La Redoute

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La Redoute

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Ihre Veranstaltung in der
La Redoute
Alle Preise sind Nettopreise in €uro, zzgl. Mehrwertsteuer, Stand Juli 2011
Kurfürstenallee 1  53177 Bonn
www.redoute-bonn.de
La Redoute
Errichtet wurde die Redoute im spätklassizistischen Stil von 1790 bis 1792 unter
Kurfürst Max Franz; Architekten waren Vater und Sohn Michael Leydel.
Sie sollte für Bälle und andere Vergnügungen des Hofes genutzt werden –
der Name Redoute ist eine alte Bezeichnung für einen Kostümball.
Das ursprünglich dreiflügelige Gebäude wurde später um den ovalen
Gartensaal zwischen den beiden Flügeln ergänzt.
Die Säle und Salons unterschiedlicher Größe stehen Ihnen ab Oktober 2011
nach aufwendigen Renovierungsarbeiten wieder für private Feiern,
Konferenzen und Banketten zur Verfügung.
Hier ist eine atemberaubende Veranstaltung mit einer ausgesucht guten
Gastronomie und einer perfekt organisierten Gastlichkeit vorprogrammiert.
Wir bieten unsere Menüs ab 15 Personen und unsere Büffets ab 30 Personen an.
Im „Redüttchen“ befindet sich unser a la carte Restaurant.
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La Redoute
Fingerfood
Hausgebeizter Salm mit Dill-Gurken und Creme Fraiche auf Schwarzbrot
Geräucherte Forelle mit Sauerampfersauce und Lachskaviar
Bündnerfleisch auf Nussbrot mit Cranberry-Apfel-Chutney
Scheiben von rosa gebratenem Rinderrücken mit geschmorten Perlzwiebeln
Tandoori-Hähnchen mit süß-saurer Mango
Roquefort mit Portwein-Birnenchutney
Kerbel-Frischkäse-Creme auf Parmesancracker mit geschmolzener Kirschtomate
Mousse von Ziegenfrischkäse mit Paprikaconfit auf Ciabatta
Mariniertes Gemüse mit Basilikumpesto auf Olivenbrot
Entenbruströllchen mit Gemüsejulienne und Hoi-Sin Sauce
Gerollte Kalbstafelspitzscheibe mit Thunfischmayonnaise und Kapern
Luftgetrockneter Schinken aus der Steiermark mit mariniertem Kürbis
Crepes-Rollen mit Rosmarin-Schinken und grobem Senf
Crepes-Rollen mit geräuchertem Lachs und Dill-Creme-Fraiche
Marinierte Papaya mit pochiertem Kokos-Hühnchen
Gebratene Garnelen mit Prickeleffekt
Curry-Garnele im Kokosmantel
Geräucherter Schwertfisch mit Chili-Mango-Mayonnaise
Geräucherte Entenbrust mit Armagnac-Pflaume
Scheiben vom luftgetrockneten Schinken mit Balsamico-Feige
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Fingerfood
Warmes
Mini Quiches (Speck, Lauch und Kümmel / Riccota und Gemüse / Oliven,
getrocknete Tomate und Parmesan / Flusskrebse, Dill und rosa Beere)
Albondigas mit pikanter Tomatensoße
Rosa Lammfilet auf Polentataler und gegrillter Zucchini
Krosse Garnele im Panko-Mantel mit Wasabicreme
Mini-Süppchen (Tomatenessenz, Erbsencreme, Kartoffelsuppe mit Flusskrebsen)
Süßes
Mini-Tartes (Vanille-Himbeere, Schokolade-Chili-Mango,
Blaubeere-Macadamia-Cheese-Cake)
Sacherwürfel
Pflaumen- oder Kirsch-Crumble
Trifle von Waldfrüchten mit Vanille-Mascarpone und getränktem Biskuit
Creme Brulee (Vanille, Zimt, Schokolade, Rosmarin-Orange, Kokos-Ingwer
oder Vanille-Beeren)
Preis pro Person (drei Stück) 9,00
Preis pro Person (fünf Stück) 15,00
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Buffet Mediterran
Jahreszeitliche Blattsalate mit dreierlei Dressing, Croutons, Kernen und Sprossen
Saisonales, gegrilltes Gemüse – mediterran mariniert
(Paprika, Auberginen, Kirschtomaten, Frühlingslauch, Karotten)
Rinderhüftfleisch und Gemüsestreifen in pikantem Ajva-Joghurt
Salat von Bohnen, jungen Kartoffeln und Meeresfrüchten
in Basilikum-Zitronen-Vinaigrette
Minestrone mit gebratenen Artischockenböden
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Maispoulardenbrust oder Schweinelendchen in Pilz-Creme-Sauce
Zanderfilet in Estragon-Sauce
Mit Kräuter-Kartoffeln und buntem Gemüse
Vegetarisch: Parmesanrisotto mit Thymiantomaten

