mindestens wöchentliche Anwendung)
❏ Sind Informationsblätter / Arbeitsanweisungen sichtbar an sinnvollen Stellen angebracht, die die
Mitarbeiter über alle notwendigen Hygienebestimmungen aufklären?
❏ Sind insbesondere die Mitarbeiter im Service ausreichend über die betreffenden Hygienevorschriften
aufgeklärt und halten diese strengstens ein?
Keller und Vorratsräume
❏ Ist der Fass-Kühlkeller in einem ordnungsgemäßen (Sauberkeit, Temperatur) Zustand?
❏ Ist kontrolliert worden, dass keine unerlaubten Dinge (Lebensmittel!) im Fass-Keller lagern?
❏ Entsprechen alle Werte und der Zustand der CO2-Anlage den entsprechenden Vorgaben?
❏ Sind die CO2-Flaschen senkrecht stehend und standgesichert gelagert?
❏ Sind die Lebensmittellager und sonstigen Lagerräume sauber und korrekt belüftet und temperiert?
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Personal
❏ Sind mit jedem Mitarbeiter (wenigstens mündlich) Verträge geschlossen?
❏ Sind die Mitarbeiter entsprechend angemeldet und versichert?
❏ Liegen für alle Mitarbeiter gültige Gesundheitszeugnisse vor?
❏ Sind alle Mitarbeiter zusätzlich über Sorgfaltspflichten bzgl. Krankheitsübertragung informiert?
❏ Achten Sie auf Krankheitsanzeichen bei Ihren Mitarbeitern?
❏ Sind die Mitarbeiter gem. Aufgabenspezifischer Qualifikationen ausgewählt und eingesetzt?
❏ Ist der Mitarbeiterstab ausreichend um auch den Arbeitsaufwand ohne Überstunden zu erledigen?
❏ Steht im Falle unerwarteter Arbeitsspitzen eine Personalreserve (Springer / Aushilfe) zur Verfügung?
❏ Sind alle Mitarbeiter über geltenden Kleiderordnungen informiert?
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BETRIEBLICHE ORGANISATION
Checkliste
Vor-Ort und Allgemeines
❏ Bankkonto eingerichtet? (Firmenkonto!)
❏ Kassenbuch angelegt?
❏ Beleghefter angelegt ?
❏ Steuerberater / Unternehmensberater aufgesucht?
❏ Steuernummer beim Finanzamt erfragt?
❏ Steuernummer bei der Stadt-/ Gemeindekasse erfragt?
❏ Betriebsnummer erfragt? (Gewerbeaufsicht)
❏ Krankenkassen-Betriebsnummer erfragt?
❏ Versorgungsverträge Elektrizität abgeschlossen / geklärt?
❏ Versorgungsverträge Gas / Heizmittel abgeschlossen / geklärt?
❏ Versorgungsverträge Wasser abgeschlossen / geklärt?
❏ Die vorgeschriebenen Versicherungen abgeschlossen?
❏ Gewünschte zusätzliche Versicherungen abgeschlossen?
❏ Erforderliche Wartungs- und Serviceverträge abgeschlossen?
❏ Telekommunikationsverträge abgeschlossen (ggf. Gebührenzähler für Gästetelefon installiert)?
❏ GEMA-Anmeldung geregelt?
❏ GEZ-Anmeldung durchgeführt? (Kontrollen im Gastro-Bereich sind üblich!)
❏ Kellner- und Quittungsblocks vorhanden?
❏ Stempel und Stempelkissen vorhanden?
❏ Daten für die Lohnsteueranmeldung der Mitarbeiter komplett vorhanden?
❏ Alle Arbeitskräfte angemeldet und versichert?
❏ Lohnkonten und Stundenkonten für alle Mitarbeiter angelegt?
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❏ Preiskalkulation durchgeführt?
❏ Speisekarte und Preistafeln auf korrekte und gesetzeskonforme Inhalte geprüft?
(Kennzeichnungspflicht für Inhaltsstoffe / Mengen angaben / etc.)
❏ Abrechnungs- und Kontrollsystem installiert?
❏ Abrechnungskasse vorhanden?