Creme Brulee
Mousse au chocolat auf eingelegten Kirschen
Marinierte Früchte mit Minze und karamelisierten Nüssen
Preis pro Person
35,00
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Regionales Buffet
Auswahl von heimischen Fischen:
Gebeizter Rheinsalm, geräucherter Aal und geräucherte Bergische Forelle
mit Honig-Senf-Soße aus der historischen Senfmühle Köln
Saisonale Blattsalate mit dreierlei Dressing und Beilagenbar
Kölsche Terrine von der Naturmetzgerei Hennes
Gebackener Flönz von der Naturmetzgerei Hennes mit karamelisiertem Apfel,
Creme von roten Zwiebeln und Frisee-Salat
Ziegenfrischkäsebällchen in Zimmermann-Schwarzbrot mit Rauke und
Johannisbeeren
Riesling–Muschelsuppe
Kartoffel-Kölsch-Cremesuppe mit Graubrot Croutons
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Medallion vom Jungschweinefilet in Kölschsauce
Maishähnchenbrust gefüllt mit Kräuterschmand
Zander auf Rahmkraut
Vegetarisch: Kartoffelgratin oder hausgemachte Spätzle & saisonale
Gemüseauswahl
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Mini-Käsekuchen mit Blaubeeren, Himbeeren oder Erdbeeren
Schokoladen-Quitten-Schnitte
Marinierte Kirschen mit Schwarzbrot – in Rübensirup karamelisiert –
und Vanillerahm
Preis pro Person
42,50
Bitte wählen Sie 1 Suppe und 2 Hauptgänge plus Vegetarisch aus
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La Redoute
Buffet Classic
Jahreszeitliche Blattsalate mit dreierlei Dressing, Kernen und Sprossen
Erlesene Räucherfische: Auswahl von Schwertfisch, Lachs, Butterfisch, Heilbutt…
mit Meerretich-Creme fraiche und Cranberry-Senf-Soße
Streifen vom Rinderhüftfleisch, pikant angemacht mit Paprika und Zuckerschoten
Salat von mariniertem Gemüse mit Pesto, Pinienkernen und gratiniertem Ziegenkäse
Cesar’s Salat mit Parmesan Dressing, geröstetem Parmaschinken,
Poulardenbrust und Croutons
Tomatenconsommé mit Basilikum
Kürbissuppe mit gerösteten Kernen und Kürbisöl (nach Saison)
Kartoffel-Kölschsuppe mit Speckstreifen
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Schweinfiletmedallions gegrillt mit Thymianhonig
Gefüllte Maispoulardenbrust auf Kräuter Veloute
Zanderfilet mit Riesling-Senf-Soße
Wolfsbarsch in Kräuteröl
Vegetarisch: Gnocchi mit Ruccola, gerösteten Walnüssen und Gorgonzolasauce