❏ Verträge mit bargeldlosen Zahlungssytemen geschlossen
❏ Alle Zahlungssysteme auf korrekte Funktion geprüft?
❏ Ausreichend Wechselgeld in passender Stückelung für Barkasse vorhanden?
❏ Einzahlungs- / Aufbewahrungsmethoden für Barkassenbestand geklärt.
❏ Schlüsselorganisation durchgeführt?
❏ Alarmanlage installiert / geprüft?
❏ Telefonlisten (Notfälle / Mitarbeiter / Techniker / Service und Wartung) angelegt und griffbereit?
❏ Verbandskasten in ordnungsgemäßen Zustand vorhanden und zugänglich?
❏ Feuerlöscher / Feuerlöschanlagen in vorgeschriebener Anzahl vorhanden und betreibsbereit?
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WERBEAKTIVITÄTEN I
Übersicht (Bis spätestens 6 Wochen vor Eröffnung)
Grundlagen / Basismaßnahmen
Maßnahme
Wer (hauptsächlich)
Erstellung des allgemeinen Betriebskonzeptes
Gastronom
Festlegung der allgemeinen Zielgruppen
Gastronom
mit dabei
Werbeagentur
Definition der Einzelgruppen und Gästegruppen
Ansprachemöglichkeiten / Medien identifizieren
Festlegung des Basis-Werbebudgets
Gastronom
Definition des einheitlichen Erscheinungsbildes (CI)
Gastronom
Werbeagentur
Mediaagentur
Gastronom
Lieferanten (Brauerei)
für Co-Branding
Name der Gaststätte
Logo / Signet
Lieferanten
(Co-Branding)
Briefbogen
Visitenkarte
Speisekarte
Gästebuch
Streichhölzer
Werbegeschenke
Tischaufsteller
Servietten
Prospekt
Plakat
Anzeigenrahmen
Aufkleber
Direct-Mailing
Planung der Außenfront / Fassade
Außenwerbung (Name)
Eigentümer / Architekt
Beleuchtung
Außenwerbungsfirma
Speisekartenkasten
Pflanzen
Parkplatzgestaltung
Hinweisbeschilderung
Festlegung der Werbebotschaften
Gastronom,
Werbeagentur
Festlegung des Werbebudgets
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Seite 18
Maßnahme
Auswahl der Werbemedien
Werbeagentur
Gastronom
Tageszeitung
mit dabei
Anzeigenblättchen
Gemeindenachrichten
Handzettel
Poster / Plakate
Radiospot
Kinowerbung
Direct-Mailing-Aktion
Vereinszeitungen
Lokale Bannerwerbung
Internetwerbung auf eigener Seite
Internetwerbung auf Fremdseiten
Gutscheinaktionen
Kontakte knüpfen
Presse (Anzeigenabteilung / Lokalredaktion)
Behörden / Firmen
Gastronom
Werbeagentur
Verlage
Ämter
Nachbarschaft
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Mitbewerber
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Seite 19
Eröffnungswerbung / Vorbereitung
Maßnahme
mit dabei
Inhalte für Eröffnungswerbung festlegen
Gastronom
Werbeagentur
Gastronom
Werbeagentur
Eröffnungsinformationen
Speisen und Getränke (Sonderaktion)
Unterhaltungsangebot
Werbegeschenke
Planung der Presseaktivitäten zur Eröffnung
PR-Berater
Medienauswahl
Kurzinfo zum Objekt
Pressemappen / -fotos / -texte
Beonderheiten zum Obejekt / Standort
Klärung der Werbeunterstützung durch Lieferanten
Gastronom
Brauerei
Hersteller alkoholfreier Getränke
Getränkegroßhandel
Kellereien
Spiritousenhersteller / -lieferant
Fleischlieferant
Lebensmittelgroßhandel
Kaffeerösterei
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Seite 20
Prozess- und Fortschrittskontrolle
Maßnahme
mit dabei
Festelgen des Eröffnungstages
Gastronom
Gewerk-Träger
(Auf Überschneidungen mit anderen Aktionen achten. Z. B.
Vereinsfeste, aber auch beliebte Sportübertragungen etc.)