Zweirlei Mousse im Glas
Creme Brulee (z. B. Vanille, Zimt, Schokolade, Rosmarin-Orange,
Kokos-Ingwer oder Vanille-Beeren)
Mini-Tarts (z. B. Vanille-Himbeere, Schokolade-Chili-Mango,
Blaubeere -Macadamia Cheese-Cake)
Salat von exotischen Früchten auf Vanille-Mousse
Preis pro Person
45,00
Wir kalkulieren pro Person 4 Vorspeisen, 1 Suppe, 2 Hauptgänge, 3 Desserts
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Buffet La Redoute
Saisonale Blattsalate mit dreierlei Dressings und Beilagenbar
Salat von Kenia-Bohnen, jungen Kartoffeln, Thunfisch, Oliven
und Basilikum-Zitronen-Vinaigrette
Streifen vom Rinderhüftfleisch pikant angemacht mit Paprika und Zuckerschoten
Marinierte Gemüse mit Pesto, Pinienkernen und gratiniertem Ziegenkäse
Vitello tonnato mit Kapernblüten
Minestrone mit gebratenen Artischocken
Kürbissuppe mit gerösteten Kernen und Kürbisöl (nach Saison)
Kartoffel-Kölschsuppe mit Speckstreifen
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Rosa gebratener Rinder- oder Kalbsrücken live am Büffet tranchiert
Lammrücken unter der Schwarzbrot-Thymiankruste
Geschmorte Kalbsbäckchen in Barolo-Jus
Involtini vom Kalb – gefüllt mit Kräutern und Prosciutto
Glacierte rosa gebratene Entenbrust mit Feigenjus
Lachstranche und Flusskrebse in cremiger Estragon-Soße
Rotbarbenfilets mit Tomaten-Oliven-Sugo
Vegetarisch: Graupenrisotto mit Ziegenkäse und saisonalem Gemüse
Vegetarisch: Waldpilz-Tagliatelle mit Blattspinat

Mousse von weißer und dunkler Schokolade
Kompott von Waldbeeren mit Vanille-Schmand (Früchte nach Saison)
Creme Brulee (z. B. von Vanille, Zimt, Schokolade, Rosmarin-Orange,
Kokos-Ingwer oder Vanille-Beeren)
Salat von exotischen Früchten auf Vanille-Mousse
Auswahl von Rohmilchkäse mit Brotauswahl und verschiedenen Chutneys
Preis pro Person
52,50
Bitte wählen Sie 1 Suppe und 2 Hauptgänge plus 1 Vegetarisch aus
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Cross-Over
CousCous Salat mit Minze-Joghurt und Ziegenfrischkäse
Vitello KölnSKY: Roh marinierter Thunfisch mit Medaillons vom Kalbsfilet
und leichter Kapern-Limetten-Mayonnaise
Asiatische Entenbrust auf Salat von Mi-Nudeln
Gebratene Garnelen mit Wasabi
auf Salat von Gemüsepapaya, Sprossen und Zuckerschoten
Feine Rote-Beete–Rindfleischsuppe „Bortsch“ mit Creme Fraiche
Hokaido-Kokosnuss-Suppe

Rindfleisch Teriyaki mit Erdnussbutter
Geschmorte Lammkeule mit Raz al Hanout
Gebratener Viktoria Barsch in Kräutersauce
Tuna upside down – Live am Büffet zubereitet
Vegetarisch: Wokgemüse mit Sprossen und Sojasauce
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Schokoladen Mousse mit Chili-Mango-Kompott
Exotische Früchte aus aller Welt
Tarte von Passionsfrüchten
Sago-Pudding mit karamelisierten Cashewkernen
Preis pro Person
55,00
Bitte wählen Sie 1 Suppe und 2 Hauptgänge plus Vegetarisch aus
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Flying Buffet Mediterran
Scheiben vom rosa gebratenen Kalbstafelspitz
mit Thunfischcreme auf Salat von Baby-Spinat
Salat von Bohnen, jungen Kartoffeln, Meeresfrüchten
und Basilikum-Zitronen-Vinaigrette
Gebratene Garnelen mit Avocadocreme und Shiso-Kresse
Romanesco-Salat mit geräuchterter Maispoularde,
Parmesancroutons und krossem Parmaschinken
Paprikasuppe und Oliven-Crostini

In Aromaten gebratener Loup de mer mit Salbeischaum,
Wildreisplätzchen und Fenchel
Involtini vom Kalb, gefüllt mit Aprikose und Tomate
mit Safranrisotto
Lammfilet mit Paprikagemüse auf cremiger Oliven-Polenta
Vegetarisch: In Lavendel geschmorter Chicoree gratiniert mit Reblochon
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Cappuchino-Creme mit Mandelgebäck
Crema Catalana
Pistazien-Parfait auf Orangensalat
Preis pro Person 49,50
Wir kalkulieren 4 Vorspeisen, 3 Hauptgängen und 2 Nachspeisen
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Flying Buffet Cross Over
Salat von Zuckerschoten, mariniertem Rinderhüftfleisch
und Kirschtomaten
Sashimi vom Thunfisch mit Limetten-Coriander-Marinade,
schwarzem Sesam und Glasnudelsalat
Hähnchen-Spieß mit Sesam-Limetten-Creme
und lauwarmen Okra-Tomaten-Salat
Marinierte Beluga-Linsen, süß-saure Gemüsestreifen,
und Sprossen im Glas
Pastinakencreme mit Tonkabohne verfeinert

Rosa gebratene Entenbrust auf Mi-Nudeln
In Aromaten gegarter Mahi-Mahi auf Gemüsebett und Jasminreis
Vegetarisch: Lauwarme Süßkartoffeln mit Chili, Koriander
und gebratenem Tofu

Gebrannte Kokos-Ingwer-Creme
Passionsfruchttarte mit Macadamianuß-Eis
Salat von exotischen Früchten
auf Vanille-Mousse
Preis pro Person
52,00
Wir kalkulieren 4 Vorspeisen , 3 Hauptgängen und 2 Nachspeisen
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Flying Buffet Regional
Apfel-Blutwurst-Strudel an Meerrettich-Kartoffel-Püree
Kartoffelplätzchen mit hausgebeiztem Lachs und Gartenkresse
Salat von dreierlei Bohnen
mit Würfeln vom bergischen Maishähnchen
Kleines Küchlein von Mangold und roten Zwiebeln
Rote-Bete-Consommé mit Ziegenkäse-Nocken

Rosa gebratene Scheiben vom Rinderrücken
mit Sauerbratensoße, kleinem Klos und Rübstiel
Gebratenes Forellenfilet auf Rieslingkraut und Kartoffelstroh
Vegetarisch: Gratin von Petersilienwurzel und Birne mit Ziegenkäse
überbacken

Marinierte Kirschen mit Vanillerahm und Schwarzbrot
karamellisiert mit Rübenkraut
Birnen-Mandel-Tarte
„Kölsch-Creme“ Eierlikör-Mousse mit Vanille-Schaum
Preis pro Person 45,00
Wir kalkulieren 4 Vorspeisen, 3 Hauptgänge und 2 Nachspeisen
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UNSERE MENUS
Wir bieten unsere Menüs ab 15 Personen an
Zu allen Menüs servieren wir duftendes Brot, leicht gesalzene Normandie Butter
und einen herzhaften Dip
MENU I
Garnelen-Cocktail mit leichter Joghurt-Remoulade
und Zuckerschoten-Sellerie-Salat

Medaillons vom rosa gebratenen Schweinefilet
mit Rosmarinkartoffeln und glacierten Karotten

Mousse au Chocolat mit marnierter Ananas
auf Beerensauce
Preis pro Person € 33,50
MENU II
Karamelisierter Ziegenkäse mit Lavendelhonig
an Blattsalaten mit Balsamico-Dressing und Landbrot-Croutons

Tomaten Consommé mit Ricotta-Ravioli

Tranche vom Rinderrücken mit Madeirajus,
Vanillemöhren und getrüffeltem Kartoffel-Sellerie-Püree

Kokos-Panna-Cotta mit Beeren
ohne Tomatenconsommé € 39,50
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MENU III
Vitello Tonnato – rosa gebratenes Kalbsfleisch mit Thunfischmayonnaise,
Kapernäpfeln und kleinem Salat

Rote-Bete-Consommé mit Ziegenkäse-Nocken

Zuckerschotenrisotto mit Jakobsmuscheln und Shiso-Kresse

Gebratene Perlhuhnbrust gefüllt mit Spinat und getrockneten Tomaten
mit Kräuter-Tagliatelle und confierten Paprika

Eis von dunkler Schokolade im weißen Mantel
mit marinierten Erdbeeren
ohne Consommé € 53,50
ohne Consommé & Risotto € 44,50
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MENU IV
Carpaccio vom Rind mit Parmesanhobeln,
Pinienkern-Tomatensalsa und Ruccola

Wachtelbrust auf Balsamico-Linsen mit Karottencreme

Mit Orange gebratene Lotte mit sautiertem Sellerie-Fenchelgemüse
und Wermut-Schaum

Kalbsfilet-Medaillons mit Kräutern gebraten, Steinpilzen (nach Saison)
Gemüsepotpourri und Safranrisotto