Überprüfung des Werbebudgets
Gastronom
Aktivitäten festlegen
Gastronom
Musik (Kapelle, Alleinunterhalter, DJ)
Tombola o. ä.
Druckaufträge und -freigaben für
Gastronom
Werbeagentur
Gastronom
Werbeagentur
Speisekarte
Einladungskarten zur Eröffnung (mit Antwortkarte)
Handzettel
Plakate / Poster
Sonstige Drucksachen
Detailplanung der Eröffnungswerbung
Anzeigenform und Inhalte
Verbundanzeige
(Gespräch mit beteiligten Firmen)
Erste Presseaussendungen
Gastronom
Genehmingungen für evtl. Außen-Aktionen am
Eröffnungstag einholen.
Gastronom
Ordnungsamt
Genehmigung zur Sperrzeitverkürzung am
Eröffnungstag beantragen
Gastronom
Ordnungsamt
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Seite 21
Planung Eröffnung und Nachwerbung
Maßnahme
Direct-Mailing an wichtige
Gastronom
mit dabei
Verbände
Vereine
Firmen
Organisationen
Postwurfsendungen an
Gastronom
Haushalte
Geschäfte im Ort
Firmen in der Nachbarschaft
Einladungen zur offiziellen Eröffnung an
Gastronom
Einzelpersonen, gute Freunde
Offizielle Personen (Bürgermeistern, Amtsleiter, …)
Vereinsvorsitzende
Firmenchefs
Am Bau (Renovierung) beteiligte Personen
Lieferanten
Dirkete Nachbarschaft
Presse
Ordnungsamt
Evtl. Prominente
(Ort, Uhrzeit, Kleiderordnung, Dauer und Parkmöglichkeiten
sollten in der Einladung genannt sein)
Planung der Nacheröffnungswerbung für die
nächsten Wochen
Gastronom
Vergabe der Anzeigenaufträge für die
Eröffnungsanzeigen
Gastronom
[email protected]
T: +49 6654 91 75 -112
Werbeagentur
Michael Müller
[email protected]
T: +49 661 209 18 70
Infoblätter
Gastro-Eröffnung
Seite 22
Planung Eröffnung
Maßnahme
Ablaufplanung für Eröffnungstag und -feier
Gastronom
Liste der Ehrengäste
Gastronom
Wer hält eine Rede?
Gastronom
mit dabei
Redner über Zeitpunkt und Dauer informieren
Festlegen ob es Gratis-Speisen und -Getränke gibt
Gastronom
Dekoration festlegen
Gastronom
Sammel- / Spardose für einen sozialen Zweck
Gastronom
Fotodokumentation der fertigen Räumlichkeiten
Gastronom
Fotograf
Blumenschmuck bestellen
Gastronom
Dekorateur
Vorbereitung einer Eröffnungsrede
Gastronom
Mikrofon- / Verstärkeranlage besorgen
Gastronom
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T: +49 6654 91 75 -112
Dekorateur
Michael Müller
[email protected]
T: +49 661 209 18 70
Infoblätter
Gastro-Eröffnung
Seite 23
IN LETZTER MINUTE
Checkliste (Am Eröffnungsmorgen)
❏ Funktioniert die Beleuchtungsanlage innen und außen?
❏ Sind Hinweisschilder zu den WCs angebracht?
❏ Ist die Gaderobe einsatzklar?
❏ Sind die Öffnungszeiten und das Inhaberschild gut lesbar angebracht?
❏ Sind die Fluchtwege ordnungsgemäß gekennzeichnet?
❏ Liegen alle Genehmigungen (Gewerbeschein, vorläufge Konzession, Schankanalgenbericht) vor?
❏ Stehen korrekte Speisekarten und Preislisten im Schaukasten und Innenraum zur verfügung?
❏ Funktionieren alle Zu- und Abluftanlagen einwandfrei?
❏ Sind Reinigungsmittel ausreichend vorhanden?
❏ Ist die Erstausstattung Gläser und Geschirr in ausreichender Menge und sauber vorhanden?
❏ Ist die Erstbestückung mit Getränken vorhanden und temperiert?