Karamelisierte Mango mit Parfait von griechischem Joghurt
und Honig-Nüssen
ohne Wachtelbrust € 57,00
ohne Wachtelbrust und Lotte € 49,00
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Frühling
Kurz gebeizter Wolfsbarsch mit Chili-Limetten-Marinade,
Salat von Apfel und Frisee und leichter Koriander-Mayonnaise

Cappuccino von Wasserkresse und Melone
mit Nordseekrabben

Lammkrone unter einer Salbei-Kruste mit Berberitzen-Jus,
Oliven-Polenta und sautiertem Frühlingsgemüse

Joghurtmousse geschichtet mit Rhabarber und Erdbeeren im Glas
mit Pistazien-Biskuit
ohne Cappuccino von Wasserkresse € 44,50
Sommer
Thunfischsteak auf Papayacreme mit Wildkräutersalat
und Limetten-Cashewkern-Pesto

Gurken-Minze-Kaltschale mit Falaffel

Gefüllte Perlhuhnbrust mit Kräuter-Velouté
sautiertes Sommergemüse und Parmesanrisotto

Im Glas pochierter Weinbergpfirsich, Parfait von weißer Schokolade
und Orangen-Mandel-Schnitte
Ohne Gurken-Minze-Kaltschale € 44,50
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Herbst
Kürbisrisotto und Croustillon mit St. Jakobsmuschel
karamelisierten Haselnüssen und Parmesanschaum

Cremesuppe von Petersilienwurzel und Vanille,
mit Schaum vom grünem Apfel

Filet und Bäckchen vom Kalb mit sautierten Waldpilzen,
Baby-Mangold und getrüffeltem Kartoffel-Selleriepüree

Geeister Irish Coffee
ohne Cremesuppe € 44,50
Winter I
Geräucherte Gänsebrust an Feldsalat
mit Kartoffel-Croutons und Brombeer-Dressing

Pastinakencremesuppe mit Roter-Beete-Schaum und Jakobsmuschelspieß

Iberico Bäckchen- und Kotelett mit Bratapfel-Confit,
Balsamico-Rotkohl und armomatisierten Polentatalern

Glühwein-Birne mit Garam-Marsala-Zabaglione
und Pistazien-Eis in der Orangen-Hippe
ohne Pastinakencreme € 46,50
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Winter II
Dreierlei vom Salm
Hauchdünn geschnitten und mariniert mit Cranberry-Senf-Sauce
Timbale mit Meerrettich und Dill-Gurken
Gebraten im Kräutermantel

Schaumsuppe von Topinambur, lila Kartoffelchip und Lachskaviar

Rosa gebratene Entenbrust und confierte Keule an Feigenjus
mit Maronen-Kartoffel-Baumkuchen und sautiertem Spitzkohl

Mille Feuille von Gewürz-Ananas und Valrhona-Schokoladen-Mousse
an Sanddornmark
ohne Schaumsuppe € 44,50
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Personal & Equipment
________________________________________________________________________
Personalkosten
Nach einer Veranstaltungszeit von 7 Stunden, spätestens ab 01:00 Uhr,
berechnen wir pro benötigtem Mitarbeiter einen Stundensatz von
€ 22,50
GEDECK
Das Gedeck berechnen wir für Tischeindeckung, Gläser, Porzellan, Besteck,
Serviceequipment pro Person
€ 4,90
(gerechnet
auf ein Büffet oder 3 Gang-Menü)
__________________________________________________________________________
Equipment
Stehtische mit edlen weißen Hussen
10,00
Stuhlhussen - edel in weiß - für Bankettstühle
4,90
Loungemöbel pro Hocker oder Tisch
Stromkosten für Bands/DJ
12,50
abhängig vom Aufbau/Equipment
Floorspots Miete pro Stück
€ 12,00
Stromkosten bei eingebrachten Floorspots/Scheinwerfern pro Stück LED € 1,50
Stromkosten bei eingebrachten Floorspots/Scheinwerfern pro Stück Strahler € 3,00
Tischnummern & Tischständer pro Stück
€ 4,50
Tischplan
€ 15,00
Staffelei inkl. Bilderrahmen zum Aufhängen von Tischplänen
€ 15,00
Raumpläne:
1 Raumplan und 1 Änderung ohne Berechnung.
Jeder weitere Raumplan/Änderung
15,00
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NZZ am Sonntag, Stil, Spezial-Hochzeit, 17. Januar 2016, Seite 11

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