❏ Sind die Küchenvorräte in Ordnung?
❏ Sind die Toiletten kontrolliert (Toilettenpapier, Wasserfluss, Sauberkeit, Seife, Handtücher, ...)
❏ Sind Mülleimer vorhanden
❏ Sind Fasskeller-Temperatur und Bierdruck okay?
❏ Sind sonstige Dinge, wie z.B. Bierdeckel, Tropfenfänger, Servietten, Flaschenöffner, Salz & PfefferStreuer, Tischdecken, Putzlappen, Besen, Kehrset, Trockentücher, Musik-CDs, etc, vorhanden?
❏ Ist die Personaleinteilung geplant und kommuniziert worden?
❏ Sind alle Versicherung abgeschlossen / ist die erste Prämie fristgerecht bezahlt?
❏ Ist die Kellnerkasse kontrolliert und betriebsbereit?
❏ Ist ausreichend Wechselgeld in sinnvoller Stückelung verfügbar?
❏ Sind Quittungsblöcke, Kellnerblöcke und Stempel mit Stempelkisse da?
❏ Liegt Werbematerial für die Eröffnungsaktivitäten bereit?
❏ Sind alle Telefonlisten fertig und vor Ort?
❏ Hängt der Erste-Hilfe-Kasten zugänglich und vorschriftsmäßig bereit.
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T: +49 6654 91 75 -112
Michael Müller
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T: +49 661 209 18 70
Infoblätter
Gastro-Eröffnung
Seite 24
WERBEAKTIVITÄTEN II
Übersicht (erste Betriebswoche)
Auswertungen, Anregungen und Ideen
Maßnahme
Presseinfos an alle Redaktionen die nicht bei der Eröffnung
waren. Fotos von der Feier und Texte einreichen.
Begrüßung neuer Gäste mit kleinen Aufmerksamkeiten.
Werbegeschenke
Gratis-Aperetif nach dem Essen
Gutscheine für Folgebesuche
…
Auswertung der Eröffnungswoche
Eröffnungstag (Gästezahl / Umsatz)
Umsatz / Absatzentwicklung im Wochenverlauf
Kommt das Gebotene an?
Wurde die Werbung wahrgenommen?
Wo ist sofortige Prozessoptimierung notwendig?
Initiieren weiterer Werbe- / Sonderaktionen
Schlemmerwochen / Spezialitätentage
Diät-Gerichte / Senioren-Teller
Oktoberfest / Motto-Essen
Frühstücksservice / Partyservice
Jazzfrühstück / Frühschoppen
…
Spezielle Festangebote für
Vereinsfeier / Nachbarschaftsfest
Geburtstag
Kommunion / Konfirmation
Hochzeit
…
Zielgruppenaktionen
Skat-Turnier
Sportler-Stammtisch
Damen-Abend („geschlossene“ Gesellschaft)
…
[email protected]
T: +49 6654 91 75 -112
Michael Müller
[email protected]
T: +49 661 209 18 70
Infoblätter
Gastro-Eröffnung
Seite 25
PERSÖNLICHE NOTIZEN
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Michael Müller
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T: +49 661 209 18 70
Infoblätter
Gastro-Eröffnung
Seite 26
Wir hoffen diese Unterlagen gefallen
Ihnen und erleichtern Ihren Start.
Diese Blattsammlung dient zu Informationszwecken und als Denkanstoss. Sie enthält keinen Anspruch auf Vollständigkeit und rechtliche Verbindlichkeit. Bitte prüfen Sie in
jedem Fall die für Sie geltenden Bestimmungen, Vorschriften und Gesetze.
Zu Erstellung der Blattsammlung wurde, unter anderem, auf Informationen aus dem Internet zurückgegriffen, dabei wurden insebsondere folgende Netzseiten verwendet:
www.dehoga.de / www.bongartz.de / www.dihk.de / www.rki.de Weitere Informationen stammen aus vergangenen Projekten und Qalifizierungsmaßnahmen.
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T: +49 6654 91 75 -112
Michael Müller
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T: +49 661 209 18 70

Ideen, Leitlinien und Denkanstöße im - Leguan

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